2019-10-24 14:21:11 佚名

讓足球飛

西紅柿雞蛋湯是家常湯菜中最簡單的一種了，跟紫菜蛋花湯差不多是同等的存在。不過一般我們做西紅柿蛋湯的需求可能是濃稠的，而不會是黏稠的，這不是摳字眼，而是兩種完全不一樣的感覺。

【如何做出湯汁濃稠的西紅柿蛋湯？】

西紅柿蛋湯說起來很家常，但是如果要做的好喝，至少這個“濃稠”我們要分為兩部分。其一是滋味上的不寡淡，即為“味濃稠”；其二是湯的質感不像清水那樣，即為“質濃稠”，做到這兩點就能得到真正濃稠好味道的西紅柿蛋湯了。

看起來好像又有點繁瑣，不錯也很簡單啦。做到“味濃稠”只需儘量買到夠味的西紅柿就好了，要挑選那種皮薄汁多果肉軟的，而並非是超市裡最便宜的那種可以放置1個月都硬邦邦的西紅柿。要做到“質感濃稠”就更簡單了，只需要適當勾個薄芡即可，而且為了讓蛋花的形態更均勻、大片，勾芡的時機建議可以選在蛋液下鍋之前。

那麼下面我們就來分享一下西紅柿蛋湯的具體做法，在做法裡再詳細說說吧。<strong>

——西紅柿蛋湯——

【準備材料】：西紅柿2個、雞蛋2到3個、食用油、鹽、土豆澱粉、香油、蔥花或者香菜末。

【製作步驟】：

把西紅柿頂部用刀劃個“十”字，然後燒點開水燙20到30秒，稍涼下來就可以將西紅柿的外皮剝掉了，然後把西紅柿切成小塊備用；
鍋裡下一點點油潤一下鍋底，然後將西紅柿下進去小火慢慢煸炒，炒至西紅柿軟熟出汁，用準備盛湯的大碗接一碗水加進去開始煮；
燒開之後略微煮一小會，煮到西紅柿越“化開”，湯汁就越濃稠，等待的時間可以先將雞蛋在碗裡打成蛋液備用；
西紅柿煮到差不多自己喜歡的程度了，舀一小匙澱粉在另外一個碗裡，然後加水調和成水澱粉，淋入鍋中推攪均勻先勾個薄芡；
鍋裡的湯汁勾芡完成，將蛋液均勻淋在湯麵上，如果不是喜歡特別細碎的蛋花，那麼就
不要立刻用筷子去攪動，稍待個3秒左右蛋花略微成片了再推攪即可拉出又大片又漂亮的蛋花；
中火再次煮沸之後下鹽調味、滴幾滴香油增香，最後盛出，撒點蔥花或者香菜之類即可。（如果喜歡吃有口感的西紅柿，可以留幾片最後放進去一起煮一下就行了）

【西紅柿蛋湯的答疑解惑】：

1、問：為什麼要先勾芡後下蛋液？

答：勾薄芡的目的是為了讓湯的質感更濃稠一點，以更符合題目的要求，所以在這個層面上來說勾芡的前後順序沒那麼重要。但是如果我們想要蛋花漂亮一些，最後得到又薄又大片的蛋花，那麼就需要先勾薄芡。

因為沸水的承載力是有限的，如果不勾芡直接在湯水中下蛋液，那麼就只有兩種選擇，其一就是快速攪動得到細碎的蛋花，其二就是蛋液沉底結塊。而如果我們先在湯水中勾個薄芡，湯就有了更好的承載力，變濃之後就可以“托住”蛋液不沉底，湯水的流動性也沒有那麼強了，也就不會讓水流將蛋液扯成細碎的形態，只要稍加推攪即可得到又薄又大片的蛋花了。

