何地是吾乡，烫面飘香处？烫面是地地道道的淮北特产，味道美绝了

淮北烫面

何地是吾乡,烫面飘香处。烫面是地地道道的淮北特产。顾名思义，烫面就是用开水一烫即食，取一把冷水中泡好的烫面在翻开的锅里烫上一烫加上汤和佐料即可使用。

烫的时候有学问，烫时间长了腻，时间短了硬，不腻不硬正好合口。烫面在开水中烫好后捞出来，浇上熬制的鸡汤或者排骨汤，再撒点葱，蒜苗等小菜，或者带点肉丁的酱，浇上几勺子辣椒油，用筷子一抄，红红的辣椒油随着热气蔓延开来，美食就这样诞生了。

烫面是特殊的，虽为面却不需煮，烫面的制作原料主要是面粉，不过吃起来却丝毫没有面食的感觉，相反却拥有类似米线的爽滑和劲道，它益于独特的制作工艺和储存，并不是如坊间传闻加了明胶、塑料袋等。

面粉里加入适当的食用碱搅拌后放进专用的机器中加工生产，在制作过程中高温、高压产生了一系列化学反应，面的物理特性发生改变。刚刚产出的烫面还有一定的湿度，为了防止黏在一起必须用大功率电风扇吹，经过高温催熟氧化而成的烫面呈浅黄色，烫面基本上已经熟了，所以在热水中只能烫而不能煮。

机器挤压出的烫面经过电风扇吹拂后，表面水分大幅减少，工人们将面剪短，将烫面放进室内的箱体内并盖上棉被阴干，而不是放到室外晾晒，这种不见光不见风的保存方式颇为奇特，业内人士称之为：温保存。经过温保存烫面不但没有霉变，反而变硬最终成型。