喬峰43
一般我們用來發酵麵糰的方式有三種：酵母、泡打粉和老面。不過老面發酵因為效率低、保存不便等因素已經漸漸被淘汰了，現在人們用的比較多的方式還是酵母和泡打粉，這次我們就來解答一下這個疑惑。
【酵母和泡打粉可以一起融化在水裡和麵嗎？】
首先我們先說結論，酵母和泡打粉並不是絕對不可以一起融化在水裡和麵，但是最好不要這麼操作，因為這麼做會讓發酵時間變得更長，甚至可能會比單獨用酵母或者單獨用泡打粉還要更長。
我們為什麼會有這樣的結論呢，這就得從酵母和泡打粉的成分和發酵原理來了解，其實是很顯而易見的。
- ①泡打粉的成分和發酵原理：
泡打粉的主要成分就是鹼性物質和一些酸性物質，並且用澱粉作為填充劑以做區隔，讓它們在乾燥狀態下可以更好的共存。泡打粉的發酵原理其實跟我們一般傳統意義的發酵完全不一樣，泡打粉在接觸到水分之後，作為填充劑的澱粉就會失去阻隔的作用，這樣它自身的鹼性物質和酸性物質就會產生化學反應，從而快速的生成大量的二氧化碳氣體，這些氣體就會讓麵糰膨脹起來了。
所以泡打粉高效、快速、不那麼依賴溫度、好控制，但是不管有沒有酵母同時用，泡打粉都不要直接先溶解到水裡去，因為一溶於水它就立刻開始快速反應了，生成的氣體大多都浪費掉了，也就是提早失效了。
- ②酵母的成分和發酵原理：
酵母是一類單細胞真菌，雖然我們買到的酵母看著好像藥劑粉末似得，但其實它們是有生命的微生物。酵母的發酵原理就是通過酵母菌的增殖過程來實現，在酵母菌的增殖過程中同樣會產生二氧化碳使得麵糰膨脹起來，而且微生物的生命活動還會額外給麵糰帶來一些B族維生素，還可以讓麵糰中的營養物質更好吸收。其實老面的發酵原理跟酵母一樣，只不過老面的菌群比較複雜，比如其中會含有乳酸菌，所以老面發酵的麵糰會有相對重的酸味，需要加食用鹼來中和，但是食用鹼會破壞一些維生素，在客觀事實上酵母發酵要比老面和泡打粉都優秀的多。
所以酵母菌發酵純天然、營養好、易吸收，但缺點就是對溫度比較依賴，而且效率上要比泡打粉慢不少。不過酵母是可以溶於水使用的，但最好是30度到40度之間的溫水，有利於激活酵母的活性，過高或者過低都會抑制酵母活性。
- 瞭解過泡打粉和酵母的成分以及發酵原理之後，本次題目的答案也就顯而易見了。
綜上所述，我們的結論就是酵母和泡打粉可以在同一次麵食的製作中都使用，泡打粉的高效快速可以彌補酵母的效率緩慢，但是不要直接將兩者都同時溶解在一碗水裡。
因為酵母的激活需要溫熱一點的水，水溫太低會抑制酵母活性，降低發酵效率。但是泡打粉的發酵本質是化學反應，一旦溶於水就會立刻開始反應，而且水溫越高這個反應速度越快，泡發粉的效力就浪費的越多。所以把泡打粉和酵母全都溶解在一碗水裡是很不明智的選擇，肯定會導致至少其中一方被抑制或者失效，這是得不償失的。
最後還有一點需要提示一下，大家選購泡打粉的時候一定要看看配料表，儘量選擇安全可靠的“無鋁泡打粉”。因為鋁元素對人沒什麼正面作用，反而難以排出體外，沉積下來的鋁元素會帶來智力降低、血磷降低、骨質脫鈣等問題。
那麼以上就是這次關於酵母和泡打粉用法的內容分享了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！至於和麵有時候加鹽、糖、油等等的用途我們前幾天剛說過，這次就不贅述了。
關於發麵大家還有哪些秘訣的話，可以評論裡跟我們分享一下哦！
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啞巴美食家
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
酵母和泡打粉可以一起融化在水裡和麵嗎？先來理解一下酵母和泡打粉的區別。
酵母是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小生物。酵母是一種高等微生物的真菌類，有細胞核、細胞膜、細胞壁等，酵母發麵主要是通過酵母發酵的生物學過程完成的。酵母對人體無害，反而提高人體對面粉中的鈣、鎂、鐵等元素有更好吸收和利用。
