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你好，我是悠悠。烏雞的營養價值比一般的雞肉都要高，有很好的補益效果，是補虛勞、養身體的佳品。可根據自身情況搭配不同的材料煲湯，如當歸、黃芪、茯苓、黑木耳、黑豆等。
今天介紹一款較大眾的湯水——山藥紅棗枸杞烏雞湯，有很好的補益作用，適合秋冬季節飲用。現在一起來看看做法吧。
－山藥紅棗枸杞烏雞湯－
【材料】
烏雞、幹山藥片、紅棗
枸杞子、陳皮、薑片
【製作步驟】
▼1．處理食材：將烏雞較肥膩的雞皮、肥膏、雞尖及爪尖全去除，洗淨後砍成大塊；幹山藥片、枸杞子、陳皮稍為浸泡一下後，洗淨備用；紅棗剪開兩半，去掉棗核。
▼2．烏雞塊先焯水去味：將烏雞塊及2塊薑片放進鍋裡，加入適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約2分鐘左右撈出來，洗淨表面浮沫備用。
▼3．開始煲湯：將所有食材投進湯鍋裡，加入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加一碗水作損耗，大火燒開後，再轉小火煲大約1~1.5小時。
▼4．調味處理：時間到，看到烏雞塊及山藥變綿軟即可收火，放點鹽調味就行，不用再添加額外調味料。
【乾貨總結】
▼1．烏雞去除肥膏及較肥膩的雞皮，可讓成品湯水不太油膩沒有那層厚厚的黃油，若不介意油膩的話，也可不用去除。
▼2．因紅棗核燥熱，所以建議去除棗核再煲湯。
▼3．此湯用了幹山藥片，若家裡有鮮山藥的，也可用。
悠之美食日記
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“怎麼做烏雞湯？”這個問題我的答案是：先把烏雞焯水，然後放在砂鍋里加入配料，蓋上蓋子文火慢燉數小時即可。
烏雞的特點
烏雞又名烏骨雞、武山雞，在我國已有400多年的歷史。烏雞營養豐富，體型輕巧、營養豐富、成熟的比較早。並且烏含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿蔔素和維生素c也均高於普通肉雞，可做藥用。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。
在日常生活中，人們接觸到最多的做法就是燉烏雞湯，烏雞腥味比較重，所以燉湯之前要先做焯水去腥處理，然後再去燉，這樣的湯才會鮮美好喝。
今天跟大家分享一個補氣血的紅棗枸杞烏雞湯的做法。
【紅棗枸杞烏雞湯】
食材：烏雞1只 紅棗7顆 枸杞25粒 大蔥1短 生薑1塊 料酒 鹽 胡椒粉 雞精
【製作流程】
1.把烏雞剁成大塊，放進淘米水中浸泡半小時，然後用清水多次沖洗乾淨備用，生薑切成片，大蔥切成段，大棗和枸杞洗淨備用。
2.鍋中加入涼水，開火，把烏雞塊放進去，加入料酒，薑片，蔥段，待血沫飄出，撇去血沫，把烏雞撈出用溫水沖洗乾淨控水。
3.準備好砂鍋，把焯好水的烏雞塊放進鍋裡，加入淨水，薑片，料酒，水量要足夠多，大火燒開，下入紅棗，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1個小時。
4.一個小時後打開鍋蓋，加入枸杞，再蓋上鍋蓋，慢燉半小時。關火。
成品圖
製作技巧總結
1. 如果一鍋一次喝不完，只需喝湯的時候把鹽和胡椒粉雞精加入碗中調味即可，如果人多一次能喝完，就最後直接把鹽胡椒粉和雞精放在砂鍋裡攪勻。
2.烏雞一定要用清水多浸泡沖洗，去除血水，這樣湯喝起來才不腥。
3.燉制的時間根據烏雞大小來定，枸杞放太早容易煮爛，所以晚點放。
4.枸杞和大棗具有補氣補血的功效，和烏雞一起燉讓補氣補血的功效加倍。
結語
烏雞湯製作其實很簡單，除了我分享的紅棗枸杞烏雞湯，還有很多種不同湯料的做法，做烏雞湯的時候要根據個人的實際情況去加入配料，以增加烏雞湯的養生保健功效。
如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！
鄉鄉小廚
我是懶女人廚房，一個對美食美器毫無抵抗力的傢伙！很高興回答你的問題：怎樣做烏雞湯？做烏雞湯不難，掌握幾個關鍵環節，就能做出營養健康又美味的烏雞湯。
