綜合內科張醫生
戚風蛋糕製作，以6寸為例。
材料
A部分
蛋清：115克
塔塔粉：1.5克（可用檸檬汁代替）
鹽：1克
B部分
糖：42克
Ｃ部分
低粉：40克
澱粉：7克
泡打粉：1.5克
D部分
水：29克
油：29克
蛋黃：全部
製作步驟：先將Ｄ部分裡的水、油加入進Ｃ部分裡攪拌均勻即可，不要攪拌出筋。然後將蛋黃分兩次加入進麵糊裡，用硅膠刮刀從底往上翻拌，拌勻即可。下一步將Ｃ部分裡的糖分三次加入Ａ部分裡，打至硬性發泡，（此時可以將烤箱預熱至100度）提起後有個尖尖的小彎鉤不易滴落，蛋白就打好了。然後將打好的蛋白分兩次加入進拌好的麵糊裡，從底往上順時針快速翻拌均勻即可，然後打入模具內，振振將裡面的氣泡振出，送進烤箱。烘烤溫度：上火120度，下火160度，（以家用烤箱60升容量為例參考的溫度，根據自家的烤箱脾氣相應的5-10多左右遞增或遞減）烘烤時間40分鐘。出爐前用牙籤插出蛋糕中心拔出來是乾淨無黏狀即可出爐，然後振一下排除裡面的熱氣倒扣在晾網上放涼。
奶油製作
選用安佳的淡奶油，6寸的蛋糕用120克的淡奶油加10克細砂糖（甜度根據自己喜好可以適當多加點）快速打至硬性發泡，塗抹於蛋糕中裝飾些水果，奶油蛋糕製作完成。（安佳淡奶油屬於動物性奶油，無任何人工添加，夏季打的時候要放在冰水裡更容易打發，此時製作好的蛋糕如不及時使用一定要放冷藏裡保存。）
親們可以參考下圖我自己做的水果裸蛋糕。
帥子的美食時刻
工具/材料
淡奶油，糖，打蛋盆，打蛋器
操作方法
01
把淡奶油放在冰箱冷藏12小時，溫度在10°之內，打發前，可以的話把打蛋盆和打蛋頭也冷藏一下。
02
打發時，可以在打蛋盆下面墊一盆冷水，可以避免摩擦生熱影響打發。
03
把奶油倒進打蛋盆中，盆中必須無油無水。
04
剛開始打的時候不用加糖，中速打發，大約2分鐘後慢慢加糖，高速打發2分鐘。
05
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會落下來即可。此時淡奶油已經膨大，不能流動，用勺子可以刮出細滑的表面。大概在五分鐘內。
06
打發超過五分鐘後，就會很硬，再打就油水分離了。所以在奶油在打蛋頭上不會掉下來，比較硬就可以了。
鄭州歐米奇西點培訓
奶油蛋糕的製作方法對於初學者來說比較複雜，現在由我來介紹一個最簡單的奶油蛋糕製作方法吧。
材料：
1. 6寸戚風蛋糕一個（可在麵包店購買也可自己做）
2. 安佳淡奶油250g（安佳淡奶油是我覺得最好用的奶油）
3. 食用色素或蔬菜汁或水果汁若干種
4. 自己喜歡的新鮮水果若干
5. 彩色棉花糖若干
工具：
1. 蛋糕轉盤一個
2. 電動打蛋器一個
3. 蛋糕切割刀一把
4. 一次性裱花袋若干
5. 裱花嘴若干
6. 抹平刀一把
7. 奶油刮板（梯形、三角形）
8. 橡皮刮刀一把
步驟：
1. 用蛋糕切割刀把蛋糕切成兩層
2. 把部分水果去皮切碎
3. 用電動打蛋器把奶油打發，打發奶油的時候需要加適量的白糖（你想做幾種顏色，就分開幾次打，每次滴入自己想要顏色的食用色素或者蔬菜汁或水果汁）
4. 把蛋糕放在轉盤上
5. 取適量白色奶油塗抹在兩層蛋糕中間，然後鋪上適量切好的水果
6. 取適量奶油塗抹在蛋糕表面的側面，一邊轉動轉盤，一邊塗抹奶油，結合抹平刀和梯形刮板將奶油塗抹均勻，然後用三角刮板在側面刮出好看的線條。
7. 把奶油裝進裱花袋中，安裝上自己喜歡的裱花嘴，開始裱花。
8. 用剩下的水果和彩色棉花糖把蛋糕裝飾的漂亮美觀，這樣一個奶油蛋糕就做好了。
注意，裝飾奶油的時候，室溫不要太高，否則奶油容易融化。
小蓮美食日記
配料:6寸戚風坯一個，淡奶油200ml,草莓300克，白糖20克，冰塊一袋
做法:
1.將一半草莓切成小丁2.將蛋糕切三片備用3.小盆中加入20克白糖，倒入淡奶油，隔冰塊用電動打蛋器打發4.打發順滑開始抹面，撒上草莓粒
