梁忠範
北京油雞一隻
- 鹽（醃製用）一勺
- 老抽1勺
- 清水一小碗
- 小蔥一把
- 薑片2-4片
- 八角2-3粒
- 香葉2-3片
- 冰糖5-7粒
- 醬油半碗
- 蠔油1勺
- 料酒1勺
將北京油雞解凍清洗乾淨，尤其是內臟洗乾淨。
撒鹽塗抹均勻，內臟也要塗抹，在通風處晾乾。
鍋內加入所有調料（除鹽）。
燒開後放入油雞轉中小火。
燜3-4分鐘後打開鍋蓋將湯汁不斷淋在雞上面。
翻面繼續燉煮3-4分鐘，然後重複步驟5-6。
根據雞的易熟程度調整燉煮時間的長短，一般1-2小時，最後熟透了關火蓋蓋再燜15分鐘。
取出後稍晾涼。
切塊兒淋上湯汁。
嘗一塊兒，鮮美無比！安食農科北京油雞，農科院專家指導養殖，地道北京味兒，營養健康品質食材。
美食傑官方
做法一：醬油雞
配料：八角，桂皮，薑片，冰糖，醬油
1.把雞處理乾淨，準備好八角、桂皮、薑片、冰糖
2.往煮鍋中加入約400毫升生抽，同時加入八角、桂皮、薑片
3.接著加入冰糖燒開
4.冰糖煮化後把雞下鍋大火煮開後轉中小火慢慢煮
5.中途把醬油不斷的往雞身上淋
6.煮8分鐘後翻面再煮8分鐘，煮好後把雞放裡面泡30分鐘
7.把浸好的雞取出斬件裝入盤中，淋上煮雞的醬油即可
做法二：醬油雞
配料：生抽，老抽，薑片，白糖，植物油，料酒，澱粉
1.將土雞宰殺之後，洗乾淨用毛巾吸乾水分；
2.薑切片，澱粉加入一些水，調成水澱粉備用；
3.鍋裡面放足夠的植物油，放薑片和土雞，小火爆至表皮金黃，加入料酒；
4.調小火，加入適量的生抽、白糖，加入適量的老抽，翻炒到表面上色即可；
5.將雞的內臟加進去，加沒過一半雞肉的水，用大火燒沸，轉中火煮15分鐘，直到雞肉均勻上色；
6.打開鍋蓋，調入水澱粉；
7.收汁即可關火，案板和刀開水消毒，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。 擺好盤，即可食用。
1、雞千萬不要切，整雞放進去煮，煮好再切塊；
2、煮雞的時間不需要太長，中火15分鐘左右即可；
3、老抽的用量不要太多，為的是雞肉上色； 4、糖的量按照自己口味調製。
張瑤的生活
醬油雞怎麼做？
醬油雞算廣東菜的代表菜，一般過年的時候家裡桌上擺的“硬菜”，做法其實很簡單，口味偏甜，如果想用電飯煲做，其實也有方法。
1、挑選整雞。
挑選肥美的土雞一隻，重量5斤左右即可，太大太小都影響口感。宰殺完洗淨以後，用乾淨的毛巾吸乾水分。鍋內加入多點的寬油，將薑末和少量澱粉加入鍋中炒香備用。
2、炒香。
油溫八成熱（起青煙）時，放入土雞，炒至表面金黃後，轉小火，待雞爪部分略微發黑時，盛出過水冷卻。
3、醃製。
準備適量的老抽，料酒，生抽，白糖，蔥花，香料等調味品，均勻塗抹土雞表面和裡面，醃製2小時最好，更能入味
4、燉。
醃製好雞後，將醬油放入電飯煲裡，加入八角，桂皮，蒜，蔥，冰糖，米酒，水和醬油比例1:1。
5、勾芡。
加入水澱粉收汁，待湯汁濃郁後，將雞肉取出切成塊，將湯汁澆在雞肉表面即可裝盤。
老K吃播秀
醬油雞又叫豉油雞，粵菜中代表菜之一，廣東有無雞不成席之說，所以醬油雞也是廣東桌上常見的菜餚之一，其做法類似白切雞，所不同的白切雞是在水中燙熟，醬油雞則是在滷汁中燙熟；
下面吃貨老金具體說一下醬油雞的做法------
1.取清遠雞（3斤左右）從尾部掏空肚裡的雞雜，洗淨後，用蔥薑汁料酒抹全身和肚子去腥；
2.製備滷汁：取沙姜，大料，桂皮，草果，小茴香，丁香，豆蔻，甘草，下鍋裡小火炒香，然後加紅曲米一起放入無紡布袋裡，扎口，放入湯鍋裡，湯鍋里加生抽，料酒，少許老抽，冰糖，小火慢煮出香味；
