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蛋炒飯，雞蛋與米飯相互交錯，聞起來香碰碰，吃起來口感好極了。做蛋炒飯常用的是冷飯剩飯，於是就有很多人搞不清是先把生的雞蛋炒熟，還是先把冷的剩飯炒熱，先炒哪一個做出來的蛋炒飯更好吃呢？讓人很糾結，感覺很簡單，做起來卻感覺困難重重似的。那麼蛋炒飯要怎麼做最好吃？又是先炒的哪一種食材呢？下面就和大家分享一下個人的經驗之談。

《蛋炒飯》——做法一：先炒米飯，再炒雞蛋。

• 1、先切點蔥花。1根玉米腸或者火腿腸切成小丁。

• 2、起鍋燒熱，放入一小塊豬油煎溶化，放入剩飯，以中小火慢慢翻炒，把剩米飯炒熱炒散開，把米飯出鍋。

• 3、再次放入一小塊豬油煎溶化，油溫煎熱一點，把雞蛋敲破，蛋液放入鍋裡，用鍋鏟來回翻炒，把雞蛋液炒散炒定型，再把玉米腸丁放入鍋裡炒一小會兒。

• 4、放入炒熱的米飯到鍋裡一起翻炒片刻，加入一小勺食鹽、蔥花翻炒均勻，出鍋即可。

做法一的經驗總結

• ①：咱們先炒飯，將冷飯炒熱炒散之後，再炒雞蛋，把雞蛋炒成很細小的雞蛋花，最後合炒調整鹽味即可。

• ②：炒剩飯的時候，油稍微少一點，保證每一個飯能粘到豬油。飯店豬油的目的保證讓剩飯慢慢吸收熱量，不粘鍋。

• ③：炒雞蛋的時候，雞蛋切記不要提前打出來，鍋裡放的油要稍微大一些，蛋液敲入鍋裡快速炒散，這樣炒出來的蛋花會很細，炒出來的蛋炒飯就會更加美味了。

《蛋炒飯》——做法二：先炒雞蛋，再炒米飯。

• 1、先切點蔥花。1根玉米腸或者火腿腸切成小丁。

• 2、起鍋燒熱，放入一塊豬油煎溶化，油溫煎熱一點，把雞蛋敲破，蛋液放入鍋裡，用鍋鏟來回翻炒，把雞蛋液炒散炒定型，再把玉米腸丁放入鍋裡炒一小會兒。

• 3、放入冷的剩米飯米飯到鍋裡，轉用中小火慢慢翻炒，直到米飯炒散炒熱與雞蛋花炒勻。

• 4、加入一小勺食鹽、蔥花翻炒均勻，出鍋即可。

做法二的經驗總結

• ①：咱們先炒雞蛋，把雞蛋花炒出來，再把米飯翻入鍋裡，以中小火慢慢翻炒，最後在大火翻炒放鹽味即可。

• ②：因為咱們只炒一次，所以要把炒雞蛋和炒米飯的油一次性放夠，保證米飯能吸收到豬油。

• ③：同樣，在米飯入鍋之後，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香。

剩米飯炒熱與剛煮的米飯用來炒蛋炒飯，是有一點微妙的差別。相信很多人都有感覺剩米飯炒的蛋炒飯，要比剛煮的米飯炒的蛋炒飯好吃。主要是因為剩米飯經過一次冷卻，米飯表面的水汽已經蒸發掉了，在炒的時候，可以吸入一部分油來填補缺少的水分，吃起來香味更足，因為水分相對要少一些，蛋炒飯的嚼勁也就更強一些。所以，咱們生活常選擇冷飯炒的蛋炒飯，很少人用剛煮的米飯炒蛋炒飯吃。

相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相對少一些。其實蛋炒飯的米飯還可以用焯水、微波爐、蒸等方式把冷的米飯炒熱，讓再用來炒蛋炒飯。個人感覺還是做法二比較實際，比較容易掌握一些。

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

我最喜歡雞蛋炒飯了。

小時候家裡窮，早上沒錢沒早餐，爸爸經常會在晚上的時候留點米飯，第二天給我們炒雞蛋放。幾乎天天吃，可怎麼吃都吃不厭。那時候的花生油貴，一般都是用豬油炒的，味道特別濃郁特別香。耳濡目染，我會跟著爸爸的菜譜炒，但是沒有那個火候，炒不出那種味道，不過還是不錯的（純屬自誇，爸爸會毫不客氣都說我做不不好吃。）。

