餐創大課堂

鹹鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個鹹鴨蛋就著米飯就能吃一頓，鹹鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握

下面我分享一下我製作鹹鴨蛋的方法，希望對大家有幫助

首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷乾淨，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮

清洗乾淨後，將外殼上的水分擦乾，放到陽光下曬半天，這樣做出來的鹹鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋

下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭

取一干淨無水的盤子，盤子上倒適量的食鹽

將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤一下，注意是浸潤而不是浸泡，如果長時間的浸泡，做出的鴨蛋會有苦味

將潤溼的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中，均勻的裹上食鹽

將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包好後放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方醃製

醃製的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季醃一個月、秋季一個半月、冬季醃三個月

但我每次都是醃製一個月左右

當醃製好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂！水開後轉小火在煮十分鐘左右即可！

大家如果在製作鴨蛋的過程中遇到什麼問題或者更好的做法，可以在評論區留言討論！

我係萬能輝

在我很小的時候，鹹鴨蛋就是我心目中的美食NO.1。坐在奶奶的腿上，一個鹹鴨蛋一碗白粥，可以讓我吃的津津有味，奶奶的臉上漏出慈祥的微笑。老人每年都會醃製鹹鴨蛋，那時候的醃製方法也是最原始最正宗的。我懷著好奇的眼神在一旁看得認真，鹹鴨蛋也成為了我人生中學會製作的第一道美食。

鹽鴨蛋醃製方法一

1. 準備一個洗淨的醃缸，把30個鴨蛋也洗淨備用。在盆裡倒上清水，加食鹽直到鴨蛋剛好能浮起來，說明鹽量剛好。
   
2. 準備草木灰兩份（那時奶奶家裡燒的地鍋，就地取材），把鹽水加入到其中一份草木灰中，一邊慢慢加水一邊攪拌，成糊狀，剛好能掛在鴨蛋表面為宜。然後在另一份乾草木灰中滾上一圈，使其粘上一層乾草灰。
   
