安徽新東方烹飪小寞
你好，很高興回答你的問題。怎麼才能做出又酸又脆的酸豆角？我的回答是：豆角的名稱有好多，根據各地域不同，所以叫法也不一樣，有些地方叫做豇豆，有些叫帶豆。豆角營養十分豐富，富含大量蛋白質、脂肪和膳食纖維以及多種微量元素等營養成分。豆角不僅營養豐富，在製作方法上也有多種，可炒、可煮、可燉、也可和肉末搭配製作成餡。
雖然豆角的製作方法有多種，但是我覺得還是把豆角醃製出來最好吃，特別是切碎後用來配上豬肉炒製出來酸脆可口，最開胃最下飯。那如何醃製又酸又脆的豆角呢？下面熙陽就來跟朋友們分享一下醃製豆角的製作方法吧。希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【醃酸豆角】
特點：酸脆可口、美味鮮嫩、製作簡單、一學就會。
需要食材
主料：新鮮豆角600克（可根據容器大小而定）
配料：淘米水略多、食鹽5勺、白糖5勺
～～～～開始製作～～～～
步驟1、將豆角切去兩端，沖洗乾淨，放一旁晾乾水分備用。
步驟2、將當天的淘米水倒入無生水無油的帶蓋容器中。（不是清水，而是淘米水，只有淘米水才有發酵的作用）
步驟3、將晾乾的豆角切成合適的段放入容器中，加入5勺食鹽、5勺白糖用乾淨筷子攪勻後蓋蓋放至陰涼通風處、醃製4至5天即可。
“醃酸豆角”製作技巧
1、選擇豆角應挑選鮮嫩無蟲眼的，這樣醃製出來口感才脆嫩。
2、在醃製時，淘米水要沒過豆角，如果太多可用兩個帶蓋容器裝。在醃製時，容器下面墊個盤子，接住發酵後漫出來的水。
3、食鹽可放多一些，能起到殺菌防腐作用。在醃好後，有時淘米水上面會有些白色浮沫，那是正常現象，不是壞了。
4、每次用多少取出多少。在取出時用乾淨筷子，不然會帶入細菌使豆角腐爛，縮短存放時間。
5、淘米水不可反覆使用，每醃製一次都要用新鮮的淘米水。如果不確定醃製是否可以時，就觀察豆角顏色變黃了即可。如果想吃很酸的豆角，可延長𦞴制時間。
結語
醃製豆角還有其他多種方法，但我還是為朋友們推薦了這一種，那是為什麼呢？我認為這種方法非常的簡單實用，並且所用食材家中都有，醃製出來後的味道又很好，所以極力推薦。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
這是我上個月剛做的酸豆角，吃起來又脆又酸，特別開胃，一般7天就能吃，比菜市場賣的好吃多了，下面分享一下做法。
【自制酸豆角】
1、準備2斤新鮮的豆角，新鮮的嫩豆角里面是實心的，太老的豆角里面是空心的，這樣的豆角做出來不脆。先將豆角兩頭不能吃的尖掐去，也將有蟲眼的部分掐掉，處理好的豆角用清水洗乾淨，然後將表面的水分晾乾備用。
2、準備一個無水無油的醃菜罈子，將晾好的豆角放進去，喜歡吃辣一點的可以放一點紅尖椒進去，然後倒進適量的涼開水或者純淨水，水的量能夠沒過豆角即可。
3、再倒入150克食鹽、20克白糖，最後再倒入一點白酒封口，將口密封好放在陰涼處，一般3-7天就能吃了，天氣熱的地方會發酵的快一點。
【小貼士】
1、因為加了白糖，所以在醃製發酵的過程中，會產生氣體，如果不是專業的醃製罈子（用水封口的那種），醃製過程中需要開蓋釋放一下氣體。
2、做好的酸豆角，不管是炒菜還是做湯麵，最好先焯水1-2分鐘，能夠去掉過多的酸味和鹹味。
農村大花姐
方法有好幾種，可以用水泡，也可以用鹽醃。
水泡法：
1、豆角要選新鮮脆嫩無蟲眼的，撕去筋清洗乾淨，放太陽下曬乾水分。泡菜壇洗淨晾乾，保證無水無油狀態。
2、鍋裡燒水，加鹽煮開，放涼備用。
3、把豆角放進泡菜壇，放少許花椒、蒜頭增香，倒入涼鹽水，水要完全沒過豆角，然後倒一些高度白酒。蓋上壇蓋，壇口加水密封，擺在陰涼通風處1個星期左右就變酸可以吃啦。
鹽醃法：
3、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，大概15天左右豆角的顏色逐漸由綠變黃色就可以吃了。
只要保存的好，酸豆角一直都不會壞哦！
我是可可昕
在我的家鄉，酸豆角是家家必做的家常菜。從選材、工藝到成品都有獨特之處。我家老太太就有一手泡著脆脆酸豆角的手藝。現在和大家分享下吧！
1、選材-關鍵
不是所有的豆角都能泡出脆脆酸豆角。只有非常細長的豆角才是最好的食材，它耐泡，不會輕易變成綿綿的口感。
2、工藝-重點
（1）先將選好的豆角洗乾淨，濾水，用衣架掛起-風乾-吹蔫（切記不能太陽暴曬，暴曬會使豆角受傷，變色，影響泡出來的口感和品質）
（2）將吹蔫的豆角從衣掛上取下，此時的豆角已經很軟，可以盤成小團。