2、問：只能用土豆澱粉嗎，用別的澱粉不可以嗎？

答：其實用玉米澱粉也是可以的，我只不過是習慣用土豆澱粉了，勾芡的話一般也就這兩種用都比較多。個人感覺區別就在於土豆澱粉勾芡的賣相更好一點，更透徹，而玉米澱粉勾芡的口感和濃稠度上會稍微強一點。在做這個菜上面差別並不大，只不過土豆澱粉勾芡的話，剩菜涼下來之後湯汁可能會有點澥，好像變稀了似得。

最後就是做這個菜如果想要濃稠，那麼油的用量也需要控制，因為過多的或者說沒必要的油會妨礙薄芡湯汁的穩定性。其實最初始也可以不炒西紅柿，直接加水慢慢將其煮到化開，也可以讓湯汁濃稠，只不過風味會稍微弱一點。

那麼以上就是這次關於西紅柿蛋湯的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

提起西紅柿蛋湯，就讓我想起了剛大學畢業去實習的那段“憋屈”的時光。剛從學校畢業出來，出來實習就去了都江堰一家商混公司上班，每天的工作就是去建築工地調配相應的混凝土。日子過得苦，吃不好睡不好。每次工地上的食堂提供10元一份的盒飯，配湯自己取。配湯就是西紅柿蛋湯，一口大桶裡，有幾個西紅柿片、一些雞蛋花漂浮著，名副其實的清湯寡水，無鹽無味。就這個情況，還得去得早才有湯喝，去晚了喝口湯都沒分。本來10元的盒飯就不好吃，配上一個清湯寡水的西紅柿蛋湯，回想起來都不知道那幾個月自己是怎麼熬過來的。在工地上喝到這樣難以下嚥的西紅柿蛋湯之後，我發誓以後一定要過上好日子，喝上一口湯汁黏稠、味道鮮美的西紅柿蛋湯。果不其然，多年以後我真的在工地上喝上黏稠的西紅柿蛋湯。因為食堂是我承包的，這湯是我熬的。

西紅柿蛋湯是一道非常家常非常簡單的美食，鮮香帶酸的湯汁，軟嫩可口的西紅柿，細滑味美的蛋花。但很多人做的西紅柿蛋湯不是黏稠的，是清湯類的。一般清湯類的西紅柿蛋湯味道相對來黏稠的西紅柿蛋湯來說就要差一些，缺少一種細膩滑口的感覺。因此，把西紅柿蛋湯做的黏稠好喝才是大眾喜歡的美食。那麼西紅柿蛋湯需要怎麼做才能黏稠呢？相信大部分都知道是勾芡，讓湯汁變的黏稠就可以。但你知道勾芡需要用哪種芡粉嗎？你知道比例用多少嗎？下面咱們先來看看西紅柿蛋湯的具體做法吧！

【西紅柿蛋湯】

【準備食材】：幾個新鮮的大紅西紅柿、正經的老母雞雞蛋。

【調味材料】：幾顆白皮小蔥、一大塊老薑、適量的食用油、適量的芝麻香油、適量的清水、一勺雞精、一勺食鹽、適量的玉米芡粉、一小塊熟豬油。

【製作過程】：

1、咱們先燒一鍋的開水，當鍋裡的水開了之後，熄火或者用小火，把西紅柿放入鍋裡不停地來回滾動幾圈，然後出鍋把西紅柿表皮撕掉，切成小塊或者小丁均可，同時把流出的西紅柿汁收集到一起哈。
2、把雞蛋液敲入碗裡，加上一小勺食鹽，把蛋黃與蛋清充分攪拌均勻。小蔥清洗乾淨切成蔥花。老薑洗淨拍破。取適量的玉米芡粉，放入適量的清水攪拌均勻。
3、起鍋，放入適量的食用油煎出香味，放入西紅柿小塊以及西紅柿汁和老薑塊一同翻炒，把西紅柿塊炒軟。
4、放入適量的清水煮開，把雞蛋液倒進鍋裡，不停地攪動，把蛋液打成蛋花即可。
5、把蛋液放入鍋裡之後，再放一塊豬油到鍋裡融化掉，把老薑塊夾出來不要，再放上一勺食鹽、一勺雞精、適量芝麻香油拌勻，把準備好的水芡粉倒進鍋裡，不停的攪動至湯汁黏稠，最後放入蔥花繼續拌勻，出鍋上桌。

