蟹黃汪豆腐，上過《舌尖》的名菜

我家有道經常做的湯羹菜，食材成本不超過8元，全家人都很喜歡，每次做它都能吃得光盤，這道菜不僅鮮美好吃，它還“大有來頭”！

第一次看到蟹黃汪豆腐還是在《舌尖上的中國》，片中介紹它是江蘇省興化的傳統名菜，屬於淮揚菜系，肥美的河蟹拆出油膏炒香，在蟹香四溢的濃郁湯頭裡燉熟豆腐和龍芋頭，因為蟹油肥厚，燉好的豆腐油汪汪的，因此得名“汪豆腐”。

後來有幸再見“汪豆腐”，則是在汪曾祺老先生的書中，“汪豆腐，好像是我的家鄉菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦籽醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，既得。叫做汪豆腐，大概因為上面泛這一層油……”。

汪老先生寥寥幾句對汪豆腐的描寫，勾得我饞蟲拱動，索性約了好友南下高郵，一是膜拜偶像，二來也是想要親口嘗一嘗那誘人的“汪豆腐”。

在高郵尋覓地道汪豆腐

高郵，地處江蘇的歷史名城，很多人對它的認知，可能都是小學語文課本里那一篇經典的《鹹鴨蛋》，可真正到了高郵你就會發現，高郵的美食可真不止一顆鹹鴨蛋。

在高郵從早吃到晚，胡椒味濃郁的餃面、油潤鮮美的包點、皮脆肉嫩的麻鴨、種類繁多的燻燒都讓人印象深刻，當然最吸引我的還是那碗傳說中的“汪豆腐”。

高郵的汪豆腐其實分兩派，一派是用了蝦籽醬油的“黑汪豆腐”，而另一派則是更簡單鮮美的“白汪豆腐”，黑汪豆腐比白汪豆腐的口味更傳統，但在追求飲食清淡健康的今天，飯店裡的汪豆腐則大多都是白色。

汪豆腐好吃講究一個“燙”字，它必須得是燙嘴燒胃，風平浪靜的一碗豆腐羹，拿小勺盛一勺，如果不吹一吹就直接入嘴，馬上就能讓你深刻領會什麼是“心急吃不了熱豆腐”，這簡簡單單的一道菜裡頭既有飲食的規矩，又蘊含了人生的真諦。

做一道家常的蟹黃汪豆腐

從高郵回來之後，我寫了一篇和高郵美食相關的遊記，分享了我在高郵尋覓美食的見聞，引發了很多朋友的討論，讓我最有感觸的就是其中一位朋友說“每家自己做的汪豆腐才是最好吃的！”。

是啊，我為什麼不試著做一碗“自己家的汪豆腐”呢？

有了這個做汪豆腐的想法，我就馬上開始準備食材，除了嫩豆腐和鴨血，我還突發奇想的用了兩顆高郵帶回來的鹹鴨蛋，雖然沒有真正的蟹黃，但用鴨蛋黃不也一樣能做出鮮美的味道嗎？

【食材準備】：

嫩豆腐1塊、鴨血1塊、鴨蛋黃2個、香蔥1根、開洋5克、生薑1塊、鹽3克、糖2克、澱粉10克、豬油1勺

【製作步驟】：

1、準備1盒內脂豆腐，和1塊鴨血，生薑去腥，開洋提鮮，鴨蛋黃是平價蟹黃一般的存在。

2、鹹鴨蛋對半剖開，只取蛋黃部分，在接觸高郵的鹹鴨蛋之前我總以為鴨蛋黃流油就是好的鹹鴨蛋，在接觸了高郵鹹鴨蛋之後我才知道，除了蛋黃流油，蛋白部分也得像奶油泡沫一般蓬鬆軟糯，鴨蛋個頭還得夠大，這樣才算得上一顆好的鹹鴨蛋。

3、取出的鴨蛋黃在小碗裡搗碎備用。

4、嫩豆腐和鴨血都切成汪老書裡寫的“指甲蓋”大小的薄片，生薑切絲，開洋切碎。

5、鍋中燒熱少許油，爆香薑絲。

6、聞到香味，倒入開洋和鴨蛋黃。

7、小火翻炒，炒出蛋黃的油脂，和開洋的香氣，看到開始冒小泡泡就倒入適量開水。

8、調中火，將湯頭煮開，聞到濃烈的鮮味時加入少許鹽和糖，給湯頭調味。

9、將切好的嫩豆腐和鴨血推入湯中，中小火燉煮，讓鴨血和豆腐吸飽湯汁。

10、燉到鴨血和豆腐都微微膨脹，加入少許澱粉水給湯頭勾薄芡，出鍋前澆一勺熱豬油，撒少許蔥花，就可以關火了。

這道加入了鴨蛋黃的家常蟹黃汪豆腐，湯頭鮮香濃郁，豆腐和鴨血嫩滑可口，做為日常家庭餐桌上的滋潤溫補菜餚特別合適，它口味濃淡適宜，全家人都可以吃。

小鍋我覺得好吃的菜餚，特別是家常菜，講求的不是食材金貴，而是用心，從日常的所見所聞中汲取做菜的靈感，從普通的食材中挑選到適宜的美味，這樣做出來的菜才是最好吃的，因為它飽含著你對家人、對生活的愛！

Tips：

1、鹹鴨蛋的蛋黃本身是有鹹味的，所以在給湯頭調味時，鹽的用量要根據個人的口味進行調整。

2、如果沒有豬油，最後淋油的步驟也可以省去，因為鴨蛋黃在煸炒時也可以炒出鮮香的油脂，這樣做出來的口味更清淡適口。

3、勾芡時要勾薄芡，不宜過於濃稠。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，圖文原創，抄襲必究！