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油餅怎麼做又酥又好吃？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果滿意我的回答，請點擊關注。
炸油餅是街上經常可以買到的小吃，吃起來外酥裡嫩，香濃脆口。
自己在家制作炸油餅，必須要健康，不能放明礬，要想酥脆可口，需要注意這兩點：
第一點：首先要注意和麵的比例
第二點：油炸的時候控制好油溫
材料清單及配方
中筋麵粉500克，小蘇打3克，發酵粉3克，食鹽適量。
【和麵】的製作過程如下
第一步：準備好面盆，放入中筋麵粉，小蘇打，發酵粉，鹽。
第二步：慢慢倒入60度左右的溫水，一邊倒水一邊用右手逆時針攪拌，一直攪拌到麵糰比較柔軟，同時面盆乾淨即可。
第三步：蓋上保鮮膜或者鍋蓋，醒發30分鐘左右，如果是作為早餐，頭一天晚上和麵的話，那可以直接用冷水，發一個晚上，早上正好。
第四步：把麵糰搓成條，切成大小相同的劑子，用擀麵杖擀成圓形的薄面片，用刀在中間割開兩三條缺口。
油餅的炸制過程
第一步：準備一口油鍋，開中火，油溫升高到7成左右（觀察到油的表面冒青煙的樣子），下入麵餅，用筷子反覆的快速翻動，讓油餅受熱均勻，受熱越均勻，炸出來的油餅就越好看。
第二步：炸制兩面金黃就可以撈起來了，控幹油以後即可。
【小貼士】
問：為什麼要在麵餅中間劃幾道口子？
答：一是為了美觀好看，二是為了方便用筷子串起來濾油。
問：在家裡炸油餅油溫如何控制？
答：首先開到中火，以燒油燒到冒煙為準，如果煙特別濃的時候就把火關小一點，如果沒煙了，說明溫度有點低。另外炸的時候也能感覺到，如果油餅快速的變色，說明油溫高了，如果一直不變色，那就是油溫太低。
【安全小常識】
問：油炸的時候如果有水滴到油鍋裡怎麼辦？
答：這時候不要慌張，如果爆裂不嚴重的話，人站開一點，等平靜下來就好了，如果爆裂很嚴重的話，首先關閉煤氣閥門，然後用鍋蓋做盾牌，或者人站遠一點。
問：如果溫度太高，油著火了怎麼辦？
答：同樣是先關閉煤氣閥門，然後用鍋蓋直接蓋在鍋上，沒有氧氣很快就會熄滅。千萬不要用水去滅火。
今天的分享就到這裡了，希望大家都能製作出漂亮酥脆又好吃的炸油餅。
小吃貨筆記
為大家分享一款，家庭版“油餅”外皮酥脆，入口綿軟，又軟又酥又好吃，而且沒有任何添加劑，簡單易做，美味可口。
主料：麵粉300克，酵母粉5克，溫水170克，小蘇打一小勺，鹽一小勺，食用油少許。
做法 1.將麵粉倒入盆中，放入酵母粉、一小勺蘇打、一小勺鹽（酵母和鹽分兩邊放）然後分次加入溫水，揉成光滑的麵糰後加入15克食用油，慢慢的把油揉進麵糰裡，用保鮮膜封好醒面二十分鐘，然後再揉一次，揉完之後麵糰變得非常光滑。
2.將揉好的麵糰用保鮮膜封好進行發酵。一般我是頭一天晚上揉好面第二天早上正好做。
3.發酵好的麵糰在盆裡面再次揉成光滑的麵糰，面板上塗抹一層油，取比雞蛋稍微小一點點的麵糰在手裡揉圓。
4.然後放到面板上擀成片，（片的厚度大約就是包子皮的厚度）最後用刀在面片上劃三道線。
5.熱鍋涼油，油溫七成熱，筷子立在油裡，周圍有小泡泡的狀態，放入油餅。
6.中火炸至兩面金黃即可，火一定不要太大，那樣會外表熟了裡面還是生的。
7.撈出控油即可食用。這樣做出的油餅又酥又好吃。
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大家好，我是明澤美食，我的回答是:想要油餅做得又酥又好吃，首先一點就是要使用油酥作為製作油餅的輔料，只有在製作油餅時加入適量的油酥，我們烙製出來的油餅才會表皮酥脆，內裡軟嫩，吃起來口感才會非常的好。
既然在上面提到了油酥，那麼我就為大家說說什麼是油酥。
