用戶2526005952663

大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名遊走於廚房十年的麵點師，今天給大家分享全套油酥燒餅配方，希望對大家有所幫助

油酥燒餅配方

主料：麵粉500克，鹽兩克，豬油10克，水200毫升

輔料：豬油250克，小香蔥20克，色拉油適量

調料：鹽7克，雞精10克，味精10克，十三香20克，孜然粉3克

製作流程：

和麵：取麵粉500克，加2克鹽，拌勻。用200毫升的水和10克的熟豬油先拌成面絮狀，在揉成團，面要和的軟點，醒發30分鐘。

制餡： 取不鏽鋼盆，放入豬油250克，小香蔥切沫，加鹽5克，雞精10克，味精10克，十三香20克，孜然粉3克拌勻。

下劑： 將醒好的面用壓面機疊壓5-6遍，把壓面機調薄在壓成長條，撒上乾麵粉，用擀麵杖擀開，均勻抹上辦好的豬油，從一邊捲起成桶狀，開始下劑每個長條60克，另取一不鏽鋼托盤，盤底刷上色拉油，把面劑用手壓扁折成3折，放入托盤中碼放整齊，面上在刷一層色拉油，封上保鮮膜，在醒30分鐘。

烤制： 烤箱預熱，上火270度，底火300度，烤盤刷油，把下好的面劑擀成長方形，撒上白芝麻，放入烤盤中，烤箱熱後放入烤盤烤制4-5分鐘，把烤盤調頭在烤2分鐘，出爐。

廚房裡的麵點師

油酥燒餅的做法

小農耕朋

烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。

3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。

4. 工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

5. 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6. 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。

7. 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8. 燒餅：

a. 把白芝麻平鋪在盤底。

b. 用筷子把蛋黃液攪勻。

c. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。

d. 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。

e. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

f. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。

g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

食品特點

油酥燒餅的特點是：口感松酥掉渣，涼後不塌，不硬。

盤絲五香的特點是：色澤紅亮，外脆酥，內軟，外觀一層一層環繞。

鄉下小廚男

1. 先和水油皮：將105g的麵粉和40g的植物油拌均，然後衝入55g的沸水，用筷子攪拌成團，蒙上保鮮膜，放置一邊醒30分鐘。

2. 拌油酥：將80g的麵粉、40g的植物油和鹽拌均在一起。

3. 加入切碎的蔥，或蒜苗都行。但一定要較幹，否則影響起酥。

4. 拌均成團備用。

油酥燒餅的做法步驟_2

5. 將醒好的水油皮稍微揉兩下至光滑。不要過分揉。

6. 將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。

7. 取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保險膜，鬆弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。

8. 取一份麵糰按扁，接口向上擀成橢圓形；然後從上向下捲起；再將捲起的麵糰三折擀成長形。依次做好全部。入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐後放在架子上散熱。

小鐺鐺

我會這個也很好吃我本地叫蔥粑粑

老滿

現在我們可以吃的食物越來越多，燒餅就是其中一種，燒餅的種類有很多，油酥燒餅就是其中一種，正宗的油酥燒餅做法很多人都是不知道的，如果你想要自己在家裡面製作油酥燒餅就應該掌握正確的做法，不管是發麵揉麵，還是打酥油，每一個步驟都非常重要，正確的做法才可以讓油酥燒餅變得更加好吃

要頭一天晚上就把面發好。檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢!

揉麵

這是一個技術活兒，一定要用力揉，面才會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片，灑少許鹽軋平，然後再撒十三香和孜然粉，根據個人口味酌情添加就好。

打油

這一部很關鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入麵粉攪拌均勻，以所以說得如此詳細!油酥打好後捲成卷，然後分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑兒。

這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用擀麵仗擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電後刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱後蓋上蓋子，一分鐘後掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可!

注意事項

面一定要發好，有的人不喜歡發太大，所以不會提前這麼久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實才算髮好

做法二

麵粉加水和酵母和成麵糰，醒發。把油燒熱，倒入麵粉做成油酥。醒好的麵糰擀成餅。把油酥塗在麵餅上。捲成卷。面卷切成段。把小面卷表面塗點油，然後兩端向內折。再把小面卷擀成餅胚，在餅的兩面刷油。烤箱預熱，中層烤15-20分左右。

淡淡の清香จบ134

現在我們可以吃的食物越來越多，燒餅就是其中一種，燒餅的種類有很多，油酥燒餅就是其中一種，正宗的油酥燒餅做法很多人都是不知道的，如果你想要自己在家裡面製作油酥燒餅就應該掌握正確的做法，不管是發麵揉麵，還是打酥油，每一個步驟都非常重要，正確的做法才可以讓油酥燒餅變得更加好吃

要頭一天晚上就把面發好。檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢!

揉麵

這是一個技術活兒，一定要用力揉，面才會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片，灑少許鹽軋平，然後再撒十三香和孜然粉，根據個人口味酌情添加就好。

打油

這一部很關鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入麵粉攪拌均勻，以所以說得如此詳細!油酥打好後捲成卷，然後分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑兒。

這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用擀麵仗擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電後刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱後蓋上蓋子，一分鐘後掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可!

注意事項

面一定要發好，有的人不喜歡發太大，所以不會提前這麼久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實才算髮好

做法二

麵粉加水和酵母和成麵糰，醒發。把油燒熱，倒入麵粉做成油酥。醒好的麵糰擀成餅。把油酥塗在麵餅上。捲成卷。面卷切成段。把小面卷表面塗點油，然後兩端向內折。再把小面卷擀成餅胚，在餅的兩面刷油。烤箱預熱，中層烤15-20分左右。

關鍵字: 麵點師 油酥 美食與烹飪