課桌上的青春21
漂泊在外的每個人的心目中總會思念著家裡的那一桌年夜飯，這不僅是一餐飯那麼簡單，那是一個人的思緒，情結。中國有一句老話，那便是：無論多遠，回家過年。
汕尾是一個受廣府文化、閩南文化（包括一部分的潮汕文化）、客家文化影響的地區，千百年來作為聯繫珠江三角洲到韓江三角洲的一個交通要道。從東西傳來的文化在汕尾匯聚也形成了汕尾相對獨特的飲食文化。汕尾人的年夜飯一般分為兩大類：“打邊爐”和日常的炒菜。但是兩大類都離不開海鮮。汕尾人靠海吃海，每天的飯桌上沒有肉類也有海鮮。可能北方的朋友會覺得哇，天天吃海鮮怎麼那麼壕。其實一些數比較多的魚類不會很貴，相比於肉類的價格都要低一些。
年夜飯的那一天，從下午的3點鐘就會開始準備，在差不多4點就可以吃飯了。大家圍坐在一起，歡聲笑語。從小映象裡的年夜飯會有帶魚，麻魚，鰻魚，鯧魚；會有螃蟹，海蝦，花甲，本地的蠔。肉類會有來自於客家美食鹽焗雞，來自廣府美食的燒鴨燒鵝白切雞，來自潮汕美食的滷鵝；在汕尾你都能找到正宗味道的熟食店。當然還有本地的豬腳，魚丸，肉丸（用魚肉和豬肉混合製作）等等的食物。河豚幹悶豬腳，茨菇腐竹魚丸麻魚湯，荷蘭豆炒臘腸，白灼菜心，炒花甲，清蒸魚（只要是魚都可以清蒸），絲瓜魚丸湯，海蠣煎（沒錯，就是具有閩南風味的“蠔仔煎”），生醃蝦（生的活的會跳的）。吃完這些汕尾人的“硬菜”在飯後還會有下飯的 “鹹吊鯉”，“蠔gei”（小顆生蠔的醃製品），潮汕的鹹菜（味道多為酸甜），蘿蔔乾煎雞蛋（菜卜蛋）。當然，廣東人是離不開煲湯的。有清熱下火的鹹橄欖豬骨粉腸湯、清甜滋潤的玉米胡蘿蔔馬蹄山藥豬骨頭湯、清熱解毒的烏雞靈芝黑芝麻紅棗湯、清涼驅熱的蓮藕章魚豬骨湯等等。小孩子們早早的吃完了飯，三五好友到小賣部買炮竹，煙花開始了只有在春節才能享受的那份喜悅。
在我家有一個習慣，在吃飯吃到一半也是高潮的時候，家裡的長輩們就會拿出事先準備好的紅包，然後分給小孩子，父母也會將現金直接孝敬長輩。這是新的一年裡，對家人的祝福和對生活的美好祝願，小朋友們學業進步，大人工作順利，老人家身體健康心情舒暢。
汕尾是一個小地方，大多數的年輕人都選擇去到深圳廣州等大城市拼搏，汕尾慢慢的變成了一個“老人”的城市，每一年回家的次數掐指就能算出來，我們對父母，對長輩的陪伴是否到位這是我們都要思考和麵臨的問題。
年夜飯最重要最珍貴的那道菜，我覺得並不需要指出是哪一道菜，年夜飯是一種儀式，是中華文化傳承五千年的優秀文化。對於這個最重視家庭觀念的國家，民族，對於我們來說，年夜飯是一種靈魂的救贖，是一種對於美好生活的嚮往，是在外拼搏一年身心疲憊的你一種心靈上的撫慰。
老房子的炮仗花，開滿了不大卻又春意盎然庭院。
漁人阿棠
說起過年，我想大家都和我一樣，是超級興奮的，這意味著不但在這個一年難得的假期當中不用上班或者是學習，最主要的是我們可以吃到各種各樣好吃的，這一點對於我這樣一個吃貨來說簡直不能太好了，所以夢寐以求的就是這個假期的來臨。
說起過年，就要說起大年三十那天夜晚的年夜飯，也叫做“團圓飯”。那在那天晚上必不可少的一道菜是什麼呢？我這些年在南方過過年，也在北方過過年，我就接著這個題目說一說我家鄉那邊的習俗。
在老家西北的時候，我家在年三十那天晚上不能少的一道菜大概就是餃子了，這道菜既可以當做一道菜，也可以當做主食，在我家的餐桌上，基本上每年的菜品都是不一樣的，但是這個餃子基本上是每一年都有的，第一是我們全家都喜歡吃，用瘦肉和韭菜做餡，用醋，醬油，蒜泥作為沾著吃的佐料，絕對是好不愜意，什麼時候都是絕對是吃不膩的。