3. 重複上面的步驟，把粘上草灰的鴨蛋碼放到事先準備的醃缸中。
   
4. 用塑料皮紙把大缸的口，用線扎住密封，放置等待成熟。夏天30天，冬天60天左右，美味即成。
   

鹹鴨蛋醃製方法二

1. 準備好適量的新鮮的鴨蛋，清水洗淨，晾乾備用。
   

2. 碗中倒入適量白酒，把鴨蛋放入白酒中浸泡半分鐘，準備半碗食鹽，把浸泡後的鴨蛋放入食鹽碗中滾動，讓鴨蛋表面沾滿一層食鹽，然後放入塑料袋中。
   

3. 就這樣重複步驟，一泡一滾一放，把碼放好鴨蛋的塑料袋口紮緊密封，最好再多套兩個袋子，最好再放入密封容器中，確保密封效果。
   

4. 把密封好的鴨蛋放到陰涼通風處，靜置20到25天左右，改良版鹹鴨蛋就製作完成了。
   

鹹鴨蛋的營養成分和功效和食用。

• 鹹鴨蛋中含有鈣磷鉀等多種微量元素，富含維生素B，建議缺乏維生素B的朋友多食用鴨蛋。
  

• 鹹鴨蛋能滋陰清肺，明目養眼。
  

• 孕婦最好不要食用，鹹鴨蛋鹽分過高，對孕婦和胎兒不利，容易造成孕婦水腫。

小時候老人用土方法醃製鴨蛋哺育我，而如今我也能讓老人家常常我的手藝，一老一小兩代人，一新一舊兩種方法，這是不是就叫做傳承？

零嘴苗

敲開鹹鴨蛋的殼，用筷子小心翼翼的戳開兩半，蛋黃的油就順著筷子蜿蜒流下。看著這金燦燦的蛋油，口水就不自覺的開始分泌。

但是鹹鴨蛋畢竟是用鹽醃製的，美味也不可多食，好吃也要適度，鹹的東西更是不宜吃太多。

有時間有條件的朋友們也可以自己製作鹹鴨蛋，我給大家介紹一下我最近學會的一種用泥土醃製鹹鴨蛋的方法，這個方法很實用，大家可以收藏轉發一波。

鹹鴨蛋醃製方法

<strong>1、把鴨蛋表面用清水洗乾淨，特別是農村的鴨下的蛋，會有一些汙垢。

2、把清洗好的鹹鴨蛋放入一個乾淨的水盆裡，加適量的清水

3、在盆中加入適量的白醋（約100克）浸泡鴨蛋60分鐘（加白醋的目的是為了和鴨蛋蛋殼發生反應，使蛋殼軟化之後，醃製的鹹鴨蛋更容易入味）

4、然後準備適量（約1000克）的泥土捏散放在磚頭上

5、用噴槍火燒泥土（目的是為了消滅泥土中的不良細菌和蟲卵）燒好後放乾淨的盆裡冷卻備用

6、開始調味，在盆中加入粗鹽100克，再加上大概700克的純淨水，再加上白酒40克，然後將泥塊捏碎調成糊狀

7、調成糊狀之後再將浸泡好的鴨蛋放入其中，然後再撒上適量鹽，封口醃製15天即可。

最後，一道鄉村土法醃製的鹹鴨蛋就完成啦!

一屆吃貨

說起鹹鴨蛋，這可是一道非常下飯的佐餐，味道鮮美並且營養豐富。如果醃製的很好的鹹鴨蛋，蛋黃會呈現出流油的狀態，口感吃起來糯糯的沙沙的非常好吃。那麼鹹鴨蛋到底應該怎麼醃製呢？今天我們就來一起學習一下吧。

醃製鹹鴨蛋的傳統做法，一般都是需要一個大罈子，將水注入罈子中，加鹽，然後將新鮮雞蛋放入其中進行醃製。這種辦法雖說不算太麻煩，但是要用到罈子，罈子非常佔用空間，並且一次還醃製不了很多，今天就教給大家一個新的醃製鹹鴨蛋的方法。

首先準備好新鮮鴨蛋、食用鹽和高度白酒，酒的度數最好不要低於50度，如果低於50度，做出來的鴨蛋可能會變味，我一般使用的是52度的二鍋頭。

準備好材料好，先將鴨蛋清洗乾淨，然後放在太陽底下晾曬，一定要使鴨蛋表面水分完全蒸發，接著哪一個小碗，將白酒倒在碗裡，再把鴨蛋放進去，將鴨蛋全身沾滿白酒。然後在把鴨蛋放在鹽裡滾一圈，將鴨蛋全身裹滿鹽，接著用塑料袋把鴨蛋一個一個全包起來，這樣基本工作就算完成了。一般醃製30天左右即可，性子急的話最少醃製25天，否則口感會不好。這樣醃製的鹹鴨蛋就做好啦。

甜一點er

鹹鴨蛋自己醃製最放心，今天我和大家分享一個非常不做的研製方法，保準個個流油。

方法步驟：

1.將鴨蛋洗淨然後晾乾，確保表面無水分。

2.找個盆倒入適量白酒。

3.將鴨蛋放入酒中浸泡20分鐘左右，這樣可以破壞鴨蛋的結構。

4.將鴨蛋放入食鹽中滾一層鹽粒，然後用紙巾包裹，再用白酒浸溼

5.紙巾外面再裹一層食鹽。

6.保鮮膜包裹鴨蛋。

7.避光放置20天就可以吃到流油鹹鴨蛋了。

這是大致步驟，具體操作可以關注我，內有詳細視頻講解，也可以給我私信!

