2019-10-24 14:21:11 佚名

让足球飞

西红柿鸡蛋汤是家常汤菜中最简单的一种了，跟紫菜蛋花汤差不多是同等的存在。不过一般我们做西红柿蛋汤的需求可能是浓稠的，而不会是黏稠的，这不是抠字眼，而是两种完全不一样的感觉。

【如何做出汤汁浓稠的西红柿蛋汤？】

西红柿蛋汤说起来很家常，但是如果要做的好喝，至少这个“浓稠”我们要分为两部分。其一是滋味上的不寡淡，即为“味浓稠”；其二是汤的质感不像清水那样，即为“质浓稠”，做到这两点就能得到真正浓稠好味道的西红柿蛋汤了。

看起来好像又有点繁琐，不错也很简单啦。做到“味浓稠”只需尽量买到够味的西红柿就好了，要挑选那种皮薄汁多果肉软的，而并非是超市里最便宜的那种可以放置1个月都硬邦邦的西红柿。要做到“质感浓稠”就更简单了，只需要适当勾个薄芡即可，而且为了让蛋花的形态更均匀、大片，勾芡的时机建议可以选在蛋液下锅之前。

那么下面我们就来分享一下西红柿蛋汤的具体做法，在做法里再详细说说吧。<strong>

——西红柿蛋汤——

【准备材料】：西红柿2个、鸡蛋2到3个、食用油、盐、土豆淀粉、香油、葱花或者香菜末。

【制作步骤】：

把西红柿顶部用刀划个“十”字，然后烧点开水烫20到30秒，稍凉下来就可以将西红柿的外皮剥掉了，然后把西红柿切成小块备用；
锅里下一点点油润一下锅底，然后将西红柿下进去小火慢慢煸炒，炒至西红柿软熟出汁，用准备盛汤的大碗接一碗水加进去开始煮；
烧开之后略微煮一小会，煮到西红柿越“化开”，汤汁就越浓稠，等待的时间可以先将鸡蛋在碗里打成蛋液备用；
西红柿煮到差不多自己喜欢的程度了，舀一小匙淀粉在另外一个碗里，然后加水调和成水淀粉，淋入锅中推搅均匀先勾个薄芡；
锅里的汤汁勾芡完成，将蛋液均匀淋在汤面上，如果不是喜欢特别细碎的蛋花，那么就
不要立刻用筷子去搅动，稍待个3秒左右蛋花略微成片了再推搅即可拉出又大片又漂亮的蛋花；
中火再次煮沸之后下盐调味、滴几滴香油增香，最后盛出，撒点葱花或者香菜之类即可。（如果喜欢吃有口感的西红柿，可以留几片最后放进去一起煮一下就行了）

【西红柿蛋汤的答疑解惑】：

1、问：为什么要先勾芡后下蛋液？

答：勾薄芡的目的是为了让汤的质感更浓稠一点，以更符合题目的要求，所以在这个层面上来说勾芡的前后顺序没那么重要。但是如果我们想要蛋花漂亮一些，最后得到又薄又大片的蛋花，那么就需要先勾薄芡。

因为沸水的承载力是有限的，如果不勾芡直接在汤水中下蛋液，那么就只有两种选择，其一就是快速搅动得到细碎的蛋花，其二就是蛋液沉底结块。而如果我们先在汤水中勾个薄芡，汤就有了更好的承载力，变浓之后就可以“托住”蛋液不沉底，汤水的流动性也没有那么强了，也就不会让水流将蛋液扯成细碎的形态，只要稍加推搅即可得到又薄又大片的蛋花了。

2、问：只能用土豆淀粉吗，用别的淀粉不可以吗？

答：其实用玉米淀粉也是可以的，我只不过是习惯用土豆淀粉了，勾芡的话一般也就这两种用都比较多。个人感觉区别就在于土豆淀粉勾芡的卖相更好一点，更透彻，而玉米淀粉勾芡的口感和浓稠度上会稍微强一点。在做这个菜上面差别并不大，只不过土豆淀粉勾芡的话，剩菜凉下来之后汤汁可能会有点澥，好像变稀了似得。

最后就是做这个菜如果想要浓稠，那么油的用量也需要控制，因为过多的或者说没必要的油会妨碍薄芡汤汁的稳定性。其实最初始也可以不炒西红柿，直接加水慢慢将其煮到化开，也可以让汤汁浓稠，只不过风味会稍微弱一点。

