目前世界上有羊品种800多个，分为山羊和绵羊两大类。其中山羊又分为普通山羊、绒用山羊、裘皮山羊、羔皮山羊、肉用山羊和奶用山羊等六类；绵羊又分为粗毛羊、肉脂羊、裘皮羊、羔皮羊、细毛羊和半细毛羊等六类。
（1）山羊品种分类
①普通山羊：有西藏山羊、新疆山羊、太行山羊、建昌山羊等。
②绒用山羊：有辽宁绒山羊、内蒙古绒山羊、河西绒山羊等。
③裘皮山羊：有中卫山羊等。
④羔皮山羊：有济宁青山羊等。
⑤肉用山羊：有陕南白山羊、南江黄羊、黄淮山羊、马头山羊、宜昌白山羊、成都麻羊、贵州白山羊、福清山羊、隆林山羊、雷州山羊、长江三角洲白山羊、南非布尔山羊等。
⑥奶用山羊：有关中奶山羊、萨能奶山羊、西农萨能奶山羊、崂山奶山羊等。（2）绵羊品种分类①粗毛羊：有蒙古羊、和田羊、巴音布鲁克羊、西藏羊、哈萨克羊等。这个类型的羊都属于原有地方品种。
②肉脂羊：有小尾寒羊、大尾寒羊、同羊、兰州大尾羊、乌珠穆沁羊、阿勒泰羊、波尔华斯羊。英国萨福克羊、边区来斯特羊、罗姆尼羊、有角道赛特羊，新西兰考力代羊，澳大利亚无角道赛特羊，法国夏洛来羊等。
③裘皮羊：有滩羊、贵德黑裘皮羊、岷县黑裘皮羊等。
④羔皮羊：有湖羊、中国卡拉库尔羊等。
⑤细毛羊：有新疆细毛羊、东北细毛羊、内蒙古细毛羊、甘肃高山细毛羊、敖汉细毛羊、中国美利奴羊等。
⑥半细毛羊：有青海半细毛羊、内蒙古半细毛羊、东北半细毛羊等
1、波尔山羊：原产于南非，被称为世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊，是一个优秀的肉用山羊品种。具有体型大，生长快；繁殖力强，产羔多；屠宰率高，产肉多；肉质细嫩，适口性好；耐粗饲，适应性强；抗病力强和遗传性稳定等特点。在集约化育肥条件下，平均日增重可达 400 g，在放牧条件下平均日增重可达 300 g。波尔山羊 6月龄即可达到30kg体重出栏上市。
2、边区莱斯特羊：边区莱斯特半细毛羊体质结实，体型结构良好，体躯长，背宽平，公、母羊均无角，鼻梁隆起，两耳竖立，头部及四肢无羊毛覆盖。半细毛羊成年公羊体重90～140公斤，成年母羊为60～80公斤，剪毛量成年公羊5～9公斤，成年母羊3～5公斤，净毛率65～68%；毛长20～25厘米，细度44～48支；产羔率150～200%；幼年时期有很高的早熟性，4～5月龄羔羊的胴体重20～22公斤。
3、安哥拉山羊：属毛用山羊品种，产毛量高。毛长而有光泽，弹性大，且结实，国际市场上称之为马海毛，用于高级精梳纺，是羊毛中价格最昂贵的一种。安哥拉山羊体格中等，公、母羊均有角，耳大下垂，鼻梁平直或微凹，胸狭窄，尻倾斜，骨骼细，体质较弱。全身被毛白色，毛被由波浪形或螺旋形的毛辫组成，毛辫长可垂地。成年公羊体重40～45千克，母羊30～35千克。
4、阿尔泰细毛羊：体格大，外形良好，颈部具有1～3个皱褶。成年公羊体重110～125kg，成年母羊为60～65kg。成年公羊剪毛量12～14kg，成年母羊6～6.5kg，净毛率42%～45%，公羊毛长8～9cm，母羊为7.5～8cm，羊毛细度以64支为主。产羔率120%～150%。于新中国成立后引入我国，在西北各省、自治区适应性良好，改良粗毛羊效果显著，并参与了军垦细毛羊的育成。
