愛吃滷肉的朋友們一定感受過滷豬頭肉的魅力，滷的豬頭肉是不油膩的，而且以豬頭肉的肉質配合滷味的醇香，真是越吃越有味道，越嚼越香，滷的豬頭肉一直都是下酒的絕好搭檔，也是平時乾重活的時候最喜歡吃的那一口，所以今天，我們就來教大家制作這一款受眾非常廣泛，大眾非常喜愛的滷豬頭肉配方，好吃的美食要分享，這款滷豬頭肉真的要迫不及待的和大家分享。
豬頭肉屬於滷味大件，滷之前要仔細的進行初加工
豬頭肉買回來(買的豬頭肉最好是處理過的，這樣回家就容易處理一些)，買回來的豬頭肉要仔細的看表面、臉溝、耳根等地方汙垢、毛髮是否乾淨，如果沒有要仔細的拔乾淨，在表面都處理乾淨之後，然後泡在清水中1小時，這樣有效祛除肉中的血水，浸泡好後拿出洗乾淨然後瀝乾水，其實泡好水後最好把豬頭肉放在柴火上燒一下表面，燒至那種表面金黃，這樣滷出來會更香哦!
豬頭肉處理好後，開始製作滷水：
製作滷水第一步：首先製作高湯。
1.製作高湯我們使用到的材料有1500克豬骨、兩個雞架、30斤清水，製作高湯的原材料和豬頭肉一樣在水中浸泡一下，這樣能有效的把血水泡出來，浸泡好後我們洗乾淨控水
2.起鍋燒水，水開後放入豬骨、雞架，讓後放入適量的蔥姜和料酒，進行焯水去腥。焯水好後把豬骨等撈出來用清水洗淨，然後重新起鍋，把豬大骨雞架放入鍋中，放入30斤清水大火燒開後煮十分鐘然後轉小火慢熬6小時既得高湯。(高湯可提前熬製哦)
3.高湯做好後，我們可以來做香料包，滷製這款豬頭肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克(紅色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克(切記不可多放多放味苦)、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克，
4.稱好香料後，我們把一些需要破開的香料破開，太大的可以折小一些，準備好這些之後我們取一截乾淨的紗布，把所有香料包起來，然後把口紮起來，扎的話不要太緊，鬆動一些比較好，紮好的香料包放入溫清水中浸泡20分鐘備用。
5.香料做好後，我們開始炒糖色和做鮮香料包，首先做鮮香料包，準備大蔥段250克，薑片150克，洋蔥150克，然後起鍋燒油，油燒熱之後放入蔥姜洋蔥，小火慢炸，炸制金黃後把蔥姜洋蔥撈出放涼，放涼後用紗布包起來紮好備用
6.重新起鍋燒油，油熱放入冰糖開始炒糖色，(炒糖色冰糖與水的比例為：1：1)，大火把糖炒化，然後小火熬製糖色，在糖炒起小跑的時候迅速下水，然後糖色就炒好了，炒好的糖色放入裝有高湯的滷桶中，然後把鮮香料包、香料包放入高湯中大火燒開。
7.燒開後，放入調味料，食用鹽150克(要時常品嚐，邊嘗邊添加)、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克，然後攪拌均勻，大火煮開10分鐘轉小火慢熬2小時既得滷水。
8.滷水製作好後，我們把處理好的豬頭肉拿出來放入滷水中，大火先沸煮10分鐘左右然後轉小火慢滷2小時後關火，那麼滷豬頭肉整個滷製流程就完了，在這裡還是要和往常的提醒一下大家，在滷好之後千萬不要著急拿出，在滷水中浸泡二十分鐘再拿出，這樣滷肉就更加的入味哦。
滷的豬頭肉是十分的美味，因為豬頭肉的口感是很有彈性而且不油膩的那種，加上滷水的醇香，滷豬頭肉絕對滷味中的佼佼者哦，滷豬頭肉因為比較大，所以在製作的過程中很多細節也是要特別注意的哦，比如時間上的把控都是非常講究的哦，好了，今天我們就到這裡哦，明天我們再見哦，如果想了解更多美食可以關注我，我每天都會發布新的美食教程哦。
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