魯媽美食

食用油一直是中式廚房中不可或缺的重要角色，記得之前看一個類似“美食爭霸”之類的節目，有外國廚師認為搶先選走食用油就可以壓制中餐廚師的表現力，結果被中國廚師以“豬肥膘現場煉油”的操作給瓦解了。

不過現在廚房裡豬油用的不那麼多了，花生油算是比較常見的食用油之一吧，這次我們就來解答一下花生油的問題吧。

【自己壓榨的花生油保質期大概是多久？】

這個問題看似十分簡單，但真要靠譜的解答還是需要多瞭解一些東西，因為任何一種食用油的保質期都不是榨取方式能單一決定的，比如：原料品質、水分含量、保存溫度、光照條件等等都會影響花生油能保存多久。

一般情況下商品花生油的保質期標註大多是18個月，不過由於開封之後就會存在更快的氧化問題，而且氣候溫度也會對油脂的品質產生比較大的影響，溫度越高其保質期就越短，所以最好是在1年之內吃完。再參考上一般我們買回來的桶裝花生油不太可能是剛剛出廠的，所以基本上買回家之後半年之內消耗掉是最有利於健康的選擇了（並不是說是必須的），也就是說至少家裡最好不要囤油。

• 那麼自榨油的保質期比商品油的保質期長還是短呢？
  

商品花生油能夠達到那麼長的保質期，是因為有著明確的相關規定和監管力度，這些監管不是普通老百姓沒參與、沒親眼看見就不存在的，我們的生活中無時無刻有人在做著我們眼睛看不到的工作。但是如果我們自己壓榨花生油的話，可能除了“眼見為實的真材實料”這個優點之外，剩下的還有一些食品安全上的缺陷，以及更短的保質期。

因為我們自己壓榨的花生油是無法檢測黃麴黴素、過氧化值、以及鉛、砷等重金屬汙染物含量的，這是很難避免的隱患，這些隱患不會因為“淳樸”、“自然”等我們主觀意識上的因素而消失。就好比我們自己動手釀造糧食酒，能夠確保是純糧釀造但無法知道里面有多少雜醇油存在一樣，肉眼看不到不代表不存在。

雖然現在的人們追憶“以前的油多麼好”、“以前的食材多麼天然”好像已經成了一種潮流一樣，也經常看到“我們祖祖輩輩吃土榨花生油”、“我們祖祖輩輩吃豬油”等等觀點。但事實上在近代之前的漫長時期，我們的祖祖輩輩幾乎就沒有能夠達到人均壽命超過40歲的階段，所以雖然不能說明現代人的食材、食用油就比以前古時候的健康，但至少也是沒辦法說明“自榨”、“自釀”就是有利於健康的吧。

• 而且“以前沒聽說過吃土榨油吃出毛病”的這個觀點本身也沒有很強的說服力

首先很久以前信息很閉塞，就算真有人吃出了毛病，隔壁村的人都未必會知道，外面其他人就更不容易聽說了；其次日常飲食中的食用油只是影響我們身體健康因素的一小部分而已，並不是決定性因素，再參考上每個人的個體差異，這就是十分複雜的問題。而且事實上就算是有些人因為長期吃的食用油有問題而身體有了什麼毛病，當他開始不舒服的時候也未必能聯想到是油的問題，畢竟只要不是吃下去立刻不舒服，很多人是不會將自己的不適跟食用油直接聯繫到一起去的，可能“食物相剋”之類的謠言在有些朋友看來都比食用油存在隱患要更容易聯想到。

再重申一下，並不是說土榨花生油不好，而是沒有人們印象中那麼好。咱們自己榨油可以確保真材實料，這是十分明顯的優點，但是於此同時這種自榨油沒有嚴格檢測，氧化程度和黃麴黴素含量等等都幾乎不可知，這也是其十分明顯的缺點。而且越原始的榨取方式，其中雜質多、保質期短，也是無法迴避的現實問題，所以並不建議長期單一食用自榨的花生油。而家裡食用的花生油最好不要保存超過半年以上，存放地點最好是陰涼、避光的地方，花生油的最佳保存溫度大約是10到15度左右。

