海牧牛坊

牛肉可以說是我們生活中最常見的實用肉類，其營養比豬肉和雞肉多很多，甚至可以稱得上是肉類中的霸主，常吃可以強身健體提精神，而且對於補充身體元素更是不可缺少的一種肉類。那麼這時候問題就來了，既然牛肉好處這麼多，那在家裡怎麼燉呢？有什麼訣竅嗎？其實燉牛肉無論是在家裡燉，還是在酒店或者飯店燉，做法都差不多，唯一的區別就是酒店後廚非常寬敞，活動空間大而已。

而要想做好這道燉牛肉，除了前期選材比較注重以外，後期在烹飪步驟中都要細心才行，這樣出鍋的美食才會更有味道，特別是細節方面要多多下功夫。下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：新鮮牛肉兩斤

輔料：八角三個、桂皮少許、豆蔻四五個、香葉五片、豆瓣醬十克、火鍋底料五克、生薑蔥少許、幹辣椒一小把、料酒二十克、醬油三克

——【燉牛肉之步驟】——

1、首先準備牛肉清洗乾淨，切成大小均勻的塊狀（約兩個大拇指頭大小，不要太小，後期煮的時候會縮水），放入放入水中用鹽水抓拌一下，倒出備用

2、鍋內加入清水加入清水，冷水放入料酒、牛肉，焯水三分鐘後倒出（這一步焯水時間一定要長一些，否則後期煮出來會非常的腥），然後用冷水迅速沖洗一下

3、鍋內刷洗乾淨，放入豆油（油要稍微多一些），下入生薑蔥不斷的煸炒，煸炒到生薑成焦黃放入香料和幹辣椒繼續煸炒（注意不要把幹辣椒炒糊了）

4、緊接著放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油色，放入牛肉和醬油翻炒幾下（讓牛肉均勻裹上醬油和紅油色），加入清水開始調口，依次放入鹽、雞精味精等調料（口味正常口就行了，不要太重也不要太鹹）

5、最後用小火慢燉一個小時（把牛肉燉爛就可以了），再改用大火大火把湯汁收到粘稠（湯汁粘稠可以扒在牛肉上面，吃起來更有味道），即可出鍋裝盤啦

——【燉牛肉之總結】——

總結一、焯過水用冷水沖洗一下是啥意思呢？也許許多人都不知道，其實這樣可以達到熱脹冷縮的效果，後期吃起來特別有勁道，這也是細節性問題，有許多人都會忽略這一步

總結二、這道菜一定要用豆油，沒有豆油可以用菜籽油，最好不要用清油，因為使用豆油燒出來的菜不僅會非常的香，而且湯汁會特別濃稠，這樣後期烹飪可以說是大有益處

農家美味哥

牛肉富含豐富的蛋白質和氨基酸，常食可提高身體的抗病能力，冬寒暖補，牛肉是最佳食補美味。

在家燉牛肉有什麼訣竅？燉牛肉其實很簡單，注意以下幾個環節，你就能燉出色香味美，軟爛鮮香的牛肉。

燉牛肉小竅門

1.牛肉改刀切塊，用清水浸泡10分鐘，然後沖掉血水。再起鍋加水燒開，將牛肉焯水2分鐘撈出，這樣做的目的是去腥羶味。

2.再起鍋加少許食用油，將焯好的牛肉用小火煸炒至出香味時，再加蔥姜，花椒，八角繼續煸炒出香，淋料酒再次去腥增香。

3.水要一次性加足，一定要加就加開水，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

4.調好味，大火燒開撇去浮沫，倒入砂鍋中小火開蓋燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火燉制30分鐘左右，至牛肉軟爛入味。

探廚小貼士提醒您

1.燉牛肉最好選用牛腩或牛腱子肉，口感好，肉筋合一有嚼頭。

2.調味料就用基本的鹽，味精，白糖，生抽，食用油，蔥姜，花椒和大料等。白糖起提鮮增潤的作用，味精最好出鍋前放，才能起到提鮮的做用。

3.用大砂鍋燉牛肉可縮短燉制時間，湯汁揮發少，溫度流失慢，更能保持牛肉的原香味道。

4.燉牛肉時加點蘿蔔，土豆，胡蘿蔔還可以增強菜餚的成色感，使菜餚色香味俱全。

我是頭條美食原創作者探廚，更多美食分享請到我的文章列表中查找，多謝大家支持！🙏🙏

探廚

在家燉牛肉有什麼訣竅？在我看來在家燉牛肉原汁原味的做法味道最好，而且吃的又放心。在外面飯店吃的牛肉多數用的都是凍品，冰凍牛肉本身的牛肉味道就淡，所以在製作上就得要加入較多的香料、調料來增香，燉出來的味道是很香，實質牛肉是沒有什麼味道的吃的都是香料味，那在家該怎樣做牛肉？