我記得爸爸是先打好蛋液，然後把一般的蛋液直接倒進白米飯裡，攪拌，使每一粒米飯都沾上蛋液。那時候我們兄妹總會搶飯，總是覺得對方的飯雞蛋多，於是爸爸想出了這個方法。還剩下的一半蛋液，在燒熱油的時候倒進鍋裡，快速攪拌，使得雞蛋快膨脹，變多。炒到金黃，讓火把米飯倒進鍋裡，快速翻炒，這時候的火要比煎雞蛋的時候要大一點的。那時候燒的是木頭，沒注意火候，後來爸爸告訴我的。快速翻炒米飯，米飯漸漸變成金黃色，看上去全是雞蛋的樣子。快起鍋的時候，再放點醬油或者鹽，調味。喜歡吃蔥的一定要在起鍋的時候加，翻兩番即可。我不喜歡吃蔥，爸爸每次給我盛飯了在加蔥。

後來的日子變好了，吃蛋炒飯的日子卻變少了。記得有一次回家，忘記提前說了，回到家只剩白米飯，沒菜了。於是爸爸給我做了升級版的蛋炒飯。炒飯的步驟基本不變，但是加入了鹹鴨蛋黃。把鹹鴨蛋黃壓碎，儘量弄成粉狀那種。煎完了雞蛋，退到鍋的另一半（農村的鍋比較大），然後倒入鹹鴨蛋黃，快速爆香。然後到混了蛋液的米飯進去，快速翻炒。炒出來的飯，香氣更加濃郁和金黃。爸爸還戲稱為：黃金炒飯。我也覺得那是黃金炒飯，以後用黃金也買不到的炒飯。

嗆水的魚

雞蛋炒飯是很家常的一道炒飯，一般來講，是先把雞蛋炒好再加飯進去炒的，但是近幾年又流行一種黃金炒飯，是先用蛋黃泡在米飯裡，再一起倒進去炒的，這樣炒出來的是黃金色的炒飯，非常好看，所以叫黃金炒飯，兩種都是非常好吃的做法，下面具體介紹下兩種方法。

蛋炒飯

1、在雞蛋中加1勺料酒，打成蛋液。

2、在鍋中加3湯勺油燒熱，下入蛋液翻炒成塊。

3、接著，合入米飯，加2湯勺生抽，翻炒均勻。

4、然後，擱入香蔥炒勻，即可。

TIPS：加入一些火腿腸丁、青豆之類的會更好吃。

黃金炒飯

1、雞蛋蛋白蛋黃分離，分裝在兩個碗裡。

2、火腿腸切粒，洋蔥切粒，蛋白煎好切粒，蔥切末，將蛋黃攪成蛋液，加入米飯拌勻。

3、鍋中放油燒至七成熱，下拌好的米飯用大火快速翻炒至鬆散，粒粒分明後加適量鹽翻炒勻成黃金炒飯，盛出待用；再熱油鍋，下臘腸炒香。

4、加入洋蔥和豌豆炒勻，加入蛋白和炒飯翻炒一會兒。

5、最後加適量醬油和胡椒粉炒勻，撒上蔥花即可。

糖小豆的美食之旅

一份蛋炒飯要想做的最好吃，我覺得跟是先炒蛋還是先炒飯沒有多大關係，做出最好吃的食物除了跟食材有關係，還有就是在烹飪的過程中有沒有用心。很多人都說家常菜吃著就是香，為什麼香，不就是為你做飯的人花了心思嗎。

雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯，到底怎麼樣才能做得最好吃？在外吃蛋炒飯，我見過的是以先炒蛋的居多，我自己也是先炒蛋的，更準確地來說，我是先煎蛋再蒸飯最後一起炒的。

煎蛋：三個雞蛋攪勻，熱鍋倒油，油溫合適後把雞蛋液全部倒進去，筷子順著一個方向攪拌，等雞蛋粒成型稍微變硬一點就盛入碗中備用。雞蛋下鍋攪拌一是為了受熱均勻，二是攪拌成型的雞蛋粒更均勻好看。

