海牧牛坊

牛肉可以说是我们生活中最常见的实用肉类，其营养比猪肉和鸡肉多很多，甚至可以称得上是肉类中的霸主，常吃可以强身健体提精神，而且对于补充身体元素更是不可缺少的一种肉类。那么这时候问题就来了，既然牛肉好处这么多，那在家里怎么炖呢？有什么诀窍吗？其实炖牛肉无论是在家里炖，还是在酒店或者饭店炖，做法都差不多，唯一的区别就是酒店后厨非常宽敞，活动空间大而已。

而要想做好这道炖牛肉，除了前期选材比较注重以外，后期在烹饪步骤中都要细心才行，这样出锅的美食才会更有味道，特别是细节方面要多多下功夫。下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：新鲜牛肉两斤

辅料：八角三个、桂皮少许、豆蔻四五个、香叶五片、豆瓣酱十克、火锅底料五克、生姜葱少许、干辣椒一小把、料酒二十克、酱油三克

——【炖牛肉之步骤】——

1、首先准备牛肉清洗干净，切成大小均匀的块状（约两个大拇指头大小，不要太小，后期煮的时候会缩水），放入放入水中用盐水抓拌一下，倒出备用

2、锅内加入清水加入清水，冷水放入料酒、牛肉，焯水三分钟后倒出（这一步焯水时间一定要长一些，否则后期煮出来会非常的腥），然后用冷水迅速冲洗一下

3、锅内刷洗干净，放入豆油（油要稍微多一些），下入生姜葱不断的煸炒，煸炒到生姜成焦黄放入香料和干辣椒继续煸炒（注意不要把干辣椒炒糊了）

4、紧接着放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油色，放入牛肉和酱油翻炒几下（让牛肉均匀裹上酱油和红油色），加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精味精等调料（口味正常口就行了，不要太重也不要太咸）

5、最后用小火慢炖一个小时（把牛肉炖烂就可以了），再改用大火大火把汤汁收到粘稠（汤汁粘稠可以扒在牛肉上面，吃起来更有味道），即可出锅装盘啦

——【炖牛肉之总结】——

总结一、焯过水用冷水冲洗一下是啥意思呢？也许许多人都不知道，其实这样可以达到热胀冷缩的效果，后期吃起来特别有劲道，这也是细节性问题，有许多人都会忽略这一步

总结二、这道菜一定要用豆油，没有豆油可以用菜籽油，最好不要用清油，因为使用豆油烧出来的菜不仅会非常的香，而且汤汁会特别浓稠，这样后期烹饪可以说是大有益处

农家美味哥

牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸，常食可提高身体的抗病能力，冬寒暖补，牛肉是最佳食补美味。

在家炖牛肉有什么诀窍？炖牛肉其实很简单，注意以下几个环节，你就能炖出色香味美，软烂鲜香的牛肉。

炖牛肉小窍门

1.牛肉改刀切块，用清水浸泡10分钟，然后冲掉血水。再起锅加水烧开，将牛肉焯水2分钟捞出，这样做的目的是去腥膻味。

2.再起锅加少许食用油，将焯好的牛肉用小火煸炒至出香味时，再加葱姜，花椒，八角继续煸炒出香，淋料酒再次去腥增香。

3.水要一次性加足，一定要加就加开水，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

4.调好味，大火烧开撇去浮沫，倒入砂锅中小火开盖炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火炖制30分钟左右，至牛肉软烂入味。

探厨小贴士提醒您

1.炖牛肉最好选用牛腩或牛腱子肉，口感好，肉筋合一有嚼头。

2.调味料就用基本的盐，味精，白糖，生抽，食用油，葱姜，花椒和大料等。白糖起提鲜增润的作用，味精最好出锅前放，才能起到提鲜的做用。

3.用大砂锅炖牛肉可缩短炖制时间，汤汁挥发少，温度流失慢，更能保持牛肉的原香味道。

4.炖牛肉时加点萝卜，土豆，胡萝卜还可以增强菜肴的成色感，使菜肴色香味俱全。

我是头条美食原创作者探厨，更多美食分享请到我的文章列表中查找，多谢大家支持！🙏🙏

探厨

在家炖牛肉有什么诀窍？在我看来在家炖牛肉原汁原味的做法味道最好，而且吃的又放心。在外面饭店吃的牛肉多数用的都是冻品，冰冻牛肉本身的牛肉味道就淡，所以在制作上就得要加入较多的香料、调料来增香，炖出来的味道是很香，实质牛肉是没有什么味道的吃的都是香料味，那在家该怎样做牛肉？

