熬菜，有的地方也叫燉菜，是指將幾種完全不同的菜放在一起烹飪。漢中熬菜是漢中的傳統家常菜，幾乎每個家庭都會做。因為其蔬菜多，不油膩，味道醇厚，四季皆宜，因此深受漢中人民的喜愛。
靠著秦嶺這個天然屏障，漢中這個地方風調雨順，素有“小江南”的美譽。也許是因為臨近四川，漢中人的口味幾乎和四川人相差無幾，基本上是無辣不歡的，從早上的麵皮，到下午下班後三兩朋友聚在一起吃火鍋，無一不和四川相似。
但是在幾乎所有漢中人的記憶裡，有這樣一道簡單醇厚有別於川菜的美味，總能讓人腦海中浮現出一張溫馨的畫面：母親在灶臺邊烹調著一家人的餐飯，誘人的香味飄來，讓人口水直流。
飯菜上桌後，一大家子人圍坐在桌邊，這樣一道簡單卻不單調的菜色，憑著它充實的內容、豐腴的底蘊，帶給人餐飯中一種敦實厚道的氣韻，讓人垂涎三尺。
漢中熬菜的主料就是產在這片沃土上餵養出來的豬肉了。無論是逢年過節，還是平時招待來客，在集市買上二斤豬肉，與已經收穫的土豆、白蘿蔔、大白菜、豆腐等現成、簡單的原料放在一起，這道菜的準備工作就做好了。
提及漢中熬菜，似乎每個人對它都有著不一樣的情懷，每一位家庭廚房的主人都似乎對自己的熬菜手藝有所稱道，但是提及熬菜的記憶，似乎每個人都將它作為一種家庭菜而非家常菜所沿襲和傳承。
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