何地是吾鄉，燙麵飄香處？燙麵是地地道道的淮北特產，味道美絕了

淮北燙麵

何地是吾鄉,燙麵飄香處。燙麵是地地道道的淮北特產。顧名思義，燙麵就是用開水一燙即食，取一把冷水中泡好的燙麵在翻開的鍋裡燙上一燙加上湯和佐料即可使用。

燙的時候有學問，燙時間長了膩，時間短了硬，不膩不硬正好合口。燙麵在開水中燙好後撈出來，澆上熬製的雞湯或者排骨湯，再撒點蔥，蒜苗等小菜，或者帶點肉丁的醬，澆上幾勺子辣椒油，用筷子一抄，紅紅的辣椒油隨著熱氣蔓延開來，美食就這樣誕生了。

燙麵是特殊的，雖為面卻不需煮，燙麵的製作原料主要是麵粉，不過吃起來卻絲毫沒有面食的感覺，相反卻擁有類似米線的爽滑和勁道，它益於獨特的製作工藝和儲存，並不是如坊間傳聞加了明膠、塑料袋等。

麵粉里加入適當的食用鹼攪拌後放進專用的機器中加工生產，在製作過程中高溫、高壓產生了一系列化學反應，面的物理特性發生改變。剛剛產出的燙麵還有一定的溼度，為了防止黏在一起必須用大功率電風扇吹，經過高溫催熟氧化而成的燙麵呈淺黃色，燙麵基本上已經熟了，所以在熱水中只能燙而不能煮。

機器擠壓出的燙麵經過電風扇吹拂後，表面水分大幅減少，工人們將面剪短，將燙麵放進室內的箱體內並蓋上棉被陰乾，而不是放到室外晾曬，這種不見光不見風的保存方式頗為奇特，業內人士稱之為：溫保存。經過溫保存燙麵不但沒有黴變，反而變硬最終成型。