在東北過年的時候，我碰到的每年的餐桌上必不可少的一道菜是魚和雞，這基本上是餐桌上的硬菜，而且魚象徵著寓意“年年有餘”等美好的寓意，所以大家也都喜歡吃魚，在這天晚上，大家也有一個不成文的規定，就是總是要剩點菜或者飯放著來年的大年初一吃，這也象徵著“年年有餘”，所以第二天的時候我們總能喝到頭一天的魚湯，所以餐桌上的魚是萬能的。
魚是一種吉祥的代名詞，比如年年有魚就是中國人喜歡的一個成語，吃魚代表來年的收穫，代表未來的幸福生活，所以無論大江南北，中國人過年的時候，年夜飯裡面絕對少不了的就是魚，如果沒有魚的話，那麼年夜飯絕對說不上完美。
吃魚對健康有利，對中國春節來說，吃魚還代表一家和睦的意思，所以現在我們國家的年夜飯裡面，必須由魚，就算是一般的請客吃飯，也需要有魚，結婚也是一樣的。由此看來魚對於我們年夜飯來說，是必不可少的一道大餐。
還需要說明一下，年夜飯裡面菜是魚，飯自然是餃子，有了魚和餃子的年夜飯，自然預示著一家人紅紅火火，快快樂樂，團團圓圓，開開心心！
陪伴Acpany
三十晚上最重要的菜，每個地方的習俗不一樣。我們這裡就是餃子。三十那天中午，家人聚在一起吃團圓的飯，很豐盛的家宴且會放很多的炮竹，以示過年的喜慶（農村還是讓放的），那天一般家裡的女人們從早晨開始忙碌，就是為了備好中午的團圓飯，三十那天還有一個說法就是女人們不能串門，只能在家守著。中午用完飯後，家人在一起聊天嗑瓜子或是打牌，到了下午四點左右開始準備晚間的餃子，大都是一個肉丸的，餡、面都是親手製作，長輩們還會在餃子裡放一分的錢幣、紅色的辣椒等，吃到的人，討個好彩頭，預示來年定有好運。這一天最忙碌的就是女人們，最開心的是孩子們，最閒的是男人們l
馨兒暖寶貝
對於中國人來說，大年三十應該是一年當中最重要的一天了吧，既是結束，也是開始，要說大年三十飯桌上最重要的一道菜，其實好像每個地方都不一樣吧。
而且其實大年三十飯桌上每一道菜都是挺有說法的，就拿我們家來說吧，我就得飯桌上一定要有這道菜——魚
不管是鹹魚還是新鮮的魚，就算沒人吃，這道菜都是要上的，因為魚的諧音字是“餘”，象徵著年年有餘，以後的生活才會更好的不管是學習還是工作才能有更好的收穫。
還有小時候在農村生活，飯桌上即使菜很多，吃不下米飯了，那也必須盛一碗，然後還不能吃完，必須留一點，這樣明年才會有糧食，這是農民伯伯們，對來年收成的一種美好展望
味蕾萬花筒
我今年24了，在上海讀了幾年書，最近才回到家鄉找工作。
我的家在廣東一個小漁村裡，一個我生活十多年的地方，提起大年三十必吃的菜，那絕對是廣東盆菜，這個習俗在我家已經從爺爺開始堅持到現在，數十年了。
每到年三十，全家人雷打不動圍住廚房轉，一起烹飪出這道菜。
年三十的團年飯對我家裡的意義是團圓，是守候，是憶苦思甜。
是的，憶苦，因為在我五歲直到上了初中為止，我家過的日子都苦得不像話。
奶奶病重，家裡存款掏空都拿去治病了，即使是這樣她的情況也一天比一天差。
每當年關，我爸的眉頭就沒放鬆過，因為奶奶最在乎的就是年三十這頓團年飯。
爸媽總會提前半個月就為這頓年夜飯準備，想盡辦法也要滿足老人家的心願。
食材不夠多，那就多放幾塊蘿蔔進去墊底。
媽媽會為了買到最便宜的乾貝瑤柱，跑遍一整條海味街比價。
等菜市場快打烊了，再去買些半死不活的蝦。
那些年，為了一頓年夜飯，我們總是要全家出動。
回想起來，那時候是真的很苦，但爐子一開，一家人圍在一起細細品味這盆來之不易的盆菜時，年味就隨著香味瀰漫開來了。
現在的年夜飯越來越精緻，但是小時候那種期盼過年的儀式感，卻再也找不回了。
下面為大家獻上一個盆菜家常版本，分享下我記憶中的年味！
