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豬肚是豬的胃，因其要消化食物，所以新鮮的生豬肚有一層粘液，有很重的異味，並且豬肚偏厚，口感不脆，做的不好不易嚼爛。所以最好吃的豬肚，首先得清洗到位，使做出的豬肚沒有異味，做好後不僅味道鮮美還要軟爛易嚼。

很多年前，在館子裡吃過一道叫什麼什錦的菜，裡面有豬肚、響皮、午餐肉、玉蘭片、窩筍條 ，好象還有魷魚和紅色的甜椒，那道菜除了配色的紅甜椒，沒有一點辣椒，也沒有象其他川菜使用豆瓣醬，但整道菜特別的鮮香美味，後來自己在家裡也試做過幾次，但總覺得欠缺了些什麼，有可能是材料沒有那麼多，也有可能是家庭小灶的火力不及館子的猛火灶，還有可能是館子裡做菜會放一些家裡沒有的佐料。

現在我也會經常做豬肚吃，有時燉湯，有時紅燒，感覺最好吃的還是白油肚條。白油肚條因為沒有用麻辣濃烈的味道掩蓋豬肚本身的異味，所以在清洗處理時要特別注意。

清洗豬肚和清洗肥腸一樣，得有耐心和細心。先在豬肚有粘液那一邊，加入適量麵粉，抓揉幾分鐘，然後用清水沖洗乾淨，這樣反覆兩三次後，翻到另一面，撕去上面的油脂，放入麵粉抓揉兩分鐘，沖洗乾淨，又翻回到另一面，放入冷水鍋中焯水，水開後撈出用小刀仔細刮洗乾淨。這樣處理過的豬肚基本是沒有異味的，但這樣處理的豬肚不宜生爆，想要生爆的豬肚得多抓洗幾次並且不能焯水。

【白油肚條】

材料：豬肚

輔料：窩筍頭、胡蘿蔔、大蒜

佐料：豬油、老薑、大蔥、料酒、胡椒、胡椒粉、鹽、白糖

製作方法

• 1、豬肚按前面的方法清洗處理乾淨。
  
• 2、高壓鍋里加水，放入豬肚，加入蔥姜、料酒，再加幾顆拍碎的胡椒，蓋上蓋子壓十多分鐘。
  
• 3、窩筍頭去皮洗淨切成條，胡蘿蔔洗淨切成條，大蒜剝皮洗淨切成粒，大蔥老薑切成粒。
  
• 4、豬肚壓好後，取出稍微放涼後切成條。
  
• 5、鍋里加入一點菜籽油，油熟後加入一砣豬油，下入大蒜粒，調小火，把大蒜粒炸至發黃，然後加入蔥姜粒爆香，再下入肚條，翻炒均勻後，把高壓鍋裡的湯加入一些到鍋中，調成大火，燒開後加入鹽、白糖調味。
  
  
• 6、幾分鐘後，加入窩筍條和胡蘿蔔條，繼續燒煮幾分鐘，把窩筍條和胡蘿蔔條煮斷生，然後用一點點澱粉加水勾一點薄芡，煮開收濃湯汁即可出鍋裝盤。
  

這樣做出的白油肚條，色香味俱全，肚條軟爛入味，窩筍和胡蘿蔔又特別脆爽，整道菜品鮮香美味，蒜香濃郁。

製作白油肚條得疑問解答

1、為什麼大蒜需要先下鍋炸至發黃才加入其它食材？

答：把大蒜先下鍋炸至金黃的原因有兩點，一是為了定型，二是炸出蒜香味。大蒜粒先下鍋炸至變黃，主要是炸幹大蒜表面的水分，使其在後面的燒製中不會軟爛，並且先把大蒜下鍋炸一下，炸出蒜香，才能使成菜的蒜香味更濃郁。