一大碗湯汁黏稠、口感滑嫩、味道鮮美的西紅柿蛋湯就做好了，做法簡單易上手。做法很簡單，那麼西紅柿蛋湯的關鍵技巧有哪些呢？咱們來分享一下做法裡一些關鍵的技巧吧！

【做法技巧分享】

1、西紅柿蛋湯要做的黏稠，放入鍋裡的清水就不能太多，食材與清湯的比例不能過大。湯汁少，勾芡之後就更容易黏稠。同時西紅柿這個食材要炒軟，要炒軟，更有利於將湯汁調製的黏稠。
2、西紅柿蛋湯吃起來要細滑鮮嫩，就不能讓西紅柿的皮進入到鍋裡。因為西紅柿皮比較硬，帶進湯裡，喝起來就會用硬物擋口的感覺，影響細滑的口感。西紅柿去皮的方法很簡單，就是用開水焯燙，皮開水縮就能撕下來了。

3、芡粉的種類有很多，有紅薯芡粉、玉米芡粉、土豆芡粉等，做西紅柿雞蛋湯的時候可以選擇土豆芡粉和玉米芡粉兩種。土豆芡粉勾出來之後，西紅柿蛋湯會更顯得透亮，賣相很好。玉米芡粉勾出來之後，西紅柿蛋湯的口感會更加細膩，味道更好。切記不要用紅薯芡粉，它適合油炸之物，不適合水溶的美食。
4、芡粉兌水勾兌成水芡粉的時候，最好一勺芡粉三勺水或者四勺水，不能太多也不能太少哈。由於我們這個水芡粉是放入鍋裡的，鍋中本身就有水分，所以不用太多的水分哈。值得注意的就是要用冷的清水哈。

【總結】

西紅柿蛋湯的做法很簡單很容易上手，但要把西紅柿蛋湯做的好吃，還需要一定的技巧。在詳細講解了幾個關鍵的技巧之後，相信做出黏稠的西紅柿蛋湯就會變得非常輕鬆了。喜歡的朋友可以試試這道湯汁酸爽、味道鮮美、口感細膩、香味濃郁的西紅柿蛋湯。

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美食來臨

你好，很高興回答你的問題！

加入水澱粉西紅柿可以讓雞蛋湯濃稠而通透，做法如下：

準備材料：西紅柿2個、雞蛋2個、鹽5克、水澱粉20克、蔥花1勺、香油3克、姜少許、食用油10克、料酒少許、胡椒粉少許。

一、食材備好。

二、西紅柿去皮切成小塊。

三、炒鍋到適量油燒熱。

四、放點薑絲炸出香味。

五、薑絲炸焦撈出。

六、放入切好的西紅柿翻炒。

七、加點鹽繼續翻炒炒至西紅柿變軟。

八、雞蛋攪散。

九、加點料酒攪勻，去蛋腥。

十、西紅柿炒軟加入適量水煮開。

十一、撒點白胡椒粉。

十二、用水澱粉勾芡一下。

十三、關小火加入蛋液。

十四、蛋液在鍋裡攪勻。

十五、關火撒點蔥花，淋上香油美味的番茄雞蛋湯就好了。

十六、裝碗即可食用。

黃瑞美食

大家好，我是燕妮，一個胖胖的吃貨！

“如何做湯汁黏稠的西紅柿雞蛋湯？”

西紅柿雞蛋湯是一道非常普遍的家常菜，她是米飯的標配，一般家裡吃米飯的時候都會配著一碗簡單的雞蛋湯，用料特別簡單，做法也很簡單，而且即營養又好喝！既然是家常菜相信大家都會做，但是做法又都不盡相同，大家會根據自己的喜好來做。在這裡我們就來分享一下如何做湯汁黏稠的西紅柿雞蛋湯！

