安徽新东方烹饪小寞
你好，很高兴回答你的问题。怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？我的回答是：豆角的名称有好多，根据各地域不同，所以叫法也不一样，有些地方叫做豇豆，有些叫带豆。豆角营养十分丰富，富含大量蛋白质、脂肪和膳食纤维以及多种微量元素等营养成分。豆角不仅营养丰富，在制作方法上也有多种，可炒、可煮、可炖、也可和肉末搭配制作成馅。
虽然豆角的制作方法有多种，但是我觉得还是把豆角腌制出来最好吃，特别是切碎后用来配上猪肉炒制出来酸脆可口，最开胃最下饭。那如何腌制又酸又脆的豆角呢？下面熙阳就来跟朋友们分享一下腌制豆角的制作方法吧。希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【腌酸豆角】
特点：酸脆可口、美味鲜嫩、制作简单、一学就会。
需要食材
主料：新鲜豆角600克（可根据容器大小而定）
配料：淘米水略多、食盐5勺、白糖5勺
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将豆角切去两端，冲洗干净，放一旁晾干水分备用。
步骤2、将当天的淘米水倒入无生水无油的带盖容器中。（不是清水，而是淘米水，只有淘米水才有发酵的作用）
步骤3、将晾干的豆角切成合适的段放入容器中，加入5勺食盐、5勺白糖用干净筷子搅匀后盖盖放至阴凉通风处、腌制4至5天即可。
“腌酸豆角”制作技巧
1、选择豆角应挑选鲜嫩无虫眼的，这样腌制出来口感才脆嫩。
2、在腌制时，淘米水要没过豆角，如果太多可用两个带盖容器装。在腌制时，容器下面垫个盘子，接住发酵后漫出来的水。
3、食盐可放多一些，能起到杀菌防腐作用。在腌好后，有时淘米水上面会有些白色浮沫，那是正常现象，不是坏了。
4、每次用多少取出多少。在取出时用干净筷子，不然会带入细菌使豆角腐烂，缩短存放时间。
5、淘米水不可反复使用，每腌制一次都要用新鲜的淘米水。如果不确定腌制是否可以时，就观察豆角颜色变黄了即可。如果想吃很酸的豆角，可延长𦞴制时间。
结语
腌制豆角还有其他多种方法，但我还是为朋友们推荐了这一种，那是为什么呢？我认为这种方法非常的简单实用，并且所用食材家中都有，腌制出来后的味道又很好，所以极力推荐。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
这是我上个月刚做的酸豆角，吃起来又脆又酸，特别开胃，一般7天就能吃，比菜市场卖的好吃多了，下面分享一下做法。
【自制酸豆角】
1、准备2斤新鲜的豆角，新鲜的嫩豆角里面是实心的，太老的豆角里面是空心的，这样的豆角做出来不脆。先将豆角两头不能吃的尖掐去，也将有虫眼的部分掐掉，处理好的豆角用清水洗干净，然后将表面的水分晾干备用。
2、准备一个无水无油的腌菜坛子，将晾好的豆角放进去，喜欢吃辣一点的可以放一点红尖椒进去，然后倒进适量的凉开水或者纯净水，水的量能够没过豆角即可。
3、再倒入150克食盐、20克白糖，最后再倒入一点白酒封口，将口密封好放在阴凉处，一般3-7天就能吃了，天气热的地方会发酵的快一点。
【小贴士】
1、因为加了白糖，所以在腌制发酵的过程中，会产生气体，如果不是专业的腌制坛子（用水封口的那种），腌制过程中需要开盖释放一下气体。
2、做好的酸豆角，不管是炒菜还是做汤面，最好先焯水1-2分钟，能够去掉过多的酸味和咸味。
农村大花姐
方法有好几种，可以用水泡，也可以用盐腌。
水泡法：
1、豆角要选新鲜脆嫩无虫眼的，撕去筋清洗干净，放太阳下晒干水分。泡菜坛洗净晾干，保证无水无油状态。
2、锅里烧水，加盐煮开，放凉备用。
3、把豆角放进泡菜坛，放少许花椒、蒜头增香，倒入凉盐水，水要完全没过豆角，然后倒一些高度白酒。盖上坛盖，坛口加水密封，摆在阴凉通风处1个星期左右就变酸可以吃啦。
盐腌法：
3、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，大概15天左右豆角的颜色逐渐由绿变黄色就可以吃了。
只要保存的好，酸豆角一直都不会坏哦！
我是可可昕
在我的家乡，酸豆角是家家必做的家常菜。从选材、工艺到成品都有独特之处。我家老太太就有一手泡着脆脆酸豆角的手艺。现在和大家分享下吧！
1、选材-关键
不是所有的豆角都能泡出脆脆酸豆角。只有非常细长的豆角才是最好的食材，它耐泡，不会轻易变成绵绵的口感。
2、工艺-重点
（1）先将选好的豆角洗干净，滤水，用衣架挂起-风干-吹蔫（切记不能太阳暴晒，暴晒会使豆角受伤，变色，影响泡出来的口感和品质）