3.將去腥後的清遠雞用鉤子掛住，放入煮到80度左右的滷汁湯鍋裡，先燙三下定型，然後放入滷汁中浸泡（不斷翻身）40分鐘左右，撈出放涼後切塊，擺成雞型。
4.將滷汁倒出一部分，加水勾薄芡，澆在雞肉上面，美味即成。
醬油雞的特點：
皮色紅亮，肉質鮮嫩，醬香濃郁。
醬油雞的製作要點：
1.最好用整雞，有雞皮保護，雞肉滑嫩，雞肉不宜變柴；
2.先用蔥薑汁料酒抹全身和內部，去腥；
3.香料最好要先炒香，這樣煮出來的滷汁香味濃郁，更能讓雞肉吸收；
4.燙雞的溫度80度左右，同白切雞差不多，讓雞肉緩慢成熟，保持肉汁，雞肉保持滑嫩；
5.要先三次提起，三次落下，雞的體型固定下來，熱量逐步進入雞的體內，讓雞肉均勻受熱，不會出現一部分熟，一部分生的情況；
6.在80度水溫的滷汁中浸泡40分鐘後，撈起，不要立即改刀，放盤子裡自然變涼，也不用跟白切雞一樣，放冰水裡速凍，讓雞皮緊實變脆；
7.雞肉變涼後切塊，重新擺成雞的形狀，用滷汁加水（味道稍淡一些）勾薄芡，澆在雞肉上面，起到蘸料，增加味道的作用。
總之，醬油雞是一個流程簡單，製作起來需要不少小竅門的菜餚，各家根據自己情況做一些調整，比如滷料種類，總體上大同小異，各位吃貨們完全可以在家裡實際做幾次，體驗一下粵菜簡單之下的精細，過年過節露一手，讓家人大飽口福哦。
吃貨老金
您好！我是宇文樹學，很高興回答您的問題：
醬油雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜，以雞肉為主料、醬油和料酒還有糖為調味料， 操作簡單的，廣東有“無雞不成宴”一說，醬油雞就是其中一種非常典型的菜式。
醬油雞的做法比較講究，雖然很多人喜歡吃，但是想要做好還是不容易。
醬油雞的做法：
1.將土雞宰殺之後，洗乾淨用毛巾吸乾水分；
2.薑切片，澱粉加入一些水，調成水澱粉備用；
3.鍋裡面放足夠的植物油，放薑片和土雞，小火爆至表皮金黃，加入料酒；
4.調小火，加入適量的生抽、白糖，加入適量的老抽，翻炒到表面上色即可；
5.將雞的內臟加進去，加沒過一半雞肉的水，用大火燒沸，轉中火煮15分鐘，直到雞肉均勻上色；
6.打開鍋蓋，調入水澱粉； 7.收汁即可關火，案板和刀開水消毒，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。 擺好盤，即可食用。
家常醬油雞的做法秘訣： 1、雞千萬不要切，整雞放進去煮，煮好再切塊； 2、煮雞的時間不需要太長，中火15分鐘左右即可； 3、老抽的用量不要太多，為的是雞肉上色； 4、糖的量按照自己口味調製。
希望可以幫到您！謝謝
宇文樹學
你好，很高興回答這個問題，我分享一下我的做法，簡單五步，希望能幫到你，步驟如下
1、雞洗乾淨，燒開水過一遍，去血水和汙垢
2、薑切片，蔥打結備用
3、鍋內放半碗醬油（一隻雞的話估計得放一碗多一點），放三分之一塊黃糖塊，小火讓黃糖融化
4、黃糖融化後，把雞放進去，把薑片，蔥結也放進去，倒進半碗水，小火煮大概8到10分鐘
5、最後，大火收汁，不要完全煮幹，留一點汁淋上雞肉會更香
6、最後切塊擺盤
盼盼and小菜餚
醬油雞怎麼做？
醬油雞是粵菜中的一道名菜，在廣東也叫豉油雞。粵菜作為我國八大菜系之一，以用料精而細、配料多且巧、口味清中求鮮、淡中求美而譽滿海內外。
醬油雞
製作原料
雞……1100g 蔥……25g 姜……15g
調味品用量
花生油……20g 鹽……15g
豉油……150g 片糖……45g
製作步驟
1 .雞洗淨，掏乾淨內臟。
2. 先用豉油醃製10~15分鐘。
3 .薑切片、蔥切絲。
4 .鍋里加入花生油，放入薑片、蔥絲炒香，加入豉油、清水（清水和豉油的比例1∶1）。