盆菜有點像東北的燉菜，但是比起北方的豪放爽朗而言，盆菜更顯南方人所追求的精緻。
看似粗笨的盆菜盆人起來可謂十分考究，分別要經過煎、炸、燉、煮、燜等多道工序後，再以人手層層裝飾。表面第一層通常覆以海參、鮑魚、蠔豉等山珍海錯；內層更具內涵，由雞、鴨掌、魚、花膠、元貝等十幾種原料。
廣東人追求養生，大魚大肉之餘還會往盆菜里加入西蘭花、蘿蔔等蔬菜，雖然分量極少，可能能起到心理安慰作用吧！哈哈！
盆菜的寓意跟中國人的傳統密不可分，團年夜一家人圍坐只吃一盆菜，寓意團圓，祥和。
第一步，熬湯底。
取老雞一隻，剁成小塊，切去多餘脂肪，否則湯底會浮著一層厚厚的由。
冷水下鍋加料酒去腥撇沫，之後冷水沖洗乾淨。
把雞塊平鋪到砂鍋底，加入冷水沒過食材，大火煮開後轉小火燉煮兩小時。
第二步，調味增色。
廣東人口味偏清淡，做飯喜愛加入蠔油調味提鮮，蠔油是必不可少的配角。
燉煮後的雞湯底裡加入30g冰糖（提鮮），60-100g蠔油（添味），50g老抽（增色）
第三步，碼上食材。
先碼上小鮑魚，因為鮑魚不容易燉煮入味。再加入乾貝，蠔豉，燉煮5分鐘。
之後再按喜好碼上的食材，再燉煮半小時就大功告成了。
蔬菜最後才加入，以免燉得過於爛糊。
端上餐桌，一群好友親人圍坐，感受滿滿的暖意。
這種暖洋洋的氣氛，才是真正的年夜飯裡最重要的一道菜。
（圖侵刪）
焙時
迄今為止，印象中最深的一頓年夜飯，是在三十多年前的時候。我出生在七零後，童年是在八十年代度過的，在我們那個物資匱乏，存款不多的年代，過年就是孩子們最高興的時候。
那時候的年味兒很濃重，有那麼一句話，說過了臘八就是年，那時候的我們，基本都是放養政策，比起大人們上班還要規律，白天出去玩兒，到晚上吃飯的時候，大人們在門口一喊，這些小崽子們，就滋遛滋遛一個個跑回家來，髒兮兮的手剛抓起一個大餅子，那邊媽媽的雞毛撣子就打了過來，乖乖的洗完手，抱著一碗濃香的蘿蔔湯，揪一塊玉米麵的大餅子就吃了起來，由於到了年跟前，父母還要收拾屋子洗東西，自己就會抱著收音機，在袁闊成老先生的評書中睡了過去。
過年的那天，媽媽會把之前給我們做好的新衣服找了出來，洗完澡之後的我們，都穿著比自己身板大一號的衣服開始依次給爺爺奶奶拜年，收到長輩紅包的我們，緊緊的攥在手裡面，生怕媽媽給搶了去，可是到最後，紅包裡的錢，總會被媽媽變成幾毛錢的小票，不過這對我們來說，也是很高興的事了。
一大早父親就去了市場，在國營的肉鋪稱了三斤肉，這可是幾個月也不一定能吃上的美味，媽媽拿出一些肉，剁成餃子餡，留給晚上包餃子用，另一半放在鍋裡燉了起來，看著熱氣騰騰鐵鍋，時不時我便撬開鍋蓋，看著那翻滾的豬肉，用盡力氣的聞一聞，小聲的對媽媽說“媽媽，要是天天都能吃到肉該多好啊？”媽媽聽後不禁笑了起來，捏了捏我的小臉，慈祥的說：“等我兒子長大了，咱們就天天就能吃上肉了。”
期待的晚飯很快的就好了，一共六個菜，糖醋心裡美、煎豆腐、花生米、醬燜小魚、肉炒木耳，加上那一大碗的燉肉，我迫不及待的鑽到了奶奶的身邊，聞著濃濃的肉香，口水真的就流了出來，奶奶忙用手絹給我擦了擦嘴巴，夾起一大塊肉就放到我的嘴裡，那是當時世界上最好吃的東西，在這之後，我努力的去消滅這最好吃的肉，直到沒剩幾塊的時候，才發現奶奶和媽媽根本就沒吃一塊肉，我也不好意思起來，換了別的菜繼續興高采烈的吃著。
吃過晚飯，拿著僅有的幾毛錢，幾個人就合計著買點啥，討論到最後，每次買的都是兩掛小鞭加幾個二踢腳，小鞭捨不得一次全放完，都是一個個拆開，放在兜裡慢慢的放，最興奮的就是放二踢腳了，把二踢腳放在一塊平地上，稍大的孩子，拿著木香小心翼翼的點燃引線，火花一冒，飛快的跑到人群中來，一個個早就凍的發紫的小手早就捂住了耳朵，“砰”的一生，二踢腳飛入了空中，順著我們一致的目光，在漆黑的夜裡，發出震耳欲聾的響聲，這個時候下面的孩子，一個個的又蹦又跳，彷彿放炮的那個人，就是自己一樣。