食材用料：兩個雞蛋、一個西紅柿、蔥適量、胡椒粉適量、腐竹適量、生抽適量、食鹽適量、老抽適量、雞精適量、麵粉適量

一、先雞蛋打入碗中，用筷子打散備用。

二、將西紅柿切成小塊備用，蔥切末，腐竹切成小塊備用。

三、鍋中下入適量清水，先下去腐竹煮一會，因為腐竹一般需要提前用開水泡一下的，我這裡沒泡就先煮一下。

四、下去切好的西紅柿煮開。

五、將適量麵粉用清水攪拌成糊狀，倒入煮開的鍋中，邊倒邊攪拌。

六、煮開後倒入備好的雞蛋，倒入蔥末，生抽、胡椒粉、適量的食鹽、雞精、老抽就可以出鍋了！

這樣做出來的西紅柿雞蛋湯因為添加的是麵粉，完全可以放心，即黏稠又健康美味！真的特別好喝！我這裡添加腐竹是因為我兒子特別喜歡💕，大家也可以適量添加自己喜歡的，做菜嘛哪有一成不變的，只要自己喜歡就是最美味的！

大家喜歡的話可以關注我，每天分享美食及做法，分享快樂……

燕妮美食

要做出湯汁粘稠的番茄蛋湯，有以下幾個關鍵步驟：

1、番茄的選擇。

做番茄雞蛋湯番茄的選擇是關鍵，要選用自然成熟的番茄，並且要完全成熟的。買的時候可以用手輕輕捏一下，手感細膩的軟的，更適合。

品種方面最好選沙甜的，這樣的番茄更容易炒出濃稠的番茄醬。

2、製作步驟。

做番茄蛋湯一定要去皮，具體做法如下:

（1）番茄頂部劃個十字，放開水裡燙皮，小心撕下，去締切丁。

（2）鍋中放少許油，炒番茄醬，炒的過程多攪拌，炒出“紅油”。

（3）加開水，燒滾後倒入打散的蛋液，待蛋花成塊後用筷子攪散，加鹽調味即可。

這樣做出的番茄蛋湯湯汁濃稠，味道更鮮美，外形也更美觀。

i沈小怡

西紅柿雞蛋湯是我們最常見的一種家常湯菜，就是因為常見，幾乎我們每個人都喝過，不僅它做法簡單，而且食材便宜好弄，甚至可以說隨時可見。雞蛋就是我們每個家庭必備的一種食材，而西紅柿是我們喜歡吃最易見到的食材，它們二者的結合，也是最完美的搭配，經濟實惠又營養豐富，老人孩子都可以吃，不僅如此，也是最簡單操作的好湯。

西紅柿雞蛋湯看似非常的簡單，但是想要把西紅柿的湯汁做的濃稠，雞蛋滑嫩又特別的美味，真的不是一件簡單的事。必須要掌握一定的技巧，才能夠讓這個湯汁更加的好喝鮮嫩。有的人做出來湯汁清澈，西紅柿和雞蛋液沒有融合在一起，湯是湯，雞蛋是雞蛋，西紅柿是西紅柿，完全沒有把西紅柿和雞蛋液融合在一起，看著清湯寡水的就沒有食慾。有的做出來是湯汁濃稠，但是雞蛋液是一塊塊的，而西紅柿又是一塊塊的，看著也是不成型，不好看而且不好喝。

那麼怎麼才能做出湯汁濃稠的西紅柿雞蛋湯呢？

有人說先把西紅柿炒熟，再加水煮，在加雞蛋液攪拌均勻皆可以了，有人說做這道湯必須加水澱粉勾芡才好喝濃稠，有人說勾芡也得一定的技巧，是加雞蛋液在勾芡，還是先加水澱粉在加雞蛋液？這兩種方法不同，做出來的湯味道也會不同，到底是先加蛋液？還是先加水澱粉勾芡？如果你是烹飪高手，或者你是做湯高手，這個答案一看就知道怎麼做了。