那么以上就是这次关于西红柿蛋汤的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

提起西红柿蛋汤，就让我想起了刚大学毕业去实习的那段“憋屈”的时光。刚从学校毕业出来，出来实习就去了都江堰一家商混公司上班，每天的工作就是去建筑工地调配相应的混凝土。日子过得苦，吃不好睡不好。每次工地上的食堂提供10元一份的盒饭，配汤自己取。配汤就是西红柿蛋汤，一口大桶里，有几个西红柿片、一些鸡蛋花漂浮着，名副其实的清汤寡水，无盐无味。就这个情况，还得去得早才有汤喝，去晚了喝口汤都没分。本来10元的盒饭就不好吃，配上一个清汤寡水的西红柿蛋汤，回想起来都不知道那几个月自己是怎么熬过来的。在工地上喝到这样难以下咽的西红柿蛋汤之后，我发誓以后一定要过上好日子，喝上一口汤汁黏稠、味道鲜美的西红柿蛋汤。果不其然，多年以后我真的在工地上喝上黏稠的西红柿蛋汤。因为食堂是我承包的，这汤是我熬的。

西红柿蛋汤是一道非常家常非常简单的美食，鲜香带酸的汤汁，软嫩可口的西红柿，细滑味美的蛋花。但很多人做的西红柿蛋汤不是黏稠的，是清汤类的。一般清汤类的西红柿蛋汤味道相对来黏稠的西红柿蛋汤来说就要差一些，缺少一种细腻滑口的感觉。因此，把西红柿蛋汤做的黏稠好喝才是大众喜欢的美食。那么西红柿蛋汤需要怎么做才能黏稠呢？相信大部分都知道是勾芡，让汤汁变的黏稠就可以。但你知道勾芡需要用哪种芡粉吗？你知道比例用多少吗？下面咱们先来看看西红柿蛋汤的具体做法吧！

【西红柿蛋汤】

【准备食材】：几个新鲜的大红西红柿、正经的老母鸡鸡蛋。

【调味材料】：几颗白皮小葱、一大块老姜、适量的食用油、适量的芝麻香油、适量的清水、一勺鸡精、一勺食盐、适量的玉米芡粉、一小块熟猪油。

【制作过程】：

1、咱们先烧一锅的开水，当锅里的水开了之后，熄火或者用小火，把西红柿放入锅里不停地来回滚动几圈，然后出锅把西红柿表皮撕掉，切成小块或者小丁均可，同时把流出的西红柿汁收集到一起哈。
2、把鸡蛋液敲入碗里，加上一小勺食盐，把蛋黄与蛋清充分搅拌均匀。小葱清洗干净切成葱花。老姜洗净拍破。取适量的玉米芡粉，放入适量的清水搅拌均匀。
3、起锅，放入适量的食用油煎出香味，放入西红柿小块以及西红柿汁和老姜块一同翻炒，把西红柿块炒软。
4、放入适量的清水煮开，把鸡蛋液倒进锅里，不停地搅动，把蛋液打成蛋花即可。
5、把蛋液放入锅里之后，再放一块猪油到锅里融化掉，把老姜块夹出来不要，再放上一勺食盐、一勺鸡精、适量芝麻香油拌匀，把准备好的水芡粉倒进锅里，不停的搅动至汤汁黏稠，最后放入葱花继续拌匀，出锅上桌。

一大碗汤汁黏稠、口感滑嫩、味道鲜美的西红柿蛋汤就做好了，做法简单易上手。做法很简单，那么西红柿蛋汤的关键技巧有哪些呢？咱们来分享一下做法里一些关键的技巧吧！

【做法技巧分享】

1、西红柿蛋汤要做的黏稠，放入锅里的清水就不能太多，食材与清汤的比例不能过大。汤汁少，勾芡之后就更容易黏稠。同时西红柿这个食材要炒软，要炒软，更有利于将汤汁调制的黏稠。
2、西红柿蛋汤吃起来要细滑鲜嫩，就不能让西红柿的皮进入到锅里。因为西红柿皮比较硬，带进汤里，喝起来就会用硬物挡口的感觉，影响细滑的口感。西红柿去皮的方法很简单，就是用开水焯烫，皮开水缩就能撕下来了。

3、芡粉的种类有很多，有红薯芡粉、玉米芡粉、土豆芡粉等，做西红柿鸡蛋汤的时候可以选择土豆芡粉和玉米芡粉两种。土豆芡粉勾出来之后，西红柿蛋汤会更显得透亮，卖相很好。玉米芡粉勾出来之后，西红柿蛋汤的口感会更加细腻，味道更好。切记不要用红薯芡粉，它适合油炸之物，不适合水溶的美食。
4、芡粉兑水勾兑成水芡粉的时候，最好一勺芡粉三勺水或者四勺水，不能太多也不能太少哈。由于我们这个水芡粉是放入锅里的，锅中本身就有水分，所以不用太多的水分哈。值得注意的就是要用冷的清水哈。