三十幾年過去了，世界已不是原來的世界，在電子商品大量影響我們日常生活的時候，我越來越想起兒時的樣子，那時候的我們很傻，但和誰說話都不會隱瞞，沒有什麼不能說，沒有什麼仇解不開，一個院子裡的孩子，就像兄弟姐妹一樣，誰被欺負都會有人來保護他，曾經的我們單純、頑劣、率真，我們任性、無知、淘氣，但那顆純潔的心卻一直保存下來。
寫到這裡我已經淚光漣漣，止不住思緒的翻湧，就讓童年的記憶永遠留在腦海中吧，向同樣出生在七零後的兄弟姐妹們致敬。
大通遼人
大家好，我是美食大志哥，這個問題另外回想了很多，小時候過年真的很快樂，那時候爺爺奶奶還在，每一年的年夜飯都比較講究。每一道菜都是好意頭！現在過年，的感覺和小時候不一樣了，氣氛也淡了，這個問題相信很多人都感覺到。甚至現在年夜飯都是在外面酒樓吃了。今年也到了年末了，馬上迎來新的一年，今年的年夜飯，我強烈要求爸媽必須在家自己煮。
其實我們農村年夜飯真的比較講究的，大部分菜都是有意頭的，特別是魚，意味著年年有餘，這道菜基本上都會有。下面我為大家展示一下我的想象，今年我理想中的年夜飯，還有沒道菜的做法，今年我親自下廚！
魚
大年三十晚上必備菜有魚，寓意年年有餘，中國人在大年吃這道菜是希望可以財源廣進，滿足日常所需外，還能年年有餘。
黑魚又稱財魚，有發財的寓意在裡面。
酸菜黑魚
材料：黑魚、豆芽、酸菜、調味品。
做法：
1、將黑魚清洗乾淨。
2、切成魚片。
3、加入調味品進行醃製。
4、熱鍋下油。
5、將豆芽簡單的翻炒，然後用盤子裝起來做底料。
6、將酸菜和調味包放在鍋裡煸炒出香味。
7、放入醃製好的魚片。
8、等湯水變成奶白色時出鍋。
9、倒入盛有豆芽的盆子裡。 
雞
大年三十晚上必備菜有雞，寓意吉利，雞的諧音是“吉”，中國人在大年吃這道菜是希望來年吉祥順利。
口水雞
材料：新鮮雞、醋、生抽、白糖、鹽、香油。
做法：
1、新鮮雞清洗乾淨。
2、冷水下雞，加入去腥調味品，大火燒開後轉中火，煮9分鐘關火燜10分鐘。
2、撈起後放在冰水中過一道水，然後瀝乾水分，塗一層香油稍稍晾乾。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。
4、雞斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
芹菜
大年三十晚上必備菜有芹菜，寓意勤快，很多長輩會抓住這個機會，教育教育晚輩做人。做事要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
芹菜豆腐乾
材料：芹菜、豆腐乾、花椒、姜、味精。
做法：
1、將豆腐乾清洗乾淨後切成條狀。
2、芹菜清洗乾淨後切成段狀，開水焯一下。
3、花椒放在熱水中泡一下，做成花椒水。
4、熱鍋倒油，放薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透。
5、下芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟。
6、加食鹽調味，翻炒後出鍋。 
腐竹
大年三十晚上必備菜有腐竹，寓意富足，腐竹諧音富足，希望來年能富足安康。
黑木耳炒腐竹
材料：腐竹、黑木耳、調味品適量。
做法：
1、黑木耳用冷水泡發。
2、腐竹用冷水泡軟後切成段狀。