• 那麼如果吃了過期的、變質的、劣質的花生油會有哪些危害呢？

1. 首先可能會因為油脂氧化酸敗而中毒，因為油脂的氧化和酸敗會產生環氧丙醛的、具有毒性的小分子醛類，食用之後可能會引起食物中毒。而且酸敗的油脂會刺激腸胃，導致腹瀉、嘔吐、腹痛等反應。
2. 其次就是可能會導致缺氧，變質的油脂所產生的過氧化物會讓血紅蛋白失去攜氧功能，造成我們機體缺氧，從而導致皮膚、粘膜出現紫紺。
3. 最後就是酸敗的氧化物對我們身體中一些重要的酶有破壞作用，會導致一系列的細胞內代謝障礙，從而會產生細胞性窒息，表現為呼吸急促、循環功能衰竭。

• 所以最後我們總結一下：

如果有著優質的原料、豐富的經驗，那麼自榨花生油也是一個不錯的選擇。但是並不建議長期單一食用，畢竟花生油也不是“萬能的油”，多種食用油輪換食用才最有利於飲食健康的。而且自榨油一般因為含水量、純度、氧化度、雜質等等問題，所以保質期是比商品油還要短一些的，具體幾個月就得看當地的氣候和儲存條件了，但不建議超過半年。

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啞巴美食家

我的觀點是自榨花生油或土榨花生油的保質期受很多因素影響，如水分含量、膠質、與氧氣接觸情況、光照、溫度、金屬離子等影響，所以其保質期沒有固定的時間。

一、為什麼說自榨花生油沒有你想象那麼好？

1.自榨花生油大多是家庭式小作坊壓榨，生產沒有標準化，如設備、容器的清潔狀況，僅憑肉眼是不能完全剔除苦花生的（被黃麴黴毒素感染的花生），加工環境的溼度、溫度，最終的成品也沒有相關衛生指標檢測。

2.《食品安全國家標準 植物油》GB 2716-2018明確規定植物油中黃麴黴毒素B1的含量≤20μg/kg，過氧化值含量≤0.25g/100g，酸價≤4mg/g，苯並[α]芘≤10μg/kg；鉛≤0.1mg/kg；砷≤0.1mg/kg。

3.其中黃麴黴毒素B1來源於原料花生中；過氧化值、酸價為評判油脂氧化的程度；苯並[α]芘是壓榨前烘烤花生生產的一個風險物質；鉛、砷是花生原料中及壓榨設備中重金屬風險的監測。很明顯這些風險指標是家庭小作坊不能控制的。微生物目前標準沒有要求，因為大多數微生物（除過一些嗜油微生物）在油脂中缺乏相應能源物質，同時花生油食用前都是經過100℃+高溫烹飪，微生物都會被殺滅。

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二、為什麼會有人說我家壓榨的花生油怎麼沒見吃出毛病？

1.大家必須明確的是就算自榨花生油不合格也不會導致急性食源性中毒，但是會埋下潛在的慢性病風險，

2.因此不建議長期食用自榨花生油或土榨花生油，因為好多衛生指標未能有效控制，長期食用會對健康帶來不可預料的危害。

三、為什麼超市品牌食用花生油更安全？

1.從原料到成品油脂有一套自己的管理體系（HACCP），對花生油中可能出現的潛在危險因素進行了風險評估和有效處理；對油脂衛生指標進行有效監測和管控，如工藝過程的高溫和鹼煉就能很好的控制黃麴黴毒素，具備生產過程的半成品油及成品油中各項成分指標和衛生指標的檢測能力。

2.對油脂保質期做過常溫和加速試驗驗證，陰涼乾燥環境保存，在標籤保質期內能保證油脂的營養安全。此外，食用油還添加了一些具有抗氧化作用的維生素，如維生素A、維生素E等及一些抗氧化劑，能很好預防油脂氧化。