5.蓋上一片蛋糕，同樣抹奶油，撒上草莓粒6.蓋上最後一片蛋糕片，抹奶油，加上蛋糕裝飾即可。
閒來無事茶一杯
材料準備
- 全蛋 3個
- 砂糖 100g
- 黃油 20g
- 牛奶 36g
- 低粉 90g
奶油裝飾
淡奶油300g
砂糖30g
製作補助
1.烤箱上下火160度預熱！
2.六寸圓模鋪上底部和圍邊的油紙。
3.牛奶和黃油一起加入大碗中隔水融化備用。
4.將全蛋倒入碗中打散，加入全部砂糖，一次性加入全部細砂糖，開動打蛋器低速混勻。
5.將一鍋水加熱到冒熱氣全蛋液隔水加熱，開動打蛋器高速隔水打發蛋液。
6.蛋液加熱到38度左右，手指放入蛋液感覺溫溫的，即可取出蛋液。
7.繼續開動打蛋器高速打發蛋糊，注意把打蛋盆邊緣的不均勻的蛋液，用刮刀刮進來打發均勻。
8.打至蛋糊變稠，打蛋器經過會出現紋路，提起打蛋頭畫8字，8字呈現不消失的狀態，說明蛋糊打發完成。
9.將低粉均勻過篩在蛋糊表面分2次加入，用刮刀翻拌均勻，注意手法輕盈。
10翻拌至沒有面粉後，刮一小勺麵糊加入到黃油和牛奶裡面拌勻，在倒回主麵糊翻版均勻。
11.翻拌好的麵糊很細膩，提起麵糊呈飄帶狀滴落，靜置一下會慢慢消失，即是成功的麵糊。
12.距離模具約20釐米高，將麵糊緩慢倒入模具。
13.震動一下模具，馬上送入已經預熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤35分鐘左右。
小貼士
1、糖量不能減少，否則蛋糊會不穩定，造成蛋糕組織粗糙。
2、隔水加熱蛋糊的溫度不能高於40度，否則會導致蛋糊打發消泡，製作蛋糕組織粗糙。
3、海綿蛋糕晾涼時倒不倒扣都可以。如要倒扣，將蛋糕取出模具後，稍晾一會撕下圍邊的油紙倒扣即可倒扣。
幸福烘焙坊
讓我教大家做一款簡單又好吃的奶油蛋糕卷吧。
材料：低筋麵粉50克，白糖70克，淡奶油180克，雞蛋4個，牛奶60m|，玉米油20克，泡打粉2克。
做法：1,將雞蛋分離蛋清和蛋黃。
2,蛋黃中加入10克糖，攪拌均勻，倒入牛奶，用打蛋器打至發白。
3,分三次倒入油，每次都充分攪拌均勻。
4,篩入低筋麵粉以及泡打粉，攪拌均勻，成濃稠的蛋黃糊。
5,蛋清中加入幾滴檸檬汁（白醋也可以），30克白糖，用電動打蛋器打發。（可以分開三次加入白糖打發）
6,提起打蛋器，有大彎鉤並且不會掉落即可。
7,蛋白霜分三次舀到蛋黃糊中，每次都是順時針翻拌均勻，再舀入蛋白霜，直至完全拌均即可。
8,烤箱預熱，將蛋糕糊倒入事先鋪上油紙的烤盤中，輕輕震動幾下，震掉大氣泡。
9,送入烤箱，上下火180度，烤制二十分鐘即可。
10,烤好後，取出來，倒扣在晾網上，撕下油紙，蓋在上面，待掠涼。
11,淡奶油加入白糖，用電動打蛋器打發備用。（打發至中性發，也就是拿起打蛋器奶油挺立不會下滑即可）
12,待蛋糕完全涼透後，切掉四邊角，均勻抹上奶油。
13,慢慢捲成卷，用油紙包住。
14,放入冰箱冷藏半個小時以上。
15,切片即可食用。
簡單又美味的奶油蛋糕卷就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
我是烘焙愛好者，有兩年烘焙經驗，這個問題我來答。
奶油蛋糕主要有戚風蛋糕和奶油兩部分組成，下面分步進行講解。
製作戚風蛋糕（以製作6寸戚風蛋糕為例）
配料：雞蛋2個，低筋麵粉50克，細砂糖40克，玉米油20克，純牛奶40克，塔塔粉2克（可用白醋或檸檬汁代替）
方法：
- 將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別裝入兩個乾淨容器。
- 在蛋黃中加入純牛奶和玉米油攪拌均勻，低筋粉過篩後加入蛋黃液中翻拌均勻製成麵糊。
