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要使釀製的米酒好喝酒又多，所用的材料得選擇糯米，並且在製作中每一步都要注意細節。
米酒我們叫“醪糟”，味道香甜，酒精含量不高，用醪糟煮醪糟湯圓、醪糟雞蛋都是特別好吃的美味。因為醪糟豐富的營養和溫補的特性，在我老家，做月子也會食用醪糟做的食物。
以前每年都看我媽做，有時用做飯的大米，有時用糯米。相比之下，糯米做出的米酒品質更好，不僅甜味足酒香濃，而且做出的米酒飯粒不易稀爛。通過查資料才知道，雖然大米和糯米的成分主要都是澱粉，但糯米主要是支鏈澱粉，更容易轉化為糖，也更容易發酵出酒味，所以想要釀製的米酒好喝酒又多，最好選擇用糯米。
要使釀製的米酒好喝酒又多，製作時每一步都得仔細，不能馬虎。
【米酒】
材料：糯米1斤
輔料：甜酒麴2克、溫開水半斤
製作方法：
- 糯米多淘洗幾遍，用超過糯米一半的水浸泡6個小時以上，泡至糯米粒用手一捏就成粉末的狀態即可。可以第一天晩上浸泡，第二天上午製作。
- 浸泡好的糯米再次淘洗後撈出瀝乾水分，放入墊有乾淨紗布的蒸鍋中，在糯米粒中用乾淨筷子插出孔，方便熱氣上升，蒸40分鐘左右，把糯米蒸至熟透。
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- 準備一個容器，清洗乾淨並晾乾水分，保證容器無水無油。
- 把蒸好的糯米倒入事先準備好的容器，用筷子把成塊的糯米糰扒散開，讓蒸熟的糯米自然放涼，直到用手摸起來只有一點溫溫的感覺。
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- 往蒸熟的糯米中加入溫水，拌勻，然後把大部分甜酒麴加入熟糯米中，拌勻後把熟糯米稍微壓一下，再把表面抹平，把剩下的一點酒麴均勻撒在表面，然後在中間戳一個洞。
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- 用保鮮膜把容器口密封起來，表面再蓋上蓋子，然後放到溫度能達到30多度的地方讓其發酵。夏天可以放在自然環境中，冬天就需要用厚被子做窩保暖。
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- 發酵1天后，要注意觀察米酒中間的小洞，如果已經有酒液浸出就不需要再保暖，自然放置一兩天即可。如果沒有就捂起來繼續讓其發酵，但這個時間一般不超過兩天。
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- 發酵好的米酒可以分裝入乾淨的無水無油的容器放入冰箱保存。如果喜歡喝米酒汁，可以在發酵好的米酒中加入溫開水，繼續發酵一天即可。
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米酒製作的疑問解答：
1、為什麼糯米需要反覆多遍的淘洗？
答：將糯米多遍淘洗，可以徹底洗淨糯米表面的雜質，使做出的米酒看起來更白。
2、為什麼做出的米酒口感會偏硬？
答：做出的米酒口感偏硬，可能是糯米浸泡時沒有泡透，也可能是蒸制時沒有蒸透。
製作米酒的糯米一般要浸泡6個小時以上，直到手一捏就成粉末才行；在蒸制時糯米中要戳孔方便熱氣上升，這樣蒸糯米更易熟透，製作米酒的糯米一定要蒸熟蒸透，否則就會有硬心。
3、為什麼做出的米酒口感會發酸？
答： 做出的米酒口感發酸，可能是酒麴用量少，或者發酵溫度過高。可以加大酒麴的用量或者調整發酵溫度。發酵溫度太高會使酵母失去活性，從而發酵不成功變成酸味，我們俗稱“燒窩”。
4、做好的米酒要怎樣保存？
答：做好的米酒可以分裝到無水無油乾淨的容器中，密封好後放入冰箱冷藏。如果不喜歡酒味太濃的米酒，可以把做好的米酒蒸一下再保存，這樣破壞了米酒中的酵母活性，就不會繼續發酵產生酒味。
米酒製作的注意要點：
- 在米酒的製作過程中，材料、雙手和容器都不能沾油、不能沾生水。否則米酒發酵不好或者容易變質壞掉。
- 製作米酒的糯米一定要泡透蒸透，這樣做出的米酒才不會有硬心，從而口感軟糯。
- 要等蒸熟的糯米放涼至微溫時才能加入酒麴，溫度大概在30度左右，此時加入酒麴，酒麴的活性最好，如果溫度太低，酒麴活性低不易發酵，如果溫度太高，使破壞酒麴活性，也會發酵不成功。加入的溫水也是一個道理。
