目前世界上有羊品種800多個，分為山羊和綿羊兩大類。其中山羊又分為普通山羊、絨用山羊、裘皮山羊、羔皮山羊、肉用山羊和奶用山羊等六類；綿羊又分為粗毛羊、肉脂羊、裘皮羊、羔皮羊、細毛羊和半細毛羊等六類。
（1）山羊品種分類
①普通山羊：有西藏山羊、新疆山羊、太行山羊、建昌山羊等。
②絨用山羊：有遼寧絨山羊、內蒙古絨山羊、河西絨山羊等。
③裘皮山羊：有中衛山羊等。
④羔皮山羊：有濟寧青山羊等。
⑤肉用山羊：有陝南白山羊、南江黃羊、黃淮山羊、馬頭山羊、宜昌白山羊、成都麻羊、貴州白山羊、福清山羊、隆林山羊、雷州山羊、長江三角洲白山羊、南非布爾山羊等。
⑥奶用山羊：有關中奶山羊、薩能奶山羊、西農薩能奶山羊、嶗山奶山羊等。（2）綿羊品種分類①粗毛羊：有蒙古羊、和田羊、巴音布魯克羊、西藏羊、哈薩克羊等。這個類型的羊都屬於原有地方品種。
②肉脂羊：有小尾寒羊、大尾寒羊、同羊、蘭州大尾羊、烏珠穆沁羊、阿勒泰羊、波爾華斯羊。英國薩福克羊、邊區來斯特羊、羅姆尼羊、有角道賽特羊，新西蘭考力代羊，澳大利亞無角道賽特羊，法國夏洛來羊等。
③裘皮羊：有灘羊、貴德黑裘皮羊、岷縣黑裘皮羊等。
④羔皮羊：有湖羊、中國卡拉庫爾羊等。
⑤細毛羊：有新疆細毛羊、東北細毛羊、內蒙古細毛羊、甘肅高山細毛羊、敖漢細毛羊、中國美利奴羊等。
⑥半細毛羊：有青海半細毛羊、內蒙古半細毛羊、東北半細毛羊等
1、波爾山羊：原產於南非，被稱為世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生產高品質瘦肉的山羊，是一個優秀的肉用山羊品種。具有體型大，生長快；繁殖力強，產羔多；屠宰率高，產肉多；肉質細嫩，適口性好；耐粗飼，適應性強；抗病力強和遺傳性穩定等特點。在集約化育肥條件下，平均日增重可達 400 g，在放牧條件下平均日增重可達 300 g。波爾山羊 6月齡即可達到30kg體重出欄上市。
2、邊區萊斯特羊：邊區萊斯特半細毛羊體質結實，體型結構良好，體軀長，背寬平，公、母羊均無角，鼻樑隆起，兩耳豎立，頭部及四肢無羊毛覆蓋。半細毛羊成年公羊體重90～140公斤，成年母羊為60～80公斤，剪毛量成年公羊5～9公斤，成年母羊3～5公斤，淨毛率65～68%；毛長20～25釐米，細度44～48支；產羔率150～200%；幼年時期有很高的早熟性，4～5月齡羔羊的胴體重20～22公斤。
3、安哥拉山羊：屬毛用山羊品種，產毛量高。毛長而有光澤，彈性大，且結實，國際市場上稱之為馬海毛，用於高級精梳紡，是羊毛中價格最昂貴的一種。安哥拉山羊體格中等，公、母羊均有角，耳大下垂，鼻樑平直或微凹，胸狹窄，尻傾斜，骨骼細，體質較弱。全身被毛白色，毛被由波浪形或螺旋形的毛辮組成，毛辮長可垂地。成年公羊體重40～45千克，母羊30～35千克。
4、阿爾泰細毛羊：體格大，外形良好，頸部具有1～3個皺褶。成年公羊體重110～125kg，成年母羊為60～65kg。成年公羊剪毛量12～14kg，成年母羊6～6.5kg，淨毛率42%～45%，公羊毛長8～9cm，母羊為7.5～8cm，羊毛細度以64支為主。產羔率120%～150%。於新中國成立後引入我國，在西北各省、自治區適應性良好，改良粗毛羊效果顯著，並參與了軍墾細毛羊的育成。
5、德克塞爾羊： 屬強長毛型肉毛兼用羊，全身被毛均為白色。具有瘦肉率高、胴體品質好等特點。羊毛46～56支，剪毛量3.5～4.5 kg,毛長10cm左右。羔羊生長髮育快，4～5月齡可達40～50 kg。屠宰率55%～60%，產羔率150～160%。該羊一般用於做肥羔生產的父系品種，並有取代薩福克羊地位的趨勢。