5 .加入片糖大火熬開，把醃製好的雞放入，用湯勺把湯汁淋到未浸到的雞身上。
6. 5分鐘左右把雞翻一下身，讓雞上色更加均勻。
7. 約20~25分鐘煮熟、收汁即可
蘭食居
醬油雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜，以雞肉為主料、醬油和料酒還有糖為調味料， 操作簡單的，廣東有“無雞不成宴”一說，醬油雞就是其中一種非常典型的菜式。
在廣東地區，有一道菜非常有特色，很多家庭都會做，尤其是在過年的時候，基本上都會吃，就是醬油雞，醬油雞的做法比較講究，雖然很多人喜歡吃，但是想要做好還是不容易。
醬油雞的做法： 1.將土雞宰殺之後，洗乾淨用毛巾吸乾水分； 2.薑切片，澱粉加入一些水，調成水澱粉備用； 3.鍋裡面放足夠的植物油，放薑片和土雞，小火爆至表皮金黃，加入料酒；
做法： 4.調小火，加入適量的生抽、白糖，加入適量的老抽，翻炒到表面上色即可； 5.將雞的內臟加進去，加沒過一半雞肉的水，用大火燒沸，轉中火煮15分鐘，直到雞肉均勻上色；
做法： 6.打開鍋蓋，調入水澱粉； 7.收汁即可關火，案板和刀開水消毒，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。 擺好盤，即可食用。
家常醬油雞的做法秘訣： 1、雞千萬不要切，整雞放進去煮，煮好再切塊； 2、煮雞的時間不需要太長，中火15分鐘左右即可； 3、老抽的用量不要太多，為的是雞肉上色； 4、糖的量按照自己口味調製。
小飛哥的故事
醬油雞怎麼做？
醬油雞算廣東菜的代表菜，一般過年的時候家裡桌上擺的“硬菜”，做法其實很簡單，口味偏甜，如果想用電飯煲做，其實也有方法。
1、挑選整雞。
挑選肥美的土雞一隻，重量5斤左右即可，太大太小都影響口感。宰殺完洗淨以後，用乾淨的毛巾吸乾水分。鍋內加入多點的寬油，將薑末和少量澱粉加入鍋中炒香備用。
2、炒香。
油溫八成熱（起青煙）時，放入土雞，炒至表面金黃後，轉小火，待雞爪部分略微發黑時，盛出過水冷卻。
3、醃製。
準備適量的老抽，料酒，生抽，白糖，蔥花，香料等調味品，均勻塗抹土雞表面和裡面，醃製2小時最好，更能入味
4、燉。
醃製好雞後，將醬油放入電飯煲裡，加入八角，桂皮，蒜，蔥，冰糖，米酒，水和醬油比例1:1。
5、勾芡。
加入水澱粉收汁，待湯汁濃郁後，將雞肉取出切成塊，將湯汁澆在雞肉表面即可裝盤
我是王大海
醬油雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜，以雞肉為主料、醬油和料酒還有糖為調味料， 操作簡單的，廣東有“無雞不成宴”一說，醬油雞就是其中一種非常典型的菜式。
醬油雞的做法：
1.將土雞宰殺之後，洗乾淨用毛巾吸乾水分；
2.薑切片，澱粉加入一些水，調成水澱粉備用；
3.鍋裡面放足夠的植物油，放薑片和土雞，小火爆至表皮金黃，加入料酒；
4.調小火，加入適量的生抽、白糖，加入適量的老抽，翻炒到表面上色即可；
5.將雞的內臟加進去，加沒過一半雞肉的水，用大火燒沸，轉中火煮15分鐘，直到雞肉均勻上色；
6.打開鍋蓋，調入水澱粉；
7.收汁即可關火，案板和刀開水消毒，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。 擺好盤，即可食用。
家常醬油雞的做法秘訣： 1、雞千萬不要切，整雞放進去煮，煮好再切塊； 2、煮雞的時間不需要太長，中火15分鐘左右即可； 3、老抽的用量不要太多，為的是雞肉上色； 4、糖的量按照自己口味調製。真系食過返尋味