多多0636

我是個60後資深吃貨，每年都會自己在家醃製鹹鴨蛋，主要是方便還簡單，快的一個禮拜，最慢也就30~35天就能食用，下面簡單介紹四種在家自己如何醃製鹹鴨蛋的方法。

一、鹽水泡製法，25~30天

• 鴨蛋清洗乾淨，用廚房紙擦乾，準備小半碗52度以上自酒，把鴨蛋在酒中翻滾幾下，沾勻白酒，涼幹後反覆一次備用。
  
• 燒一鍋開水涼至室溫（以剛好浸泡鴨蛋的水量為準，不可有油漬），　加食用鹽攪拌，鹽的用量以容器中稍有鹽的沉澱為宜。再加兩勺米酒攪拌均勻。
  
• 鴨蛋在容器中碼好，把配好的鹽水倒入容器中剛好淹沒鴨蛋為準。
  
  
• 密封后放入蔭涼通風的地方即可。25~30可取出食用
  

二、保鮮膜包裹法，30天

• 鴨蛋清洗乾淨，用廚房紙擦乾，準備小半碗52度以上自酒，把鴨蛋在酒中翻滾幾下，沾勻白酒，涼幹後備用。
  
• 把鹽倒入鍋中炒熱，加少許辛香料拌勻（可選）
  
  
• 再次把鴨蛋在酒中翻滾後趁溼沾上拌好的鹽調，然後逐個用保鮮膜包好，放入容器中密封保存，也可以用帶有自封口的保鮮袋存放。30天即可食用
  

三、黃泥醃製法（最傳統的醃製方法）

• 到鄉下取適量的黃泥土，沙土也行，打碎爆曬消毒。
  
• 用飽和鹽水調製泥土，再加一兩高度白酒攪拌均勻。以插一根筷子不倒為宜。
  
• 把清洗乾淨的鴨蛋在泥中包裹好，放入保鮮袋或密閉的容器中存放35左右即可食用。
  

四、壓力鍋醃製法（最簡單最快的方法一週可食用）

• 鴨蛋洗淨放入壓力鍋中。
  
• 涼開水中加鹽至飽合倒入壓力鍋，蓋過鴨蛋。
  
• 蓋上鍋蓋確保密封圈無漏氣密封完好，連接高壓氣簡與壓力鍋放氣出口，往壓力鍋中打氣至2至3個壓力。感覺很難再打入也行。
  
• 快速蓋上保險蓋，存放五六個小時後，取出鴨蛋放入保鮮袋中，三五天後食用即可。
  

總結與建議：

我是卓卓媽

筷子頭一紮下去，吱──紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。

這是初中學的課文--汪曾祺先生寫的家鄉風俗的散文《端午的鴨蛋》，其中對於端午吃的鹹鴨蛋中紅油的描述，讓很多畢業了的人還念念不忘，明明只是一句話，卻讓人腦海中生成了畫面。

我們今天來分享一下鹹鴨蛋的家常做法：

原材料：青皮鴨蛋，黃泥，鹽巴，白酒，水

步驟：

1、洗鴨蛋

將鴨蛋清洗乾淨，使用刷子刷一下，注意手勢要輕，不要把蛋捏破。清洗乾淨後放在陰涼處晾乾。

2、拌黃泥

準備適量的黃泥，然後加入適量的鹽，水，和成稠稀合適的泥巴。

3、蘸白酒

在小碗中倒入高度白酒，把晾乾的鴨蛋在白酒中滾一圈，保證全部沾到酒。

4、裹泥巴

將蘸過酒的鴨蛋放入泥巴里，在泥巴里滾一圈，保證全部沾到泥巴。

5、密封保存

準備一個罈子，將鴨蛋依次放入其中，裝完後將罈子密封起來，放置於陰涼位置處。

6、開壇

大概需要一個月的時間，就可以開壇吃鴨蛋了，把黃泥洗去，煮熟後先嚐下鹹淡，如果不夠鹹的話，可以再多醃製一段時間。

有人說，醃製成功合適的鹹鴨蛋，蛋黃都是偏向一側的，因為蛋黃吸了鹽分後，比重會下降，會在蛋白裡下沉，放置時間久了，就會向下沉。沒有專門研究過，但是吃過幾次後，好像是這個道理。

