美食大生活
你好，讓我輕輕告訴你。
我在河源生活將近二十年，隔壁剛好有一家湯米店，老闆是土裡土生的河源上坪人，姓謝。每天他店裡的顧客真是絡繹不絕，生意好的不得了，因為他家的粉好吃，那就是他家秘製的一一一一河源豬腳粉！
他家的豬腳粉，豬腳皮筋道不油膩，肉骨分離，肉質鮮美爽滑，湯香甘醇，粉軟而不斷，配上時焯小蔬，真是人間美味，回味無窮，吃了還想吃。
二十年的相處，我們也成了好朋友，目濡耳染，知道豬腳粉的配方。
豬後腿，姜，紅糖，黃酒，胡椒粉，精鹽，蔥頭，雞精，白醋，陳皮，白蘿蔔，老抽。
有了這些配方，製作過程也很重要:
1
買回新鮮豬後腿，清洗乾淨，焯水洗淨瀝乾。
2
燒滾水，放入豬腳，白蘿蔔切段放入，煮到豬腳可以用筷子穿進，熄火，涼至微微熱，撈出豬腳。
3
豬腳放入裝醋的容器，翻至，讓醋浸泡。
4
撈出豬腳瀝乾，放入油鍋炸豬腳，注意不要炸糊了，金黃色即可。
5
豬腳冷卻，斬斷，備用，陳皮浸軟洗淨切絲備用，蔥頭去皮拍碎備。
6
鍋燒紅，倒入適量油，加鹽翻炒，放入陳皮，蔥頭，炒出香味，放入老抽，放入黃酒，放入紅糖，翻炒，放入黃酒，好香哦。
7
調好香料豬腳裝進很大的瓦缽，放入胡椒粉，加入熱水，慢火煨一小時左右。
我對朋友開玩笑，配方我都學到了，我也去開粉店賺錢了。
朋友大方的說:“去吧，這個還得靠個人的技巧"。
提問題的朋友，你學到了嗎？河源本地人做的豬腳粉湯，算不算正宗？喜歡就點個贊吧！感謝你的支持！
2.
春天覆天再一天
豬腳米線
主要食材
豬肘子，優質米線韭菜，蔥花，香菜，酸菜，豆芽等，豬肘子，優質米線韭菜，蔥花，香菜，酸菜，豆芽，油辣子等，豬肘子，優質米線，番茄，豌豆尖，白菜，韭菜，蔥花，香菜，酸菜，豆芽，油辣子等
分類
滇菜，小吃
口味
清淡味
口味2
香辣味
主料
豬[2] 肘子500克
米線1000克
輔料
酸菜100克
豆芽100克
韭菜100克
蔥花100克
秘製辣椒醬50克
秘製辣椒油50克
調料
醬油50克
麻油50克
秘製辣[2] 椒油50克
鹽20克
味精10克
雞精10克
做法
1. 豬肘子燒炸秘製；
2. 放入配湯熬製12個鐘頭以上；
3. 米線燙好撈起盛入大碗中，澆上燉好的豬肘子湯，放入配料，就成了豬腳米線。
石小南
來河源遊玩，必定要到萬綠湖。那裡湖面開闊，風景迷人，讓人忘卻城市喧囂而流連忘返。那你可知道來河源玩，還要品嚐河源的豬腳粉，在河源流傳著這樣一句口頭禪：" 沒吃過河源豬腳粉，就不算來過河源 "，可見這碗豬腳粉，在很多人心中是河源最具代表性小吃。
在河源，美好的一天從清晨的一碗熱氣騰騰的米粉開始。豬腳粉原來只是早餐，如今，已發展成為全天候的美食，早餐、中餐、晚餐、消夜，都可以吃到。河源的豬腳粉店很多，只是各店的烹飪方法與秘製配料不同，味道也有所區別，但他們的價格都非常划算，6 元、8 元，最高 10 元。
河源豬腳粉最重要的就是豬腳了，一碗正宗的豬腳粉，豬腳要不膩而爽口，湯濃味鮮，而且米絲細而不斷，久煮不爛，不沾牙、不夾生、帶韌勁，還保持原有的米香味。
因此，豬腳的煲燜火候要拿捏得非常好，做出來的豬腳才能保持皮、筋、肉，爽口彈牙。如果豬腳燜得過分諗滑，則會外形收縮，豬腳粉的性價比可能就大打折扣了。
一碗河源豬腳粉的豬腳包含了豬的四條豬肘 + 豬蹄，整隻豬蹄又分為瘦肉、大骨、豬蹄、脆肉、二胴骨，大骨吃起來過癮、豬蹄吃起來香脆，脆肉則是整個豬腳中嫩熟度最適中的部分，而中間的瘦肉則是女孩子的最愛。
咬上一口滿滿的膠原蛋白，皮彈肉嫩，軟爛和嚼勁，真的是鮮香誘人！一碗豬腳粉的濃郁飽滿，就從第一口湯開始征服你！一口米粉配上一塊鹹度適中的豬腳，滿滿的幸福感。