蒸飯:蛋炒飯我覺得要想做的好吃，米飯一定要選上一頓剩的米飯，冷卻後變硬，炒起來顆粒感更好。剩米飯入鍋，適量的清水入碗，碗中放適量的鹽，攪拌均勻後沿著鍋邊把鹽水呲入米飯中，蓋上鍋蓋小火蒸個三五分鐘就可以了。

鹽入清水，入米飯再蒸，一是為了鹽能充分溶解進入米飯，二是剩下的米飯硬，先蒸一下能讓所有的米飯都受，而切米坨散開的也容易些。

炒飯：把雞蛋放進蒸好的米飯裡，再撒一撮蒜苗，翻炒均勻就可以了。不用額外的放油是因為雞蛋粒入碗的時候會有一部分油被盛起，所以在煎雞蛋的時候油多放一點。

小學的時候，早上為了縮短做飯的時間，媽媽經常用上頓剩下的米飯給我們做炒飯，鹹菜炒飯，雞蛋炒飯，肉湯炒飯，青菜炒飯，可以說炒飯幾乎陪我度過了大部分童年時光，那時的蛋炒飯食材非常簡單，做出來卻是非常的好吃，現在什麼食材都是新鮮的好的，想吃出原來的味道還得讓家裡人動手，尤其是那口大鐵鍋。

冷雨下簷

雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯，到底怎麼樣才能做得最好吃？

對於蛋炒飯，先放雞蛋或者後放雞蛋，其實不是最大的問題。這個主要取決於你喜歡吃的口感，有些人喜歡吃大塊雞蛋和米飯炒在一起的感覺，而有的人則是喜歡那種米飯和雞蛋混為一體的感覺，這種也叫黃金炒飯，當然還有人喜歡雞蛋炒成一絲一絲的，米飯一粒一粒的那種，所以，先放雞蛋還是後放雞蛋，都不是最重要的。而米飯如果想炒的好吃，米的選擇和炒的方法相對更加重要。說一說如果製作一份好吃的蛋炒飯。

炒米飯的米，最好選用上圖中這種長粒米，這種長粒米的名稱叫做秈米，我國南方地區主要出產這種大米，秈米的特點是澱粉含量低，米粒粘性小，蒸出的米飯粒粒分明，製作出的炒飯效果那就更好了。而北方產的圓粒粳米由於油性大，澱粉含量更足，所以聞起來和吃起來更香，但是由於油性大，蒸出的大米很難做到粒粒分明，所以並不適合製作炒飯。

無論是先放雞蛋還是後放雞蛋，都要遵循這個用火的原則，先用小火把雞蛋炒散，或者把米飯炒散，然後中火下入其他配料，比如蔬菜粒或者火腿肉丁以及蝦仁，中火炒勻，炒熟，最後放入調料，鹽，胡椒粉和雞粉，調料攪拌均勻之後，放入蔥花，最後大火翻炒，為炒飯出鍋要香氣。

把雞蛋液放入過程中炒制半凝固放入米飯，一起炒熟，凝固的部分炒成雞蛋塊，未凝固的部分和米飯包裹在一起炒製成熟，也是黃金炒飯的一種做法。

醬油炒飯，前面的步驟和上面都一致，最後階段放入質量好一些的老抽，一起翻炒均勻。米飯透著醬油的香氣，非常美味。

揚州炒飯，火腿丁和蝦仁切碎，和米飯炒在一起。這是炒飯沒有開發出很多版本之前，飯店裡麵點餐率最高的炒飯品種了。

炒飯怎麼製作的最好吃，我的回答就分享到這裡，希望你會喜歡。

小秀私廚

桃妹來解答。

很多人都問我桃妹，做蛋炒飯是先炒雞蛋呢？還是先炒飯呢？桃妹的回答是：如果你在家吃那麼最好先炒蛋再炒飯，如果是飯店的做法，那就完全不同了，講究非常多，不是一句兩句能說清的。

