熱菜--私房東坡肉
--食材--
豬肉1000g、生薑4片、香蔥、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大紅棗
--做法--
1、製作方法：（酒店做法：採用過油法，先燉再蒸，少水）
2、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉
3、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下
4、平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用
5、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
6、在鍋底墊上香蔥及薑片
7、將煎好的肉塊平鋪在鍋裡
8、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化，鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色
9、放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水
10、將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內
11、注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘
12、約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置
13、將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml
14、鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可
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