6、杜泊羊：杜泊肉用綿羊原產於南非，是由有角陶賽特羊和波斯黑頭羊雜交育成，是世界著名的肉用羊品種。根據其頭頸頸的顏色，分為白頭杜泊和黑頭杜泊兩種。杜泊羔羊生長迅速，斷奶體重大。3.5-4月齡的杜泊羊體重可達36公斤，屠宰胴體約為16公斤，品質優良，羔羊平均日增重81-91克。成年公羊和母羊的體重分別在120公斤和85公斤左右。
7、美利奴羊：中國美利奴羊是我國最好的細毛羊品種，分為新疆型、新疆軍墾型、科爾沁型及吉林型，它是採用複雜育成雜交方法，以澳洲美利奴公羊為父系，波爾華斯羊、新疆細毛羊和軍墾細毛羊為母系。成年公羊平均體重為91.8公斤，母羊為43.1公斤;種公羊平均剪毛量為16.0-18.0公斤，成年母羊為6.41公斤。屠宰率為44.19% ，淨肉率為34.78%。產羔率為117%-128%。
8、考力代羊：原產於新西蘭，用美利奴羊與英國幾個長毛型品種雜交育成。具有早熟、產肉和產毛性能好的特點。體重成年公羊100-105千克，母羊45-65千克；4月齡羔羊可達35-40千克。剪毛量公羊10-12千克，母羊5-6千克，淨毛率60%-65%。產羔率110%-130%。毛長，成年公羊為10.7～13.8釐米，成年母羊為11.4～11.7釐米。羊毛細度，成年公羊為31.52微米，成年母羊為30.22微米。屠宰率成年羊可達52%。細度56支。
9、薩能奶山羊：產於瑞士，是世界上最優秀的奶山羊品種之一，是奶山羊的代表型。該種山羊早熟繁殖力強，繁殖率為190%，多產雙羔和三羔，泌乳期8～10個月，產奶量600～1200公斤，乳脂率3.8～4.0%
10、林肯羊：林肯羊原產於英國東部的林肯郡，是綿羊中的長毛品種。公、母羊均無角，頭長頸短，前額有綹毛下垂；背腰平直，腰臀寬廣，肋骨開張良好；四肢較短而端正，臉、耳及四肢為白色，但偶爾出現小黑點。成年公羊平均體重73～93 kg，成年母羊為55～70 kg。產羔率120%左右，4月齡肥育羔羊胴體重公羔為22.0 kg，母羔為20.5 kg。
11、瓦格吉爾羊: 純種瓦格吉爾羊全身雪白，體長約1.7米，高1.4米，四肢健壯有力，碩大的鷹鉤鼻子高高隆起、寬大的耳朵下垂大如芭蕉扇。中國的刀郎羊就是100多年前由商人從阿富汗引進瓦格吉爾羊，與當地土種羊雜交後形成的優良肉用品種。
12、夏洛萊羊：產於法國中部的夏洛萊地區，最優秀的肉用綿羊品種之一。夏洛萊羔羊生長速度快，平均日增重為300克。4月齡育肥羔羊體重為35～45千克，6月齡公羔體重為48～53千克，母羔38～43千克，週歲公羊體重為70～90千克，週歲母羊體重為50～70千克。成年公羊體重110～140千克，成年母羊體重80～100千克。夏洛萊羊4～6月齡羔羊的胴體重為20～23千克，屠宰率為50%，胴體品質好，瘦肉率高，脂肪少。
13、羅姆尼羊：是世界著名毛用品種，具有早熟、生長髮育快，放牧性強和被毛品質好的特點。90年代，我國先後從英國、新西蘭和澳大利亞引入數千只，經過20多年的飼養實踐，比較成功的有與青海高原半細毛羊、內蒙古半細毛羊、陵川半細毛羊、雲南半細毛羊等品種的培育。
15、薩福克羊：原產於英國，是綿羊中體格、體重較大的肉毛兼用綿羊品種，常用於與其他綿羊品種雜交。產肉性能好，經肥育的4月齡公羔胴體重24.2kg，4月齡母羔為19.7kg，並且瘦肉率高，是生產大胴體和優質羔羊肉的理想品種。美國、英國、澳大利亞等國都將該品種作為生產肉羔的終端父本品種。