製作白油肚條的小貼士

1、豬肚一定要清洗處理乾淨，否則有異味就做不出好吃的肚條。

2、菜里加入窩筍和胡蘿蔔，一方面是讓菜品豐富，另一方面是為了增加色彩讓成菜更好看。家庭製作配菜種類可以加可以不加，也可以根據喜好加其他配菜。

3、做白油肚條最好加入豬油，這樣做出的成菜不僅更鮮香而且口感更潤滑。

4、最後勾芡只需一點點澱粉即可，勾芡太濃吃著糊嘴就不好了。

荷么姑的煮婦日記

豬肚也就是豬胃，可不是豬的肚子，豬的肚子那是五花肉。豬肚具有一定的特殊味道，要清洗乾淨才能進行烹飪。豬肚的口感綿柔脆嫩而有嚼勁，而且營養不錯，含有大量的微量元素、和維生素，可以健脾，是一種非常不錯的食材。因此，日常生活裡，人們經常用豬肚來做各種各樣的美食，宴客菜、家常菜都做得比較多。那麼怎麼把豬肚做的好吃呢？分享一道美味的《大蒜燒豬肚》，既可以用來招待客人，長臉面。也可以用來作為家常菜，拌飯下酒。

《大蒜燒豬肚》

準備食材：一個生豬肚、瓣蒜幾大個、胡蘿蔔一根、萵筍一根、一勺白糖、適量的醋、一些醬油、適量的白酒、一些味精、幾個八角、適量的食鹽、適量的植物油。

做法：

• 1、先把豬肚用醋進行反覆的清洗，多洗幾次。
• 2、起鍋，往鍋里加入適量的水，把豬肚放入鍋裡，加上幾個八角，加入一些料酒，開大火燒開，轉中小火煮1個小時，取出，切成肚條。
• 3、在煮豬肚的這段時間裡，把胡蘿蔔洗淨切成條、萵筍剝皮洗淨切條、把大蒜剝皮。
• 4、再次起鍋加水，把蒜放入鍋裡煮一下，煮到有點透的感覺就把蒜撈出來。然後把切好的肚條放到鍋裡煮2分鐘，撈出來。（很多人做的大蒜燒豬肚不好吃，就是不知道這一步，要用蒜水煮一下肚條）。
• 5、接著重新起鍋，把鍋底預熱至高溫，放入適量的植物油燒至高溫，放入胡蘿蔔條、萵筍條炒斷生，放入適量的醬油翻炒均勻。
• 6、把肚條下鍋一起翻炒均勻，加入一勺糖、少許醋、一點白酒炒勻。4
• 7、最後，加入適量的食鹽、一點味精炒勻，出鍋裝盤即可。

這道美味的《大蒜燒豬肚》就搞定了。很多人都會漏掉一步，讓做出來的豬肚不太好吃，多上一步，好吃多了。這道《大蒜燒豬肚》可是名副其實的硬菜，好吃的很。其實關於豬肚，我還一段“秘史”。

美食來臨

《蔥油涼拌豬肚》

材料：豬肚，生粉，鹽，香菜，花生，紅蔥頭，沙姜，生抽

做法：1，先把豬肚用生粉反覆抓幾遍沖洗幾次後，放高壓鍋中壓十五分鐘撈出過冰水後 瀝乾水份備用。

2，豬肚切條裝盤備用。

3，沙姜切碎、紅蔥頭拍碎放到切條好的豬肚面上，熱油淋上去，倒入生抽、鹽 攪拌均勻。最後放入香菜，花生即可。

林小煮

我覺得豬肚煲雞挺不錯的吃法，好吃又有湯喝，秋冬季節煲這個湯不錯，暖身又暖胃。首先洗乾淨豬肚，如果雞小可以把雞整個塞進豬肚裡，覺得太大，可以把雞砍大件塞進去的，把紅棗，杞子，沙心，玉竹，無花果，薑片，胡椒，這些湯料也放進去，湯料不用全部放入豬肚裡，留些放鍋裡，鍋裡放水，把豬肚包著的雞放入鍋中，大火煲滾，轉中火，再慢火共2小時左右。湯煲好了，撈出豬肚雞剪塊，湯放鹽，吃肉加上熱氣騰騰的豬肚雞湯。因為放了胡椒，喝了好暖身好暖胃的。

