蒸扇貝,不要直接上鍋!老漁民教你這樣做,扇貝更鮮嫩,不回縮

哈嘍大家好,這裡簡食記!說起扇貝,大家並不陌生,長得像中國的摺扇一樣。它生活在水深10-30米的硬質海底,在水質清澈且鹽度較高的地方常見,喜歡群居生活!扇貝主要是吃海水中的藻類,微生物顆粒長大的,其營養價值高於普通魚類……

蒸扇貝,不要直接上鍋!老漁民教你這樣做,扇貝更鮮嫩,不回縮

扇貝又細分為,櫛孔扇貝,海灣扇貝,蝦夷扇貝,而扇貝中的閉殼肌曬乾後,變為乾貝,被列八珍之一。小簡從小在海邊長大,這扇貝,生蠔,蛤蜊都是最喜歡吃的幾種海鮮,尤其是扇貝,蒸著吃,煮著吃,剝了殼炒著吃,炸著吃都很美味。今兒咱們就聊聊扇貝那點事……

蒸扇貝,不要直接上鍋!老漁民教你這樣做,扇貝更鮮嫩,不回縮

很多人做的時候,都會犯的一個錯誤,蒸老了,那根本就沒法吃了,咬不動!到底怎麼做才最好吃呢?怎樣做扇貝肉才不會回縮呢?小簡特意請教了老漁民,他說只要做好一步就行,一起看看吧……

蒸扇貝,不要直接上鍋!老漁民教你這樣做,扇貝更鮮嫩,不回縮

首先將買回的扇貝,用刷子反覆清洗幾遍,裡裡外外都洗乾淨了。鍋內加入適量清水,大火燒開,將扇貝一塊倒在蒸籠裡,立即蓋上鍋蓋兒,蒸3分鐘就熟了。判斷熟沒熟的標準是,只要全部張開,就是熟了!

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在我們這邊,都是蘸薑汁食用的,薑末兌醋就行。飯店裡還有一個更講究的做法,青紅辣椒末+洋蔥末+淋熱油+香醋+生抽+青芥末攪勻就行了,這樣吃起來味道更鮮嫩,更解饞。您也可以試一下……

扇貝上面那點黑黑的一坨是啥?有人說是粑粑的不能吃,有人說是消化系統的能吃,眾說紛紜。小簡告訴,在海邊沒那麼多講究,都吃幾十年了一點事沒有,如果您比較講究,可以將它剝下來扔掉。

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最後總結:其實很多人都做錯了,小簡告訴您,像扇貝,生蠔這類海鮮,萬不可直接上鍋蒸,一定要水開了再放入,只要掌握好蒸制時間就沒問題,肉質才不會回縮,還沒腥味,這很關鍵,您一定要記住嘍……

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