如何做出湯汁黏稠的西紅柿蛋湯？要掌握4個小技巧

第一種小技巧：西紅柿必須是熟透多汁的，這樣汁多口感好，必須切碎

第二種小技巧，先把西紅柿炒出湯汁，出西紅柿的味道以後，才能加水煮開，加水量不能超過食材的4倍，一般3倍就可以了。

第三小技巧，煮開以後的湯汁，要用水澱粉勾芡

第四小技巧，等水澱粉勾芡煮開以後，才能加雞蛋液，這樣湯汁濃稠，而且雞蛋液滑嫩可口，成型，好看又好吃。

今天可可就給大家說一說西紅柿雞蛋湯的具體制作方法吧。

做法：1、先把熟透的西紅柿洗淨切小塊，有時間的可以先把西紅柿用開水燙燙去皮，這樣口感好一些，把雞蛋打散，找一個方向攪拌均勻，最好雞蛋的數量和西紅柿的3分之一就行，喜歡吃香蔥的可以切一根香蔥末，出鍋後撒上作為點綴提味更好喝

2、把澱粉加一碗水，分多次加水，攪拌成水澱粉，一般這個比例可以按照平時的習慣做就好

3、熱鍋涼油，油燒到8成，下切好的西紅柿丁，大火翻炒均勻，等翻炒到西紅柿出湯汁，出酸甜的味道以後

4、加鹽翻炒均勻，

5、加清水，不能超過西紅柿的4倍，除非你愛吃清湯寡水的雞蛋湯，要不，你的雞蛋一定要多，或者水澱粉也一定要多，沒有這些條件，不要加水太多

6、大火燒開以後，轉中火，加水澱粉，要沿著鍋邊，慢慢加水澱粉，一點點的加，煮開以後，比剛才的清水西紅柿要稍微稠一些就可以了

7、最關鍵的還是加雞蛋液了，也要用中小火煮，沿著鍋邊，一點點的加雞蛋液，你會看到雞蛋液的滑嫩和形狀就出來了，細細的，或者薄薄的片形狀，特別嫩滑，濃稠且呈略透明的狀態，你可以慢慢的用筷子攪動一些下，等雞蛋液都加進鍋裡，成滑嫩嫩的雞蛋液以後，撒上香蔥末，就可以出鍋了

可可的小貼士：分享一下做法裡一些關鍵的技巧吧！

1、必須先勾芡，才能下雞蛋液，這樣水澱粉的芡，可以讓雞蛋液嫩滑，沾稠，不易成塊，也不易散開，完全都是勾芡的液體包裹中，好看好吃。這樣雞蛋液成花形狀，而且均勻滑嫩好喝

2、水澱粉的比例和加清水的比例，不能相差太多了，要不不會出沾稠

3、加雞蛋液時，火候不能太多，用中小火就行，這樣雞蛋液不會煮的太老開花不成型。

4、雞蛋就是最好的調味品，不要加別的調味品了，以免影響雞蛋的鮮美味

我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

現在沒事和大家討論一下這道題我是這麼做

的：

準備：西紅柿、木耳油菜葉少許（點綴顏色用）、雞蛋、玉米澱粉。

1、把西紅柿切片、木耳油菜葉切絲（不想切絲不切也行主要看心情）。

2、起鍋燒油把西紅柿搞鍋裡小火開炒（喜歡吃西紅柿得就不要炒的時間太長），炒好後加水放入木耳，調味得時候按自己口味來：鹽味精胡椒粉白醋。調好味鍋開調小火把澱粉放入碗中加水調息要比水厚，然後用勺子攪著鍋把水澱粉放入鍋中感覺達到自己想要的厚度就可以了，小火把攪拌好的雞蛋轉著圈的倒入鍋中然後用勺子慢慢的推幾下把菜葉放入鍋中就可以出鍋了。

3、喜歡蔥花味得可以起鍋燒油小火放入蔥花蔥花發黃倒入湯中，淋點香油放點香菜開喝