雞湯恐怕是百姓餐桌上出現頻率最高的一種營養湯了，也是補身體的首選。而烏雞相對於普通雞來說，營養價值更高，所以燉雞湯用烏雞最佳。
烏雞又叫烏骨雞，所含的黑色素，對人體有很強的保護功效了，尤其對女性，有著抗氧化、延緩衰老的作用。
烏雞可以和很多食材搭配，製作各種類型的養生雞湯。但是懶女人今天要推薦一款，能將雞湯的鮮美，發揮到極致的做法，這就是雲南獨有的汽鍋雞。不用一滴水就能做一鍋奇鮮無比的雞湯出來，湯汁全是蒸餾水凝結而成，其鮮美程度，是其它任何方式都達不到的。
曾經拍過一個詳細的視頻教程《教你在家做雲南第一名菜，不放一滴水的雞湯》，圖文教程主頁裡也有《一座古城一千年，一窯紫陶一千年，一道名菜傳永遠》，有需要的朋友，可以去主頁看一看。
接下來，懶女人廚房來詳細說一說，這個烏骨汽鍋雞湯的做法：
【難易程度】： ★★★☆☆
【食材準備】：烏骨雞半隻、老薑、大蔥、料酒、胡椒粉、枸杞、紅棗、各種菌菇(可以替換成任何你喜歡的食材，竹蓀、黨參等等)
【製作過程】：
1、將烏骨雞宰殺後砍成小塊，漂洗去血水。
2、把生薑切成片，大蔥切段，菌菇提前泡發備用。
3、鍋內加水，放料酒、薑片、大蔥、花椒粒去腥，把雞肉先焯水。
4、把焯水後瀝乾水分的雞肉擺放在汽鍋內，按壓一下，再擺上菌菇、薑片、大蔥，蓋上蓋子，靜靜地等待三至四個小時，就能喝上一碗純蒸餾水的鮮雞湯了。
~~懶女人廚房烹飪小課堂~~
燉雞湯之前，處理雞肉的方式不同，最後的雞湯效果也不一樣。提前焯水後再燉，雞湯比較清亮，但是雞肉彈性口感略差。
如果先把雞肉炒幹水分再燉雞湯，湯色看起來不夠清，但是雞肉口感會更好，鮮嫩彈牙。所以根據你自己的需要來做這一步雞肉的處理。
今天的分享就到這裡，想要了解更多美食相關知識，且聽懶女人下回分解！
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懶女人廚房
怎麼做烏雞湯？我來回答這個問題。烏雞又叫烏骨雞，武山雞。正常情況下人們吃的烏雞有兩種：白毛烏雞，黑毛烏雞。這兩種烏雞沒有太大的區別，只是毛色不一樣。這種雞之所以稱為烏雞，是因為它的骨頭呈烏黑色，或是雞肉烏黑色。
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烏雞具有滋陰補腎，延緩衰老，增補氣血等功效，它不但營養豐富，而且還有很大的藥用價值（烏雞也被稱作為藥雞）。特別適合女性朋友食用。瞭解了烏雞，下面我們就來聊一聊，怎麼做一款既滋補又養生的烏雞湯？
所需食材：烏雞一隻，山藥100克，枸杞10克，香蔥2根，生薑三片，精鹽適量，料酒兩湯匙。（也可以放一些紅棗）
步驟一：買烏雞時讓商販殺好，回來用清水洗乾淨，剁成塊後泡一會去血水。
步驟二：香蔥去皮去根，清洗乾淨，打成結。山藥削去表皮清洗乾淨，切成片。
步驟三：起鍋燒水，水燒開後，倒入烏雞塊焯水兩三分鐘，撈出雞塊瀝乾水分。鍋裡從新加入清水（多放一些水），放下雞塊，蔥結，薑片，枸杞，料酒開大火燒開，轉換成文火燉40分鐘，打開鍋蓋放入山藥。在燉十到十五分鐘，加入精鹽調味，即滋補又好吃的烏雞湯就做好了。
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金姐美食譜
剛剛試了一個菜，紅棗春筍燉烏雞，老婆孩子喝了讚不絕口，在此與大家分享一下：
材料：兩斤以下小母烏雞一隻，菜油，乾紅棗，姜，春筍，白胡椒粉，粉蔥(香蔥)如下
工藝流程：1〉乾紅棗溫水泡發，
雞用溫水清洗乾淨胸腔的血水及雞皮上的皮膚油脂
2)雞切成1*3cm左右小長塊，以100度開水泡焯3分鐘，再用溫水沖洗乾淨濾幹
3)炒鍋大火燒熱，入菜油，菜油7分熟，入薑片及春筍，翻炒三下，放入雞肉，炒至出水，
4〉加溫開水，水量為蓋過雞肉5㎝，丟入紅棗，蓋上鍋蓋，大火燒開後，撇乾淨浮沫，轉小火慢燉30分鐘，
5〉試雞肉火候，雞肉軟皮嫩，即加鹽胡椒粉適量，慢燉2分鐘使雞肉入鹽，撒香蔥盛盤上桌。
工藝特徵：原始，簡單，傳統，易學
風味特點：肉筍鮮軟勾食慾，雞皮嫩滑似絲綢。雞湯清香如初戀，妻兒盛讚獨一家。
