淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，多大以江湖河鮮為主料，素有“佳味之美”之譽。作為淮揚菜首當其衝的淮安美食，更是不容忽視的存在。
淮安坐落於古淮河與京杭大運河交點，境內有中國第四大淡水湖——洪澤湖，是國家歷史文化名城，為淮揚菜的主要發源地，是江淮流域古文化發源地之一。
01
盱眙龍蝦
盱眙龍蝦是淡水龍蝦，一般在盱眙境內的陡湖、洪澤湖生長。具有麻、辣、鮮、香的特點，是極受歡迎的地理美食。
淮安市下轄4區3縣，其中盱眙縣以一道盱眙龍蝦而風靡全國的大街小巷。在夜幕降臨的時候，走在街頭巷尾，幾乎每家飯店的餐桌上都放著一盆盆濃香撲鼻的龍蝦。色澤鮮紅的龍蝦總能讓人胃口大開，喝上幾瓶啤酒，與若干好友開始一場美食盛宴。
02
平橋豆腐
平橋豆腐屬是淮安菜的扛鼎之作，選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，用鯽魚腦起鮮，食而不膩，清素入肺。
淮安平橋最出名的莫過於入選過滿漢全席的佳餚——平橋豆腐。過人之處在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調味，其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起。
03
軟兜長魚
淮安人厚待賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。
據《山海經》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”淮安地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚善以鱔為原料，而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前餘鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。
04
小魚鍋貼
在洪澤湖上，傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的，將剛捕到的小魚殺好，用清澈的湖水燒煮，上一些麵糊，在鍋的中部四周貼上一層薄餅。
正宗的湖上漁家"小魚鍋塌"，魚是"小魚"，通常體長一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就"塌"下來了，熟後上簿下厚，故叫"鍋塌"。
5.
淮安茶饊
創於清朝後期，距今有一百多年的歷史，因為當時茶饊做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶饊”，茶撒採用優質原料，經過獨特加工工藝精製而成，其色澤嫩黃，造型秀麗，松酥香脆、獨具風味。
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