- 拌酒麴前蒸熟的糯米里加入的溫水不能太多，水太多米粒中間會有空隙不容易發酵。喜歡喝米酒汁，可以在米酒發酵好以後再加入溫開水繼續發酵一天。
- 現在的酒麴有兩種，甜味型和風味型，甜味鹹的口感甘甜，適合大部分人的口味，風味型的酒味更濃，喜歡喝酒的人可以選擇。
荷么姑的煮婦日記
你好很高興回答你的問題。米酒怎麼釀製好喝酒又多？我的回答是：米酒也被稱為酒釀、醪糟它是一種由糯米加入甜酒麴拌勻後經發酵製作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用來招待客人的一道甜品。米酒雖然有個酒字，但是它的酒精含量並不是很高，平時不會喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是開車的朋友那就最好不要在動車前食用喲。
米酒如何製作出來香甜可口酒又多呢？其實在整個製作過程中，最主要的是浸泡糯米和甜酒麴加入的時間還有發酵時的溫度，要製作出好喝的米酒這三點非常重要。糯米通過充分浸泡後，能有更好的出酒率。甜酒麴不僅要看它的保質期，還有在放入糯米中，糯米溫度不可過高，否則會將酒麴燙死。發酵時的溫度最好控制在28至30度，這樣的溫度發酵出的酒味道才更香甜美味。
製作教程
【米酒】
特點：酒味香醇、口感香甜、製作簡單、方便易學
需要食材
主料：糯米500克
配料：甜酒麴4克、涼開水半小碗（拌酒麴用）涼開水適量（拌糯米用）
～～～～開始製作～～～～
步驟1、將糯米淘洗乾淨，放入盆中，倒入沒過糯米兩指節的清水浸泡24小時。泡至用手指可以將糯米捻碎即可。
步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開。將糯米取出瀝乾水分，放入鋪上紗布的鍋中，用筷子再糯米中插一些小孔，然後蒸制30分鐘左右。
步驟3、蒸好後取出放入盆中自然冷卻，在冷卻時用勺子將成團的糯米分散開，可更好降溫。
步驟4、將甜酒麴倒入碗中，加入半碗涼開水攪拌至酒麴融化開。然後倒入放涼至不燙手的糯米中。
步驟5、然後再倒入適量涼開水將糯米拌勻，再糯米中間挖一個小洞，最後用保鮮膜封住盆口，放在溫度較高的地方發酵。（28度至30度）
步驟6、發酵至36小時左右，待小洞中出汁即可。在發酵過程中不要將保鮮膜揭開喲。可通過觀察小洞內出汁就算髮酵好了。
“米酒”製作技巧
1、蒸糯米時用筷子在糯米中插些小孔可讓蒸汽透過，使糯米受熱均勻並容易熟透。
2、糯米溫度一定不能過燙，這樣會將酒麴燙死而導致發酵失敗。還要注意察看酒麴的保質期限喲。
3、如果想多出酒，可以適當多加入一些涼開水，這樣發酵後酒自然就多了。
4、自糯米蒸熟後在製作過程中，不能有生水和油脂出現在盆中、糯米和酒麴上，否則米酒會變質。
5、發酵好後應放入冰箱冷藏，如果繼續發酵過了味道就不好了。如果天冷室內溫度達不到，可將盆再裝入密封袋中紮緊，然後包上棉被也可。
結語
米酒的製作看似簡單，其實每一個步驟都很關鍵，尤其是以上所說的那三個重要點和製作技巧。只有掌握好了，跟著以上步驟來製作，你就可以做出好喝又多汁的米酒了。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
米酒的釀製方法，可以觀看我的米酒釀製的視頻，
步驟：
1.糯米浸泡7小時，瀝乾水分，再用水沖洗2遍，瀝乾水分;
2.瀝乾水分的糯米用布包住，隔水蒸熟;
3.酵母用水化開;
4.蒸熟的糯米用水沖涼，淋上酵母水，瀝乾水分;
5.再把糯米放入盤中，中間挖個小洞，蓋一層布，再蓋上蓋子，夏天天氣熱一般發酵3天，冬天一般要發酵10天左右;
6.發酵好之後中間就會有米酒，盛出放入瓶子裡冷藏保存。
這樣做出來的米酒就也會很多，喜歡喝米酒一定要試試，平時做菜也可以用米酒，同時米酒也有很好的去腥的效果。
YQ廚房
我是懶女人廚房，一個對美食美器毫無抵抗力的傢伙！關於“米酒怎麼釀製好喝酒又多”的問題，我認為只要操作得當，掌握好酒麴的用量比例、發酵時間，注意觀察變化細節，就能釀製出又多又好喝的米酒。
米酒又叫醪糟、酒釀、甜酒、酸酒，舊時叫“醴”。在我們雲南就稱之為“甜酒”。