在家燉牛肉怎樣做？

在家燉牛肉用到食材當然是真材實料了，選擇新鮮的牛肉即使不加香料，燉出來的牛肉味道也是非常濃郁的。

牛肉先切成塊，然後再用清水浸泡去掉血水，以減少腥味。然後再用蒜頭、生薑把牛腩爆香，喜歡吃辣的也可以加些幹辣椒增加些許辣味，把牛肉炒幹水分，再從鍋邊灑入少許的高度酒翻炒，這時你就會聞到濃濃的牛肉香味了。然後再加入清水、腐乳、蠔油、醬油，陳皮小火燉一個半小時，再加入少許的白蘿蔔燉20分鐘提味，最後加鹽調味，一道家庭版的燉牛肉就是這麼簡單。

家常燉牛肉訣竅

1. 家庭製作牛肉調料不需要多，但是前提牛肉一定要新鮮，這樣做出來的牛肉味道才夠香。

2. 新鮮的牛肉是不需要經過氽水的，只有那些不新鮮的凍牛肉才需要氽水處理，新鮮牛肉氽水處理反而會使牛肉味道變淡了，主要的去腥工序就是切成塊後用冷水浸泡去掉血水就可以，在炒的時候再加入少許的高度酒味道更香。

3. 家庭製作牛肉不建議加入過多的香料大料，如果把握不好份量好容易串味的，燉牛肉的時候可以加入少許的山楂或者陳皮可以使牛肉更快燉爛。

餐飲美食小魚

牛肉是我的最愛！牛肉含有豐富的營養，有益氣養胃，促進康復，減肥，延緩衰老等功效。要說牛肉燉著吃，還是牛腩最好吃！
下面我們就來說說怎樣燉牛腩。

1、準備新鮮牛楠，洗淨切塊兒，放入涼水中浸泡半個小時，這一步是泡出牛腩中的血水。準備土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。
2、

喜歡的朋友可以試著在家做一做，保你吃完一次還想吃！很高興能在這裡和大家一起分享美食製作過程。我是大嘴兒美食，還請多提寶貴意見！

大嘴兒美食

以【土豆燉牛肉】為例，在家燉牛肉簡單易做，好吃！

【用料】:土豆1個，牛肉300克，姜20克，生抽8克，鹽6克，料酒15ml，生粉適量。

【做法】:

1，牛肉洗淨，切成塊狀，將洗淨去皮切片，土豆洗淨去皮前滾刀塊。

2，鍋中注水燒開，放入切好的牛肉塊汆燙，撈出瀝水。

3，瓦煲加入清水，用猛火煲至水沸，放入土豆和薑片，用中火煲至土豆熟爛，放入牛肉，煲至牛肉熟，放入調味料即可。

琳娜家常美食

這個冬天自己摸索紅燒牛肉的方法，你可以試試，這是幾個要點：

1、搭配一點肥的牛肉；

2、牛肉切好冷水下鍋煮開去血水；

3、炒的時候多放油辦炸半煸炒到開始收縮然後把多餘的油倒出來；

4、能吃辣的話加一點點海底撈或者是其它牌子的那種像一塊磚一樣的火鍋底料；

5、用中小火甚至是小火燉煮；

6、起鍋的時候不要把湯汁煮的太乾，留足夠的湯汁浸泡牛肉；

剛好寫過一篇做紅燒牛肉的文章

https://www.toutiao.com/i6649883383079895560/

金桔檸檬小溪

超簡單的《清燉牛肉》做法，連肉帶湯一起吃，又軟又嫩非常香。

眾所周知牛肉的營養價值比豬肉高，而且牛肉又屬於食補裡邊的一種，牛肉富含豐富的蛋白質，脂肪，維生素B族，煙酸，鈣，磷，鐵等成分，具有強筋壯骨，補虛養血，化痰熄風的作用。還能提高機體抵抗力，對生長髮育及手術後，病後調養的病人在補充失血和修復組織方面特別適宜。特別適合兒童，老人，術後，病後調養及產婦食用。

小編今天就給大家分享一個超級簡單的《清燉牛肉》的做法，下面跟小編一起看看吧。

一。首先我們需要選購一塊新鮮的牛肉，最好採購牛肋板肉，這裡的肉肥瘦相間，燉出來非常美味。最好也是讓商家切成小塊，不嫌麻煩也可以自己回家後改刀。牛肉塊不能太小，不然的話容易燉爛，出鍋後沒可吃的了。

二。這次依然是使用電壓力鍋，這裡需要用到的調料就是牛羊肉燉料包，也有單獨的牛肉燉料包，各超市均有銷售。把牛肉塊兒清洗乾淨放入鍋中，加水漫過牛肉，然後加食鹽，還是需要親自嘗一下湯的鹹度，感覺合適就行，不用太鹹，因為我們還要吃肉喝湯，加入幾片生薑，把上圖的料包放進去就可以加熱了，依然選擇30多分鐘的摁鍵。