5、德克塞尔羊： 属强长毛型肉毛兼用羊，全身被毛均为白色。具有瘦肉率高、胴体品质好等特点。羊毛46～56支，剪毛量3.5～4.5 kg,毛长10cm左右。羔羊生长发育快，4～5月龄可达40～50 kg。屠宰率55%～60%，产羔率150～160%。该羊一般用于做肥羔生产的父系品种，并有取代萨福克羊地位的趋势。
6、杜泊羊：杜泊肉用绵羊原产于南非，是由有角陶赛特羊和波斯黑头羊杂交育成，是世界著名的肉用羊品种。根据其头颈颈的颜色，分为白头杜泊和黑头杜泊两种。杜泊羔羊生长迅速，断奶体重大。3.5-4月龄的杜泊羊体重可达36公斤，屠宰胴体约为16公斤，品质优良，羔羊平均日增重81-91克。成年公羊和母羊的体重分别在120公斤和85公斤左右。
7、美利奴羊：中国美利奴羊是我国最好的细毛羊品种，分为新疆型、新疆军垦型、科尔沁型及吉林型，它是采用复杂育成杂交方法，以澳洲美利奴公羊为父系，波尔华斯羊、新疆细毛羊和军垦细毛羊为母系。成年公羊平均体重为91.8公斤，母羊为43.1公斤;种公羊平均剪毛量为16.0-18.0公斤，成年母羊为6.41公斤。屠宰率为44.19% ，净肉率为34.78%。产羔率为117%-128%。
8、考力代羊：原产于新西兰，用美利奴羊与英国几个长毛型品种杂交育成。具有早熟、产肉和产毛性能好的特点。体重成年公羊100-105千克，母羊45-65千克；4月龄羔羊可达35-40千克。剪毛量公羊10-12千克，母羊5-6千克，净毛率60%-65%。产羔率110%-130%。毛长，成年公羊为10.7～13.8厘米，成年母羊为11.4～11.7厘米。羊毛细度，成年公羊为31.52微米，成年母羊为30.22微米。屠宰率成年羊可达52%。细度56支。
9、萨能奶山羊：产于瑞士，是世界上最优秀的奶山羊品种之一，是奶山羊的代表型。该种山羊早熟繁殖力强，繁殖率为190%，多产双羔和三羔，泌乳期8～10个月，产奶量600～1200公斤，乳脂率3.8～4.0%
10、林肯羊：林肯羊原产于英国东部的林肯郡，是绵羊中的长毛品种。公、母羊均无角，头长颈短，前额有绺毛下垂；背腰平直，腰臀宽广，肋骨开张良好；四肢较短而端正，脸、耳及四肢为白色，但偶尔出现小黑点。成年公羊平均体重73～93 kg，成年母羊为55～70 kg。产羔率120%左右，4月龄肥育羔羊胴体重公羔为22.0 kg，母羔为20.5 kg。
11、瓦格吉尔羊: 纯种瓦格吉尔羊全身雪白，体长约1.7米，高1.4米，四肢健壮有力，硕大的鹰钩鼻子高高隆起、宽大的耳朵下垂大如芭蕉扇。中国的刀郎羊就是100多年前由商人从阿富汗引进瓦格吉尔羊，与当地土种羊杂交后形成的优良肉用品种。
12、夏洛莱羊：产于法国中部的夏洛莱地区，最优秀的肉用绵羊品种之一。夏洛莱羔羊生长速度快，平均日增重为300克。4月龄育肥羔羊体重为35～45千克，6月龄公羔体重为48～53千克，母羔38～43千克，周岁公羊体重为70～90千克，周岁母羊体重为50～70千克。成年公羊体重110～140千克，成年母羊体重80～100千克。夏洛莱羊4～6月龄羔羊的胴体重为20～23千克，屠宰率为50%，胴体品质好，瘦肉率高，脂肪少。
13、罗姆尼羊：是世界著名毛用品种，具有早熟、生长发育快，放牧性强和被毛品质好的特点。90年代，我国先后从英国、新西兰和澳大利亚引入数千只，经过20多年的饲养实践，比较成功的有与青海高原半细毛羊、内蒙古半细毛羊、陵川半细毛羊、云南半细毛羊等品种的培育。
