在我看來，真的很難用單純的語言去描述位於新中國第一壩——佛子嶺水庫附近的迎駕貢酒之美。這樣一家酒廠，尚未進去就會令人肅然起敬：依山傍水，山水相間，林木蔥蘢，景色秀麗，廠房粉牆黛瓦，漢風徽韻，集秀美山水之靈氣，不用刻意去尋找，不經意的一個停駐，就可以繪就一幅美麗的畫卷。借用唐代文學家、哲學家劉禹錫寫的千古名文《陋室銘》中“山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈”這句話格外應景。好山好水釀好酒，甭說別的，就憑坐擁大別山這座名山，悠悠淠河山泉剮水，迎駕想不出名也得美名揚了。
山美
“哇，太漂亮啦！”至今我依然清晰記得與朋友第一次同遊迎駕時不約而同發出驚歎的情景。後來出差時只要路過迎駕都會邀三五好友到這裡遊覽一番。儘管到迎駕已多次，每次遊覽都會有不同的感受,每次都是美的享受。炎炎夏日將匿藏、徐徐秋風輕送爽的美好時節，正是遊覽迎駕的最佳時間，我與幾位朋友又來到迎駕貢酒。
走進酒廠，帶有酒香味的微風迎面撲來，像是在歡迎久別重逢的朋友一樣，沁人心脾。置身廠區遠眺，迎駕依山就勢，白雲深處，山巒重疊，氣勢壯闊，植被蔥蘢，生機勃勃,愜意至極，讓大夥都陶醉了,最終我的一句話使大家在出神狀態中被拉了回來。
“這裡的大山有著自己特別的地方。”我賣起關子。
“有什麼不同的？快給我們講講。”朋友應聲答道。
“酒廠所在地霍山地處大別山腹地，大山為迎駕美酒釀造提供了得天獨厚的自然生態環境。”
“能不能具體講一講？”大夥迫不及待地問到。
“迎駕貢酒的產地——霍山縣，位於北緯30度線中國白酒名酒帶上，年降水量1500毫米左右，全年相對氣溫15—20℃，森林覆蓋率達76%以上、空氣負氧離子含量高於世衛組織標準40-60倍。霍山縣是中西部第一個國家級生態縣、首批國家級生態保護與建設示範區、中國天然氧吧縣、中國好水縣、中國竹子之鄉，也是中國酒業協會與霍山縣政府共建培育的中國生態白酒之鄉，2018年成功入圍世界美酒特色產區，大自然為迎駕美酒提供了‘吃喝住睡’的地方。”我高興地為大家介紹道。
綠水青山就是金山銀山，迎駕是酒界最早提出“生態釀酒”理念的企業之一，在發展的同時，積極探索白酒釀造的生態循環之路，著力生態建設、生態保護和生態利用，投資建成了目前在同行業中處於領先水平的生態循環系統，從產前、產中到產後，走出了一條節能、環保、經濟、高效的綠色經濟發展之路，是中國白酒企業綠色工廠領軍者。
酒是陳的香，酒之精妙在於藏，藏之靈地在於洞。白酒洞藏是一種由來已久的文化。黃岩洞，是大山上的天然山洞，背山望水、渾然天成，迎駕將原酒封存入洞，在恆溫恆溼的黃岩洞中修養、生息、吐納，自然陳釀老熟，實現完美昇華。
走進黃岩洞，工作人員從專業的角度給大夥作了講解。黃岩洞冬暖夏涼，常年基本保持20℃的溫度與85%的溼度，通過洞內特殊的溫度、溼度，豐富的微生物群與洞藏的原酒發生交互反應，從而促進原酒的老熟生香，使酒體發生質的飛躍。儲存洞藏原酒用的陶壇特有的微孔網狀結構與極大表面積保證了容器與酒體的交互滋養，陶壇本身含有豐富的金屬離子，對酒中的酯化反應、縮合反應等反應有催化作用，可加速反應的進行，促進原酒的老熟生香。
迎駕信奉酒是有生命的，黃岩洞內，迎駕美酒在歲月中靜靜地聆聽著緩緩流淌的東淠河水，不斷錘鍊迎駕洞藏酒特有的酒體風格。
水美
從入住的迎駕山莊走入迎駕酒廠首先要經過一條奔流不息的河流——東淠河，這條河寬約百米，河水極清至碧，當地人稱此水為“剮水”，也叫“竹根活水”。迎駕釀酒用水汲取之地就是東淠河上游的佛子嶺水庫。山澗泉水從佛子嶺水庫出庫後，經迎駕酒廠、晾甲灘、黑石渡，進入霍山城關，是下游群眾的生活用水的“大水缸”。單憑以染青竹之翠色、聚雨露之精華、攜天地之靈氣的剮水釀酒，迎駕造酒有著其“過人之處”。
“佛子嶺水庫的水來自哪裡呢?”我們同行中的一位拋出一個問題。
“源於大別山主峰白馬尖。”我信心十足地應聲答到。
其實我以前到這裡遊覽時也特意請教過這個問題。嚮導當時告訴我，白馬尖就位於霍山,峰區山高林茂、雨水充沛，溝壑縱橫，泉水儀態萬千，北坡的水通過千萬條溪流匯聚到磨子潭水庫,南坡的水匯聚到白蓮崖水庫,磨子潭和白蓮崖水庫又聚集到佛子嶺水庫。