彼岸開花開彼岸

1. 最好採用紅土，一般在丘陵地帶、小山坡都比較常見，如果實在找不到紅土的話，用黃土也行，但黃土的粘性沒有紅土好，或者網購也行，很便宜的；我們這邊很多紅土的，哈哈哈哈，挖的時候呢，最好挖裡面的，外面一層怕有汙染，最好挖深山紅土，如果你挖紅土的地方有很多居民的話，挖回來的土最好暴曬幾天再用，怕有汙染或者細菌；

2. 挖到的紅土過篩一遍，越細膩越好，如果是雨天挖的話，最好曬乾點再過篩，不然會堵住篩孔；

3. 手機拍的顏色會深一些；

4. 我挖的地方好多石頭，過篩了兩遍；

5. 過篩好的紅土，很細膩，哈哈；

6. 暴曬兩三天殺菌，特別是在有人居住的地方挖的話；

7. 鴨蛋徹底清洗乾淨，特別是有鴨屎的，哈哈，可以泡一會兒再洗，屎就很容易搓掉；

8. 鴨蛋洗乾淨後，自然晾乾水分，等不及的可以用廚房紙擦乾，不要用平時的抹布擦，很多細菌；

9. 然後倒入高度數白酒浸泡20-30分鐘；

10. 如果不捨得一次性倒那麼多白酒的，可以分批浸泡，白酒度數越高越好，一是協助蛋黃出油，二是殺菌，三是提香，我用的62度的...

11. 浸泡鴨蛋的時候，把紅土和食用鹽倒一起並混合均勻；

12. 然後把白酒和涼白開也倒進去；

13. 攪拌成泥狀，配料表裡的水的用量不是絕對的，如果感覺太乾的話，可以再適當添一點涼白開，太溼的話，就適當加點紅土；合適的狀態如圖，或者看上面的視頻；

14. 把浸泡好的鴨蛋放進去，可以一次多放幾個；

15. 滾來滾去，讓鴨蛋均勻裹上紅泥，儘量厚一點；

16. 然後放入密封罐裡；

17. 蓋上蓋子，密封好；

18. 夏季大約醃製30天，春秋大約40天，冬季大約50天；一般情況下，一斤鴨蛋配一兩鹽；但具體還要看你是醃來直接吃，還是把蛋黃摳出來做點心用，如果直接吃的話，鹽量可以按標準來，如果只用蛋黃的話，可以再稍微多放點鹽，或者鹽量不增加，醃製的時間延長...

小秀私廚

我是從農村出來的。說道鹹鴨蛋的醃製方法，對於我來說是非常親切的。小時候每次都是和爸媽一起弄的。現在雖然已經在城市上班，但是我還是會自己動手醃製鹹鴨蛋。步驟如下方：

第一步

鴨蛋洗淨

第二步

涼開水裡加入適量鹽

第三步

第四步

第五步

裹完後連同剩下的草木灰一起裝瓶密封。30天后開吃

胡巴說到

您好，我是店小二的廚房。

鹹鴨蛋，是中國的特色菜餚，不管是男方還是北方都深受大家的喜愛。接下來我就給大家說一說在自己家怎麼醃製鹹鴨蛋。

醃製鹹鴨蛋的步驟：

主要用料：鴨蛋、鹽、白酒（普通的白酒就可以）、塑料袋、罈子

1．鴨蛋，越新鮮的越好，這樣保質期長；（最好是剛下來的鴨蛋）

4．把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽；

6．把密封好的鴨蛋放在陰涼乾燥的地方20天，20天后就可以了。（如果醃製的數量比較多的話建議買一個大一點的罈子）

最後，20天后打開看下如果鴨蛋蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，打開後蛋黃顏色細而油多，說明醃製成功，否則密封好再放置3-5天后來看。

孕婦不宜食用；高血壓、糖尿病、心血管病、肝腎功能異常的朋友應少吃。

關鍵字: 鴨蛋 乾淨 烹飪技巧