圍觀流浪大師
我曾經在烹飪學校讀了三年的烹飪專業，畢業以後也從事了很長時間的廚師工作，後來轉行做了別的。而且和我同期學習的同學中，一共42個人，據我所知現在還在做廚師工作的不超過4個人！
廚師為什麼越來越難做，廚師的工作為什麼很難穩定？
- 廚師行業屬於一個勤行，而且需要不斷的學習和創新。很多老師傅炒菜都形成了自己固定的模式，但是現在餐飲界的創新菜品“層出不窮”，而且新的複合調料不斷被研製出來，這對於一些按老式烹調方法炒菜的老師傅，是最大的衝擊。也是廚師難做的原因之一。
6 - 現在的餐飲企業競爭是最激烈的，不再是“一招鮮吃遍天”的時代。即使你曾經的拿手菜，現在也會有被顧客吃膩的時候。而且餐飲企業因為更新換代太快，經常看見曾經紅紅火火的飯店，突然就“關門大吉”了!從業人員的流動性也大，自然不太穩定了。
- 廚師我感覺是最“同行相輕”的行業，尤其是從業時間長的老師傅，一般都瞧不起後進的廚師，也不虛心學習“取長補短”。所以經常被“後浪推前浪”了!這個是廚師裡最常見的。
- 雖然題主從業經歷二十年，多家大酒店幹過。但是酒店的穩定是多方面的，不光是你廚師菜炒的好就能留住客人，還有軟硬件設施、服務、管理等多方面因素。酒店的生意不好，自然廚師就要換地方，當然就不會穩定下來。這個即使是星級大廚也不可避免。
- 廚師不穩定是因為職業的特殊性，因為現在的餐飲企業倒閉關門的頻率太快，“覆巢之下豈有完卵”廚師當然要換地方了!
- 不過我覺得有從業二十多年經歷的老廚師，應該在行業裡有一定的人脈了!基本工作會比較好找的。要想穩定下來，只能降低身段，去機關企事業單位的食堂做。這樣肯定會穩定的，就是看你能不能接受的了!
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73神牛
難在哪裡，敗在哪裡，我告訴你，難就難在你做了二十多年，敗就敗在你是個老師傅。二十多年了你還沒自己開創事情。不難才怪。廚師千萬別說自己技術高。是個廚師都覺得自己技術高，技術高有用嗎？有很大用。菜就是那樣個菜。打工就是那些個工資。廚師要有眼光跟格局，一味地在技術上下功夫只能是打工仔，不如精通一樣比如在山西四線城市，酒店廚師長八大菜系哪樣都會。一萬多工資。一個賣大同刀削麵的小老闆，不會八大菜系，就會刀削麵。辛苦點月入三四萬穩拿。一個啥也沒幹過的開了十五自助，味道拿人。每天爆滿掙得絕對比二十年廚師多。時代變了，思維跟不上就得墊底。廚師很難。不穩定
錒不好
廚師這個職業說實話挺不好乾的，技術不好不行，好了總在一家幹也不行，為什麼呢？因為飯館需要不斷的更新菜品，雖然主打菜不能動，但是確實需要推陳出新，這是這個行業的規律，再有就是做廚師你必須時刻不能忘記一件最重要的事情，就是你做的是勤行，什麼是勤行？不是你手腳勤快就行了，你要有腦子，動腦子，這樣才行，還有就是廚師這個職業會造成一些廚師養成惡習，這也是為什麼廚師讓人看不起的原因，我曾經和過去的老人聊過，解放前你做廚師根本就沒人拿你當回事，就是這些人的惡習會讓人看不起，和我聊這個事情的人已經駕鶴西去了，他曾經飽受辛苦，就這個行業的人情世故簡直就是一個讓人噁心的不敢直視，所以這個行業挺難的，再有就是如果你想做這個行業就一定要理解一個字就是（變），這很重要，一個不懂改變的人做什麼都不會太好，所以你一定要會變。如果你不能改變環境，你就改變自己。這不是我說的，這是世道說的。其實這個行業是大有希望的，我覺得年輕人要是歲數小應該幹這個，當然你也要有悟性。都是廚師，或許你的菜就沒人叫好或許別人就會滿堂彩。我曾經的一個事情在這說說：以前我的一個廚師朋友和我商量叫一幫朋友在我的店裡過生日，我答應了，菜你想吃什麼自己帶，酒一口都不能帶，我包了。反正都是朋友，總是要吃喝的，到時候人來了，人家帶了一條白鱔，做一個豉汁蟠龍鱔，我廚師做的，結果一人一筷子，就沒人吃了，我就讓這個過生日的朋友自己上灶再加工一下，人家進廚房兩分鐘就出來了，菜端上來一會兒就吃乾淨了，，第二天我問我的廚師，那個朋友怎麼做的，他說他就熱了一下，加了一點鹽。我拍拍他肩膀笑了。這就是區別。所以一個廚師好壞真不是時間長短決定的，想開了就一通百通。