泉水漫過山地，撫過山石，滲過竹根，經地下竹根層層過濾，在佛子嶺水庫匯聚成水質純淨甘甜的“剮水”。由於該水寡淡清醇，可將人體內的油脂都刮掉，所以當地人形象地將其稱作“剮水”。長期飲用這種水可以加速體內毒素排洩，排除體液中長期積存的廢棄物。
當地人對迎駕攜天地之靈氣的剮水釀酒的認識也很是透徹。“這裡的森林覆蓋率是76%以上，絕大部分是毛竹，天上雨水下來，順著千千萬萬的毛竹根系往下游滲，毛竹根系有一定吸附作用，再加上大別山多為不溶於水的花崗岩地質地貌結構，保留了竹根水的特色。”嚮導曾介紹說，大別山源頭活水，成功入選“中國好水”水源地，始終保持在國家一類標準，迎駕貢酒從原酒釀造到生產勾調，都取天然剮水，其口感上甜絲絲、香噴噴，很大程度上得益於這山泉剮水。
酒美
迎駕淵源企業為始建於1955年的霍山縣佛子嶺酒廠。迎駕貢酒得名則源自公元前106年，傳聞雄才大略的漢武帝以祭地為名，南巡至今霍山一帶，官民到城西槽坊村附近的水陸碼頭迎接聖駕，選一民間絕色美女捧美酒進獻武帝，帝飲後大悅，“迎駕貢酒”由此得名。武帝已去，美酒依舊。
迎駕傳統釀酒過程至今依然深深烙在我的腦海之中。走進老槽坊遺址，我們就能看到迎駕傳統釀酒工藝的第一步——女工踩曲，為什麼是女工踩曲呢？這就是傳統工藝的講究之處了，女工踩曲一般要求踩曲女工體態適中，這樣她們用力比較均勻，腳法細膩，踩出的曲才鬆緊適度，發酵升溫均勻，培曲過程中走水均衡，有利於香味物質的富集。踩曲是個極其講究的活，雙腳用力必須把握到位，用力過大，曲塊被踩的過緊，菌種的生長空間受限制，用力太小，曲塊被踩得鬆散，水分流失加快，同樣不利於菌種的生長。
迎駕貢酒以“皮薄、芯厚、菌絲豐滿”的中溫包包曲為糖化發酵劑，泥池老窖，90天長週期發酵，從原糧進廠到成品酒出廠歷經69道傳統釀造工藝，確保了“綿、甜、醇、柔、香”的口感特徵。
在深度理解古法釀酒工藝的基礎上，迎駕不斷創新，在全國白酒行業率先完成全部機械化改造，實現了糧、糟、糠、曲“所有物料不落地”，推行糧、糠、曲、水、汽的集中配送，進行標準化管理、智能化控制，迎駕“白酒智能製造試點示範”項目成功入選國家級智能製造試點示範項目。走進現代化的生態釀造車間，大夥看到整個車間是非常整潔的，工人們在不停忙碌著，對於我們外行人這裡一切都很新奇。
車間不遠處，整齊停放的幾個方鬥顯得十分惹眼，釀酒工人似乎看出我們的“心事”，他告訴我們，這是釀酒的第一道工序拌料潤糧。“潤糧完成後，糧糟就進入自動上甑機，通過智能控制，自動加糠自動上甑，進入蒸鍋進行蒸煮，蒸煮後的糧糟隨後進入自動攤涼機，攤涼冷卻後將培養好的中溫包包曲加入，將其投入泥池老窖發酵，完全按照傳統工藝生產。”工人師傅詳細地解釋說。
在車間看到有徐徐上升的蒸汽，就知道一定是蒸餾出酒的地方，大夥不僅淋漓盡致地感受了蒸餾出酒的過程，也充分認識到，迎駕原酒為什麼要在黃岩洞進行貯藏老熟。一位朋友興高采烈地把在車間拍的圖片分享在朋友圈，並留下這麼句話：“一個個專注而又極致的細節就是對迎駕貢酒和迎駕人堂堂正正做人，實實在在釀酒的最好的詮釋和佐證。”
游完整個酒廠就到了晚飯時間。我們仍意猶未盡，餐桌上迎駕酒依然成為我們談論的“主角”，吃著霍山土菜喝著迎駕貢酒讓人心情舒暢。當晚我們喝的是迎駕洞藏9和洞藏16，這兩款酒各有各的特色。
喝一小口洞藏9，酒香便縈繞在舌尖，似奔騰不息的江水爆發，瞬間湧遍口腔，在口腔中排江倒海，下嚥後甘醇不膩、細膩圓潤令每一個味蕾為之歡欣雀躍，又像在口中演奏了一曲交響樂，綿延於心。輕輕飲一口洞藏16，酒香濃郁，綿甜爽口的味道從舌尖開始，芳香和綿甜本在味覺上難比高下，偏偏還在舌尖上開啟第二戰場，似乎一定要比個高低，最終獲利的只會是喝酒者，這也是我迷戀的風格，讓人無法挑剔。
飯飽酒足後，我們沿著迎駕又逛了一圈。伴著清涼的空氣，萬般感觸再次湧上我的心頭：迎駕美酒產於綠水青山，藏於綠水青山。稀奇的山、快意的水似乎在訴說著迎駕貢酒天生是大自然的孩子,也唯獨這些才能展現迎駕美酒的天性。如果說迎駕貢酒從開始的時候，是為進獻帝王而得名，以貢酒之譽昭示天下，而今是為敬畏上帝而釀，上帝就是消費者。敬畏傳統，敬畏自然，秉承傳統工藝，尊天而釀，創新釀藝，只為釀造極致美酒。
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