廣東秋香

我覺得我來回答這個問題非常好，吃了很多豬肚！尤其是熬湯！無奈沒有照片分享下，因為我一般都是先填自己肚子，呵呵，廢話不多說了，下面我說個做法，希望你們喜歡！

做法：

1.豬肚清洗乾淨，把10多顆胡椒粒拍散放進豬肚裡面，然後封口！

2.雞腿2個，薑片，豬肚一起放進砂鍋熬製1個半小時【有老人小孩一起，所以熬的時間長點，大家可以根據自己的口味調整下時間！一個小時也可以吃的！】

3.熬好後把雞腿豬肚撈起來，把雞腿肉撕條，放進湯裡面，下少許鹽調味，起鍋放蔥花！很美味！

4.豬肚切片裝盤，沾醬油【可以自由調味】

豬肚清洗方法：正面剪掉多餘油脂，乾淨的油脂可以留點，然後用鹽搓洗2遍，再反過來加鹽醋(少許)反覆搓洗！洗淨之後放入滾水，燙5分鐘，撈起來，洗掉剩下的髒東西！這樣就ok了！清理過程就是耐心！洗過一次之後你就會覺得很容易了！

女人做月子最適合吃這個了！

莊夫人美食

小的時候一直以為豬肚就是豬的肚子，後來才知道豬肚是豬的胃部，豬肚的口感筋道，味道也不錯，是我們日常生活中比較常見的食材，營養也是比較豐富的，它含有蛋白質、鉀、鈉、鎂、煙酸、碳水化合物、多種維生素等對人體有益的營養成分

豬肚的做法也挺多的，比如涼拌豬肚、青椒炒豬肚、豬肚雞湯等，都很好吃，而且做起來也比較簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下這些菜品的做法，希望對您有所幫助！

【涼拌豬肚】

大蒜切末，蔥切段切蔥花，香菜切碎，大蒜切末，生薑切片備用

豬肚用水衝一遍，然後撒上一些食鹽，倒入米醋，用手揉搓片刻，然後沖洗乾淨，反覆兩次後放上一些玉米澱粉，再次揉搓，然後洗淨備用

鍋中倒水，放入蔥段和生薑片，放入八角和香葉以及花椒粒和小茴香，倒上料酒，放入一些十三香，將豬肚冷水下鍋，大火燒開後轉成小火煮，將豬肚煮熟後撈出，放涼後切成小條放入盆中

盆中放入蔥花和蒜末以及香菜，撒上食鹽和味精以及白砂糖，倒入醬油和辣椒油以及胡椒油，再撒上一些熟白芝麻，攪拌均勻後襬入盤中

【豬肚雞湯】

蔥切絲，枸杞放入水中浸泡一會，將其洗淨，生薑切片，蔥切絲切段，豬肚用剛剛介紹的方法處理好，將雞肉剁成小塊備用

鍋中倒水，倒上一點料酒，先將豬肚焯至變色後撈出，用溫水沖洗乾淨後切條，然後將雞肉放入鍋中，焯出浮沫後撈出備用

另起一鍋，鍋中倒水，放入豬肚和雞肉，倒上一些料酒，放入胡椒粉，放入蔥段和生薑片以及枸杞，放入幾顆八角，大火燒開後，轉成小火熬煮，將食材煮熟後，倒入一些牛奶，大火燒至沸騰後，放入一些食鹽和雞精調調味，放入蔥絲，再煮一兩分鐘即可出鍋

【青椒炒豬肚】

豬肚處理好後放入鍋中，煮至熟透後切成小條

請將切條，蔥切蔥花，大蒜切片備用，起鍋燒油，將油燒熱後放入蒜片和蔥花熗鍋，煸炒出香味後，放入豬肚和青椒，倒上一些醬油和少許米醋，放入食鹽和少許白砂糖以及花椒粉，大火翻炒均勻後即可出鍋擺盤

好吃的青椒炒豬肚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

爆炒豬肚🐷最美味！

一、原料

熟豬肚半隻、花生油、老抽、甜麵醬、雞精、鹽、蔥薑蒜、朝天椒、鮮辣椒、佐料若干、鮮筍等等。

二、為什麼選擇熟豬肚？

選擇熟豬肚，是因為我們生活節奏快，沒有時間把生豬肚的，腥味、燥味去掉，豬肚的處理十分麻煩，我們家，以前老爸總是購買生的，要經過清水浸泡，小蘇打搓洗，上鍋燉，十分繁瑣所以這裡用的是熟豬肚，假如朋友們自己真的做過豬肚你就不會選擇生豬肚了。哈哈哈

