炒白菜總是不香？教你這個做法，酸辣爽口，菜葉鮮嫩不發黑。

每到秋冬季，大白菜上餐桌的幾率幾乎佔了一半的時間，從小我們家裡就種白菜，所以一到冬天幾乎隔三差五吃白菜的，說來也奇怪，天天吃也吃不夠，到現在依然對大白菜情有獨鍾。所以這個季節白菜上市了，我經常會去買來吃，但是白菜有一個小缺點，就是在煸炒的時候很容易出湯，本來是想炒白菜吃的，結果做出來這以後變成了燉白菜。怎麼樣才能夠解決這個問題呢？其實少了一個步驟，怎麼樣炒白菜都是不脆不香的，這個步驟就是選白菜。

白菜的品種有很多，如果不瞭解的真的是會很容易選到不好吃的白菜，回來以後怎麼炒都是吱吱嘎嘎的，在這裡球球媽就說一下什麼樣的白菜炒出來的湯少好吃。第一就是看顏色，第二看形狀。我們這裡經常會說這樣一句話，白菜分為面白菜和脆白菜，脆白菜就很容易出湯，面白菜就不容易，而且很香。面白菜看上去的顏色比較黃，沒有那麼白，形狀看上去菜葉包的不是特別結實，而脆白菜就包的特別結實，手拿上去像小石頭一樣，這樣的就不推薦購買，選擇摸上去軟一些，而且顏色看上去黃一些的，這樣加上挑選這一步的話，再去製作就會起到事半功倍的效果。

【食材準備】​

白菜，豬肉，幹辣椒，白醋，鹽，植物油，雞精。

【製作步驟】​

①我們挑選好了合適的白菜以後，就把它的每一片葉子撕下來清洗乾淨，再切成小塊備用，幹辣椒也切成小段。

②鍋中倒油，油溫六成熱，放入幹辣椒爆香，再放入豬肉煸炒斷生，接著先放入白菜幫煸炒30秒，再放入白菜葉，因為白菜幫比較厚，相對來說更難成熟，所以要提前放入，注意炒白菜的時候一定要保持大火去爆炒。​

③待白菜煸炒成熟以後，這時再把白醋，鹽和雞精放入迅速的翻拌均勻，注意一定不要提前放入鹽和雞精這兩味調料，如果提前放的話都會把白菜裡面的水分逼出來，導致炒出來的湯汁特別多。

④一道又脆又香的清炒白菜就完成了，不僅看上去色澤誘人，而且吃起來也非常清脆爽口，喜歡吃辣的可以多放一點幹辣椒，味道會更香哦！

【烹飪小提示】​

1.想要炒出一道清脆爽口的白菜，一定要提前做好這一步，就是挑選好吃的白菜品種，顏色微黃，包的不是特別結實的，只有選好了白菜品種再去炒才做出來的味道才會香。

2.第二點就是在炒白菜的過程中一定要保持大火，另外鹽和雞精是最後放入，放入以後直接翻拌均勻出鍋，提前放入鹽和雞精也會導致炒出來的水分很多，變成燉白菜，注意以上兩點就能夠做出非常好吃的清炒白菜了。

現在是大白菜上市的季節啦，每家每戶免不了的都會吃一些白菜，大家在炒白菜的過程中還有什麼好的建議？歡迎在評論區留言。交流一起提高廚藝！