3.酸壇的製作
將罈子洗淨後，將盤好的豆角放入罈子中，把清水放入罈子中，淹沒豆角，放入適量的鹽，高度酒和少許米醋。稍許鹹一點，豆角更耐泡。以上食材都放入後，用保鮮膜密封住罈子口，用皮筋紮緊，再蓋上蓋子，封閉。
4.成品
經過10至15天的醃製週期，酸豆角就醃製完成，口感最好。脆脆的酸豆角就這樣好啦！
辣小怪的故事
醃酸豆角我可拿手了，做出的酸豆角特別酸爽脆口好吃，下面我就將一點心得告訴給大家
材料準備：
- 選擇細長的豆角，有點蟲眼的沒關係，太漂亮的我倒不喜歡。
- 豆角清洗乾淨，切成丁，要用比平時煮吃稍鹹一點的標準放鹽醃十五分鐘，然後自然涼幹半小時，記得不要碰油那怕一點點都不可以。
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- 好了，我們應該要準備一些密封瓶了，要多少個就看你自己喜歡了，洗一下，還是要自然涼幹，不能碰油哦。
- 嗯，現在的關鍵時刻到了，要買一瓶紅星二鍋頭，高度酒。
- 把酒倒進豆角里面，用乾淨沒有水的筷子均勻攪拌，按照自己的食量分別裝入密封瓶內。
- 喜歡辣椒的可以放一些。
- 三到五天，觀看豆角如已變色，就可以吃了。
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任何時候都不要碰到油星，取用時一定要用乾淨沒有水的勺，建議食用量剛好是一次量。
yy美食記
配料：
豆角500克\t、\t八角3/6顆、幹辣椒5/10顆、花椒20粒、薑片適量，青紅椒少許，胡蘿蔔切成條少放點，點綴顏色用，
烹飪步驟：
1.準備瓶子，用開水燙一遍，晾乾，淨鍋中加水燒開，水燒開後加入，鹽，辣椒，薑片，花椒，八角再煮五分鐘，把晾乾的豆角，切段加入晾乾的玻璃瓶中壓實
.加入晾涼的大料水，壓實.玻璃瓶壓實後，蓋上蓋子擰緊，放陰涼處一週左右，酸豆角就醃好了
烹飪小貼士：
酸豆角打開後儘快吃完，不然容易變質
美食傳播客
想要做出又酸又脆的酸豆角就需要時間的沉澱了。
千萬別相信幾個小時的時間就可以做好酸豆角。
準備新鮮的嫩豆角，和一個紅辣椒。
清洗乾淨，晾乾多餘的水分
嫩豆角和紅辣椒全部切成小丁
加入適量的鹽，拌勻醃製20分鐘（一斤的豆角加50克的鹽）
20分鐘後將醃製好的豆角裝入乾淨的玻璃瓶裡。
蓋上玻璃蓋密封好，放在溫度較高的地方。
5天以後就可以食用又酸又脆的酸豆角了。
這樣醃製的豆角酸脆開胃，特別好吃。
時間可以存放1年。
愛吃的黑貓
方法有好幾種，可以用水泡，也可以用鹽醃。
水泡法：
1、豆角要選新鮮脆嫩無蟲眼的，撕去筋清洗乾淨，放太陽下曬乾水分。泡菜壇洗淨晾乾，保證無水無油狀態。
2、鍋裡燒水，加鹽煮開，放涼備用。
3、把豆角放進泡菜壇，放少許花椒、蒜頭增香，倒入涼鹽水，水要完全沒過豆角，然後倒一些高度白酒。蓋上壇蓋，壇口加水密封，擺在陰涼通風處1個星期左右就變酸可以吃啦。
鹽醃法：
1、豆角要選新鮮脆嫩無蟲眼的，撕去筋清洗乾淨，放太陽下曬乾水分。準備一個乾淨的玻璃瓶，保證無水無油狀態。
2、把豆角切小，放入玻璃瓶。放一層豆角撒一些鹽，保證豆角能均勻裹上鹽（鹽和豆角可以按10：1的比例）。擰緊蓋子，放在陰涼通風處。
3、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，大概15天左右豆角的顏色逐漸由綠變黃色就可以吃了。
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只要保存的好，酸豆角一直都不會壞
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分享一個超簡單的方法
1·買一把新鮮的豆角洗乾淨晾乾水
2·把晾乾後的豆角放入瓶子，用第二遍的淘米水直接倒入瓶子，以蓋過豆角為宜，也可以適量加點鹽
3·蓋上蓋子，放在陰涼處，過上三四天就可以吃了，顏色味道都很好，做酸豆角肉沫，超下飯
。喜歡吃的可以試一下哦
小家黎黎
準備材料：豆角 600克，蒜瓣 24個，泡椒 適量，乾淨容器\t1個，鹽\t適量，乾淨石頭\t適量
1、豆角洗淨後，切成小節備用。
2、將豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加適量的鹽拌勻。
3、攪拌均勻後裝瓶，倒適量的泡椒水進去，用石頭把豆角按壓緊實。
4、醃製好的豆角放置陰涼處一週左右。
5、一週後，又酸又脆的醃豆角就可以取出食用了。