3、大蒜切片。
4、腐竹放入開水中煮一下，撈出控水。
5、熱鍋倒油，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。 
生菜
大年三十晚上必備菜有生菜，寓意“生財”，生菜和生財諧音一致，中國人吃生菜也是為了討個彩頭，因此，生菜也就成為了過年期間必吃的一道菜。
涼拌生菜
材料：生菜、調味品。
做法：
1、將生菜清洗乾淨。
2、切成細絲。
3、放入盤中。
4、撒上調味品。 
另外的菜式按大家的喜愛做就好，大志哥暫時只想做這幾道菜。假設家中是5口人，那麼需要準備8道菜，中國自古以雙數為吉，因此，大年三十吃的菜式也要以雙數為佳，如果家裡人口多，就往上加雙數菜式，如果張羅不過來，就大家一起做，這樣就叫天倫之樂！
壕無大志
座標遼寧朝陽縣，我老家晚上就12點吃餃子，菜是中午剩下的。最重要的一道菜，似乎沒有，剩下啥算啥。我們小地方中午飯比較豐盛，晚上就吃個意思，菜不重要，主食最重要，就是餃子，從小時候的韭菜雞蛋餃子，到白菜豬肉餃子，再到後來的牛肉芹菜，再到後來的牛肉大蔥，算是生活越過越好的佐證吧。
逍遙白樂天
糖醋白菜心。
脆爽適口，取材方便，做法簡單，取白菜一顆，取其嫩芯，手撕刀切皆可，撒上白糖，澆上食醋，即可上桌。
幾十年了，這道菜在我家年夜飯中成為必備。
它不僅是一道菜，重要的是飽含了對過去的回憶。
記得兒時，老家農村非常貧窮，但窮歸窮，年還是要過，年夜飯要吃。年夜飯怎麼也得湊合幾道菜啊，我記得從那時起這糖醋白菜芯就佔據了我家飯桌一隅，其他的好像還有煮黃豆粒、切開的鹹雞蛋、油炸蘿蔔絲丸子等，一般就是四個菜。哪年殺了豬，豬肉全賣了，年夜飯桌上會多上一盤豬耳朵涼拌大蔥加芫荽——。這白菜芯一上桌，往往會被我們兄妹一掃而空，媽媽會再做一些添上。
以後隨著日子好過了，年夜飯桌上不斷增添、變化新的內容——幹炸魚、糖醋魚、燒雞、燉雞，近年又增加了海味，對蝦、鯧魚等等，但無論什麼菜，也替代不了這糖醋白菜芯在我心裡的位置，山珍海味也替代不了它在我家年夜飯桌上的位置。
黃河生活號
2019農曆新年剛剛過去，人們又恢復了正常的工作。新年可以說是一個舉國歡慶的節日，所有的單位也會放假，全國各地的過年習俗都不一樣，那麼作為一個東北人，我來講一下我們東北這裡過年必須要有的一道菜，也是最重要的一道菜。
因為是過年嘛，家人團聚在一起，除了打牌看春晚，吃年夜飯是不可缺少的。現在是市場經濟，人們的生活水平逐漸提高，人們對年夜飯的期待程度也有所減少，但是年夜飯是一種習俗，包括平日裡家人朋友聚會，吃飯喝酒也是必不可少的。年夜飯不再像傳統那樣圍坐在家裡，人們也開始走了出去，各大酒店也開啟了年夜飯套餐來賺取市場。
俗話說，年年有餘，魚是年夜飯必需品，而且吃魚一定不能吃完，必須要留一點，象徵著每一年會有富餘。在餐桌上，人們也會用魚這道菜來做遊戲，行酒令，例如“魚頭魚尾喝一杯”。不僅有著美好的含義，還增添了樂趣。
有好多話都是形容餃子的，例如“坐著不如倒著，好吃不如餃子”，“餃子就酒，越喝越有”，這些都是民間的俗語。吃完年夜飯，人們就開始忙碌著準備包餃子的各種食材了，到了夜晚十二點，跨年的那一刻，窗外鞭炮齊鳴，屋內熱乎乎的餃子出鍋。春節除夕這一天稱為“交子”，也是餃子的諧音，所以就慢慢形成了除夕夜吃餃子的習俗。象徵團圓吉祥。餃子形似元寶，也寓意著招財進寶。人們也會在包餃子的時候放硬幣進去，意思是祝福來年能夠一路發大財。
還有動物的爪子也是餐桌的必備品，常見的是豬蹄、雞爪。首先這種食材是非常好吃的，筋頭巴腦為主，另外也寓意著抓一抓，來年多多抓福抓財。