在家炖牛肉怎样做？

在家炖牛肉用到食材当然是真材实料了，选择新鲜的牛肉即使不加香料，炖出来的牛肉味道也是非常浓郁的。

牛肉先切成块，然后再用清水浸泡去掉血水，以减少腥味。然后再用蒜头、生姜把牛腩爆香，喜欢吃辣的也可以加些干辣椒增加些许辣味，把牛肉炒干水分，再从锅边洒入少许的高度酒翻炒，这时你就会闻到浓浓的牛肉香味了。然后再加入清水、腐乳、蚝油、酱油，陈皮小火炖一个半小时，再加入少许的白萝卜炖20分钟提味，最后加盐调味，一道家庭版的炖牛肉就是这么简单。

家常炖牛肉诀窍

1. 家庭制作牛肉调料不需要多，但是前提牛肉一定要新鲜，这样做出来的牛肉味道才够香。

2. 新鲜的牛肉是不需要经过氽水的，只有那些不新鲜的冻牛肉才需要氽水处理，新鲜牛肉氽水处理反而会使牛肉味道变淡了，主要的去腥工序就是切成块后用冷水浸泡去掉血水就可以，在炒的时候再加入少许的高度酒味道更香。

3. 家庭制作牛肉不建议加入过多的香料大料，如果把握不好份量好容易串味的，炖牛肉的时候可以加入少许的山楂或者陈皮可以使牛肉更快炖烂。

餐饮美食小鱼

牛肉是我的最爱！牛肉含有丰富的营养，有益气养胃，促进康复，减肥，延缓衰老等功效。要说牛肉炖着吃，还是牛腩最好吃！
下面我们就来说说怎样炖牛腩。

1、准备新鲜牛楠，洗净切块儿，放入凉水中浸泡半个小时，这一步是泡出牛腩中的血水。准备土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、

喜欢的朋友可以试着在家做一做，保你吃完一次还想吃！很高兴能在这里和大家一起分享美食制作过程。我是大嘴儿美食，还请多提宝贵意见！

大嘴儿美食

以【土豆炖牛肉】为例，在家炖牛肉简单易做，好吃！

【用料】:土豆1个，牛肉300克，姜20克，生抽8克，盐6克，料酒15ml，生粉适量。

【做法】:

1，牛肉洗净，切成块状，将洗净去皮切片，土豆洗净去皮前滚刀块。

2，锅中注水烧开，放入切好的牛肉块汆烫，捞出沥水。

3，瓦煲加入清水，用猛火煲至水沸，放入土豆和姜片，用中火煲至土豆熟烂，放入牛肉，煲至牛肉熟，放入调味料即可。

琳娜家常美食

这个冬天自己摸索红烧牛肉的方法，你可以试试，这是几个要点：

1、搭配一点肥的牛肉；

2、牛肉切好冷水下锅煮开去血水；

3、炒的时候多放油办炸半煸炒到开始收缩然后把多余的油倒出来；

4、能吃辣的话加一点点海底捞或者是其它牌子的那种像一块砖一样的火锅底料；

5、用中小火甚至是小火炖煮；

6、起锅的时候不要把汤汁煮的太干，留足够的汤汁浸泡牛肉；

刚好写过一篇做红烧牛肉的文章

https://www.toutiao.com/i6649883383079895560/

金桔柠檬小溪

超简单的《清炖牛肉》做法，连肉带汤一起吃，又软又嫩非常香。

众所周知牛肉的营养价值比猪肉高，而且牛肉又属于食补里边的一种，牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪，维生素B族，烟酸，钙，磷，铁等成分，具有强筋壮骨，补虚养血，化痰熄风的作用。还能提高机体抵抗力，对生长发育及手术后，病后调养的病人在补充失血和修复组织方面特别适宜。特别适合儿童，老人，术后，病后调养及产妇食用。

小编今天就给大家分享一个超级简单的《清炖牛肉》的做法，下面跟小编一起看看吧。

一。首先我们需要选购一块新鲜的牛肉，最好采购牛肋板肉，这里的肉肥瘦相间，炖出来非常美味。最好也是让商家切成小块，不嫌麻烦也可以自己回家后改刀。牛肉块不能太小，不然的话容易炖烂，出锅后没可吃的了。

二。这次依然是使用电压力锅，这里需要用到的调料就是牛羊肉炖料包，也有单独的牛肉炖料包，各超市均有销售。把牛肉块儿清洗干净放入锅中，加水漫过牛肉，然后加食盐，还是需要亲自尝一下汤的咸度，感觉合适就行，不用太咸，因为我们还要吃肉喝汤，加入几片生姜，把上图的料包放进去就可以加热了，依然选择30多分钟的摁键。