（2）将吹蔫的豆角从衣挂上取下，此时的豆角已经很软，可以盘成小团。
3.酸坛的制作
将坛子洗净后，将盘好的豆角放入坛子中，把清水放入坛子中，淹没豆角，放入适量的盐，高度酒和少许米醋。稍许咸一点，豆角更耐泡。以上食材都放入后，用保鲜膜密封住坛子口，用皮筋扎紧，再盖上盖子，封闭。
4.成品
经过10至15天的腌制周期，酸豆角就腌制完成，口感最好。脆脆的酸豆角就这样好啦！
辣小怪的故事
腌酸豆角我可拿手了，做出的酸豆角特别酸爽脆口好吃，下面我就将一点心得告诉给大家
材料准备：
- 选择细长的豆角，有点虫眼的没关系，太漂亮的我倒不喜欢。
- 豆角清洗干净，切成丁，要用比平时煮吃稍咸一点的标准放盐腌十五分钟，然后自然凉干半小时，记得不要碰油那怕一点点都不可以。
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- 好了，我们应该要准备一些密封瓶了，要多少个就看你自己喜欢了，洗一下，还是要自然凉干，不能碰油哦。
- 嗯，现在的关键时刻到了，要买一瓶红星二锅头，高度酒。
- 把酒倒进豆角里面，用干净没有水的筷子均匀搅拌，按照自己的食量分别装入密封瓶内。
- 喜欢辣椒的可以放一些。
- 三到五天，观看豆角如已变色，就可以吃了。
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任何时候都不要碰到油星，取用时一定要用干净没有水的勺，建议食用量刚好是一次量。
yy美食记
配料：
豆角500克\t、\t八角3/6颗、干辣椒5/10颗、花椒20粒、姜片适量，青红椒少许，胡萝卜切成条少放点，点缀颜色用，
烹饪步骤：
1.准备瓶子，用开水烫一遍，晾干，净锅中加水烧开，水烧开后加入，盐，辣椒，姜片，花椒，八角再煮五分钟，把晾干的豆角，切段加入晾干的玻璃瓶中压实
.加入晾凉的大料水，压实.玻璃瓶压实后，盖上盖子拧紧，放阴凉处一周左右，酸豆角就腌好了
烹饪小贴士：
酸豆角打开后尽快吃完，不然容易变质
美食传播客
想要做出又酸又脆的酸豆角就需要时间的沉淀了。
千万别相信几个小时的时间就可以做好酸豆角。
准备新鲜的嫩豆角，和一个红辣椒。
清洗干净，晾干多余的水分
嫩豆角和红辣椒全部切成小丁
加入适量的盐，拌匀腌制20分钟（一斤的豆角加50克的盐）
20分钟后将腌制好的豆角装入干净的玻璃瓶里。
盖上玻璃盖密封好，放在温度较高的地方。
5天以后就可以食用又酸又脆的酸豆角了。
这样腌制的豆角酸脆开胃，特别好吃。
时间可以存放1年。
爱吃的黑猫
方法有好几种，可以用水泡，也可以用盐腌。
水泡法：
1、豆角要选新鲜脆嫩无虫眼的，撕去筋清洗干净，放太阳下晒干水分。泡菜坛洗净晾干，保证无水无油状态。
2、锅里烧水，加盐煮开，放凉备用。
3、把豆角放进泡菜坛，放少许花椒、蒜头增香，倒入凉盐水，水要完全没过豆角，然后倒一些高度白酒。盖上坛盖，坛口加水密封，摆在阴凉通风处1个星期左右就变酸可以吃啦。
盐腌法：
1、豆角要选新鲜脆嫩无虫眼的，撕去筋清洗干净，放太阳下晒干水分。准备一个干净的玻璃瓶，保证无水无油状态。
2、把豆角切小，放入玻璃瓶。放一层豆角撒一些盐，保证豆角能均匀裹上盐（盐和豆角可以按10：1的比例）。拧紧盖子，放在阴凉通风处。
3、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，大概15天左右豆角的颜色逐渐由绿变黄色就可以吃了。
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只要保存的好，酸豆角一直都不会坏
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分享一个超简单的方法
1·买一把新鲜的豆角洗干净晾干水
2·把晾干后的豆角放入瓶子，用第二遍的淘米水直接倒入瓶子，以盖过豆角为宜，也可以适量加点盐
3·盖上盖子，放在阴凉处，过上三四天就可以吃了，颜色味道都很好，做酸豆角肉沫，超下饭
。喜欢吃的可以试一下哦
小家黎黎
准备材料：豆角 600克，蒜瓣 24个，泡椒 适量，干净容器\t1个，盐\t适量，干净石头\t适量
1、豆角洗净后，切成小节备用。
2、将豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加适量的盐拌匀。
3、搅拌均匀后装瓶，倒适量的泡椒水进去，用石头把豆角按压紧实。
4、腌制好的豆角放置阴凉处一周左右。
5、一周后，又酸又脆的腌豆角就可以取出食用了。
