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海蝦也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等，是水產、海產蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養成分豐富，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用。我國常見的海蝦品種有以下三種。
1.基圍蝦
基圍蝦，就是基圍地帶出產的蝦子，因為喜歡隨海的潮水游到基圍下的水流平緩區產卵，所以被稱作基圍蝦。基圍蝦屬於淺海海水蝦，在我國原產於福建、廣東沿海等地。其生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤，殼較硬，有明顯的紅色條紋，體型偏小，口感脆甜，額頭上沒有刺(蝦槍)。基圍蝦可在10℃左右的水溫存活。
近年來，基圍蝦通常是淡水育種，海水圍基養殖的，其得名原因是圍基養殖。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼沒有對蝦軟，形態沒有對蝦大，且體肥殼薄。基圍蝦適合白灼烹飪，肉質鮮美爽口。
2.中國對蝦
中國對蝦，又稱“大明蝦”，為海產八珍之一，是我國沿海重要的水產品。中國對蝦是海水蝦，偏黃色的對蝦為雄性，偏青色的對蝦為雌性，過去常因成對出售，故稱對蝦，又稱東方對蝦。
海捕非養殖的中國對蝦一般在30—50克，規格越大越稀少；用此蝦做的油燜大蝦是經典名吃，殼薄且蝦肉香酥綿軟。
3.中國毛蝦
中國毛蝦又稱小白蝦、梅蝦、蝦皮、苗蝦等，為中國特有種類。我國沿海均有分佈，尤以渤海沿岸產量最多。產地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。營養價值高，風味獨特。毛蝦體長僅2.5~5.4釐米，體形側扁，蝦皮和殼都很薄。全身除極少的紅點外完全透明。毛蝦喜歡棲息在河口淺灘水質肥沃的地方。
毛蝦是一種生長迅速、生命週期短、繁殖力強、世代更新快、游泳能力弱的小型蝦類，在生態習性上屬於浮游動物類群，隨潮流推移而遊動於沿岸、河口和島嶼一帶。
吃海鮮，一定要趕在開海的時候。
一方面是因為新鮮，味道更鮮美;另一方面，開海後的海鮮比較便宜，價格下跌了一半，有的還不止便宜一半呢。海蝦25元一斤，開海前40元左右一斤。
澠池人在洛陽
純正野生南美對蝦，出蝦的時節大概在8月-11月，此期間海蝦一直出貨，隨著個頭不斷長大（從15頭一直漲到6頭左右，淨重不是凍貨那種毛重，當然6頭海蝦穿上冰衣，存到冬天就能充當2頭禮品蝦賣）上圖中的蝦大概個頭在8頭左右！長度大概在25cm。價格從最開始40/斤一路上漲至130/斤（十月一期間）存蝦就在9月份開始存，養殖的可以等到9月低
這種蝦有一個缺點就是出水死，品相不太好，沒有賣相，保存還必須在冷水中。
優點就是營養價值高，肉質鬆軟，口味鮮美
一般基圍蝦比較便宜，因為多處地區都有。
