紅燒菜成品色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香，要想做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門。今天小編向大家推薦的便是幾道經典紅燒菜，喜歡的朋友和我一起學學吧，每一道都很下飯哦！
紅燒五花肉
用料
五花肉500克；冰糖6到8顆（甜度視個人而定）；老抽2勺；姜適量；料酒1勺；生抽一小勺；香葉1到2片；幹辣椒4到5個（看個人）；八角1個；蔥小段；蒜3到4個
做法
肉切小塊焯水（直接把切好的肉放冷水裡，不蓋蓋子燒開後再稍微煮一會就好）
前面的步驟忘記拍了，從炒糖色開始吧，鍋裡倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋裡炒，用剷刀一個個拍碎，完全溶化後不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒後上色均勻。
翻炒均勻後，上色（千萬不要翻炒時間太長，不然會有微微的苦味）
把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收幹後加入提前準備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點柴）。
水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。
煮到水差不多的時候，大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點，時間煮長一點。
香噴噴的五花肉出鍋啦，最後撒上蔥花，個人覺得挺好吃
紅燒排骨
用料
排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香蔥2根；薑片5片；桂皮2小塊8克；八角2顆；細鹽1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙
做法
鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用
鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
加入排骨，炒至均勻上色
鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
紅燒牛肉土豆（獨家秘製）
用料
牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量；土豆1個；洋蔥半個；西紅柿（大的）1個；胡蘿蔔1條；八角兩小塊；幹辣椒兩小隻；蔥、姜、蒜
做法
把牛肉洗淨，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽醃製十分鐘左右
分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。
15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
30分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精，味道真的已經很鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。
紅燒豬蹄
用料
豬前蹄一隻；冰糖一塊；桂皮二片；八角二個；香葉二片；姜一小塊；油適量；鹽適量；生抽適量；白胡椒粉適量；豆腐乳一塊；陳醋一小勺；啤酒.料酒或白酒適量；雞精（可不放）適量
做法
豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好..自己家是沒辦法剁的...豬蹄放入冷水鍋中煮..煮開後.繼續煮5分鐘以上..然後撈出來..清洗乾淨備用！鍋裡放油..冰糖放入.如果是整塊的.小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.冰糖會全部碎.小火.鍋鏟攪動.糖色就是炒好了..早了顏色不好看.晚了...會糊！！放入豬蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒！炒出香味...
不要懷疑自己的嗅覺或我的菜譜.不要湊鍋裡去聞香味出來木有.有可能..伱家抽油煙機風力太大..放白胡椒粉.生抽..陳醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...然後再加開水..倒入高壓鍋.上汽之後.改中小火壓5分鐘.愛吃特別爛的.可以多幾分鐘.倒回鍋裡.加一塊豆腐乳.搗碎..
中小火燜煮！湯汁收至剩一半時.放鹽..大火收汁.顏色好看不好看.就看這一步了！收幹汁後...放一點雞精.不放也行..
紅燒雞翅
用料
雞翅中1斤；八角3粒；生抽；老抽適量；細砂糖3-4大勺
做法
雞翅表面劃口，焯水去血水，撈出瀝乾，鍋內起油，加入雞翅，加入生抽爆炒，至略微焦黃
添水至剛沒過雞翅，水燒開，加入八角、細砂糖，並點一點老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘，開鍋蓋，大火收汁即可
紅燒豆腐
用料
豆腐；豬肉；蔥；姜；蒜；豆瓣醬；生抽；老抽；糖；胡椒；雞粉；生粉
做法
豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，蔥末
油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃
紅燒獅子頭
用料
三肥七瘦的豬肉；荸薺（沒有荸薺也可以用藕）；雞蛋；蔥姜；小油菜；鹽；玉米澱粉；李錦記紅燒汁
做法
準備材料，荸薺洗淨去皮切細丁
獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩
將豬肉洗淨，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會，肉餡中加入一勺澱粉，再加入一個雞蛋，分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少
肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）
蔥姜洗淨，拍碎，切末加入肉餡，加入剁碎的荸薺丁，加入適量生抽，加入適量食鹽
然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油，肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可，炸好的丸子撈出控油，將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁，加一些清水，水開加入肉丸，慢燉十五分鐘，汆燙幾顆油菜做青頭，在砂鍋內擺好青菜，湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精，裝盤即可
紅燒肉沫茄子
用料
茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子
做法
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
姜蒜辣椒蔥切好備用
鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子
吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用。
鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
好吃的根本停不下來
秘製紅燒雞爪
用料
雞爪750g；花椒一小把；八角兩個；桂皮兩小片；香葉兩小片；冰糖10g；料酒一湯匙；老抽三湯匙；生抽兩湯匙；十三香半茶匙；姜兩片
做法
準備好食材和各種香料
雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾
雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
煮開後，加一湯匙料酒
加入兩片姜
加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
紅燒帶魚
用料
主料：；帶魚2條；配料：；紅辣椒1-2個（怕辣可不放）；香蔥1把；姜1塊；醃魚調味料：；高度白酒1大勺；鹽1捏捏；調味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；鹽適量；胡椒粉少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
做法
將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘
鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
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