月無央
豆腐湯這物件，做起來比較簡單，配料也相對講沒有牛肉湯羊肉湯那麼複雜，雖然豆腐湯也是洛陽名湯，但是相比牛肉湯羊肉湯來說地位會稍微遜色那麼一點。
豆腐湯雖然簡單，要說起配料，那並不簡單，主要配料據我多年和湯品味分析出來，莫屬薑汁了，要想喝地道的豆腐湯，必須要多加薑汁，薑汁越濃烈，就越能凸現豆腐味道。另外豆腐湯的豆腐也是比較講究的。一定要嫩豆腐，一定要做到嫩而不破，才是熬製豆腐湯的上等技術。
豆腐湯必須要清，一定不能做成油膩狀態，那樣就失去了豆腐湯以素湯成名的美譽。
洛陽湯眾多，唯獨豆腐湯保持了清爽不油膩的口味，所以我感覺豆腐湯能在眾湯中佔有一席地位，也源於此！
洛陽曹操
河南的美食，走的多是家常親民還管飽系列，比如胡辣湯，看似不起眼的食材混搭到一起，卻能有驚人的美味。
洛陽豆腐湯也是，以豆腐為主料，姜為輔料，加上濃辣鮮香的辣椒油，碗裡頓時色彩繽紛，賞心悅目，豆腐湯爽而不膩、清爽可口，配上一碗餅絲，真可謂是一頓美味的早餐。
材料也很簡單，有一份豆腐，還有就是小青菜或杭白菜三四棵。
豆腐切成厚5毫米的薄片。大碗裡先放鹽，再加純淨水融化成鹽水，把豆腐片放進去浸泡。
鹽水浸泡過的豆腐，不會煮成鼓鼓泡泡的怪模樣，也不容易變形煮碎，還可以增加豆腐的韌性和口感。大概需要泡一、二十分鐘。
留出的一小塊北豆腐需要切得更薄（3或4毫米厚），這些豆腐片不需要用鹽水浸泡。
先用廚房紙巾把豆腐大片表面水吸乾，再切成更小的小片。
小平底鍋裡放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黃色——這將是用在湯裡的炸豆腐片。
一開始豆腐片甚至會變軟，慢慢的就會定型並轉為金黃色了。
另外還要備多一些蔥碎來烹炸蔥油，京蔥或香蔥都行，蔥油絕對起到重要的提味作用，令這道素湯吃起來也並不寡淡。當然也可以選用香蔥，可炸出靈魂蔥油的香味。
<strong>看到生蔥粒的顏色漸漸變成金黃色、身體也變輕飄起即可。此時就可以關火放鹽了——這些鹽用來給整鍋豆腐湯調味，根據自己口味調節用量。武漢壹周
在洛陽這個湯城，每天早上也都是被各種的湯承包了，如果你早上喝不慣油膩的肉湯，那麼就可以嘗試嘗試豆腐湯。早餐需要補充大量的蛋白質，而豆腐中的蛋白質含量非常高，豆腐湯中的蔬菜也可以補充所需要的維生素，泡的餅和粉條都含有大量澱粉維持人體所需能量，綜合來看豆腐湯算的是比較健康的早餐。
豆腐湯中的主要食材有豆腐，炸豆腐，生菜（或青菜等），粉條，蔥花，薑蓉。因為豆腐湯不是像肉湯那樣用骨頭熬出來的，所以本身的湯基本上沒有濃郁的味道，所以想要吃著有味，就少不了蔥油，蔥油也是豆腐湯的靈魂所在。炸蔥油的時候要選擇大蔥，把蔥切小粒（比蔥碎稍大一些），準備適量油下入蔥，開小火慢慢炸至飄出蔥香味（加點香料味道更好），蔥變成焦黃色即可。
很多人吃過豆腐湯，都喜歡把一點麵粉在鍋中炒一下，炒到飄出面的香味兒，然後再加水攪成湯，這樣做出來的湯會渾一些。炸豆腐，最好使用老豆腐，煮的豆腐最好使用嫩豆腐。嫩豆腐可以切片先用鹽水泡一會兒，這樣煮的時候不容易煮碎。老豆腐切成大薄片，放進油鍋中炸至金黃，再切成小片。粉條泡軟放入碗中，生菜清洗乾淨，切小段放入碗中。薑蓉可以使用料理機打碎。
碗里加適量鹽，味精，五香粉，撒點蔥花，要一勺豆腐湯，再舀一勺嫩豆腐。最後加上豆腐湯必備的，蔥油，辣椒油和姜茸，配上餅絲或燒餅，就是一碗標準的洛陽豆腐湯。