- 在蛋清中加入塔塔粉（滴幾滴白醋或檸檬汁），用電動打蛋器攪打至漁網泡狀時，加入1/3細砂糖，繼續打發至出現明顯紋路再加入1/3細砂糖，繼續打發至膏狀加入剩餘1/3細砂糖，最終打發至乾性發泡。
- 將蛋白與麵糊混合翻拌均勻，倒入模具中，烤箱上下火160℃，烤35分鐘左右，蛋糕烤好後倒扣晾涼脫模即可。
製作奶油
奶油主要由液體淡奶油和細砂糖打發而成。參考比例為10比1，即100克淡奶油加入10克細砂糖，用電動打蛋器按一個方向打發3分鐘左右，至乾性發泡即可。
最後，將打發好的奶油均勻塗抹在戚風蛋糕上，有條件的可以進行裱花。這樣奶油蛋糕就做好了！
小徐懂生活
很高興能回答你的問題，
準備食材：雞蛋3個、麵粉50g，牛奶25g，白糖40g，奶油200g，愛吃的水果適量、色拉油25g
製作步驟
1：蛋清蛋黃分離
2：蛋清打發，白糖分3次加入，打發至發白軟綿狀即可。
3：蛋黃加入白糖打散，加入適量的色拉油，打勻，再加入牛奶打勻即可。
4：把打勻好的蛋黃加入過篩麵粉，和勻。再加入少量打發好的奶油和勻。
5：倒入蛋糕的模具，放到烤箱，120度預熱，烤45分鐘。蛋糕胚就做好了。
6：最後把蛋糕冷卻後倒扣過來，把之前打發好的奶油均勻的抹好，有裱花工具的可以根據自己需求來做圖案，弄好後放上自己喜歡的水果就大工告成了。
嘉州果小妹
娟子教你如何在家做美味的奶油蛋糕，喜歡的不妨試試；
雞蛋4個、白砂糖40克、牛奶40克、麵粉40克、奶油200克
1；把雞蛋將蛋黃和蛋清分開放入盆中，盆要無水無油
2；用電動打蛋器打發蛋白，加入白砂糖打發
3；蛋白打到濃稠發泡
4；把油和奶一起倒入盛蛋黃的盆中，用電動打蛋器低速打約10秒，使蛋黃，油和牛奶混合均勻即可。烤箱提前預熱
5；麵粉分兩次過篩倒入蛋黃糊中，，蛋黃糊攪拌好後，放入三分之一的蛋白霜，上下翻拌，不要劃圈。
6；拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，直到蛋糕糊混合均勻，無麵粉顆粒
7；烤盤鋪油紙，將拌勻的蛋黃糊倒入烤盤中，抹平，把烤盤大力的震幾下，排出蛋黃糊中氣泡
8；烤盤入烤箱150度，上下火，烤十五分鐘，烤好後取出烤盤放烤網上倒扣晾涼
9；趁熱撕下油紙，要慢慢撕，
10；打發淡奶油，和蛋清打發一樣，器具一定要乾淨無水無油，將糖一次加入，快速打發，差不多五分鐘就打好了將蛋糕卷翻過來正面朝上
11；塗上打發好的奶油，最上面少塗一點，不然卷的時候會擠出來
12；用手卷起來，用原來的油紙像包糖果一樣把蛋糕捲包住，放冰箱冷藏半小時定型，切開就可食用
您覺得娟子做的奶油蛋糕如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。
娟子美食記
想吃奶油蛋糕在家就可以自己做，不用那麼繁瑣，簡單的裱花好操作也漂亮，吃起來也放心
首先我們準備食材，適合六寸的蛋糕模具
主料
雞蛋 3個
植物油 30克
低筋麵粉 90克
糖 50克
檸檬汁 3滴
淡奶油 200克
淡奶油用糖 20克
牛奶 50克
草莓 適量
奶油蛋糕方法步驟如下
1 首先做威風蛋糕糕體，蛋清和蛋黃分離，蛋清要放在無水無油的容器中
2 牛奶中加入植物油攪拌至油水混合
3 蛋黃打散加入攪拌好的牛奶攪拌均勻，分三次篩入低粉面粉攪拌均勻
4 打發蛋白，蛋白中滴入檸檬汁，打蛋器低速打發起泡時放入三分之一的糖，中間再加一次，高速打發放入剩下的糖，打發五分鐘提起打蛋器呈鉤狀就可以了
5 把打發好的蛋白分三次加入蛋黃液中，用刮刀上下攪拌的方式拌均勻，不要攪拌。把蛋糕液放入蛋糕膜具中震出氣泡
6 烤箱170上下預熱五分鐘，把蛋糕液放入烤箱烤至二十分鐘即可，烤好取出倒扣，晾涼脫模
7 把烤好的蛋糕分成2片用1片
8 淡奶油加糖打成不流動的狀態
9 用花裱嘴隨意點綴擠出花，然後中間放入草莓，漂亮美味的奶油蛋糕就做好了