今天忙家裡老二上幼兒園的事，累過度了有點不舒服。所以這個問題我們長話短說，桃妹把蛋炒飯做的好吃的秘訣，一條條的說出來，然後就結束，大家覺得怎麼樣？

第1條秘訣：先炒蛋再炒飯。

• 對於我們北方口味的人來說，不經過油炒的雞蛋總是有股若有若無的腥味。所以在北方的蛋炒飯，基本都是要把蛋先炒好，再放入米飯，進行二次炒制的。
• 桃妹炒蛋炒飯一般每500克熟米飯搭配兩個全蛋，兩個蛋黃。也就是還有兩個蛋清不用。雞蛋打到碗中加少許鹽，一點點油充分的打勻。放入鹽可以讓雞蛋的經絡快速的斷裂，增味兒的同時還讓雞蛋更加蓬鬆。
• 雞蛋打勻之後，最好先別用，放置10分鐘左右，讓雞蛋液充分的休息，充分的融合。這樣炒出來的蛋花才好看而且好吃。
• 鍋放油燒熱。油一定要多一點，當油熱之後倒出絕大多數，鍋裡只有平時炒菜的油即可。此時將蛋液下鍋用筷子快速攪炒。直到把雞蛋炒成碎蛋花即可。

第2條秘訣：剩米飯不如現蒸的米飯，蒸米飯要有竅門。

• 其實隔夜飯根本就不是炒蛋炒飯的最好選擇，周星馳說的也不一定對。其實想要炒出來的蛋炒飯好吃，一定要用現蒸的米飯。這點是我男的他們酒店（五星涉外）的大師傅親口跟我說的。大師傅告訴我為什麼以前要用隔夜飯，因為一方面剩飯容易處理，另一方面：南方的米水分大，必須要經過十多個小時的晾制，蒸發掉大量的水分後來炒飯才不會黏。
• 但是這個蒸米飯，也不是隨隨便便就能搞定的。首先選用東北珍珠大米，因為它生長期長，夠香夠彈，當然，北方大米都是可以的。淘洗乾淨後用清水浸泡半小時。待米粒完全脹白之後瀝乾水分，加鹽，少許花生油攪拌均勻。再倒入平時燜飯的1/2的清水上籠蒸熟即可。
• 把蒸熟的米飯趁熱全部打散並強制降溫。蒸出來的米飯一定是偏硬的，如果成爛飯那麼是不能用來做蛋炒飯的。
• 這樣的蒸米飯，不光是蛋炒飯的最好選擇，而且因為他本身已經有了底味，不至於出現米粒內部寡淡的情況。加入花生油又可以讓米粒足夠油潤，顆顆晶瑩透亮。

第3條秘訣：蔥分三次放，起鍋噴紅酒。

• 蛋炒飯的過程桃妹就不說了，無非就是要炒到飯粒在鍋中跳舞。大家應該都知道。但是對蔥末的放入時機可能都不瞭解了。
• 把切好的蔥分三份，第1份隨米飯一起下鍋。炒到一半的時候放入第2份蔥，出國前放第3份蔥。這樣處理蔥味才夠濃郁，第1次放是要衝的少許水分，使米飯接到灼熱的鍋底時，不至於完全失水變擰（想象一下米飯卡在牙槽裡的感覺），第2次放蔥主要是用來提香，而第3次是為了搭配顏色和讓炒飯清爽。所以每次放的效果都是不同的。
• 當炒飯馬上就要出鍋時，把火開到最大。將炒飯用剷刀剷起。在鍋底淋入適量紅酒，當然黃酒也可以，白酒就不適用了。這樣米飯帶有一絲絲酒香能夠把蛋炒飯的香味激發到最強。

今天就回答到這裡了，桃妹的頭現在跳著疼，準備早點睡覺了，謝謝大家的閱讀，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

大家好。蛋炒飯看似很簡單，可能很多人認為不就是雞蛋炒一下飯嘛，但其實想要做好真不容易。

首先是米飯的選擇。

炒飯的米飯要選擇稍微燜得硬一些的，最好是隔夜飯，這樣炒出來的飯才能粒粒分明，乾爽好吃。如果我打算做炒飯，一般會提前一晚燜飯，水會比平時少放一點，然後第二天再炒。剛燜好的飯是不合適炒的，水分多，不會炒成一粒粒的，甚至會有些粘，不好看也不好吃。如果做不到隔夜，最起碼要等它完全涼透。夏天大家記得隔夜飯要放在保鮮盒裡然後放入冰箱冷藏，要不第二天容易壞。