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食用油小提示：

1.食用油分裝於帶刻度的小玻璃瓶並置於陰涼乾燥處保存，不僅可以控制烹調用油的攝入量（每天每人25~30g），而且減少大量裝油脂與氧氣接觸延緩氧化，可延長保質期。

2.食用油放指一段時間後，食用前最好聞一下是否有油脂氧化的哈喇味，如果有不宜食用。

3.食用油經常調換，比如花生、菜籽、玉米、大豆油等常互換，不同的植物油所含脂肪酸的種類及含量不同，各有各的營養特點。

綜上，自榨花生油不宜長期食用，存放時間不宜過長，食用前聞一下是否有哈喇味；自榨花生油的風險控制肯定沒有品牌花生油廠做得好，還是推薦食用大品牌食用油為好。

營養師薛榮濤

自己壓榨花生油保質一年足夠了。家庭自己壓榨，也不會很大量，都是現做現用，完了再來，一個月都放不住被用完。

自己壓榨花生油，關鍵不在保質期，放不那長時間。核心問題在兩點：

第一點，安全衛生。

花生油裡最不讓人放心的是安全。都知道花生油好，味道好，也不很貴，成本合到10元每斤。不放心的是黃麴黴素，全稱“黃麴黴毒素”。花生很容易變壞，還不是整體變壞，那樣就沒有保存價值了。是單個的變壞，關鍵是壞一個花生，就會影響到整體。因為花生壞都是感染黃麴黴菌，這傢伙不可怕，但是它的分泌物很毒，強致癌物，這個毒素就叫黃麴黴毒素。

所以，平常我們買到花生油，看著透亮，很乾淨，吃著也很香。可是沒準裡面就潛伏有黃麴黴毒素。道理很簡單啊，有一粒感染黃麴黴的花生米，就會感染整體花生油。一般的榨油方法還去不掉黃麴黴毒素。唯有大廠有專門工藝去除。所以，自己榨花生油第一要緊的，是確保裡面沒有一粒壞花生。

第二個，出油率。

花生品種很多，但是分兩大類：一類是榨油花生；一類是食用花生。外觀沒什麼區別，吃著也沒什麼區別，就是含油率不同。榨油的花生品種含油率會高到50%，2斤花生米能榨1斤油。食品級花生最低含油率23%，4斤還榨不到1斤油。所以，自己榨油請選擇好花生。

第三個，設備和技術。

當下很多的家庭廚房級榨油設備，也是良莠不齊，有的好用，有的不好用。買之前一定要多方諮詢，確保買到好用的，還要物美價廉，別花個萬把塊一年還榨不到10斤油，那還不如買最好的花生油。

普濟

花生油自己壓榨，相信樓主做了一個正確的決定。接下來我直接上乾貨，把保質一年半以上的方法劇透給各位，並額外奉送兩個小竅門：1，花生油變香法。2，怎樣鑑別花生油的質量？

【花生油保鮮法】花生油所含的不飽和脂肪酸在80%以上，其中油酸在60%，亞油酸在20%，其他還含有一部分飽和脂肪酸，因此花生油屬於優質食用油。花生油儲藏不好，時間長了會變質，混濁，甚至發臭而不能使用。那麼在家庭裡應該怎樣儲藏花生油才能保鮮呢？這裡我們介紹一種花生油保鮮法，將生鹽放在鍋裡炒熱，待涼了以後按每5公斤油加鹽125克的比例倒入油裡，熱鹽會將油裡的水分吸收掉，從而使花生油不會變質。記住一定要用熱鹽冷油。

實踐證明，採用這種方法儲藏，能保持一年半至兩年不變質。這種方法的前提是不能有黃麴黴菌的出現。

【花生油變香法】花生油本身不僅營養豐富，而且味道芳香，在日常生活中，如果你採用以下方法處理，味道就會變得更香：把花生油放在鍋里加熱，再放些花椒，茴香，然後放冷備用，可以使其油香味大增，炒菜的味道也要贊。

