最近總是不停的聽到餐飲老闆講著自己太難了。這幾年，年年都喊難，今年好像特別難，物價的大幅上漲，利潤縮水，本來餐飲就是一個3高1低的行業，房租高，原材料成本高，人員成本高，利潤低。今年就更為凸顯。
面對物價上漲，中小餐飲店，維持原價，確實沒有什麼利潤可言，甚至還賠本。倘若這個時候漲價，無疑會大大減少門店的客流量，如果同行這時候再進行打壓，結果很明顯。
行業之間的競爭往往就是這樣的，大魚吃小魚，小魚吃蝦米。
那為什麼有些商家遇到物價上漲，自己的命門就被別人緊握，命懸一線呢？
主要還是因為產品太單一了，沒有組合式的產品，什麼產品是保本的，什麼是低利潤的，什麼是高利潤的，也就是前段後端。
物價上漲，正好這一類產品全部覆蓋在內，說的不好聽就是見光死。 本質其實就是缺少抗風險的能力。
對於隨著物價的上調從而漲價，我是不看好的。站在顧客的角度，永遠希望的是物美價廉，當然有那些專門奢侈消費的，畢竟普通老百姓多。
物價下跌的時候，也沒見你們跟著降價，物價漲了，你想漲價，假如此刻，商家不是商家，站在顧客的立場，你還會認同這一做法嗎？
我從來不認為顧客是上帝，我也從來不認為服務要做到最好。但是他們是消費者，他只有消費，你的產品才能賣出去，你才能有利潤。
你最起碼得了解顧客的心理狀態，你要知道他的需求。而不是商家一味的自認為，自我感覺，畢竟那不是顧客的想法。
很多公司涉足各個領域的產業，最通俗的解釋就是，東邊不亮，西邊亮嘛。
所以你們還在經營品種單一的餐飲店，在這個漲價事件當中，應當好好的思考一下，當下這種情況，你拿什麼去應對？你可以去漲價，顧客也可以選擇不消費，別到最後漲價後的總利潤還沒有不漲價的高，那又何必呢？還落個黑心商家的名聲。
對於社區類的門店，應當好好利用社群運營，來增加門店的收入。對於那些不是主打的菜品，沒有利潤空間的話，可以改良換新。平時賣的好的，這時候沒有利潤，儘量不要去漲價，負面影響太大了。開發出利潤相對可觀的新菜品，對顧客來說又性價比高的。
我們再換一個角度來說，現在實體店的老闆，總是認為是受到了互聯網的巨大沖擊，才導致市場大環境的不景氣。我也一直強調，這個時代毀滅你的不是對手，而是你過去的經驗，這就是當下傳統老闆集體躺屍的原因。
線下實體店的位置是直接對應消費人群的，位置本身沒有好壞之分，只要和經營的產品高度吻合匹配，盈利的可能性就會很大。其實熱鬧的商圈並不適合所有的餐飲項目生存，一般都是具備便宜，便捷，解饞等等這些特性的，這些利潤高不到哪去，如果量跑不起來，根本就別想賺錢。
對於中小餐飲的選址和經營形態，我更傾向於社區類型，他可以利用社群打通線上線下。
成熟的社區，首先房租相比較商圈會便宜很多，流量相比較也會一點，人員可以不用那麼多，但是品種可以多元化，社區面對的是個人和家庭用餐，產品線要適合個人，同時也要適合家庭。這樣客單價反而不會很低，而且非常容易長期復購。
最後，我還是把一直講的關於賺錢的基本邏輯再講一下。賺錢=產品的利潤X流量X成交率。
所有不賺錢的，一定是產品的利潤，流量，成交率某一項出現了問題，或者都出現了問題，逃不出這三樣。
所有的答案都可以在問題中尋找 ，要通過這次漲價事件，看清自己的問題在哪，能做就做，不你做就趁早撒手，不要去抱僥倖心理，所有的不成功都存在僥倖心理。
有具體的問題的，可以評論區下發留言，或者私信我。
再見！
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