其次是雞蛋的選擇。

我是個顏控，雞蛋我比較喜歡白皮的，雖然很它的營養價值和紅皮的一樣，但是我覺得白皮的雞蛋蛋黃顏色稍微黃或者紅一點，這樣做出來的雞蛋顏色好，顏值高。

再次是配菜的選擇。

我覺得小蔥是必不可少的，建議大家一定要嘗試一下。我以前也不愛吃蔥，但是蔥炒熟之後真的很香，加蔥真的很給蛋炒飯加分。至於胡蘿蔔丁、青豆、甜玉米粒、火腿腸丁等那就是看個人喜好了，只放雞蛋、小蔥炒出來的飯我覺得也很好吃。

最後說下具體做法。

我一般是一大碗米飯配2個雞蛋。

雞蛋蛋白和蛋黃分離，各自攪勻。蛋白是增香的；蛋黃是增加顏色的。

起鍋燒油，油不要太多，開始冒煙後下入蛋白炒至凝固後盛出備用。

再倒油，油稍多一點，放入蛋黃炒至凝固；然後倒入米飯翻炒均勻；再倒入之前炒好的蛋白繼續翻炒；調入適量鹽和蒸魚豉油（或者顏色比較淡的醬油）；最後放入一把小蔥蔥花翻炒至斷生出香即可出鍋，一道美味的蛋炒飯就做好啦。

小貼士：

米飯最好在炒前用飯鏟子攪散，讓它顆粒分明一點，這樣炒的時候省時省力。

胖廚娘

哈林大哥曾經有一首歌，就叫《蛋炒飯》（知道的就暴露年齡了），歌詞是這樣的：

蛋炒飯，最簡單也最困難，
飯要粒粒分開，還要沾著蛋，
中國五千年，火的藝術就在這一盤。

歌好不好聽先不說，哈林大哥無疑是蛋炒飯的真愛粉，歌詞也深得精髓。

很多朋友答道，先蛋先飯，並無定法，家常菜式，方便好吃就行。我也是贊同的，一碗蛋炒飯要諸多講究，那是有些造作。不過既然問題裡提到怎麼才是最好吃的做法，剛好以前做過相關的資料蒐集，這裡和大家分享一下。

中華小當家當年先炒蛋再炒飯的做法——是錯誤示範。這樣肯定抄不到炒不出粒粒分明並且每顆都沾著蛋的蛋炒飯。炒蛋是炒蛋，炒飯是炒飯，兩者並沒有融為一體，日本人對於炒飯真正的力量一無所知啊！

先炒飯再炒蛋，這是最廣泛認可的步驟順序，但不一定能達不到粒粒金黃的蛋炒飯最好吃境界，具體要看每個人炒飯技術了。

然而有一些懶人炒法，鹹魚真的是不吐不快！他們先把蛋黃和米飯攪拌，然後再把那一坨混著蛋液的剩飯放進鍋裡炒，再冠上什麼“快手炒飯，100%成功，黃金蛋炒飯”的標題。誤人子弟啊！這樣的“蛋炒飯”，米粒黏糊糊，連炒飯最基本的口感都沒有，飯沒飯香，蛋沒蛋香！

這種炒法，既不尊重飯，也不尊重雞蛋（可憐那些被拋棄了的蛋白）；更不尊重炒飯——熱愛炒飯的人都知道，這種懶人炒法，除了好看，是稱不上一碟好炒飯的。

其實，先炒蛋後炒蛋，甚至混了一起炒，都沒什麼問題，大家愛怎麼吃怎麼吃，吃個炒飯而已，沒什麼上綱上線的。但是，如果把那些錯誤的做法標榜為什麼黃金蛋炒飯，甚至僭越蛋炒飯的正確炒法，那實在是對我們發明了炒飯的祖先的大不敬！

蛋炒飯的最高境界，被稱為黃金炒法，古時稱碎金飯。

一千六百年前，先是由隋朝越國公楊素髮明，隋代謝諷所著《食經》記載，這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名。這個黃金炒飯的頭號粉絲是隋煬帝，巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，隨後歷經千餘年，在清嘉慶年間，由揚州太守伊秉綬改良成了譽滿天下的揚州炒飯。黃金炒飯可以算是揚州炒飯的先輩！