三。等高压锅压好后咱们还是不着急开锅，再多焖一会儿，时间自己定，小编基本是下午炖晚上吃，出锅还是温热的也不烫正好开吃。愿意放香菜的可以撒点香菜点缀。小编家的清炖牛肉出锅后就是第一张图的样子，小编可以吃一大碗。

现在方法已经告诉大家了，你们也可以试试哟，非常简单的做法，又超级好吃。大家如果想和蔬菜一起也可以，比如加入白萝卜，胡萝卜等，可以自行随意搭配，但是一定不要过多，容易喧宾夺主，失去了牛肉自然的香味。

图片来源网搜

凯哥美食发现者

用电饭锅简单煮红酒牛肉

在家中再现餐厅的味道把材料放进电饭锅里按一下按钮，就能煮出红葡萄酒炖牛肉了。一定会被大家吓一跳。请一定要在纪念日和大家聚在一起的聚会上做做看。

食材

牛腿肉300G

盐胡椒少许

蘑菇7个

洋葱1/2个

胡萝卜1/2根

大蒜1瓣

A香叶2片

A红葡萄酒200ML

A蔬菜汁100ML

含盐黄油15G

薄力粉8G

鲜奶油(完成)1小勺

荷兰芹粉(干燥)適量

步骤

把黄油放回常温。

2.蘑菇切轴，切成一半。

3.牛腿肉切成一口大小，撒盐胡椒。

4.把1和3、2放进电饭锅中，按电饭按钮。

5.煮好后，加入2、黄油、薄力粉，全部搅拌后盖上盖子，保温状态下放置10分钟左右，煮熟。

6.在盘子里滴上生奶油，撒上荷兰芹，完成。
料理的要领·要点煤气电饭锅、压力电饭锅等，根据您使用的电饭锅也有不能做的情况，请确认一下说明书。这次使用的蔬菜汁是胡萝卜汁。也可以用番茄汁做蔬菜汁。

川妹在日本

1，牛肉洗净，切成块状，将洗净去皮切片，土豆洗净去皮前滚刀块。

2，锅中注水烧开，放入切好的牛肉块汆烫，捞出沥水。

3，瓦煲加入清水，用猛火煲至水沸，放入土豆和姜片，用中火煲至土豆熟烂，放入牛肉，煲至牛肉熟，放入调味料即可。

海之声湛江赤坎中心

在家炖牛肉有什么诀窍吗？

炖牛肉，最大的诀窍就是选肉和炖肉的火候。选肉如果没有选好，确实炖出来的肉会有塞牙的口感。再有就是火候了，说到火候，很多人会认为是炖肉的时间是不是够长，错误的认为时间够长就能够炖出来软烂可口的牛肉，其实刚好相反，火太大或者炖煮的时间过长，反而是牛肉炖出来口感并不好。我来给你说说如何控制口感和挑选牛肉。

自己在家里炖牛肉，牛腩相信大家都知道，不过我更建议你使用牛腰窝的肉来炖着吃，这种肉的瘦肉中也带着肥油花，炖出来的牛肉更加软嫩。

把牛肉切块，冷水下锅焯水，这个步骤就是为了去掉一部分牛肉的血水。开锅捞出，清洗干净备用就可以。

下面开始炖牛肉，在炖牛肉的过程中锅中放入葱姜蒜，酱油，盐，糖，一点点醋，山楂片或者陈皮，和一两个草果，然后大火烧开，给牛肉锅烧开之后关小火。火越小越好，让锅中的汤保持着微微冒泡的效果。这一步很关键，牛肉中的蛋白质在温度到到90-95度之间的时候，会发生凝胶反应，当蛋白在这种状态的时候，可以有效的包裹住牛肉的瘦肉纤维，保持水分不流失。这样煮出来的牛肉就是软烂不柴的，如果一味的大火煮牛肉，牛肉中的水分会流失掉，缺少了水分的牛肉就会出现塞牙的口感。

炖煮时间保持在90分钟，时间到了关火，盖盖子，让牛肉在汤中浸泡1-2小时。这个过程才是牛肉入味的过程。泡好之后的牛肉就制作好了，肉烂筋香，咸淡可口。

炖牛肉，吃烙饼，吃面条，吃火烧，配什么吃都非常美味。

学会了方法，就做起来吧，炖牛肉，吃起来。

家里炖牛肉的制作方法就分享到这里，记得要控制好火候哦，希望你会喜欢。

關鍵字: 牛肉 肉类 美食与烹饪