【醉蟹】是大閘蟹的升級吃法，怕吃【生醉】，還有【熟醉】可以選

深秋，正是大閘蟹最肥美的季節，愛吃這口【鮮甜】的吃貨們，每天都在變著法的享受大閘蟹帶來的舌尖盛筵。

【清蒸大閘蟹】是大閘蟹的基本入門吃法，簡單蒸熟的螃蟹，蘸著甜絲絲的【姜醋汁】，這種做法把大閘蟹的鮮甜發揮到極致，是很多人吃螃蟹時的首選。

【清蒸大閘蟹】味道已經夠鮮夠甜，而真正的老饕則覺得這樣還不夠，用陳年花雕酒浸漬醃泡的【生醉蟹】才是他們口中的螃蟹的頂級吃法。

小鍋我對【醉蟹】的味道垂涎已久，可想到重口味的【生醉】還是覺得有點害怕，直到去年秋天在杭州吃到了【醉蟹】另外一個版本——【花雕熟醉蟹】，味道驚為天人，吃【熟醉蟹】不僅可以吃到醉蟹風味，還沒有生食螃蟹的心理障礙。如果說【清蒸蟹】是入門吃法，【生醉蟹】是頂級吃法，那麼【熟醉蟹】就是在這兩者之間的升級吃法。

88元1只的【熟醉蟹】，掌握2個關鍵步驟，自己在家也能做

在杭州的餐廳吃【熟醉蟹】，從味道到體驗都很棒，只不過這【熟醉蟹】的售價可真不低，一隻2兩的螃蟹動輒就要賣到88元，點一隻嚐嚐味道還能勉強承受，可想要吃過癮，就真的太貴了。

前幾天，小鍋我在網上買了一箱品質相當不錯的大閘蟹，價格不算高，數量也不少，從這箱螃蟹裡，我挑出了10只母蟹，自己在家制作了滿滿一盆的【熟醉蟹】，【熟醉蟹】的做法十分簡單，做出來的味道一點也不比餐廳裡差，最重要的是和餐廳裡的價格一比，自制的【熟醉蟹】簡直是“便宜慘了”。

下面，就把這【熟醉蟹】的做法分享給大家，如果你也想嚐嚐【熟醉蟹】的味道，就繼續看下去吧！

熟醉蟹

製作【熟醉蟹】最重要的是掌握兩個關鍵步驟：一個是【蒸螃蟹】，一個是【調料汁】，只要這兩個步驟做好，想做難吃都很難。

【食材準備】：

2-2.5兩大閘蟹10只、生薑1塊、冰糖50克、紅糖50克、陳皮10克、草果1顆、八角1個、香葉2片、小茴香3克、花椒3克、桂皮1塊、生抽400毫升、黃酒500毫升、陳醋1/3勺

【製作步驟】：

1、做【熟醉蟹】大閘蟹的個頭不需要太大，選擇2兩-2.5兩，個頭勻稱的母蟹最合適，這種規格的螃蟹在醃製的時候更容易入味。

2、【熟醉蟹】與【生醉蟹】最主要的區別就是【熟醉蟹】在醃製前要先蒸熟，這一步是想嘗試【醉蟹】的味道又怕吃生螃蟹的吃貨們的福音。

螃蟹在清蒸時需要注意這3點：1、螃蟹清蒸前要刷洗乾淨，特別是關節縫隙處，在刷洗時不要給螃蟹“鬆綁”；2、螃蟹上鍋蒸制時要肚子朝上，這樣蒸螃蟹不流黃，在螃蟹肚子上放一片生薑，可以去掉多餘腥味；3、螃蟹水開後上鍋，蒸15分鐘就可以關火，火候太過蟹肉和蟹黃都會蒸老。

蒸好的螃蟹需要從鍋中取出，放涼備用。

3、【蒸螃蟹】是做【熟醉蟹】的第一個重要步驟，那麼第二個重要的步驟就是調配醃漬螃蟹的料汁，把陳皮、草果、花椒、小茴香、花椒、桂皮、香葉、八角裝進一隻小茶包裡，做成大料包，另外再準備相同重量的紅糖、冰糖和幾片薑片。

先在鍋中倒入400毫升的生抽，放入紅糖、冰糖，與生抽一起煮沸，用勺子攪拌，使糖均勻融化，之後放入大料包，開小火煮大約5分鐘左右，充分煮出香料的味道，煮好後關火，把料汁晾涼，料汁涼透後，再加入500毫升的黃酒，與料汁一起攪拌均勻，最後再加入幾滴陳醋，這樣醃漬【熟醉蟹】的料汁就算做好了。

取一隻乾淨的無水無油的容器，把撈出料包和薑片的醃漬料汁倒入容器中，之後把晾涼的螃蟹放入料汁中浸泡。

用保鮮膜封住容器的開口，放入冰箱中冷藏，24小時後，風味絕佳的【熟醉蟹】就做好了。

螃蟹在經過充分的浸泡後，吸飽了酒香濃郁的料汁，在與酒精的充分作用後，蟹肉和蟹黃都凝固的十分緊緻，蟹肉看起來絲絲分明，蟹黃也如同鴨蛋黃一般又綿又沙。

【醉蟹】裡的酒香是有著江南風味的黃酒，用這樣的黃酒醃漬出來的螃蟹，吮吸一口滿嘴都是江南味道，令人宛如沉醉在南方那溫柔的秋日晚風裡，沁人心脾。

如果吃膩了【清蒸大閘蟹】，想要嘗試【醉蟹】的味道，但又怕生食螃蟹的話，一定不要錯過這與【生醉】螃蟹一樣美味的【熟醉蟹】，這獨特的風味真真令人難忘！

小鍋劃重點

1、吃螃蟹一定要吃活蟹，在烹飪前切記要檢查螃蟹鮮活度。

2、醉蟹的酒精含量挺高的，吃過醉蟹請勿駕車。

3、螃蟹屬於寒性食材，注意不要多食。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！