16、黑鼻羊：起源於瑞士的瓦萊州地區，公羊和母羊有角，最顯著的特徵是黑臉、黑耳朵和黑色的四肢，而其它部分的毛則是一片雪白。
17、白山羊：也稱土種山羊，數量最多﹐分佈最廣﹐具有強大的適應性和生活力﹐能在惡劣的生活條件下生長繁殖。體軀呈圓桶狀，四肢較矮，成年公羊為32.8千克。毛色以白為主，其次為麻、黑、花色，毛粗而短。具有產肉性能好，繁殖力強，板皮質量好等特性。貴州白山羊肉質細嫩，肌肉間有脂肪分佈。
18、黑山羊：黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，羶味極小，營養價值高，蛋白質含量在22.6%以上，脂肪含量低於3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低62%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以穀氨酸含量高，達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效。
19、多浪羊：是新疆的一個優良肉脂兼用型綿羊品種，羊體大、產肉多、肉質鮮嫩，被毛含絨毛多，毛質較好。繁殖率高，具有早熟性，是組織羔羊肉生產的理想品種。
20、阿勒泰大尾羊：是全國聞名的優良羊種，主要生活在新疆阿爾泰山地地帶。大尾羊的體形外貌特點為頭中等大、鼻樑稍隆起，耳大而下垂，腿高而結實，股部肌肉豐滿，毛色主要為棕紅色。生長髮育較快，一般情況下，當年產的羊羔，自3～9月，半年時間平均體重可達39千克。
21、巴什拜羊：是新疆塔城地區的一個地方良種。體格略小於阿勒泰羊，但被毛品質優於阿勒泰羊。巴什拜羊性成熟年齡為5～6月齡，公、母羊初配年齡為18個月，一般利用年限為5年。配種方式主要為人工授精。發情期主要集中在11月，發情週期平均 15 天。一般在11月上旬配種，翌年4月產仔。懷孕期品均為150.6 天。產羔率為103%。羔羊出生重為4.60～4.7 kg，斷奶體重可達33.65～41.91 kg，哺乳期日增重達250～344 g。羔羊成活率（斷奶後）為98%。
22、鹽池灘羊：寧夏回鹽池縣特產，是皮肉兼用型的品種，肉質細嫩，無羶腥味，脂肪分佈均勻，含脂率低，營養豐富，羊肉中的精品。
23、小尾寒羊：我國肉裘兼用型綿羊品種，具有長髮育快、早熟、繁殖力強、性能遺傳穩定、適應性強，被國家定為名畜良種。其體重平均週歲公羊為65千克，母羊為46千克；成年公羊為95千克，母羊為49千克。剪毛量平均公羊3.5千克，母羊2千克，性成熟早5-6個月就發情當年可產羔產羔率260-270%。
24、西藏羊 ：又稱“藏羊”或“藏系羊”，是我國古老的綿羊品種，數量多，分佈廣，原產於西藏高原可分為草地型和山谷型，是中國三大粗毛綿羊品種之一。剪毛量一般0.8～1.5 kg。成年公羊體重4 0.65kg，成年母羊為31.6 6kg。屠宰率約為48%。被毛主要有白色、黑色和花色，多呈毛叢結構
25、湖羊：湖羊是中國特有的羔皮用綿羊品種，主要產於浙江嘉興和太湖地區。毛白，無角，頭長，耳大下垂。頸、軀幹、四肢細長，脂尾多呈圓形。成年公羊體重40—50公斤，母羊35—45公斤。耐熱，耐溼，慣舍飼。成熟早，肉質好。母羊終年發情，繁殖力高。以羔皮輕柔，花案美觀著稱。
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