商海里頭胡跑的尹金江
爆炒花甲是一道很常見的家常菜，做法也特別簡單
1.把花甲放入水中，加點鹽，讓它吐沙，天氣冷的話，可以放溫水
2.如果怕沙吐不乾淨，可以把花甲方入水中煮一下，煮到蓋子開了即可，煮好後放入冷水中
3.用尖刀挑開花甲肉裡面黑色的部分，用清水沖洗乾淨
4.準備配料：姜蒜切碎，紅辣椒切碎，蔥切成小段
5.鍋中放油，待油熱時放入姜蒜爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油
6.倒入花甲爆炒，加入料酒，生抽，老抽，鹽調味，再倒入紅辣椒翻炒
7.出鍋前淋入水澱粉勾芡，放入蔥段，即可出鍋。
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修媽美食
爆炒花甲突出的是鹹鮮味，重口吃海腥，輕口需要掩蓋其味，爆炒的做法其實很常規，而且各地做法都不太一樣，有的熗鍋用豆瓣，有的不用。就像花蛤蒸蛋，花蛤的處理是最重要的關節。
有些海產品和蟹類，只要懂基本烹飪，怎麼做都好吃，比如毛蟹炒年糕棒，怎麼做都很鮮！
那麼爆炒花甲如何做的好吃呢？
第一，花甲就是花蛤，一定要買新鮮的活的，由於花甲殼子裡泥沙多，所以無論是用溫水加鹽浸泡，自然浸泡，還是如何浸泡，老王的建議都是提前半天進行加鹽浸泡處理。這樣花甲吐沙會非常乾淨。
第二，花甲上鍋爆炒之前，需要進行焯水處理，焯水時間看花甲大小，三十秒到一分鐘不等，時間不能多，否則肉質老。等花甲張開殼子，繼續投入涼水中。完全控幹水份撈出備用。
第三，鐵鍋入油，可放稍多，由於是爆炒，先開中火快速爆香大蔥花，薑絲，蒜碎可添加，再加入乾紅椒，和小米辣椒，倒入花蛤，開大火掂鍋爆炒，花蛤稍變色後，沿著鍋邊淋入料酒去腥。
第四，繼續翻炒，讓花蛤油色均勻，倒入生抽，老抽少許改色。緊接著加入一勺白糖，這一步很重要，加糖提味很關鍵。
第五，加入紅椒片和青椒片，繼續掂鍋翻炒，如果鍋內水乾，可沿鍋邊淋入少許啤酒或水澱粉，注意大火需要持續。最後加入食鹽和雞精，撒蔥花快速出鍋。
爆炒花甲，法無定法，烹飪過程相對簡單，是一道下飯菜，也是一道好的下酒菜，花甲味道鮮美，肉質勁道，來一盤可謂吃的爽呆呆！
樓蘭餐廳老王
花甲是貝殼類海鮮最受歡迎的品種，因為味道鮮美，因此受到大家的青睞。
市面流行的做法無外乎錫紙花甲粉，辣炒花甲，花甲煮湯等。
爆炒花甲其實也叫“辣炒花甲”。
其做法分為醬香型和清淡型，醬香型是使用一種熬製的辣醬，炒出來的花甲，鮮辣嫩潤，醬香味厚重。
醬香型爆炒花甲
辣椒醬的熬製
主料:桂林辣椒醬兩瓶，李錦記辣椒醬兩瓶，生抽一瓶，蒜蓉0.5斤，薑末0.5斤，幹蔥蓉0.5斤，辣椒節0.5斤，味精，雞粉，食用油1.5斤等。
製法:將桂林辣椒醬，李錦記辣椒醬剁細，鍋上火加食用油1.5斤燒熱，加蒜蓉，薑末，幹蔥蓉炒香，然後下辣椒節炒出香味後，加剁細的兩種辣椒醬炒出紅色時加生抽，味精，雞粉，改小火繼續慢炒，直到醬汁濃稠，色澤深紅時即可使用。
備註:熬好後的辣椒醬裝盆中，涼透封紅油，如保鮮冰箱儲存即可。
爆炒花甲的做法:
花甲焯水，鍋上火加食用油燒熱，加蔥薑蒜末炒香，加辣椒節，熬好的辣醬，炒出香味後加焯好水的花甲，加生抽，鹽，味精，雞粉調味，加水粉打水粉芡，加香菜梗翻炒，最後加紅油包尾即可。
特點:香辣鮮嫩，汁鮮味美，醬香濃郁
探廚
爆炒花甲是一道十分家常的料理，做法不難，但是每個人做的味道都不相同，今天我就分享一道我做的【爆炒花甲】，濃香鮮美下飯香，喜歡的可以看看哦~~\n
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池師傅的廚房
剛剛炒了一盤，拍的不好多指教。
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73神牛
在海邊長大的吃貨來說一下這個問題，爆炒花甲怎麼做才好吃，嗯，我曾試驗過很多種口味。蒜蓉、麻辣、紅燒、醋溜等等。最後總結出花甲還是搭配蒜+糖的味道最香。
可能有人問了，爆炒花甲還放糖？是的，沒錯！放一點白砂糖不僅會增加花甲的鮮香味，還能讓人口齒留香，吃起來各種上癮。如果你不試過不如做做看。
爆炒步驟：先放蔥花、紅辣椒、十三香爆鍋，後倒入瀝乾水的花甲（需要吐沙，不要咯到牙），放少量鹽（因為花甲本身有鹹味），倒入適量白砂糖，翻炒2分鐘入味，最後放入蒜末，如果喜歡麻辣味可以在爆鍋時加入麻椒。這種做法百試百爽，尤其在花甲便宜的時候每天都要吃一頓。
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花蛤營養豐富，肉質鮮嫩，炒法多種多樣，只要掌握幾個關健竅門，任何人都可以做好它。我是客家人，只因大王叫我來“巡山"，才敢大膽向各位尊敬的看官大人彙報，不妥之外請你原諒我？！要在新鮮花蛤要用淡鹽水裡擦鮮蔥，讓花蛤立馬吐沙，再洗淨利幹身，採用八十度水溫寬水氽，一開口就撈出備用，把不能開口的死爛臭撇除，這時花蛤肉乃是嫩的，熱鍋熱油報香姜蔥，但不要放鹽，花蛤本身的鹽份就足夠，客家人放幾滴漁露，丁點糖提鮮，然後就勾一丁點水澱粉，要儘量少要吃不出有澱粉為高，在油水的混合汁中，改微小火，才放入花蛤，慢慢炒也炒不老的，你喜歡辣的可以加辣椒，你喜歡酸鮮的可以加酸菜，你喜歡吃肉的也可以加豬肉片，但一定要把花蛤完全炒熟透，因為海產品最怕有霍亂孤菌，這樣做既安全又美味，還要確保嫩、滑丶鮮、香，你做成功後，再忙也不要忘記回頭條贊悟空問答。
客傢伙頭軍靖哥
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
花甲即花蛤，只是叫法不一樣而已。爆炒花蛤因各地飲食習慣不一樣，其做法也不盡相同，下面就介紹一下膠東地區爆炒花蛤的做法：
用料：花蛤、蔥、姜、蒜、幹辣椒、食用油、料酒
一.市場上買已吐盡沙的花蛤，洗淨
二.準備好蔥花、薑絲、蒜片、幹辣椒
三.鍋中加油，六七分熱，蔥花、薑絲、蒜片、幹辣椒爆鍋
四.花蛤下鍋，一點料酒，翻炒至花蛤張口就出鍋（花蛤本身就有鹽分，所以不用加鹽，如口重，可適量加鹽或生抽，花蛤也較鮮，也沒加蠔油、雞精等調料，想要的就是食材本身鮮美的味道）
