廣式鮮肉餛飩

用料:

餛飩皮 50張（大約100克）

豬肉 180克（七八分瘦，兩三分肥）

香蔥 2棵

香菜 2棵

花生油 20克

醬油 13克

蠔油 13克

鹽 3克

白糖 1克

生粉 1克

雞精 1克

步驟 1

香蔥香菜剁碎，取20克放入餡料中，其餘的做湯底。豬肉剁碎，不用太碎，太碎口感不好。儘量不要用緩肉機，緩肉機出來的口感不好，用菜刀剁碎，這是好吃的秘訣之一。加入香蔥粒，花生油，鹽，醬油，耗油，一點點白糖和生粉，我家裡現有材料只有這些，當然你可以加蝦仁，冬菇，玉米，木耳進去。

步驟 2

用筷子順時針或逆時針攪拌幾十下，讓豬肉起膠。這樣不僅口感好，而且煮的時候

餡料也不會散掉，即使包的時候露餡，也不會滿湯底都是肉沫，因為肉餡都是抱團

的，這是好吃的秘訣之二。肉餡就做好了，下面我們來包雲吞。

步驟 3

開始包雲吞。取適量肉餡放在皮中間

步驟 4

兩角錯開對摺

步驟 5

左邊往右邊收，接著右邊往左邊收

步驟 6

在中間用力按一下，就包好了。熟能生巧，包的技巧也不難，包的手法可以隨

意，不漏餡就行。其實肉餡做得好，即使露餡了也不怕，因為肉餡起膠，凝聚力非

常好。

步驟 7

十分鐘就包好所有云吞了。

步驟 8

清湯的做法：取適量清水大火燒開，加油加鹽，放雲吞下去煮兩分鐘左右，加醬油

和蔥就可以上桌了。