三。等高壓鍋壓好後咱們還是不著急開鍋，再多燜一會兒，時間自己定，小編基本是下午燉晚上吃，出鍋還是溫熱的也不燙正好開吃。願意放香菜的可以撒點香菜點綴。小編家的清燉牛肉出鍋後就是第一張圖的樣子，小編可以吃一大碗。

現在方法已經告訴大家了，你們也可以試試喲，非常簡單的做法，又超級好吃。大家如果想和蔬菜一起也可以，比如加入白蘿蔔，胡蘿蔔等，可以自行隨意搭配，但是一定不要過多，容易喧賓奪主，失去了牛肉自然的香味。

圖片來源網搜

凱哥美食發現者

用電飯鍋簡單煮紅酒牛肉

在家中再現餐廳的味道把材料放進電飯鍋裡按一下按鈕，就能煮出紅葡萄酒燉牛肉了。一定會被大家嚇一跳。請一定要在紀念日和大家聚在一起的聚會上做做看。

食材

牛腿肉300G

鹽胡椒少許

蘑菇7個

洋蔥1/2個

胡蘿蔔1/2根

大蒜1瓣

A香葉2片

A紅葡萄酒200ML

A蔬菜汁100ML

含鹽黃油15G

薄力粉8G

鮮奶油(完成)1小勺

荷蘭芹粉(乾燥)適量

步驟

把黃油放回常溫。

2.蘑菇切軸，切成一半。

3.牛腿肉切成一口大小，撒鹽胡椒。

4.把1和3、2放進電飯鍋中，按電飯按鈕。

5.煮好後，加入2、黃油、薄力粉，全部攪拌後蓋上蓋子，保溫狀態下放置10分鐘左右，煮熟。

6.在盤子裡滴上生奶油，撒上荷蘭芹，完成。
料理的要領·要點煤氣電飯鍋、壓力電飯鍋等，根據您使用的電飯鍋也有不能做的情況，請確認一下說明書。這次使用的蔬菜汁是胡蘿蔔汁。也可以用番茄汁做蔬菜汁。

川妹在日本

1，牛肉洗淨，切成塊狀，將洗淨去皮切片，土豆洗淨去皮前滾刀塊。

2，鍋中注水燒開，放入切好的牛肉塊汆燙，撈出瀝水。

3，瓦煲加入清水，用猛火煲至水沸，放入土豆和薑片，用中火煲至土豆熟爛，放入牛肉，煲至牛肉熟，放入調味料即可。

海之聲湛江赤坎中心

在家燉牛肉有什麼訣竅嗎？

燉牛肉，最大的訣竅就是選肉和燉肉的火候。選肉如果沒有選好，確實燉出來的肉會有塞牙的口感。再有就是火候了，說到火候，很多人會認為是燉肉的時間是不是夠長，錯誤的認為時間夠長就能夠燉出來軟爛可口的牛肉，其實剛好相反，火太大或者燉煮的時間過長，反而是牛肉燉出來口感並不好。我來給你說說如何控制口感和挑選牛肉。

自己在家裡燉牛肉，牛腩相信大家都知道，不過我更建議你使用牛腰窩的肉來燉著吃，這種肉的瘦肉中也帶著肥油花，燉出來的牛肉更加軟嫩。

把牛肉切塊，冷水下鍋焯水，這個步驟就是為了去掉一部分牛肉的血水。開鍋撈出，清洗乾淨備用就可以。

下面開始燉牛肉，在燉牛肉的過程中鍋中放入蔥薑蒜，醬油，鹽，糖，一點點醋，山楂片或者陳皮，和一兩個草果，然後大火燒開，給牛肉鍋燒開之後關小火。火越小越好，讓鍋中的湯保持著微微冒泡的效果。這一步很關鍵，牛肉中的蛋白質在溫度到到90-95度之間的時候，會發生凝膠反應，當蛋白在這種狀態的時候，可以有效的包裹住牛肉的瘦肉纖維，保持水分不流失。這樣煮出來的牛肉就是軟爛不柴的，如果一味的大火煮牛肉，牛肉中的水分會流失掉，缺少了水分的牛肉就會出現塞牙的口感。

燉煮時間保持在90分鐘，時間到了關火，蓋蓋子，讓牛肉在湯中浸泡1-2小時。這個過程才是牛肉入味的過程。泡好之後的牛肉就製作好了，肉爛筋香，鹹淡可口。

燉牛肉，吃烙餅，吃麵條，吃火燒，配什麼吃都非常美味。

學會了方法，就做起來吧，燉牛肉，吃起來。

家裡燉牛肉的製作方法就分享到這裡，記得要控制好火候哦，希望你會喜歡。

關鍵字: 牛肉 肉類 美食與烹飪