三、過程

1、切好蔥薑蒜絲、切紅幹辣椒絲（5--6個）待用。

2、把洗淨或者發泡幹筍或者鮮筍，切絲待用。

3、豬肚🐷切塊或者絲待用。

4、起鍋，導入花生油，候油熱7成，倒入乾紅辣椒絲，放花椒5--7粒，倒入蔥薑蒜絲，假如甜麵醬，爆炒至出香味

5、倒入切好的豬肚，爆炒2-3分鐘，放進醬油若干，再次爆炒1--2分鐘，放入精鹽，佐料粉，翻炒1分鐘左右，讓鹽、醬油入味。

6、倒入筍絲、倒入鮮辣椒，再次翻炒1分鐘左右，即可出鍋。

四、本菜特點

紅綠搭配、鮮香入味、口感滑嫩、入口辣爽，是下酒、就飯、解饞的佳品菜餚。

七彩生物界

豬肚營養豐富，富含蛋白質和多種微量元素，是日常非常受歡迎的食材，它爽脆香滑，用來爆炒、煲湯、生焗、涼拌等多種吃法已深入人心。今天為大家推薦道既養生又美味的豬肚砂仁胡椒湯，砂仁味辛性溫，有健脾養胃，化溼開胃，理氣安胎之功效，特別對於胃炎，十二指腸潰瘍，胃脹胃痛療效卓著，對於胃腸虛寒人群，常飲效果顯著。胡椒味辛性熱，對胃腸虛寒，腹脹痛人群有一定作用。

這道湯水特別適合腸胃虛寒，胃病的人群飲用。

材料：豬肚一隻，胡椒10克，春砂仁8克，姜5片，生粉，鹽，料酒、花生油少許。如果你喜歡請收藏。

做法：

1.豬肚洗乾淨（具體做法不再陳述），胡椒，砂仁用水浸泡20分鐘。

2.把胡椒和砂仁加入豬肚內，用線封口，加入大半煲水，加入薑片，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒，轉小火煲2小時。

3.加入鹽調味，把豬肚中的砂仁和胡椒倒出，切片，放入湯中，湯和豬肚一齊食用。

美味的豬肚砂仁胡椒湯就可飲用了。

講飲論食

豬肚雖然沒有牛羊這類反芻動物的肚那麼脆嫩，但是處理的好的話也是十分好吃的美味，下面我們就來分享兩種我覺得很好吃的豬肚做法。

【豬肚雞】

1. 這個菜主要的功夫大多花費在處理豬肚上，把買回來的豬肚清水衝一下，把比較明顯的汙物去掉，然後再用鹽和白醋搓洗兩遍，進一步去除異味；
2. 鍋里加水和幾顆花椒以及適量料酒，把豬肚放進去焯水，水開之後差不多兩三分鐘就可以撈出了，更方便的去除豬肚上附著的一些東西，經以上兩步豬肚基本就徹底處理乾淨了；
3. 雞可以選擇稍微小一點，然後去掉頭爪，清水浸泡或者焯水一下去除血水，然後把處理乾淨的雞用豬肚裹起來，裡面可以塞入一些白胡椒顆粒或者抹些白胡椒粉，以棉線捆上備用；
4. 然後將捆好的豬肚放進燉鍋，加足夠的水，加蔥、姜、白胡椒顆粒、黃酒燉煮2個小時左右，然後撈出豬肚，解開棉線把豬肚切條、雞斬塊，從新放進燉鍋里加鹽調味，再次燉煮10分鐘左右就可以了。（吃完這個也可以作為湯底涮火鍋吃也不錯）

雞肉用豬肚包上才可以燉那麼久，不然雞肉就會散掉。所以如果覺得雞用豬肚裹起來後者塞進豬肚裡比較麻煩，也可以直接一起燉，但是雞肉就不建議一直“陪著”豬肚在鍋裡了，煮的時間太久哪怕雞肉散掉也只是口感變差，並不會有多麼大量的營養溶解到湯裡。從攝取營養的角度來說，不管什麼肉燉湯、燉了多久，都遠遠沒有吃肉獲得的營養多。