泡打粉是一種化學蓬鬆劑，主要由蘇打粉和其他的酸性物質組成的。也叫發泡粉或發酵粉，主要的作用是發酵速度快，但是它是化學物質，所以還是不要過多的食用為好。
兩者主要作用都是將麵粉發酵起來，使成品口感更加蓬鬆。可以將酵母和泡打粉一起融化在水裡和麵，但是一般將兩者混合使用的多是商用，家庭使用建議只用酵母就可以了，雖說現在泡打粉都不含鋁，但是酵母發酵能達到所需要的效果，也就沒必要再加泡打粉。
酵母粉和泡打粉相比較缺點就是發酵慢一些，還要合適的溫度和溼度來配合才能達到理想的發酵效果。和麵時水量不要低於麵粉的50%，發酵時的溫度不要低於二十度超過四十度，在發酵過程中一定要將面盆蓋上溼布或煮保鮮膜，不要讓麵糰表面水分流失，導致表皮乾裂，影響發酵。具體的發麵小技巧可以參照我以往的問答。
楚香村
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，是一種天然發酵劑。
泡打粉與發酵粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以兩者不能兩樣同時都放，要先放酵母，後放泡打粉。泡打粉可和發酵粉二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。
擴展資料：
泡打粉和酵母粉的區別：
1、從類型上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是一類有益的微生物，是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，發酵不太受環境限制，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快，有一定的酸鹼性，使用後不需要發酵時間，製作速度快；而酵母製成的酵母粉受環境影響，起發慢一些。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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酵母泡打粉可以一起融化在水裡和麵嗎？
發麵這種在某種巧合下產生的食物製作方法，給人們帶來食物上的快樂數不勝數，為了做好發麵食物，各家的廚娘也都不斷的學習和改進，老麵肥發麵的方法最傳統，但是在控制溫度和溼度還有發麵的時間上太需要經驗，不是常年食用老麵肥一路使用過來的人，基本上不會每次都成功，所以現在更流行或者更穩妥的發麵媒介用的是酵母菌或者泡打粉。
看了前面很多回答，把酵母菌和泡打粉的功能和作用都說的很全，這裡就不再重複了。
這裡就緊扣題目吧，到底可以不可以在一起融化開來和麵。
從題目上來看，題主發麵的方法是酵母菌和泡打粉一起使用的方法。首先，我們對這種使用兩種媒介發麵的方法來進行一下分解，使用兩種媒介進行發麵的方法一定是要有主次的，也就是主要依靠哪一種媒介來發面，然後另一種，就是用來起到輔助作用的。在這裡，酵母菌是主要的發麵媒介，而泡打粉則是進行輔助作用的。
泡打粉的功能前面其他人說過，是遇到水之後開始產生氣體，所以，泡打粉的正確使用方法是和麵粉均勻的攪拌在一起，而不要在還沒有和麵粉混在一起之前遇到水，這種做法泡打粉的功效會降低很多。那麼酵母菌，則是需要用溫水來激活，在麵糰中逐漸的繁殖產生氣體，發揮作用。
所以，酵母菌和泡打粉不要一起再水中融化，雖然並沒有什麼互相牽制的作用，但是泡打粉在遇到水之後會過早的產生化學反應，同時也會降低泡打粉的功效。
最後總結一下，最好的方法，泡打粉和麵粉充分的攪拌均勻，酵母菌用溫水融化，然後在進行和麵的過程。
一切ok，酵母泡打粉可以一起融化在水裡和麵嗎，這個問題我的分享就到這裡，希望會對你有作用。
小秀私廚
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姚本科
開心
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