米酒能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。女人經常喝米酒，對皮膚好，養顏美容，滋補。 米酒的酒精含量相對較低，對於像懶女人這種酒量不好的人來說，簡直就是救星，喝不了酒的場合，可以選擇用米酒替代。
既然米酒這麼好，我們當然要學會自己在家制作啦！
接下來，懶女人廚房來詳細講解米酒的釀製方法：
【難易程度】： ★★★☆☆
【食材準備】：糯米500克、甜酒麴2克
【製作過程】：
1、\t將糯米淘洗乾淨，浸泡4個小時左右。
2、\t鍋中燒水，把糯米瀝乾水分上，上鍋隔水蒸熟。之後將它散開晾涼至溫溫熱，大概30度左右。
3、\t把酒麴均勻地撒入糯米飯中，加入一點涼開水，喜歡喝米酒，可以多加一點。把糯米按壓一下，表面抹平，再用手指在中間戳一個洞。用於觀察出酒的情況。
4、\t把準備好的糯米蓋上蓋子，放入30度左右的溫暖環境下進行發酵，這個過程需要兩到三天。
小時候，如果天氣太冷，母親都是把裝米酒的鍋裹上不用的被子放在火爐旁邊保溫發酵。現在我們的條件好了，酸奶機挺普及的，酸奶機都有米酒功能，直接放到酸奶機裡發酵效果更好。
~~懶女人廚房烹飪小課堂~~
敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的！
問：做米酒選什麼米，口感更佳？
答：口感最好的是江米。糯米分為秈糯米和粳糯米，秈糯米就是江米，外形細長；粳糯米為圓糯米,也叫圓江米。因其香糯黏滑，常被用以製成年糕、元宵等。
問：可以用吃剩的米飯嗎？
答：可以，但是口感會差一很多。
問：用什麼酒麴比較好？
答：（1）安琪甜酒麴（甜味型）。暢銷多年的經典款酒麴，做出的米酒口感正宗，普遍適合大部分人群的口味。 （2）安琪甜酒麴（風味型）。酒味更足，適合喜愛酒味的人群。
問：米酒過了好幾天還沒發酵好是什麼原因？
答：溫度太低，或者酒麴用量不夠。注意保溫，實在溫度不夠，可以適當加大酒麴的用量。
問：製作的米酒顏色發黃，感覺和正常米酒不太一樣？
答：發黃是因為滋生了雜菌，注意發酵和保存的環境衛生。
問：想要做出來的米酒更多，應該怎麼做？
答：撒酒麴的時候多加點涼開水就行了。
下課啦！今天的分享到此結束。
誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。
我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！
懶女人廚房
民間自釀的糯米酒好喝的原因：
一，糯米中含的澱粉化學分子結構是枝鏈澱粉，所謂的枝，就是澱粉的結構呈樹枝狀，所謂的鏈，就是單個澱粉分子一個一個的像鏈子一樣一扣一扣的鏈成。枝鏈澱粉容易被根酶水解成葡萄糖。
二，葡萄糖的甜味只是蔗糖甜味的70%，所以口感好，甜而不膩，因是單糖可被人體直接吸收。
三，釀糯米酒用的酒麴中有兩種主要物質，一是根酶，可以把澱粉鏈一扣一扣的解開，就變成了單個澱粉，化學家叫水解，化學式中叫單糖，因其分子與葡萄中的糖分子是相同的，所以化學家把它叫做葡萄糖。二是產酒酵母，產酒酵母吃葡萄糖產出酒精。當酒精濃度增加到9度時，酵母就被自己產生的酒精醉死了。
四，所以，當糯米酒醪糖化最高時最好吃，隨著酒度增高，漸漸產生辣味。
兼答酒為什麼會苦？
酒內苦味的來源，主要是感染了苦味菌，苦味菌能將酒內的甘油轉化成丙烯醛等成份，所以產生苦味。
防治措施是，當葡萄酒或米酒發酵一終止，就即時把酒精度調整到18度以上，這樣即使是最強的醋酸菌都不能存活，酒就不會變苦，可以長期久藏不變，越陳越香了。
供參考
小東門羅氏三爺981
我老婆是廣西那邊的，我去她那邊的時候，家家戶戶都喜歡拿米酒招待客人，我一個外地人喝了以後感覺味道還可以啊，至於做法很簡單:1、大米加水浸泡過夜（一般泡個24小時即可）
2、放入電飯鍋蒸熟，放入酒麴和水攪拌均勻（放酒麴的時候注意一下計量，根據你做的酒糧多少選擇性放入）
3、裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
萌萌得爸
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