葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。唐代就有詩人王翰寫了一首含有葡萄酒的詩句，可見唐代就已經在飲用葡萄酒。據歷史記載，葡萄是漢朝張騫出使西域帶入內地的，種植葡萄是從漢朝就已經開始。而葡萄酒的大量釀造是唐太宗從當時的高昌國（今新疆吐魯番市高昌區）獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法後，不僅在皇宮御苑裡大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀製。釀成的葡萄酒色澤好味道美，且保健效果也很好。由於帝王和大臣對葡萄酒的喜好，民間也紛紛效仿種植葡萄釀造葡萄酒，當時人們飲用葡萄酒就已十分普遍。
古代人釀的葡萄酒沒有加添加劑，因為那時候想加也沒有。而現代的商品葡萄酒各種色素，各種防腐劑……加的添加劑都讓你數不過來。所以自己釀葡萄酒飲用更放心更健康一些。
自己釀葡萄酒比自己釀白酒釀啤酒簡單多了。我2006年就開始釀葡萄酒，現在有十三年了，大致的步驟要點如下，供大家參考。
第一選葡萄要好，買葡萄要挑選新鮮無黴變腐爛，顏色深，甜度高的葡萄，現在過完中秋。葡萄都成熟的比較好了，這個季節的葡萄很合適釀葡萄酒，如果在夏季葡萄甜度不夠，可以適當加一些白沙糖。買回來的葡萄要洗淨晾乾再用，注意放葡萄的周圍不要有腐爛的汙染源。
第二準備好發酵的容器，容器最好選擇玻璃或陶瓷的材質，儘量不要用塑料，因為塑料裡面的塑化劑會融入酒精，塑化劑超標對人體有害，據說塑化劑對男人還會影響那方面的功能，這樣就事與願違了。當年的酒鬼酒塑化劑超標就鬧得沸沸騰騰。容器也要洗乾淨晾乾，有條件的可以用安全的消毒劑消毒後晾乾再用。
第三破碎葡萄，把晾乾的葡萄一顆一顆摘下來放容器裡面。摘的時候順便把不好的葡萄挑出來。葡萄表面有一層白色的霜，這是天然的酵母菌，所以釀葡萄酒可以不放酵母酒麴，我釀葡萄酒十多年從來沒有加過酒麴酵母及任何添加劑。但是可以適當的加一些果膠酶進去分解果膠。葡萄放入後把手進去捏碎葡萄，你可以使勁全力盡情的捏，要做到每一顆葡萄最少讓你捏得開裂，捏碎開裂是便於酵母菌的進入。如果你的瓶口太小手伸不進去，你就把葡萄你捏得開裂再放瓶子裡面。所有葡萄捏碎以後缸裡面會呈半液態了，液麵的高度應該保持在容器的七分以下，以防發酵時膨脹溢出。如果你要加添加劑，此時可以加果膠酶、酵母酒麴、發酵助劑等等一些你覺得合適的添加劑。
第四葡萄發酵，發酵這一步很關鍵重要，關係到葡萄酒的成敗，葡萄破碎以後蓋好蓋子，不要密封死了，因為密封死裡面二氧化碳排不出來，蓋子上最好套一個塑料袋防止一些飛蟲灰塵。發酵的室內溫度最好25度左右，室內溫度不到20度的要給缸體蓋被子，如果室溫達到30度也沒關係，酒缸不蓋被子放通風的地方就行，發酵快的過一個兩個小時就能看到裡面開始有小氣泡冒出。過24個小時，如果是玻璃缸你可以看到葡萄皮開始上浮，過48個小時，葡萄皮上浮得更多一些的了，缸體溫度也有所升高，這時候你可以把手伸進去攪拌均勻，葡萄甜度不夠的，這時候可以適當加一些白砂糖進去，一般10斤葡萄加1斤白砂糖，加糖是為了提高酒精度和甜度，喜歡甜一些的可以多加一點。而這個季節的好葡萄含糖量很高，幾乎就不用加糖。到第3天至第5天葡萄皮都浮上來了，缸裡面的液體在翻滾流動，缸體的溫度明顯升高，手能感覺到發熱，不過不用擔心這些溫度酵母能否耐受的了，他們有自我調節適應的能力。此時已經到了發酵的最旺盛的時間，每天要給裡面攪拌一次。到第7天的時候發酵會慢慢放緩，這時候你把上浮的葡萄皮撈出來，如果捨不得扔，你就用另外一個容器繼續發酵，葡萄皮發釀完了可以蒸餾白蘭地，蒸餾白蘭地的文章和視頻我在動態裡面已經傳上來了，大家可以關注參考。撈出來葡萄皮以後，把蓋子封好不用再攪拌了，再繼續發酵一個星期左右就可以喝了，這樣葡萄酒就釀好了，大功初步告成!
第五葡萄酒過濾澄清，葡萄酒釀好以後放到那裡它自己會慢慢變清，可以採用濾網和吸管把清澈的酒液用虹吸法分離到另外一個缸裡面，分離出來的渣子殘液可以和葡萄皮一起蒸白蘭地，我多年來都是採用了這種方法。有一些採用皂土和雞蛋清澄清的方法，但我沒試過，這裡我就不班門弄斧了。
第六葡萄酒儲存，葡萄酒釀好以後要好好儲存保管，澄清以後用玻璃缸放一些橡木片儲存比較好，有條件的可以放入橡木桶儲存，瓶口要密封防止空氣和雜菌進入。自釀的葡萄酒最好是半年內喝完，如果沒打算在半年左右喝完，那需要加一些添加劑防止質變，最常見的是加入焦亞硫酸鉀保鮮劑。

第七葡萄酒飲用，飲用人人都，會各有各的喝法，我就不多絮叨了。
以上幾點是我個人十三年自釀葡萄酒的經驗供大家參考，歡迎留言討論。
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