【总结】

西红柿蛋汤的做法很简单很容易上手，但要把西红柿蛋汤做的好吃，还需要一定的技巧。在详细讲解了几个关键的技巧之后，相信做出黏稠的西红柿蛋汤就会变得非常轻松了。喜欢的朋友可以试试这道汤汁酸爽、味道鲜美、口感细腻、香味浓郁的西红柿蛋汤。

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美食来临

你好，很高兴回答你的问题！

加入水淀粉西红柿可以让鸡蛋汤浓稠而通透，做法如下：

准备材料：西红柿2个、鸡蛋2个、盐5克、水淀粉20克、葱花1勺、香油3克、姜少许、食用油10克、料酒少许、胡椒粉少许。

一、食材备好。

二、西红柿去皮切成小块。

三、炒锅到适量油烧热。

四、放点姜丝炸出香味。

五、姜丝炸焦捞出。

六、放入切好的西红柿翻炒。

七、加点盐继续翻炒炒至西红柿变软。

八、鸡蛋搅散。

九、加点料酒搅匀，去蛋腥。

十、西红柿炒软加入适量水煮开。

十一、撒点白胡椒粉。

十二、用水淀粉勾芡一下。

十三、关小火加入蛋液。

十四、蛋液在锅里搅匀。

十五、关火撒点葱花，淋上香油美味的番茄鸡蛋汤就好了。

十六、装碗即可食用。

黄瑞美食

大家好，我是燕妮，一个胖胖的吃货！

“如何做汤汁黏稠的西红柿鸡蛋汤？”

西红柿鸡蛋汤是一道非常普遍的家常菜，她是米饭的标配，一般家里吃米饭的时候都会配着一碗简单的鸡蛋汤，用料特别简单，做法也很简单，而且即营养又好喝！既然是家常菜相信大家都会做，但是做法又都不尽相同，大家会根据自己的喜好来做。在这里我们就来分享一下如何做汤汁黏稠的西红柿鸡蛋汤！

食材用料：两个鸡蛋、一个西红柿、葱适量、胡椒粉适量、腐竹适量、生抽适量、食盐适量、老抽适量、鸡精适量、面粉适量

一、先鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用。

二、将西红柿切成小块备用，葱切末，腐竹切成小块备用。

三、锅中下入适量清水，先下去腐竹煮一会，因为腐竹一般需要提前用开水泡一下的，我这里没泡就先煮一下。

四、下去切好的西红柿煮开。

五、将适量面粉用清水搅拌成糊状，倒入煮开的锅中，边倒边搅拌。

六、煮开后倒入备好的鸡蛋，倒入葱末，生抽、胡椒粉、适量的食盐、鸡精、老抽就可以出锅了！

这样做出来的西红柿鸡蛋汤因为添加的是面粉，完全可以放心，即黏稠又健康美味！真的特别好喝！我这里添加腐竹是因为我儿子特别喜欢💕，大家也可以适量添加自己喜欢的，做菜嘛哪有一成不变的，只要自己喜欢就是最美味的！

大家喜欢的话可以关注我，每天分享美食及做法，分享快乐……

燕妮美食

要做出汤汁粘稠的番茄蛋汤，有以下几个关键步骤：

1、番茄的选择。

做番茄鸡蛋汤番茄的选择是关键，要选用自然成熟的番茄，并且要完全成熟的。买的时候可以用手轻轻捏一下，手感细腻的软的，更适合。

品种方面最好选沙甜的，这样的番茄更容易炒出浓稠的番茄酱。

2、制作步骤。

做番茄蛋汤一定要去皮，具体做法如下:

（1）番茄顶部划个十字，放开水里烫皮，小心撕下，去缔切丁。

（2）锅中放少许油，炒番茄酱，炒的过程多搅拌，炒出“红油”。

（3）加开水，烧滚后倒入打散的蛋液，待蛋花成块后用筷子搅散，加盐调味即可。

这样做出的番茄蛋汤汤汁浓稠，味道更鲜美，外形也更美观。

i沈小怡

西红柿鸡蛋汤是我们最常见的一种家常汤菜，就是因为常见，几乎我们每个人都喝过，不仅它做法简单，而且食材便宜好弄，甚至可以说随时可见。鸡蛋就是我们每个家庭必备的一种食材，而西红柿是我们喜欢吃最易见到的食材，它们二者的结合，也是最完美的搭配，经济实惠又营养丰富，老人孩子都可以吃，不仅如此，也是最简单操作的好汤。

西红柿鸡蛋汤看似非常的简单，但是想要把西红柿的汤汁做的浓稠，鸡蛋滑嫩又特别的美味，真的不是一件简单的事。必须要掌握一定的技巧，才能够让这个汤汁更加的好喝鲜嫩。有的人做出来汤汁清澈，西红柿和鸡蛋液没有融合在一起，汤是汤，鸡蛋是鸡蛋，西红柿是西红柿，完全没有把西红柿和鸡蛋液融合在一起，看着清汤寡水的就没有食欲。有的做出来是汤汁浓稠，但是鸡蛋液是一块块的，而西红柿又是一块块的，看着也是不成型，不好看而且不好喝。