黃金炒飯近代到了香港，用的是另一個名字——金鑲銀，有些地區也叫它金裹銀，有金有銀，財源滾滾好意頭。1995年的《闔府統請》一劇裡，金鑲銀就是男主的拿手好菜。金鑲銀炒飯隨著華人下南洋，又傳播到東南亞。新加坡知名酒樓陳福記，傳承六十餘年，就是當初兩位潮汕大姐憑藉金鑲銀炒飯創辦。這個金鑲銀炒飯當年賣到25新幣一碟（120多人民幣多元），因為太貴了一度上新聞，被投訴說是暴利。然而當年日本人卻組團到新加坡朝聖，在霓虹人口中，這金鑲銀有了新名字——終極炒飯！

這款“終極炒飯”，會選用泰國2年陳米，煮熟後放到冰箱冷卻8小時，取出後先用小火慢炒，讓蛋黃在熟透以前，緊緊地沾在米飯上。但香港的金鑲銀，炒法更加霸氣：

油鍋燒紅過油，放入米飯（通常也會用隔夜飯），快速炒均勻後加入糖鹽等調味，炒到粒粒分明，米粒跳起，表面金香。倒入雞蛋時最講究技術，一隻手倒蛋液，不快不慢以筷子般粗細倒入鍋中，另一隻手快手炒飯，飯粒跳起接住蛋液，在蛋液到達鐵鍋前，讓蛋液與米粒充分混合。 這種做法講究眼明手快，依靠強大臂力顛勺快炒！

總結

要炒出blingbling的黃金炒飯，先炒飯後炒蛋是正確順序。

用的米傳統都推薦隔夜飯，這樣容易顆粒分明，但剩飯口感略差會硬，腸胃有負擔。有高手推薦用新煮的米飯，關鍵在煮飯時少放點水，讓米飯幹一點，煮熟後拿一個大盤盛飯平鋪開，自然晾涼。蛋炒飯要炒出米飯香味，達到顆顆跳得起，老師傅們說，炒飯其實是靠煎帶出米粒香氣的，供大家意會。

最後一起看看幾種炒飯狀態的特寫分析：

第一例沒炒均勻，米粒沾不到蛋液，失敗！

最右第三例又沾了太多蛋液，大概是炒得慢或下蛋過快，也失敗！

最中間的米飯，蛋液沾得不厚不薄，透著米粒銀光，才是最佳的包裹狀態，真正金鑲銀！

不過即使頂尖大廚，也不敢打保票一碟炒飯中每一粒都是金鑲銀，只要做到十之八九，就是一碟黃金蛋炒飯！

美食ZUO家鹹魚酥

蛋炒飯這個菜在我們日常生活當中經常吃到。比如說我們中午蒸的米飯沒有吃完，到晚上了可能會想做一個蛋炒飯。但如何做才能好吃呢？給大家分享一個小方法。我平時也喜歡做蛋炒飯，之前也試過很多種方法，但是家裡邊人還是比較喜歡吃我做的蛋炒飯。就是先炒雞蛋，然後再炒飯。

蛋炒飯看似非常簡單，但是要吃的有口感，而且要美味並不容易，首先是雞蛋不能有腥味兒，如果有腥味了，人們一般都沒有胃口了。準備上兩個雞蛋，然後緊接著把鐵鍋坐上，在鐵鍋裡面倒入油，注意油不要太多，容易太油膩。等油熱的時候，把兩個雞蛋直接磕到鍋裡面去，然後用鐵鏟子不斷的攪拌，再放入小半勺鹽，可以放入一點蔥花，等雞蛋變顏色的時候，把蒸好的米飯倒入鍋裡面。這個時候要充分攪拌均勻。緊接著再翻炒一分鐘左右，快要出鍋的時候放入兩滴醬油，最好是生抽。然後關火，攪拌均勻，就可以出鍋了。這種方法炒出來的蛋炒飯不油膩，也沒有腥味。

文史大世界

1.蛋炒飯有一個最容易為大眾所忽視的問題，就是米飯必須是剩飯，在冰箱冷藏過1小時以上更好。

2.炒飯前先仔細觀察剩米飯，如果很多凝結成團，便將少量植物油加入米飯攪拌均勻，如此有助於飯粒顆顆分開。

3. 不 要 放 太 多 油

用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最後做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。

而最能喚起兒時記憶的家庭版蛋炒飯，則是先蛋後飯。

家庭版蛋 飯 - 先蛋後飯。想要蛋炒飯不油膩，油不能多！肉汁蛋炒飯 - 先飯後蛋

關鍵字: 剩飯 娛樂 好吃