用户3699050398151
你好，我是悠悠。乌鸡的营养价值比一般的鸡肉都要高，有很好的补益效果，是补虚劳、养身体的佳品。可根据自身情况搭配不同的材料煲汤，如当归、黄芪、茯苓、黑木耳、黑豆等。
今天介绍一款较大众的汤水——山药红枣枸杞乌鸡汤，有很好的补益作用，适合秋冬季节饮用。现在一起来看看做法吧。
－山药红枣枸杞乌鸡汤－
【材料】
乌鸡、干山药片、红枣
枸杞子、陈皮、姜片
【制作步骤】
▼1．处理食材：将乌鸡较肥腻的鸡皮、肥膏、鸡尖及爪尖全去除，洗净后砍成大块；干山药片、枸杞子、陈皮稍为浸泡一下后，洗净备用；红枣剪开两半，去掉枣核。
▼2．乌鸡块先焯水去味：将乌鸡块及2块姜片放进锅里，加入适量的凉水，煮至水开后，再翻滚大约2分钟左右捞出来，洗净表面浮沫备用。
▼3．开始煲汤：将所有食材投进汤锅里，加入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开后，再转小火煲大约1~1.5小时。
▼4．调味处理：时间到，看到乌鸡块及山药变绵软即可收火，放点盐调味就行，不用再添加额外调味料。
【干货总结】
▼1．乌鸡去除肥膏及较肥腻的鸡皮，可让成品汤水不太油腻没有那层厚厚的黄油，若不介意油腻的话，也可不用去除。
▼2．因红枣核燥热，所以建议去除枣核再煲汤。
▼3．此汤用了干山药片，若家里有鲜山药的，也可用。
悠之美食日记
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“怎么做乌鸡汤？”这个问题我的答案是：先把乌鸡焯水，然后放在砂锅里加入配料，盖上盖子文火慢炖数小时即可。
乌鸡的特点
乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，在我国已有400多年的历史。乌鸡营养丰富，体型轻巧、营养丰富、成熟的比较早。并且乌含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。
在日常生活中，人们接触到最多的做法就是炖乌鸡汤，乌鸡腥味比较重，所以炖汤之前要先做焯水去腥处理，然后再去炖，这样的汤才会鲜美好喝。
今天跟大家分享一个补气血的红枣枸杞乌鸡汤的做法。
【红枣枸杞乌鸡汤】
食材：乌鸡1只 红枣7颗 枸杞25粒 大葱1短 生姜1块 料酒 盐 胡椒粉 鸡精
【制作流程】
1.把乌鸡剁成大块，放进淘米水中浸泡半小时，然后用清水多次冲洗干净备用，生姜切成片，大葱切成段，大枣和枸杞洗净备用。
2.锅中加入凉水，开火，把乌鸡块放进去，加入料酒，姜片，葱段，待血沫飘出，撇去血沫，把乌鸡捞出用温水冲洗干净控水。
3.准备好砂锅，把焯好水的乌鸡块放进锅里，加入净水，姜片，料酒，水量要足够多，大火烧开，下入红枣，盖上锅盖，转小火慢炖1个小时。
4.一个小时后打开锅盖，加入枸杞，再盖上锅盖，慢炖半小时。关火。
成品图
制作技巧总结
1. 如果一锅一次喝不完，只需喝汤的时候把盐和胡椒粉鸡精加入碗中调味即可，如果人多一次能喝完，就最后直接把盐胡椒粉和鸡精放在砂锅里搅匀。
2.乌鸡一定要用清水多浸泡冲洗，去除血水，这样汤喝起来才不腥。
3.炖制的时间根据乌鸡大小来定，枸杞放太早容易煮烂，所以晚点放。
4.枸杞和大枣具有补气补血的功效，和乌鸡一起炖让补气补血的功效加倍。
结语
乌鸡汤制作其实很简单，除了我分享的红枣枸杞乌鸡汤，还有很多种不同汤料的做法，做乌鸡汤的时候要根据个人的实际情况去加入配料，以增加乌鸡汤的养生保健功效。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
乡乡小厨
我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题：怎样做乌鸡汤？做乌鸡汤不难，掌握几个关键环节，就能做出营养健康又美味的乌鸡汤。
鸡汤恐怕是百姓餐桌上出现频率最高的一种营养汤了，也是补身体的首选。而乌鸡相对于普通鸡来说，营养价值更高，所以炖鸡汤用乌鸡最佳。
