现如今的街头小吃多种多样，但是大多数小吃还是油炸小吃，不论是炸鸡排炸薯条还是炸豆腐干或者各种炸蔬菜串串，凡是油炸的小吃依然是吃货们的最爱。很多美食都是突然流行然后过两年销声匿迹，也有一些街头小吃比较坚挺，甚至是80岁的老人小时候都吃过。江浙沪地区有一种老牌街头小吃，也没有统一的名字，但是很多人一看就认识。
南京人把这种小吃称作油墩子，与南京一江之隔的苏北地区把这种油炸小吃叫做油端子。口味基本上就两种，一甜一咸。甜味的油端子用的食材是红薯，咸味的油端子用的食材是萝卜丝。大多数人喜欢吃咸味的萝卜丝油端子。
甜味油端子的做法
油炸小吃摊子做的油炸小吃并不止油端子一种，毕竟一只羊是赶两只羊也是放，反正一大锅热油啥都能炸，所以很多油炸小吃摊除了炸油端子以外还会炸火腿肠以及各种豆干蔬菜炸串。为了能吸引各种口味习惯的食客，小吃摊会稍微做一点甜味的红薯油端子，选用的红薯都是黄心山芋，就是妈妈我要吃烤山芋(yao)的那种红薯，因为黄心山芋甜味大口感绵密。
将黄心山芋洗净去皮切成大约两厘米边长的正方形厚度为一厘米左右的小块儿，撒上面粉倒水搅拌均匀，面糊的浓度是刚好挂浆。随后将拌上面糊的红薯块儿放入一个圆形花边小模具里面下入油锅，炸至沸腾后便可脱去模具再炸片刻捞出沥干油。有的客人喜欢吃刚出锅的热乎油端子，也有人喜欢等放凉了再下锅复炸的油端子，因为大多数油炸食品都是复炸的更好吃。
咸味油端子的做法
咸味的油端子几乎都是萝卜丝油端子，夏天偶尔也会有人用青南瓜刨丝做油端子。但是南瓜做的油端子明显没有萝卜丝油端子味道鲜美。萝卜是一种比白菜还要便宜的蔬菜，在萝卜当中最便宜的则是大白萝卜，就是韩国料理日本料理称之为大根的白萝卜，做油端子并不用这种最便宜的大白萝卜，因为大白萝卜水分多几乎没有辣味也没有鲜味。所以做咸味油端子都是用红皮萝卜。
做咸味油端子要比做红薯油端子费工夫，首先要把萝卜刨成萝卜丝，然后加入切碎的小葱末和香菜叶，撒上盐拌匀。另外单独准备些面糊糊，做萝卜丝油端子的面糊糊要稍微厚实一些。在模具里面稍微倒一点面糊糊打底，然后用筷子夹一些萝卜丝放到模具里面，萝卜丝要放匀，之后浇点面糊糊封顶就可以将模具放到油锅里了，之后的做法和上述介绍的红薯油端子做法相同。
油端子的吃法
油端子炸好捞出来控油，复炸一遍口感更脆。可以直接装袋子递给客人食用，也可以刷上一层酱再撒一点佐料吃，几乎没有食客是不要刷酱的，吃油端子刷的酱都是油炸小吃摊自己调制的甜面酱，至于什么番茄酱那都是异端，纯粹的油端子都是刷甜面酱吃，每一家油炸小吃摊做的小吃用的食材都是一样的，但是味道却各不相同，自制的甜面酱就是油炸小吃的灵魂。
王大妈年近六旬，刘欢唱《从头再来》那年，还是小王的王大妈由一名城市女工人转变为摆油炸小吃摊的王阿姨。她的油炸小吃摊迎来送往一位位食客，不少当年吃她油端子的小学生如今已经是带着孩子一起来买油端子的新中年，油端子的价格也从一开始的三毛钱一个涨到了如今的五块钱两个。
来王大妈这里买油端子的不仅有小学生，也有不少七八十岁的老年人，很多人觉得老年人吃东西都是喜欢清淡的，其实那只是你以为。有句老话叫人过六十无肉不饱，不少老年人越是上了年纪越是觉得吃啥都觉心里空空的，吃油炸食物或者甜味的东西才觉得滋润。王大妈油炸小吃摊周围的老住户里总有几个老年人也会经常来买两块油端子吃，一名80老大爷说：我就是馋她的饼子。
王大妈说油端子要一个个做，很费时间，所以每天最多最多也就是做200个这样，再多就没法做了，大多数人一买就是两个，也不再多买，给五块钱刚好不用找零。现在做油端子的油炸小吃摊已经很少了，因为制作起来很费时间又卖不上高价格。朋友们你们家乡有这种油炸小吃吗?欢迎评论区留言。
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