15、萨福克羊：原产于英国，是绵羊中体格、体重较大的肉毛兼用绵羊品种，常用于与其他绵羊品种杂交。产肉性能好，经肥育的4月龄公羔胴体重24.2kg，4月龄母羔为19.7kg，并且瘦肉率高，是生产大胴体和优质羔羊肉的理想品种。美国、英国、澳大利亚等国都将该品种作为生产肉羔的终端父本品种。
16、黑鼻羊：起源于瑞士的瓦莱州地区，公羊和母羊有角，最显著的特征是黑脸、黑耳朵和黑色的四肢，而其它部分的毛则是一片雪白。
17、白山羊：也称土种山羊，数量最多﹐分布最广﹐具有强大的适应性和生活力﹐能在恶劣的生活条件下生长繁殖。体躯呈圆桶状，四肢较矮，成年公羊为32.8千克。毛色以白为主，其次为麻、黑、花色，毛粗而短。具有产肉性能好，繁殖力强，板皮质量好等特性。贵州白山羊肉质细嫩，肌肉间有脂肪分布。
18、黑山羊：黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效。
19、多浪羊：是新疆的一个优良肉脂兼用型绵羊品种，羊体大、产肉多、肉质鲜嫩，被毛含绒毛多，毛质较好。繁殖率高，具有早熟性，是组织羔羊肉生产的理想品种。
20、阿勒泰大尾羊：是全国闻名的优良羊种，主要生活在新疆阿尔泰山地地带。大尾羊的体形外貌特点为头中等大、鼻梁稍隆起，耳大而下垂，腿高而结实，股部肌肉丰满，毛色主要为棕红色。生长发育较快，一般情况下，当年产的羊羔，自3～9月，半年时间平均体重可达39千克。
21、巴什拜羊：是新疆塔城地区的一个地方良种。体格略小于阿勒泰羊，但被毛品质优于阿勒泰羊。巴什拜羊性成熟年龄为5～6月龄，公、母羊初配年龄为18个月，一般利用年限为5年。配种方式主要为人工授精。发情期主要集中在11月，发情周期平均 15 天。一般在11月上旬配种，翌年4月产仔。怀孕期品均为150.6 天。产羔率为103%。羔羊出生重为4.60～4.7 kg，断奶体重可达33.65～41.91 kg，哺乳期日增重达250～344 g。羔羊成活率（断奶后）为98%。
22、盐池滩羊：宁夏回盐池县特产，是皮肉兼用型的品种，肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，羊肉中的精品。
23、小尾寒羊：我国肉裘兼用型绵羊品种，具有长发育快、早熟、繁殖力强、性能遗传稳定、适应性强，被国家定为名畜良种。其体重平均周岁公羊为65千克，母羊为46千克；成年公羊为95千克，母羊为49千克。剪毛量平均公羊3.5千克，母羊2千克，性成熟早5-6个月就发情当年可产羔产羔率260-270%。
24、西藏羊 ：又称“藏羊”或“藏系羊”，是我国古老的绵羊品种，数量多，分布广，原产于西藏高原可分为草地型和山谷型，是中国三大粗毛绵羊品种之一。剪毛量一般0.8～1.5 kg。成年公羊体重4 0.65kg，成年母羊为31.6 6kg。屠宰率约为48%。被毛主要有白色、黑色和花色，多呈毛丛结构
25、湖羊：湖羊是中国特有的羔皮用绵羊品种，主要产于浙江嘉兴和太湖地区。毛白，无角，头长，耳大下垂。颈、躯干、四肢细长，脂尾多呈圆形。成年公羊体重40—50公斤，母羊35—45公斤。耐热，耐湿，惯舍饲。成熟早，肉质好。母羊终年发情，繁殖力高。以羔皮轻柔，花案美观著称。
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