在中國有句古話叫做"民以食為天 "！
食物是人類最基本的、最不可或缺的物質需求，在此基礎上，餐飲市場崛起了。隨著餐飲消費理念的升級，人們的焦點從“吃飽”到“吃好”再到如今的“健康”，口味變得多樣化，為了適應消費者的飲食需求，餐廳百花齊放，各出奇招。
當一個行業發展到一定程度就會面臨洗牌階段，餐飲行業也不例外。
近一年來，餐飲界一直波濤洶湧，曾叱吒餐飲的自助餐巨頭金錢豹轟然倒下，網紅餐廳一籠小確幸也變成“小確喪”......在消費升級的浪潮中，2017年的餐飲業約50萬家餐廳關門停業，哀鴻遍野。即便如此，餐飲業也一直被稱為“掘金聖地”，每天都有新的品牌、新的私人門店興起。
當然，在洗牌過程中也有餐飲品牌守住了陣腳，依然穩定在市場上。說到中國三大快餐連鎖品牌，很多小夥伴都會想到沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉麵。畢竟這些品牌遍佈大街小巷，不管在哪一個城市，都可以看到它們的身影。比如說，蘭州拉麵。如果你要問全國有多少家蘭州拉麵館，估計沒人知道答案，但你隨便去大街小巷都能看到蘭州拉麵館。
在中國，蘭州拉麵館成為了餐飲區的標配。
對於蘭州拉麵的逆襲，廣大吃貨網友表示不服：
@含淚的笑：福建滷麵怕是可以統治世界了
@李書鑫太可愛了：我鄭州燴麵不服
@TM丶Jaek：重慶小面還沒說話呢！
@霸道的文子：沙縣小吃，看你的了
@白衣蒼狗一瞬間：嚇得我趕緊去吃了碗老北京炸醬麵
@哩哩哩：喝拉麵從來不留湯
@月鶴歌行：看來螺螄粉也該逆襲了！
蘭州拉麵有多賺錢？
蘭州拉麵又稱蘭州清湯牛肉麵，因口味甚佳，被譽為“中華第一面”，並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一。
它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣油）、四綠（菜綠）、五黃（麵條）”的標準，不僅贏得了國內食客的喜愛甚至走出國門獲得了國際食客的好評。
蘭州拉麵的歷史源遠流長，可追溯到清朝嘉慶年間，但真正開遍大江南北則是從上世紀90年代中期開始。
很多人以為蘭州拉麵是蘭州人帶出來的，其實不然，在全國鋪開的是青海化隆人。1988年，青海化隆人打著“蘭州拉麵”的招牌在廈門市開了第一家拉麵館。或許是因為青海化隆地方偏僻，不被人知曉，所以店主就乾脆打著“蘭州”的招牌，畢竟蘭州大家還是很熟悉的。
就這樣，“蘭州拉麵”的生意越做越大，從蘭州走向全國，在各大城市開得紅紅火火，小型拉麵店也在城市中遍地開花，青海化隆人也通過“拉麵生意”走向了發家致富的道路。
據數據統計，2000年，在外開拉麵館的化隆人有3.6萬人。在全國26個省市210個大中城市經營拉麵館的人員穩定在7.9萬人，帶動勞務輸出11萬人次，年收入達18億元，佔全縣創業經濟總收入的70%。
據《農民日報》去年11月報道，目前，化隆縣有近11萬人（佔化隆縣勞動力的60%）在全國270多個大中城市創辦拉麵店
1.5萬家，實現年總產值近100億元，其中，有7萬人通過拉麵經濟實現脫貧。
全國人大代表、蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民表示，目前，蘭州牛肉拉麵在國內網點發展到35000家，在國外網點發展到110家。蘭州牛肉拉麵通過百年的發展，已經走向全國，邁向世界。
來看蘭州拉麵熱力分佈圖，密度最高的除了長三角地區，京津地區也是相當密集的。廣東、河南、湖北緊跟其後。在甘肅老家的表現也優於其他兩個，擁有最多蘭州拉麵的城市，是北京，數量超過500家。
“蘭州拉麵”之所以能發展成家喻戶曉的品牌，離不開政府的支持。