【大蒜燒肚條】

豬肚的預處理就不再嘮叨一次了，而且現在很多超市也可以買到處理乾淨的、切好的預熟豬肚，做這個菜還是很方便的。

1. 豬肚焯水處理乾淨之後切條放入燉鍋，確實沒看錯，還得先燉，加水、蔥、姜和料酒燉煮1個半小時，然後取出瀝乾備用，這個湯留一些；
2. 燒肚條的配菜我們在燉豬肚的時候處理，比如大蒜去皮（不用切，用量多一些，大概豬肚的30%）、萵筍去皮切片、蔥切段、薑切片備用；
3. 這個時候大蒜需要有個處理步驟，鍋里加適量水把去皮的蒜瓣放進去煮，煮到大蒜有點半透明似得程度，撈出大蒜留用，再把肚條放進煮過蒜的水裡再煮1到2分撈出瀝乾備用；（這個操作是為了去除大蒜比較尖銳的辛辣，豬肚也可以更徹底的去腥）
   
4. 炒鍋裡下比一般炒菜多點的油燒熱，然後把蔥、姜、蒜下進去炒香，接著下配菜蘆筍和豬肚翻炒，下入料酒、鹽、生抽和一點白胡椒粉炒勻，然後淋入一些燉豬肚的湯水進去，燒開稍微煮幾分鐘至湯汁濃稠就可以盛出裝盤了。

以上就是這次推薦的豬肚很好吃的做法了，這兩道有你喜歡的嗎？你覺得最好吃的豬肚做法是什麼，歡迎評論分享一下哦！

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啞巴美食家

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚性溫，尤其對於脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。

一. 那麼如何去選新鮮的豬肚呢？

1.新鮮的豬肚白色中略帶淺紅色，粘液多，質地堅而厚實，富有彈性和光澤。

2.不新鮮的豬肚無光澤，豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，不宜選購。

豬肚有以下幾種好吃的做法:

1.熘肚片

2.砂鍋豬肚

3.燻豬肚

4.大蒜燒肚條

今天詳細說一下大蒜燒肚條的做法：

首先準備豬肚一個，大蒜50克，青紅尖椒各一個，小蘇打，白醋，鹽；

製作步驟：

1.先把豬肚加白醋、小蘇打、鹽反覆抓洗幾遍，然後再翻過來採用同樣的方法抓洗，直到水白清澈為止；

2.起鍋燒水，加料酒，大量清水，水開將豬肚焯水2分鐘撈出控水；

3.高壓鍋中加適量的清水，將蔥段、薑片、料酒，把豬肚放到高壓鍋中，蓋上蓋子上氣壓25分鐘；

4.趁著壓豬肚的時間來切一下小料，大蒜去皮後一分為二；

5.青紅尖椒都切條；

6.25分鐘後把豬肚拿出來，也切條；

7.鍋中放寬油，油溫三成熱把大蒜下鍋炸滑油，大蒜外表起褶皺稍微變色就可以，然後把豬肚和青紅尖椒也倒入鍋中滑油30秒，然後撈出控油；

8.鍋放底油，放蠔油、生抽、料酒、少來一點清水，把原料倒入鍋中，開始調味雞精、白糖，少來一點老抽調色，適量的水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤，蒜仔燒肚條就做好了，喜歡你也試試吧。

以上是來自東子親手製作，從中拍照的分享，希望能給大家帶來參考價值。如果你有什麼其它做法歡迎在評論區留言，您的點贊和轉發是對東子的最大鼓勵。人事唯有美食不可辜負，讓我們在美食的旅途上共同前行，感謝您的分享和關注。

下面說一下烹飪技巧和技術總結：

1.食材的選擇非常重要，還是要遵循開頭的兩點；

2.清洗時一定要清洗乾淨，防止有異味；

3.高壓鍋在壓制過程中不宜時間過長，25分鐘的口感最佳，非常有嚼勁；

4.滑油是為了讓豬肚有一種脆的口感。

豬肚的營養價值：

豬肚具有養胃的作用，對於腸胃不好的情況有調理的作用和效果。還可以提高人體的免疫力，豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。這些人群都適合吃豬肚，因為含有的營養物質多，同時也可以有補虛勞的作用，對於提高體質緩解體質虛弱有好處。

關鍵字: 好吃 異味 美食與烹飪