熬菜，有的地方也叫炖菜，是指将几种完全不同的菜放在一起烹饪。汉中熬菜是汉中的传统家常菜，几乎每个家庭都会做。因为其蔬菜多，不油腻，味道醇厚，四季皆宜，因此深受汉中人民的喜爱。
靠着秦岭这个天然屏障，汉中这个地方风调雨顺，素有“小江南”的美誉。也许是因为临近四川，汉中人的口味几乎和四川人相差无几，基本上是无辣不欢的，从早上的面皮，到下午下班后三两朋友聚在一起吃火锅，无一不和四川相似。
但是在几乎所有汉中人的记忆里，有这样一道简单醇厚有别于川菜的美味，总能让人脑海中浮现出一张温馨的画面：母亲在灶台边烹调着一家人的餐饭，诱人的香味飘来，让人口水直流。
饭菜上桌后，一大家子人围坐在桌边，这样一道简单却不单调的菜色，凭着它充实的内容、丰腴的底蕴，带给人餐饭中一种敦实厚道的气韵，让人垂涎三尺。
汉中熬菜的主料就是产在这片沃土上喂养出来的猪肉了。无论是逢年过节，还是平时招待来客，在集市买上二斤猪肉，与已经收获的土豆、白萝卜、大白菜、豆腐等现成、简单的原料放在一起，这道菜的准备工作就做好了。
提及汉中熬菜，似乎每个人对它都有着不一样的情怀，每一位家庭厨房的主人都似乎对自己的熬菜手艺有所称道，但是提及熬菜的记忆，似乎每个人都将它作为一种家庭菜而非家常菜所沿袭和传承。
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