為了幫助化隆人“脫貧致富”，政府出錢出力。只要做拉麵生意，對於沒有資金起步的，政府放寬貸款限制條件，無需抵押，即可獲得三五萬元的貸款，第一年的利息由縣政府出。此外，還有專屬的信用卡，允許兩個月還一次款，若無不良記錄，一次可取10萬，透支25萬。
而且，拉麵生意做到哪裡，政府就跟著走到哪裡。化隆縣有89個政府部門工作人員，被派到全國五十多個地區設立拉麵辦事處，專門負責拉麵戶的後勤工作。有政府全方位做後盾，還怕拉麵經濟做不起來嗎？
據一位在北京開拉麵館的老闆表示，這些年來，拉麵生意越來越好做了，自己在北京的小店，一年收入近200萬元。在家鄉開小店的，一年也有十幾萬的收入，開大店的，每天能有一、兩萬塊的收入。不過，店子大，賺得多，成本也高，拋去成本和小店差不多。
360行行行出狀元，很多化隆人憑藉自己的手藝養活了一大家子人。吃貨們也吃出不少段子，小編給大家舉個例子：
小明：師傅！以前每碗麵都加三片牛肉，怎麼今天只有一片？
廚師：哎呀！你瞧我忙的！都忘記把一片切成三片了！
小明：師傅！您的刀工，我佩服的五體投地。能把牛肉切的像餐巾紙一樣薄，還不曾傷到手，真絕活也！庖丁解牛，不過如此。
蘭州拉麵登島日本，“綁架”島國人民的胃
除了開遍全國，蘭州拉麵也走向國際化，去年成功登陸日本東京。
這家牛肉麵開去日本的第一天就“火了”，即使價格昂貴，也絲毫阻擋不了島國人民的熱情，一大清早就排隊如長龍，有在日本的國人們竟然三番兩次都沒吃上。
要知道，日本人可是有嚴重的“拉麵情結”，這種“一清二白三紅四綠五黃+大片牛肉”的蘭州拉麵一經“登島”立馬“綁架”了島國人民的胃，令日本媒體爭相報道。
對此日本網友的反應很是熱烈。
看來這份來自祖國西北大地的美食，成功俘虜了日本食客的胃。
這家店的老闆名叫清野烈，一位地地道道的日本人，因為喜歡吃拉麵，就踏上了拜師學藝的道路！
起初，清野烈曾自己多次嘗試但均以失敗告終，於是他決定在蘭州找一家最好吃的蘭州拉麵店拜師學徒，在品嚐了幾十家蘭州拉麵後最終選擇了“馬子祿牛肉麵”。
不得不說清野烈的品味還是不錯的，“馬子祿牛肉麵”在蘭州已經有一百多年的歷史，是唯一一家入選“中華老字號”的蘭州拉麵店。
經歷了三年多的勤學苦練，清野烈終於將馬子祿牛肉麵帶到了日本！
走出可喜，但更應該看到差距
為什麼蘭州拉麵能稱霸全國餐飲市場呢？其一，品牌取勝，歷史淵源。除了國外的拉麵品牌，在中國，吃拉麵就得找帶“蘭州”字頭的拉麵館，不管門店有多大， 在什麼位置，只要有蘭州兩個字，消費者就會潛意識的認為這才是正宗的拉麵館。
其二，幾十年專注一種食物。大家會發現，去正宗的蘭州拉麵館吃飯，除了圍繞拉麵展開的菜單，沒別的了。這種專注不僅能很好的將經營成本控制在最小化，確保利潤最大化，還很容易複製，入行門檻低，這也是蘭州拉麵為什麼能在全國開花的原因。
其三，靈活性高。一對夫妻，有個大廚拉麵，有個收銀服務員，基本上就能開個小店面，而且選址很靈活，可以是商業區，也可以是居民區的小巷子，還可以是景點附近，或者美食街等等地方。因為它面向的消費群體是所有人，一碗拉麵可以滿足所有目標消費者的基本需求，物美價廉。
蘭州拉麵可謂是蘭州的一張城市名片，但想成為中國麵食的一張名片，逆襲其它國外知名品牌拉麵還有一段距離。
正如馬雲常說一句話，“沒有規模性盈利，沒有持久性盈利，那不叫模式，那叫商業活動。”
蘭州拉麵想要發展成為行業的“拉麵經濟”模式，必須要擺脫個體戶思維，建立連鎖意識，整合優化市場資源，集中社會力量共同發展，尋找差異化定位，扶植培育一批龍頭企業，品牌企業，大型連鎖企業，提升品牌文化和價值感，藉助互聯網的東風，實現線上線下的融合發展，加大政策的支持力度。當然，最根本的還是要保持味道的純正。
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