蔡龔亮
清蒸鯧魚
1:改刀處理:將鯧魚洗淨去內臟和魚鰓。在魚身兩側改一字花刀備用
2:醃製:把改好的魚撒1克鹽擦勻。放薑片蔥段，料酒醃製15分鐘去腥入味
3:蒸至:把醃好的魚放入盤中上屜旺火蒸5---8分鐘撈出避出蒸汽水
4:滋油:把蒸好的魚淋上蒸魚豉油。放上五柳料。把40克有燒至6成熱淋在五柳料上激發出香氣即可
特點:鮮香味美。清淡適口
製作要點:1:魚必須洗淨。去魚鰓和瘀血。
2:改刀要深一些。以便成熟入味。蒸魚時要視魚的大小決定蒸至的時間
3:滋油的時候油要熱。才能激發出五柳料的香氣
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3樂呵呵美食
蒸鯧魚看似簡單，但，想蒸好一條鯧魚，不僅要掌握好蒸魚時間，更要懂得挑選一條好魚，蒸魚前期如何處理，蒸魚要用大火還是文火，等一系列問題，這些你必須得有所瞭解。
接下來回到主題，鯧魚蒸多長時間就熟了？嚴謹的說，這問題描述的過於籠統，不夠詳細。首先，鯧魚的大小不一致。其次，不同品種的鯧魚，例如常見的這幾種：白鯧魚、金鯧魚、銀鯧魚、鬥鯧魚，淡水紅鯧魚等，形態和結構差異也很大，蒸的時間怎麼能一概而論呢。
話雖如此，但對於一個愛吃魚，愛做魚的吃貨來說，這些問題不算多大點事，今天就以我家最愛吃【清蒸白鯧魚】為例，詳細蒸魚步驟，以及蒸魚的相關知識，來做解答，希望對大家有所幫助！
要想蒸出美味的鯧魚，如何挑選是關鍵
我們重視蒸魚時間，不就是為了蒸好的魚肉，更加鮮美細膩！但是前提如果不懂得新鮮的魚，那拍你時間把握的再怎麼好，也是無濟於事，蒸好的魚也達不到美味的標準。
現實中我們身邊，還真有不少人分不清魚的新鮮與否，以及什麼樣的魚更適合清蒸。比如白鯧魚，由於它跟別的魚有所區別，這魚一離開海水就不可能存活，因此，這魚也沒辦法人工養殖，屬於冰鮮魚類。那麼，這時候就需要一些挑選魚技巧了！
———怎麼樣的白鯧魚才新鮮———
第一點，【看魚眼】。這是最常見的挑選魚方法之一，品質好的魚，眼睛發亮有光澤。相反要是眼睛看起來很渾濁，甚至變白色，那麼這魚多半不新鮮。
第二點，【看魚鱗】。足夠新鮮的白鯧魚：魚身上會有比較完整的魚鱗和粘液，且色澤油光發亮，說明這魚剛捕撈不久。
第三點，【看魚鰓】。正常情況下，剛死不久的新鮮魚，魚鰓呈鮮紅色。如果魚鰓顏色暗紅，或變白色，那這魚不但不夠新鮮，或極有可能是病魚，我們堅決不要買。
第四點，【聞氣味】。是魚本身都會魚腥味，這點大家都懂，如果除此味之外還有別的味道，要不，這魚死的時間太久了，再者受到水質環境汙染等，所以通過聞魚的氣味，也很容易辨別魚的質量。
第五點，【按壓手感】。我們可以用手指按壓魚的身體，新鮮魚肉按壓下去，能夠很快的恢復原狀。如果按壓下去沒法恢復原狀，說明魚肉失去了纖維，開始腐爛了，這魚免費都不能要了！
掌握了挑選魚技巧，接下來說蒸魚具體做法
1、前期處理：先把魚鱗刮乾淨，沿著魚腹部切開（注意不把魚膽切破），去除內臟、魚鰓清洗乾淨，在魚身斜刀切上兩至三刀，這樣有利於魚肉的受熱均勻。當然，（這些步驟嫌麻煩，可以叫賣魚商販幫你完成）。
2、蒸魚要點：蒸魚盤底先墊上兩條蔥段，兩片生薑，放上宰殺的白鯧魚，撒上少許食鹽，最後淋上一小勺花生油。（蔥姜墊底的目的是：首先，可以更好的去除魚腥味，其次為了留出魚肉跟盤底的空隙，有利於魚肉受熱均勻。撒少許食鹽能使魚肉更加入味，淋花生油則是保護魚表面光滑）。
3、蒸魚火候：蒸鍋一次性加足清水，大火燒開後，放入白鯧魚，蓋好鍋蓋。注意：蒸魚必須水開後才可以放魚，而且整個過程，要以大火為佳，因為魚肉經過高溫受熱下，才能更好的鎖住水分，蒸好的魚肉口感更加細膩。
4、蒸鯧魚具體時間：白鯧魚質地較為嫩滑，蒸熟的時間也比較快些，通常8兩至1斤2左右的白鯧魚，如果蒸鍋密封性較好的情況下，蒸8—9分鐘就熟了。若魚個頭小點或者大點，就適當增減1—2分鐘即可。
5、蒸其他鯧魚時間：像金鯧魚和銀鯧魚，一般在8兩到1斤2的，時間8—10分鐘左右，鬥鯧魚和淡水紅鯧魚，相對個頭比較大，一般在1斤多到3、4斤不等，那麼時間就要在10—16分鐘左右。總之，要根據魚的大小合理的調整蒸魚時間，魚越大時間就越長。
結語：蒸魚時間固然重要，但前提條件魚肉必須新鮮，處理細節得當！
感謝閱讀！鯧魚蒸多長時間就熟了？如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區發表你的看法，喜歡我的分享請關注【小莊來說食】，謝謝支持！
