文 | 白妹子
01
今天小白要說的這個問題，不論是新茶友，亦或是老茶友，一定都十分好奇。
怎麼才能看出，白茶到底好不好呢？
其實要說白茶，那自然是我們太姥山的白茶最好了。
首先，太姥山的環境好，風景好。太姥山哎，國家5A級景區呢，小白每次回家堪比度假呢。
其次，高山的晝夜溫差大，對於植物內質的積累原本就很有利。
最後，這裡常年被雲霧環繞，茶樹是喜溼的植物，在滿是雲霧的茶園裡，生長的自然是愜意啦。
高山雲霧出好茶，這句話沒毛病吧。
不過最近，小白髮現有很多茶友喝的，都是不是我們福鼎的白茶，而是一些外省白茶，像是雲南、四川、廣西等地。
農產品這東西，原產地一定有得天獨厚的優勢，不然福鼎白茶的名氣是憑什麼得到的？
這些優勢，絕對不是那些後來者，可以東施效顰的。
有茶友說，雲南的茶樹也很好啊，做白茶的話，品質怎麼樣呢？
小白就這麼說吧，雲南好的茶青是不可能用來製作白茶的，那都是要做普洱的茶。
市面上，好的普洱一斤都是以“萬元”做單位的。
而白茶中，即使是最貴的荒野白茶，我們茶農的價格，也不到一萬元一斤。
您如果是雲南茶農的話，會把原本做普洱的好茶青用來做白茶嗎？肯定不會啊！
那些所謂的“雲南白茶”，頂多用夏天的茶青來做茶。
夏茶苦澀，品質是出了名的不好。
那這些品質不好的夏白茶茶青，用來做白茶，品質自然也不怎麼樣。
前段時間，聽老白說有位客人拿了一些雲南白茶給他試試，還留了一些。
等小白找著時間了，就給茶友們寫雲南白茶和福鼎白茶的對比哈。
那既然外省的白茶不好，那怎麼才能鑑別出好白茶呢？
白茶好不好，可以從5個方面看出來，想了解的茶友，繼續往下看哈。
02
- 從白茶的氣味上
白茶的工藝很簡單，只有萎凋和烘乾而已。
採下來的茶青過一段時間之後，香氣會慢慢的散發出來，雖然不濃郁，但香氣很充足，鋪天蓋地的，就像是在院子裡面開滿了花一樣。
萎凋中的茶青，散發出的香氣帶有一點點的甜味，尤其在春季的時候，陽光不是很強烈，每每行走在院子裡的陣陣香風中，像是要迷失了自己，好想搬出一個躺椅在樹蔭下睡覺啊。
但製茶季也是採茶季，絕對沒有時間偷懶的，只能作罷。
茶花
白茶在烘乾的時候，也是文火慢火烘乾，老白要一直盯著呢。
小白偶爾找老白的時候，會順便在那兒待一會，覺得做茶真的是挺枯燥的一件事情。
在烘乾的時候，最考驗製茶師傅的耐心與細心程度了。
文火烘乾，驅趕的主要是白茶當中的水分。
但如果製茶師傅的心比較燥，烘乾白茶的溫度太高，白茶在烘乾的過程中就會帶上一些煙味焦味，聞起來就不像是小白家白茶這樣溫順柔軟的香氣了。
品質好的白茶裡面，出現毫香、花香、粽葉香、草藥香、竹葉香，都是正常的。
可一旦要是在白茶裡面，聞見了煙味，焦味這樣的類似氣味。
別的不敢說，工藝絕對是有問題的，這樣有雜味的白茶不建議茶友們買。
03
- 從白茶的外表上
一說白茶的外表，很多人可能會想到的是白毫銀針的單個芽頭，或者是白牡丹的一芽一二葉。
但今天呀，小白要說的是外表的完整性。
人是視覺動物，總是傾向於好看的東西。
不過挑選白茶，可不能只看外表好看的，那有可能是陷阱呀。