油酥就是用麵粉與油為主要原料調製而成，按調製時加入油量和輔料的比例，可分為:幹油酥麵糰，水油酥麵糰，松油酥麵糰三種。麵粉裡面加入不同數量的油，能使麵粉顆粒不同程度的被油脂包圍，粘性減退，這種麵糰受熱後能夠膨脹疏鬆，而黏結性較差，如果單純使用油與麵粉和成的幹油酥麵糰，製成食品裡面沒有網狀結構，經過油炸和烘烤，就鬆散不成形，水油酥麵糰油脂少，麵筋可在水的作用下形成網狀結構，用水油酥包入幹油酥，經過加工，既能保持形狀，吃起來又會感到酥鬆適口。
說過了什麼是油酥，接下來我就為大家分享一款油餅的製作方法。
【香酥油餅】
所用食材:500克，豬油100克，精鹽3克，冷水250毫升
做法:
①將豬油在鍋中燒熱，隨後倒在100克麵粉中，用筷子攪拌均勻，待溫度下降以後，用手掌根部推搓麵粉將其搓成柔軟細膩的油酥。
②將250毫升涼水放在盆中，加入鹽融化以後倒入麵粉焦拌成面梭子，用手帶少許的涼水紮成有筋力的麵糰。
③將揉好的麵糰搓成一寸粗的長條，揪成適當的面劑，將面劑按扁，擀成中間稍厚兩邊稍薄的長條片兒，在面劑中間抹上一層油酥。
④將抹好油酥的面劑抻長，從一頭向另一頭疊起，用擀麵杖將兩端敢擀開，形成方形，在收攏四角呈橢圓形，稍微醒制以後擀成圓餅。
⑤將平鍋後或者電餅鐺加熱後，把餅下鍋兩面刷油烙成金黃色即可成熟。
——最後總結:關於油餅怎麼做又酥有好吃的問題。我的回答就到這裡了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
油餅是北方的一種常見面食，在北方有的地方配粉湯有的地方配粥吃，是北方比較常見的一種早餐形式，那怎麼樣做出來的油餅又酥又好吃呢？下面給大家分享一下我在家是怎麼做油餅的，做出來的油餅全家都喜歡吃。
材料
普通麵粉 500克 雞蛋 1個 食用油 兩勺（和麵用） 鹽 少許 白糖 少許 酵母粉 15克 溫水 適量 小蘇打 少許 大豆油/菜籽油 大約1000ml（炸油餅用）
製作過程
1、麵粉倒入大點的盆中將雞蛋打入，加入食用油、鹽、白糖、小蘇打、酵母粉，用溫水一邊倒入一邊攪拌直至沒有乾麵粉的面絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，要揉的軟一點；
2、揉好後放到暖和的地方醒發至兩倍大；
3、發好的面放案板上揉一下排氣，搓長條再切成大小一樣的面塊，然後揉成麵糰；
4、再將揉好的麵糰用溼的屜布蓋上，再次醒發十分鐘；
5、醒好後擀成橢圓的形狀，再用刀在上面切開兩道口子；
6、油鍋燒至七成熱，放入擀好的麵餅，炸至兩面金黃即可撈出，控一下油，稍微晾涼一點就可以吃了，來碗粥，再來點小鹹菜，味道絕對棒！
以上給大家分享的是我在家怎麼樣炸油餅的，非常簡單實用，大家在家可以試著做一下，全家肯定都喜歡吃的。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
炸油餅 特色 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。 常見炸油餅照片(20張) 用料 麵粉（標準粉） 500g鹽 2茶匙（10g）小蘇打 1/2茶匙（3g）發酵粉 1/2茶匙（3g）油 1000ml（實耗30ml）。 做法 取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。 最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。 大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。 小貼士 在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。 實際操作參考過程照片： http://baike.baidu.com/albums/4203176/4203176.html#169673$