老蔣曬太陽
廚師本來就是技術性不強，學歷要求不高，耗費體力的笨活兒。只要學習一段時間，簡單培訓就能從業。用白巖松老師的話說:“你的價值來源於你的不可取代性”。廚師是極容易取代的職業，所以不穩定。
本人餐飲行業摸爬滾打多年，打過工，自己開中小型餐館12年，如今的餐飲同質化嚴重，所有餐飲從業者（包括中小型經營者），都是精疲力竭。馬太效應突顯。
如果想要提高行業競爭力，只能是學習，不停的學習，熟悉的掌握各種原材料，調味料的性能和使用，研發菜品的能力（注意：不是簡單的模仿）。其實一個廚師（或者說一個小型餐館）能有一道或者兩道叫得響的特色菜就不愁吃飯了。
陳府四毛哥
正常啊：不穩定才是廚師：如果你一個月只要一二千一個月穩定的很：一個月要一萬就沒有那麼穩定了：廚師這個行業並不是很好：凡是老百姓看好的行業：一定不好：不信你問身邊的農民工：他們都說不錯：廚師前途無量：民以食為天：廚師是個不錯的行業：但做廚師的人多了^就不值錢了：三十年前做廚師有點手藝拿一二萬元的廚師多‘被很多人看好：那時候幹廚師的人並不多：而學廚師沒有工資：大多數人有家務農\\並不打工丶隨著社會的發展：從幾十萬廚師：到幾千萬廚師：廚師越來越不值錢了：就現在做實體店的和以前的實體店一樣…多了反而不好：人的口味越來越刁：菜的成本越來越高：辦了節約成本：只能用差的原材料做菜：現在的菜沒有以前的好吃了原因
夢想的地方809
二十年的老師傅，到現在還面臨不穩定的窘境，如果你的為人處世沒有問題(比如脾氣暴躁，容易得罪上可或同事等等……)，那麼問題就出在你廚藝的水平了。
或許你本來就沒有什麼真本事，這些年來，也不善於學習和創新，造成食客的味覺疲勞。也許，你從來就沒跟對一個好的老闆，你工作的環境影響到你水平的發揮。
如果你對自己還有自信，也具備了一定的投資能力，不妨自己開一個規模適合你的餐館。這也是你證明自己人生價值的合理方式。
老面饅頭6
中國餐飲行業可以說是亂象叢生，老闆為了盈利，什麼惡行沒使出來？以前都用老母雞或豬筒骨吊湯，可現在一把純化學原料的濃骨湯就代替了，加上雞精味精的無序添加。使餐飲行業更是醜陋不堪，還有餐飲企業更是將潲水油，地溝油收集提煉再返復使用，別人吃了剩下的又挑撿出來給下一桌客人吃。總之，在中國，餐飲以前是文化，現在是毒品。本人就是一廚師，因不願與這些老闆們同流合汙，堅持自己的本心。所以目前只在一家酒店做早餐和員工餐，有微溥的收入養活自己，從不羨慕別人有錢，閒暇時間練練書法讀讀書也不錯，因為人還是要靠良心活著。其它都是浮雲！
鄉壩竹林盤角角邊
中國人的味蕾被添加劑調味劑摧毀了，你就是前清御廚也沒有辦法。比如雞湯，你用100只雞三天三夜吊出一碗湯，不如我開瓶一滴香。
肥肉蒲團
只因中國廚師處在鼎盛時期，就業數量之多，餐飲創業門檻較其他行業低、想在餐飲業分杯羹的人暴擠。
物價普遍飛漲的時期，但餐飲大部分售賣菜品及從事餐飲人工工資微漲，從事餐飲的場地房租是直線上升，造成大部分經營人壓低廚師，工人薪水。
那怕你是從事20多年的廚師，還是從事5年的廚師，應聘一家餐廳時，大部分老闆考慮的是成本工價承受能力，前者與後者的出品只要沒有太大的差距老闆一般選擇後者。
廚師群體相互間的崗位競爭也是激烈，一個崗位招聘，配菜的想應聘爐子工作，兩年爐子說自己五年工作經驗，比比情況皆是。
現在做廚師太難了，不僅廚藝技能要優秀，還要懂得輔助老闆做菜品營銷。要不隨時有下崗的風險。這就是造成廚師工作不穩定的原因之一。
湖北餐飲俱樂部
現在做廚師還是很好找工作的，我前段時間給項目上招聘一名廚師到現在也沒有招聘到。其中有兩個難點就是：
第一，用人單位提高了年齡要求，必須要求廚師年齡在45歲以內。可是45歲一下的年輕廚師認為一月一萬塊錢，大老遠的跑國外，還不如自己在家周圍一月六千，8千的還能照顧家了。所以不願意來。
第二，就是年齡大的廚師想來，但是迫於年齡限制，他們是來不了。50歲左右的廚師孩子都大了，願意出來賺點養老錢，可是單位又不要。