除了白毫銀針之外，白茶散茶的幹茶裡，如果大多是完整的，沒有一些脫落的葉片，或者是折斷的茶梗，那就需要警惕啦。
很有可能是白茶中的水分太多，含水量沒有達標，茶葉還帶有一些韌性，所以比較不容易折斷。
2018年白茶國家標準中，對含水量的要求是8.5%。
白茶達到這樣的含水量，幹茶會變得脆弱易折，在裝茶上、運輸、取茶的過程中，不可避免的會出現脆折，這是很正常的呀。
反而是那些品相很完美，沒有一點而碎的茶，極有可能是含水量不達標的。
這種茶，因為不烘乾，或者是烘的不夠幹，做起來比較省力，價格還比較低。
但沒過三個月，品質就不行了，茶葉中過多的水分會加快內質的消耗，越存越不好喝。
04
- 從白茶的湯水顏色上
品質好的白茶，湯水肯定是清透的，渾濁的湯水不可能是好茶。
但是有一種情況例外。
在沖泡白毫多的白茶時，前面幾衝的湯水，看起來可能有些“渾”。
那暫時的“渾濁”是白毫太多了，一直在茶湯裡面漂浮，您不著急喝的話，先把茶湯放在邊上，沒過一會兒白毫就會降在湯水底部，湯水又是清清亮亮的了。
仔細看的話，就會看見公道杯的底部，落著無數的白毫。
而品質不好的白茶，像是做舊茶呀，湯水的顏色就是有些發暗的，看起來很不清爽，那才是爛茶的湯色呢。
05
- 從白茶的湯水氣味上
喝過好茶的茶友都知道，白茶是一種很香的茶，尤其是白牡丹，更是白茶中以香氣出名的。
白牡丹可以說是一種從頭香到尾的茶，幹茶中有蓬勃的毫香，逗的人心裡癢癢，花香若隱若現的出現。
在注水的時候，沸水澆下，香氣“騰”的就起來了，如同初春，一抬頭看見一串白色的小花，那麼欣喜。
而內質豐厚的白茶，裡面的香氣物質很多，除了在沖泡時候可以聞到，多餘的香氣物質還會融到湯水裡面。
這樣茶友在湯水裡面，也可以一直喝到白茶的花香甜香啦。
有些茶友和小白說，自己從前也喝過白茶，但是隻會在空氣裡面聞到，湯水裡面是沒有的。
這就是我們太姥山茶的特點啦，因為高山茶的香氣物質特別多，再加上老白的技術很好，讓這些白茶的香氣都保留下來了，所以白茶才會越喝越香。
從頭香到尾，就是我們家白茶的特點。
06
- 從白茶的湯感上
茶葉的湯感，其實也和內質有很大關係啦。
要知道茶湯，原本就是水和茶葉沖泡之後的產物。
如果在茶湯裡面的滋味，依舊是很水，很薄，很寡淡的，那就說明茶葉裡面，根本沒有什麼東西溶出到湯水裡面嘛。
反之，如果茶湯裡面溶出了很多的內質，那湯水肯定與白開水不一樣。
內質豐富的茶湯，落在舌面上，用舌頭能夠感受到它的重量呢。
像是新白茶的湯水，一般是淳和的，很潤很滑，喜歡湯水比較鮮爽的茶友，就更喜歡新白茶一些。
好的白茶，存好了之後，內質越來越豐厚。豐厚的內質落在湯水裡面，那湯感也就更醇厚啦，尤其是煮出來的老壽眉，
茶湯糯的像是新米的米湯一樣，特別好喝。
07
一款白茶好不好，其實就看小白提到的這5點。
如果白茶能夠通過這5點的考驗，那就說明這茶的品質是真的不錯。
而不好的茶葉，也會在這5個關卡中，敗下陣來。
茶友們都學會，怎麼辨別白茶的好壞了嗎？是不是很簡單呀。
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