現如今的街頭小吃多種多樣，但是大多數小吃還是油炸小吃，不論是炸雞排炸薯條還是炸豆腐乾或者各種炸蔬菜串串，凡是油炸的小吃依然是吃貨們的最愛。很多美食都是突然流行然後過兩年銷聲匿跡，也有一些街頭小吃比較堅挺，甚至是80歲的老人小時候都吃過。江浙滬地區有一種老牌街頭小吃，也沒有統一的名字，但是很多人一看就認識。
南京人把這種小吃稱作油墩子，與南京一江之隔的蘇北地區把這種油炸小吃叫做油端子。口味基本上就兩種，一甜一鹹。甜味的油端子用的食材是紅薯，鹹味的油端子用的食材是蘿蔔絲。大多數人喜歡吃鹹味的蘿蔔絲油端子。
甜味油端子的做法
油炸小吃攤子做的油炸小吃並不止油端子一種，畢竟一隻羊是趕兩隻羊也是放，反正一大鍋熱油啥都能炸，所以很多油炸小吃攤除了炸油端子以外還會炸火腿腸以及各種豆乾蔬菜炸串。為了能吸引各種口味習慣的食客，小吃攤會稍微做一點甜味的紅薯油端子，選用的紅薯都是黃心山芋，就是媽媽我要吃烤山芋(yao)的那種紅薯，因為黃心山芋甜味大口感綿密。
將黃心山芋洗淨去皮切成大約兩釐米邊長的正方形厚度為一釐米左右的小塊兒，撒上面粉倒水攪拌均勻，麵糊的濃度是剛好掛漿。隨後將拌上面糊的紅薯塊兒放入一個圓形花邊小模具裡面下入油鍋，炸至沸騰後便可脫去模具再炸片刻撈出瀝乾油。有的客人喜歡吃剛出鍋的熱乎油端子，也有人喜歡等放涼了再下鍋復炸的油端子，因為大多數油炸食品都是復炸的更好吃。
鹹味油端子的做法
鹹味的油端子幾乎都是蘿蔔絲油端子，夏天偶爾也會有人用青南瓜刨絲做油端子。但是南瓜做的油端子明顯沒有蘿蔔絲油端子味道鮮美。蘿蔔是一種比白菜還要便宜的蔬菜，在蘿蔔當中最便宜的則是大白蘿蔔，就是韓國料理日本料理稱之為大根的白蘿蔔，做油端子並不用這種最便宜的大白蘿蔔，因為大白蘿蔔水分多幾乎沒有辣味也沒有鮮味。所以做鹹味油端子都是用紅皮蘿蔔。
做鹹味油端子要比做紅薯油端子費工夫，首先要把蘿蔔刨成蘿蔔絲，然後加入切碎的小蔥末和香菜葉，撒上鹽拌勻。另外單獨準備些麵糊糊，做蘿蔔絲油端子的麵糊糊要稍微厚實一些。在模具裡面稍微倒一點麵糊糊打底，然後用筷子夾一些蘿蔔絲放到模具裡面，蘿蔔絲要放勻，之後澆點麵糊糊封頂就可以將模具放到油鍋裡了，之後的做法和上述介紹的紅薯油端子做法相同。
油端子的吃法
油端子炸好撈出來控油，復炸一遍口感更脆。可以直接裝袋子遞給客人食用，也可以刷上一層醬再撒一點佐料吃，幾乎沒有食客是不要刷醬的，吃油端子刷的醬都是油炸小吃攤自己調製的甜麵醬，至於什麼番茄醬那都是異端，純粹的油端子都是刷甜麵醬吃，每一家油炸小吃攤做的小吃用的食材都是一樣的，但是味道卻各不相同，自制的甜麵醬就是油炸小吃的靈魂。
王大媽年近六旬，劉歡唱《從頭再來》那年，還是小王的王大媽由一名城市女工人轉變為擺油炸小吃攤的王阿姨。她的油炸小吃攤迎來送往一位位食客，不少當年吃她油端子的小學生如今已經是帶著孩子一起來買油端子的新中年，油端子的價格也從一開始的三毛錢一個漲到了如今的五塊錢兩個。
來王大媽這裡買油端子的不僅有小學生，也有不少七八十歲的老年人，很多人覺得老年人吃東西都是喜歡清淡的，其實那只是你以為。有句老話叫人過六十無肉不飽，不少老年人越是上了年紀越是覺得吃啥都覺心裡空空的，吃油炸食物或者甜味的東西才覺得滋潤。王大媽油炸小吃攤周圍的老住戶裡總有幾個老年人也會經常來買兩塊油端子吃，一名80老大爺說：我就是饞她的餅子。
王大媽說油端子要一個個做，很費時間，所以每天最多最多也就是做200個這樣，再多就沒法做了，大多數人一買就是兩個，也不再多買，給五塊錢剛好不用找零。現在做油端子的油炸小吃攤已經很少了，因為製作起來很費時間又賣不上高價格。朋友們你們家鄉有這種油炸小吃嗎?歡迎評論區留言。
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