【怎樣鑑別花生油的質量？】花生油雖然營養好，能夠保護人的身體健康，但是人吃了變質的花生油對人體的健康是十分有害的，因此應該掌握好鑑別花生油質量的科學方法，下面是三種鑑別花生油的質量方法：1 ，優質花生油的外觀呈淡黃色，清晰透明，品嚐時具有花生的清香味，若成青色或棕褐色，有混濁沉澱現象，品嚐時有焦臭，酸敗異味等都是屬於劣品不能食用，2，將花生油裝入瓶內頻頻搖動激起小泡，若泡泡上升得快，消失得也快，質量就好，反之則差。3，用花生油油炸食品時（油炸花生米最好用花生油），有較濃花生香味的則為優質品，若滿鍋起泡且有異味，煙嗆刺鼻則為劣質花生油。

花生油，長壽油，自己製作品質優。很多人只知道主食精緻帶來很多健康問題，但是食用油過度精煉帶來的問題一直被人忽略，自己冷榨是一個很好的解決途徑。歡迎大家關注葛叔頭條號，做專業的吃貨，看更多治癒系美食文章，一起來吃貨拯救世界。

葛柏浩

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

因為我從事的有一部分工作是集團酒店的後勤採買。所以對醬油啦，醋啦，植物油啦這些還是比較熟悉的。一般來說國家規定的植物油的保質期不能超過36個月，也就是不得超過三年。

但是我在接觸一些土法榨油的老闆時也詢問過，他們的答案是植物油一般是12個月。這其中花生油的保質期更短，一般最好在9個月內就把它用光。

因為花生油粘稠，馥郁噴香，更像葷油。現在科學研究也表明花生油的分子結構更像雞油和鵝油。一般來說動物脂肪的保質期都在半年左右，所以花生油的保質期也不會太長。

在我進一步詢問，為何花生油的保質期會更短呢。他們給出的答案是不能保證每一顆花生都是完好，不黴變的。所以老人家的觀點是新有養人，老油害人。

（世界上已知的最毒的物質黃麴黴素）

這個在科學上也能解釋的通，那就是臭名昭著的世界第一致癌物黃麴黴素。而這其中花生和葵花籽是重災區。因為油的密封作用，即使有微量的黃麴黴素也不會在短時間內迅速繁殖。但是隨著時間，溫度，溼度的變化，以及保存不當（比如沒密封）。都會導致黃麴黴素的大量升殖，從而危及人們的健康。

所以我個人還是建議買那些信譽過硬，質量上加的花生油品牌，用起來還是比較放心的。如果是自榨或者土油坊生產的花生油，建議大家在半年之內吃完，最好不要就放。

說到這裡可能有的人還不服氣，我的花生可是一顆一顆挑的，怎麼會有發黴的呢？其實如果你仔細觀察一下，你會發現有些花生是從內部黴變，在外面根本看不出來。所以如果你要自榨花生油，原料花生的保存一定要非常嚴格和仔細。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

隨著新時代的發展，人們對生活的質量也在逐步提高。首先改善的就是吃，在以前的生活裡，每天可以溫飽就是最高的奢望了，今天追求的就是健康美食，以前可能家家戶戶都是豬油，或者菜子油。

在今天一般的家庭都是花生油，有些家庭不放心就會自己買花生，去壓榨花生油。本來成品的花生油，裡面有添加劑保存期，一般都在36個月。但是自己壓榨的花生油，純度高健康也是很多現代人的選擇。

花生油:

花生100斤、去皮、放入機器即可出油。

自己壓榨可以健康長壽，降血壓減少膽固醇。吃了以後整個人氣色好，對女性朋友來說就是天然的美容食品。

沒有添加劑的純天然無公害花生油，比起市面上的成品花生油保質期，相對而言就沒有那麼久。市面上的花生油保質期36個月，自己壓榨的花生油24個月，要保存好封口一定要嚴密，放置陰涼處。

健康美食坊X

土炸花生油全部不合格，黃麴黴全部超標。工廠剛生產出的花生油也超標，只不過在後續生產環節加入去除步驟，所以黃麴黴素這一項，出廠以後都是合格的。

kyle5862

申牛春

自家榨的花生油用大鍋燒開，冷卻後放在缸裡蓋好能保質36個月不變質。

千秋冰雪107874701

這個問題，我自己的就是一年左右，過久了就變味

關鍵字: 廚師 食用油 選走