小時候很喜歡去小賣部買零食，幾毛錢就能買到好吃的。雖然包裝很簡陋，甚至有的就是薄膜袋套著。但味蕾就這麼沒出息，輕易就被各種口味所俘虜。
後來在一次偶然的機會下，參觀過一次乾果零食廠的生產。自此之後，小編對零食的熱愛就大大降低了。其原因大家也懂的，衛生條件和工作人員的各種不規範，看完才知道看似美味的零食下，究竟隱藏著怎樣的汙染。多的也不說，怕影響大家胃口。反正印象最深的就是在晾梅乾的環節，工作人員是光著腳踩的。
當然，在正規的食品生產中，是絕對不允許這樣的操作存在的。相反，國家對於食品生產有一套嚴格的操作流程，以保證食用安全。具體在哪些方面做出規定？我們一起來看看。
按照國家標準規定，食品潔淨車間需要達到十萬級空氣淨化標準。這是什麼概念呢，就是說車間每立方米空氣中，直徑≥0.5μm的粒子數不大於352萬個。同時，車間每小時的換氣次數需要達到15-19次。這是為了儘可能地減少空氣中的灰塵、微生物等汙染物對食品的影響。
所以，潔淨車間生產的食物，保質期往往更長。
一般食品潔淨車間分為三個區域，一般作業區、準清潔區和清潔作業區。
一般作業區清潔要求比較低，是用來轉運物料，或是儲存工具、包裝成品轉運等。
準清潔區要求較高，可以進行原料、包材處理等，可以謹此昂成品處理，但不允許直接裸露。
清潔作業區，衛生要求最高，對人員、環境都有相應要求規範。是原料、成品裸露處理的區域。
潔淨生產區的要求如下：
1、 需要進行無菌操作的工藝，需在潔淨生產區內完成；
2、 生產流程佈局合理，不產生往返交叉或不連續路線；
3、 生產工藝上有聯繫的不同車間之間，需要有緩衝室防止交叉汙染，緩衝室面積不小於3平方米；
4、 原料前處理不能和成品生產使用同一個潔淨空間，如果有中間產品等需暫存環節，應劃分出暫存區，同時嚴禁交叉、混淆汙染；
5、 檢驗室獨立設置，有排水排氣的妥善處理措施。如果對檢驗過程有空氣潔淨要求的，要需要設置潔淨工作臺。
而對於一些保質期短的食品，可能還會提出更高的潔淨環境要求。至於一些黑作坊、小作坊的做法，是屬於嚴重違反國家規定的。雖然這樣的“黑”食品不一定會立馬對身體造成傷害，但汙染長期在體內累計，遲早也會危害健康。
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