乌鸡又叫乌骨鸡，所含的黑色素，对人体有很强的保护功效了，尤其对女性，有着抗氧化、延缓衰老的作用。
乌鸡可以和很多食材搭配，制作各种类型的养生鸡汤。但是懒女人今天要推荐一款，能将鸡汤的鲜美，发挥到极致的做法，这就是云南独有的汽锅鸡。不用一滴水就能做一锅奇鲜无比的鸡汤出来，汤汁全是蒸馏水凝结而成，其鲜美程度，是其它任何方式都达不到的。
曾经拍过一个详细的视频教程《教你在家做云南第一名菜，不放一滴水的鸡汤》，图文教程主页里也有《一座古城一千年，一窑紫陶一千年，一道名菜传永远》，有需要的朋友，可以去主页看一看。
接下来，懒女人厨房来详细说一说，这个乌骨汽锅鸡汤的做法：
【难易程度】： ★★★☆☆
【食材准备】：乌骨鸡半只、老姜、大葱、料酒、胡椒粉、枸杞、红枣、各种菌菇(可以替换成任何你喜欢的食材，竹荪、党参等等)
【制作过程】：
1、将乌骨鸡宰杀后砍成小块，漂洗去血水。
2、把生姜切成片，大葱切段，菌菇提前泡发备用。
3、锅内加水，放料酒、姜片、大葱、花椒粒去腥，把鸡肉先焯水。
4、把焯水后沥干水分的鸡肉摆放在汽锅内，按压一下，再摆上菌菇、姜片、大葱，盖上盖子，静静地等待三至四个小时，就能喝上一碗纯蒸馏水的鲜鸡汤了。
~~懒女人厨房烹饪小课堂~~
炖鸡汤之前，处理鸡肉的方式不同，最后的鸡汤效果也不一样。提前焯水后再炖，鸡汤比较清亮，但是鸡肉弹性口感略差。
如果先把鸡肉炒干水分再炖鸡汤，汤色看起来不够清，但是鸡肉口感会更好，鲜嫩弹牙。所以根据你自己的需要来做这一步鸡肉的处理。
今天的分享就到这里，想要了解更多美食相关知识，且听懒女人下回分解！
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怎么做乌鸡汤？我来回答这个问题。乌鸡又叫乌骨鸡，武山鸡。正常情况下人们吃的乌鸡有两种：白毛乌鸡，黑毛乌鸡。这两种乌鸡没有太大的区别，只是毛色不一样。这种鸡之所以称为乌鸡，是因为它的骨头呈乌黑色，或是鸡肉乌黑色。
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乌鸡具有滋阴补肾，延缓衰老，增补气血等功效，它不但营养丰富，而且还有很大的药用价值（乌鸡也被称作为药鸡）。特别适合女性朋友食用。了解了乌鸡，下面我们就来聊一聊，怎么做一款既滋补又养生的乌鸡汤？
所需食材：乌鸡一只，山药100克，枸杞10克，香葱2根，生姜三片，精盐适量，料酒两汤匙。（也可以放一些红枣）
步骤一：买乌鸡时让商贩杀好，回来用清水洗干净，剁成块后泡一会去血水。
步骤二：香葱去皮去根，清洗干净，打成结。山药削去表皮清洗干净，切成片。
步骤三：起锅烧水，水烧开后，倒入乌鸡块焯水两三分钟，捞出鸡块沥干水分。锅里从新加入清水（多放一些水），放下鸡块，葱结，姜片，枸杞，料酒开大火烧开，转换成文火炖40分钟，打开锅盖放入山药。在炖十到十五分钟，加入精盐调味，即滋补又好吃的乌鸡汤就做好了。
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金姐美食谱
刚刚试了一个菜，红枣春笋炖乌鸡，老婆孩子喝了赞不绝口，在此与大家分享一下：
材料：两斤以下小母乌鸡一只，菜油，干红枣，姜，春笋，白胡椒粉，粉葱(香葱)如下
工艺流程：1〉干红枣温水泡发，
鸡用温水清洗干净胸腔的血水及鸡皮上的皮肤油脂
2)鸡切成1*3cm左右小长块，以100度开水泡焯3分钟，再用温水冲洗干净滤干
3)炒锅大火烧热，入菜油，菜油7分熟，入姜片及春笋，翻炒三下，放入鸡肉，炒至出水，
4〉加温开水，水量为盖过鸡肉5㎝，丢入红枣，盖上锅盖，大火烧开后，撇干净浮沫，转小火慢炖30分钟，
5〉试鸡肉火候，鸡肉软皮嫩，即加盐胡椒粉适量，慢炖2分钟使鸡肉入盐，撒香葱盛盘上桌。
工艺特征：原始，简单，传统，易学
风味特点：肉笋鲜软勾食欲，鸡皮嫩滑似丝绸。鸡汤清香如初恋，妻儿盛赞独一家。