那么怎么才能做出汤汁浓稠的西红柿鸡蛋汤呢？

有人说先把西红柿炒熟，再加水煮，在加鸡蛋液搅拌均匀皆可以了，有人说做这道汤必须加水淀粉勾芡才好喝浓稠，有人说勾芡也得一定的技巧，是加鸡蛋液在勾芡，还是先加水淀粉在加鸡蛋液？这两种方法不同，做出来的汤味道也会不同，到底是先加蛋液？还是先加水淀粉勾芡？如果你是烹饪高手，或者你是做汤高手，这个答案一看就知道怎么做了。

如何做出汤汁黏稠的西红柿蛋汤？要掌握4个小技巧

第一种小技巧：西红柿必须是熟透多汁的，这样汁多口感好，必须切碎

第二种小技巧，先把西红柿炒出汤汁，出西红柿的味道以后，才能加水煮开，加水量不能超过食材的4倍，一般3倍就可以了。

第三小技巧，煮开以后的汤汁，要用水淀粉勾芡

第四小技巧，等水淀粉勾芡煮开以后，才能加鸡蛋液，这样汤汁浓稠，而且鸡蛋液滑嫩可口，成型，好看又好吃。

今天可可就给大家说一说西红柿鸡蛋汤的具体制作方法吧。

做法：1、先把熟透的西红柿洗净切小块，有时间的可以先把西红柿用开水烫烫去皮，这样口感好一些，把鸡蛋打散，找一个方向搅拌均匀，最好鸡蛋的数量和西红柿的3分之一就行，喜欢吃香葱的可以切一根香葱末，出锅后撒上作为点缀提味更好喝

2、把淀粉加一碗水，分多次加水，搅拌成水淀粉，一般这个比例可以按照平时的习惯做就好

3、热锅凉油，油烧到8成，下切好的西红柿丁，大火翻炒均匀，等翻炒到西红柿出汤汁，出酸甜的味道以后

4、加盐翻炒均匀，

5、加清水，不能超过西红柿的4倍，除非你爱吃清汤寡水的鸡蛋汤，要不，你的鸡蛋一定要多，或者水淀粉也一定要多，没有这些条件，不要加水太多

6、大火烧开以后，转中火，加水淀粉，要沿着锅边，慢慢加水淀粉，一点点的加，煮开以后，比刚才的清水西红柿要稍微稠一些就可以了

7、最关键的还是加鸡蛋液了，也要用中小火煮，沿着锅边，一点点的加鸡蛋液，你会看到鸡蛋液的滑嫩和形状就出来了，细细的，或者薄薄的片形状，特别嫩滑，浓稠且呈略透明的状态，你可以慢慢的用筷子搅动一些下，等鸡蛋液都加进锅里，成滑嫩嫩的鸡蛋液以后，撒上香葱末，就可以出锅了

可可的小贴士：分享一下做法里一些关键的技巧吧！

1、必须先勾芡，才能下鸡蛋液，这样水淀粉的芡，可以让鸡蛋液嫩滑，沾稠，不易成块，也不易散开，完全都是勾芡的液体包裹中，好看好吃。这样鸡蛋液成花形状，而且均匀滑嫩好喝

2、水淀粉的比例和加清水的比例，不能相差太多了，要不不会出沾稠

3、加鸡蛋液时，火候不能太多，用中小火就行，这样鸡蛋液不会煮的太老开花不成型。

4、鸡蛋就是最好的调味品，不要加别的调味品了，以免影响鸡蛋的鲜美味

我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

现在没事和大家讨论一下这道题我是这么做

的：

准备：西红柿、木耳油菜叶少许（点缀颜色用）、鸡蛋、玉米淀粉。

1、把西红柿切片、木耳油菜叶切丝（不想切丝不切也行主要看心情）。

2、起锅烧油把西红柿搞锅里小火开炒（喜欢吃西红柿得就不要炒的时间太长），炒好后加水放入木耳，调味得时候按自己口味来：盐味精胡椒粉白醋。调好味锅开调小火把淀粉放入碗中加水调息要比水厚，然后用勺子搅着锅把水淀粉放入锅中感觉达到自己想要的厚度就可以了，小火把搅拌好的鸡蛋转着圈的倒入锅中然后用勺子慢慢的推几下把菜叶放入锅中就可以出锅了。

3、喜欢葱花味得可以起锅烧油小火放入葱花葱花发黄倒入汤中，淋点香油放点香菜开喝