秋遊淮北，你必吃的10種美食！

1、濉溪東關羊肉湯

羊肉湯是中華傳統經典名吃，是全國各地均有各具特色的地方名吃。在淮北的濉溪縣，幾乎每個人都喝羊肉湯，每個人都有幾個關於羊肉湯的故事。羊肉湯對於濉溪已不單單是一種飲食，而且是一種文化，一種濉溪人與之不可分割的情愫。

淮北地區獨特的鹼性水是羊肉湯的秘訣之一。一鍋上乘的羊肉湯，對羊肉和水的比例要求十分嚴謹，肉、水的完美搭配造就了肉湯的品質。食用的時候再依個人口味放入紅薯粉皮、鹽巴、辣油、香菜。如此一般，一碗濃而不臊，香而不羶，辣而不辛，鮮活清爽，味和綿長的羊肉湯就可以上桌了。

2、臨渙馬蹄燒餅

臨渙鎮是一座歷史悠久的古城。臨渙馬蹄燒餅，是當地的名吃，尤其是臨渙古街上燒製的最為有名。

馬蹄燒餅從原料到製作上都有其獨到之處，用料足，揉制手法到位，火候掌控更是令人稱絕。出爐後外酥裡內，香氣四溢，讓人胃口大開。是一種沒有淡旺季之分、大眾化的傳統食品。

3、潵湯

撒湯，古通“潵”（a．散佈；b．散落）。撒為肉湯、肉雜之意，因其字生僻，人誤寫為"撒湯"、"殺湯"等。

湯是用老母雞、豬排等為原料，燉好後，打雞蛋在碗裡，攪拌勻後，用沸騰的肉湯澆沏，製成黃澄澄的肉湯蛋花茶。

4、百年硬麵大卷

百善硬麵大卷，以形狀美觀看見舒心，麥香筋道吃起來掉渣，方圓百里聞名遐邇。過往的客商路人，常品嚐硬麵大卷以飽口福。

百善硬麵大卷不同於一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不變形，像磚頭塊似的。再者是“大”：正宗的大卷一般長7釐米，寬3釐米，高15釐米，一個足有四兩多。其次是它的形狀：上方為橋拱圓弧形，下邊為四方形。僅這三個特點，非一般大卷能媲美也。

5、淮北燙麵

何地是吾鄉,燙麵飄香處。燙麵是地地道道的淮北特產。

顧名思義，燙麵就是用開水一燙即食，取一把冷水中泡好的燙麵在翻開的鍋裡燙上一燙加上湯和佐料即可使用。燙的時候有學問，燙時間長了膩，時間短了硬，不膩不硬正好合口。燙麵在開水中燙好後撈出來，澆上熬製的雞湯或者排骨湯，再撒點蔥，蒜苗等小菜，或者帶點肉丁的醬，澆上幾勺子辣椒油，用筷子一抄，紅紅的辣椒油隨著熱氣蔓延開來，美食就這樣誕生了。

燙麵是特殊的，雖為面卻不需煮，燙麵的製作原料主要是麵粉，不過吃起來卻絲毫沒有面食的感覺，相反卻擁有類似米線的爽滑和勁道，它益於獨特的製作工藝和儲存，並不是如坊間傳聞加了明膠、塑料袋等。

麵粉里加入適當的食用鹼攪拌後放進專用的機器中加工生產，在製作過程中高溫、高壓產生了一系列化學反應，面的物理特性發生改變。剛剛產出的燙麵還有一定的溼度，為了防止黏在一起必須用大功率電風扇吹，經過高溫催熟氧化而成的燙麵呈淺黃色，燙麵基本上已經熟了，所以在熱水中只能燙而不能煮。機器擠壓出的燙麵經過電風扇吹拂後，表面水分大幅減少，工人們將面剪短，將燙麵放進室內的箱體內並蓋上棉被陰乾，而不是放到室外晾曬，這種不見光不見風的保存方式頗為奇特，業內人士稱之為：溫保存。經過溫保存燙麵不但沒有黴變，反而變硬最終成型。

6、烈山二郎廟粉皮

淮北烈山區，東部多為山區，土壤為紅土，粘性強，適宜種植紅薯和綠豆，種植的紅薯澱粉含量很髙。二郎村使用當地所產紅薯和綠豆製作粉皮，始於清朝中晚期，已有100多年的歷史，歷經六代傳人。

二郎廟粉皮嚴格按照傳統工藝加工，柔中帶筋，久煮不爛，口感極佳，可煮、可炸、可炒。以往逢年過節，前去該村購買粉皮的人絡繹不絕。依託上好的品質，二郎廟粉皮不僅在方圓百里人盡皆知，在蘇、魯、豫等地也小有名氣。

然而，隨著時間的推移，現在正宗的二郎廟粉皮幾乎絕跡。

7、卷/調麵皮

除了燙麵以外，淮北最大眾化的美食就是麵皮了。麵皮是將面水放進面鑼中蒸做出的，吃法主要有卷、調兩種。麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點。

麵皮另一層含義代表浪漫式的愛情，很多人打心底希望自己能擁有一份浪漫的愛情，就像此種麵皮的特點：顏色晶瑩透亮，很容易被他的外表所吸引。入口細膩伴隨著浪漫的溫馨。

8、地鍋雞

地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。

地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。

9、臨渙培乳肉

臨渙培乳肉與包瓜、培腐乳齊名，以它的皮肉鮮嫩，晶瑩酥軟，質地幼細，醬香味濃郁，鹹酸味適度，晶瑩酥軟色澤鮮豔，入口肥而不膩，令人有食之不捨之感而遠近馳名！

比起紅燒肉，培乳肉吃起來肥嫩不膩，含化在嘴裡回味無窮；比起精肉塊，培乳肉吃起來更有軟嫩感，尤其是它特有的乳香味，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。培乳肉色澤鮮豔、形態飽滿，營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

10、老城辣湯

老城辣湯，是濉溪老城特色小吃之一。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。根據所用底湯和主料的不同，叫法也不盡相同，常見的有面筋湯、雞絲湯、鱔魚絲湯和混合湯等。辣湯一定要加適量的白胡椒，辣湯特點是：辣、鮮、香。