圖片中是夫妻倆，他們家住湖南常德市武陵區南坪鄉，是一對夫妻“殺豬匠”，男主人姓謝。曾經，在中國大地上，殺豬匠是一門很吃香又令人羨慕的活，能賺錢，還能天天有新鮮的豬肉吃。但是隨著中國經濟發展，農村養豬的越來越少，大部分生豬都來自規模化的養豬場，而這些養豬場的豬也是成批銷往肉聯廠，更壓縮了農村“殺豬匠”的生存空間。而夫妻殺豬匠更是少之有少，而女人殺豬匠就更少了。
因為殺豬是一件力氣活，相比於男人，女人的力氣小不少，殺豬沒有力氣優勢。而謝師傅的妻子說，嫁雞隨雞，嫁狗隨狗，如果不是丈夫幹這行，她這輩子也不會幹這個。不過這麼多年來，她一直跟著丈夫殺豬，雖然很辛苦，她自己已經感到很滿足。要說謝師傅殺豬，這也是他家祖傳下來的行當，在當地也有著“謝家一把刀”的美稱。圖為，一頭大活豬力氣很大，等給肥豬放血時，謝師傅的妻子在幾個壯漢的幫助下，才能把活豬把持住。
農村殺豬也有很多講究，過年過節殺豬就比較多，而平時相對少一些。謝師傅表示，過年忙的時候，一天最多要殺10頭豬，一天下來，他和妻子都會累得腰痠背痛的。農村殺豬還是老方法，從豬圈把豬拉出來後，放完血，再把豬放到大木盆裡，澆上滾燙的開水，一會兒的功夫，豬毛就很容易褪去。他們用幾分鐘的時間，將豬全身的毛都褪去。圖為，豬殺完後，準備澆開水褪毛。
殺豬最關健也是最有技術的步驟就是第一步：放血。如果殺不好，豬血放不出來，對肉質有很大影響。這些對謝師傅來說不是什麼難事，每次都是一刀準，很快就把豬血從豬脖子的刀口放出來。圖為，澆上滾燙的開水，給豬褪毛。
隨著農村的發展，很多年輕人都外出打工，而養豬的農戶也越來越少了。夫妻兩人殺的豬一年比一年少。雖然養豬的少，但是農戶家裡養的土豬還是很受歡迎的。主要是土豬肉平時以吃野菜、糧食等雜食為主，相對於養殖廠吃飼料的豬肉，肉質更香，不過價格也要貴一些。圖為，謝師傅夫妻兩人一起動手，一頭豬的毛很快就褪完了。
謝師傅表示，豬少不說，而且年輕人也不願學這門手藝，現在大部分豬都在肉聯廠屠宰，機械化操作，省時省力。即使年輕人想做這行，大部分都到市場買肉去了。這個活比殺豬省勁，而且來錢還快。圖為，給豬褪毛對一個女人來說不是難事，謝師傅的妻子每次都會比丈夫颳得更乾淨。
豬毛被褪乾淨後，在村民的幫助下，謝師傅與妻子將褪毛的豬拉出大木盆，這就要進行最後一道殺豬工序了。
殺豬最後一道工序就是分解一頭豬，謝師傅和妻子在兩名壯漢的幫助下，先將肥豬掛起來，然後謝師傅操刀開始分解肥豬。他先是將豬頭分解下來，然後開膛取出內臟，下一步就是將豬肉分成兩邊，再進一步分解豬腳、豬肉，整個過程20多分鐘就可完成。
給農戶家殺完豬後，夫妻兩人就可以開始吃飯了。一般在農戶家裡殺豬，夫妻兩人都會第一時間享受到農戶家裡的新鮮豬肉，這頓還比較豐盛，有紅燒豬肉、豬血塊、豬肝等新鮮肉食。“這個新鮮的豬肉就是香！”謝師傅笑呵呵地說。您見過農村殺豬，對農家土豬肉有何感覺，請發表評論和留言。
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